UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FORMULARIO DE GUÍAS PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y

EXPERIMENTACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

FACULTAD: CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS Y CARRERA: INGENIERIA DE ALIMENTOS

BIOTECNOLOGIA

NIVEL: IX UOC: PROFESIONAL ASIGNATURA: ING. DE PROCESOS DE ALIMENTOS 3

CICLO ACADÉMICO: abril – septiembre 2020

I. TEMA:
ISOTERMAS DE SORCIÓN EN ALIMENTOS
II. OBJETIVO:
- Obtener una isoterma de sorción para un alimento mediante la medición de humedad y actividad de agua.

III. MODALIDAD:
No Presencial

IV. TIEMPO DE DURACIÓN: 2 h

# DE HORAS ASISITIDAS: (PAEs ASISTIDAS)
# DE HORAS NO ASISITIDAS: (PAEs NO ASISTIDAS)
V. INSTRUCCIONES:
La actividad del agua (aw) es la presión de vapor parcial del agua en una sustancia dividida por la presión de vapor
parcial del estado estándar del agua. En el campo de la ciencia de los alimentos, el estado estándar se define con mayor
frecuencia como la presión de vapor parcial del agua pura a la misma temperatura.

Las isotermas de sorción – desorción son curvas que representan, la relación entre el contenido de agua y la humedad
relativa de equilibrio de un material a una determinada temperatura que es mantenida constante durante el ensayo
(isotérmico). Para cada valor de humedad, una isoterma de sorción indica el valor la actividad de agua (aw)
correspondiente a una temperatura constante dada.
VI. LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES Y RECURSOS:

- Computador con acceso a internet.

VII. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

- Visualización de la construcción de una isoterma de sorción.
- Visualización de la técnica gravimétrica para determinación de humedad.

VIII. RESULTADOS OBTENIDOS:

Construcción de una isoterma de sorción.

IX. CONCLUSIONES:

- Las isotermas de sorción permiten relacionar el contenido de humedad con la actividad de agua de un alimento.
- Las isotermas de sorción pueden ser construidas mediante datos obtenidos de aw directamente de instrumentos
proyectados para este fin.

X. RECOMENDACIONES:

XI. BIBLIOGRAFIA: 
https://www.youtube.com/watch?v=bVhhNeK6BvI
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EXPERIMENTACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

  Autores    Año    Título    Nro Edición    Editorial    Pais/Ciudad 

Moisture Sorption.
Practical Aspects of American EUA/Saint Paul
Bell, L., Labuza, T. 2008 Isotherm Measurement 2 Association
and Use. of Cereal
Chemists.
 Código/Ubicación base de  
datos: