Actividad de evaluación 6

Análisis de casos
Pasos para desarrollar un programa de limpieza y desinfección

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN N°6

Pasos para desarrollar un programa de limpieza y

TEMA
desinfección.
Elaborar un plan de limpieza y desinfección que
OBJETIVO QUE ABARCA
considere la metodología 5S y las normas de seguridad.

PUNTAJE TOTAL 37 puntos

25% 20% Cognoscitivo

VALOR PORCENTUAL
5% Socioafectivo

Caso 1

Daniel es el supervisor de producción de una industria de alimentos. Recientemente

finalizó el programa de Inspector/a de inocuidad en empresas manufactureras de
alimentos del INA, por lo que el jefe le solicitó que elaborara el programa de limpieza
y desinfección de una de las áreas de producción (Seleccione un área de la
empresa donde labora o aquella sugerida por la persona docente).

Aplique los tres pasos para organizar un programa de limpieza y desinfección,

para ello responda los siguientes enunciados:

PASO 1 - ORGANIZAR

a) Enliste 5 elementos (equipos, utensilios o áreas) del lugar seleccionado que

debe limpiar y desinfectar.
b) Escriba para cada uno de los anteriores la persona responsable de realizar
la tarea.
c) Escriba para cada uno de los elementos del punto a), al menos dos
materiales o equipos de limpieza y desinfección que necesita para realizar la
tarea.
d) Escriba el tipo de detergente y desinfectante que utilizará en cada elemento
enlistado.
e) Escriba 4 implementos de seguridad que el personal debe utilizar durante el
manejo de productos químicos.
 Actividad de evaluación 6
Análisis de casos
Pasos para desarrollar un programa de limpieza y desinfección

PASO 2 - PROGRAMAR

f) Escriba la frecuencia en que se aplicarán los procedimientos de limpieza y

desinfección para cada uno de los elementos elegidos.

Los pasos 1 y 2 se pueden responder en el siguiente cuadro:

A) B) C) D) E) F)
Elementos Responsables Materiales y Producto de Implementos Frecuencia
equipo higienización seguridad
1.
2.
3.
4.
5.

PASO 3 - PROCEDIMIENTO

g) Seleccione un equipo o superficie y escriba un procedimiento operativo

estándar de sanitización según el formato presentado en el material de
aprendizaje (el cumplimiento esta indicación representa un porcentaje de su
nota).

Caso 2
La empresa “LÁCTEOS 2000” tiene 6 meses de haber iniciado con la validación del
Programa de Limpieza y Desinfección en su planta. Como parte de este proceso, el
equipo de higienización realiza inspecciones periódicas para identificar
oportunidades de mejora. En la última inspección se detectaron las siguientes NO
CONFORMIDADES:
 Parte del personal a cargo de realizar las disoluciones de limpieza y
desinfección no utiliza el equipo de seguridad completo al realizar esta
actividad.
 Algunos de los equipos presentan suciedad antes de iniciar con la
producción.
 Actividad de evaluación 6
Análisis de casos
Pasos para desarrollar un programa de limpieza y desinfección

 Los resultados microbiológicos de los análisis de algunas superficies

presentan alta carga microbiana.

Según indica la persona responsable del área, la empresa utilizó la metodología de

las 5S para desarrollar el programa de limpieza y desinfección. De acuerdo con lo
evidenciado, responda las siguientes preguntas:

1. ¿Qué opina sobre el compromiso del personal a cargo de realizar las tareas de
limpieza y desinfección?
2. ¿Qué consecuencias se podrían dar debido a que el personal a cargo de las
tareas de higienización no acate las normas de seguridad durante el manejo de
sustancias químicas? Mencione al menos dos.
3. ¿Por qué se puede decir que las actitudes del personal no son afines a la filosofía
de las 5S y, por tanto, no está establecido en su totalidad en la organización?

RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN 6

En el siguiente cuadro se indica los puntajes para cada una de las preguntas de esta
actividad:

VALOR
INDICADORES
PUNTOS

Caso 1
a) Enlista 5 elementos que debe limpiar y desinfectar en el
área de producción seleccionada. 5

b) Escribe los responsables de realizar las tareas relacionadas

con la higienización del área. 5

c) Escribe al menos 10 materiales y equipos de limpieza y

desinfección diferentes que va a requerir para realizar las 5
tareas de higienización.
 Actividad de evaluación 6
Análisis de casos
Pasos para desarrollar un programa de limpieza y desinfección

d) Escribe el tipo de detergente y desinfectante que utilizará en

cada elemento. 2
e) Escribe al menos 4 implementos de seguridad que va a
requerir para el manejo de productos químicos. 4

f) Escriba la frecuencia en que se aplicarán los

procedimientos de limpieza y desinfección para cada uno 5
de los elementos ubicados en el área asignada

g) Selecciona un equipo o superficie y escribe un

procedimiento operativo estándar de sanitización
según el formato presentado en el material de 6
aprendizaje

Caso 2

a) Da una opinión sobre el compromiso del personal a cargo

de realizar las tareas de limpieza y desinfección. 1

b) Menciona al menos 2 consecuencias por el no acatamiento

de las normas de seguridad durante el manejo de 2
sustancias químicas.
c) Explica porque las actitudes detectadas en el personal
afectan la interiorización de la filosofía de las 5S en la 2
organización.

TOTAL 37