Caso 1

Daniel es el supervisor de producción de una industria de alimentos. Recientemente

finalizó el programa de Inspector/a de inocuidad en empresas manufactureras de
alimentos del INA, por lo que el jefe le solicitó que elaborara el programa de limpieza
y desinfección de una de las áreas de producción (Seleccione un área de la empresa
donde labora o aquella sugerida por la persona docente).

Aplique los tres pasos para organizar un programa de limpieza y desinfección, para
ello responda los siguientes enunciados:

PASO 1 - ORGANIZAR

a) Enliste 5 elementos (equipos, utensilios o áreas) del lugar seleccionado que debe
limpiar y desinfectar.

b) Escriba para cada uno de los anteriores la persona responsable de realizar la

tarea.

c) Escriba para cada uno de los elementos del punto a), al menos dos materiales o
equipos de limpieza y desinfección que necesita para realizar la tarea.

d) Escriba el tipo de detergente y desinfectante que utilizará en cada elemento

enlistado.

e) Escriba 4 implementos de seguridad que el personal debe utilizar durante el

manejo de productos químicos.

PASO 2 - PROGRAMAR

f) Escriba la frecuencia en que se aplicarán los procedimientos de limpieza y

desinfección para cada uno de los elementos elegidos.

Los pasos 1 y 2 se pueden responder en el siguiente cuadro:

A) B) C) D) E) F)
 Elementos Responsables Materiales y Producto de Implementos Frecuencia
equipo higienización seguridad
1. Llenadora Miembro del Desengrasante Guantes Después de
equipo de : Mascarilla cada uso
producción Anteojos
Desinfectante: Delantal
2. Balanza Miembro del Desengrasante Guantes Diaria
equipo de : Mascarilla
producción Anteojos
Desinfectante: Delantal
3. Mesa Miembro del Desengrasante Guantes Antes y
equipo de : Mascarilla después de
producción Anteojos cada uso
Desinfectante: Delantal
4. Pared Encargada de Desengrasante Guantes Semanal
aseo y : Mascarilla
limpieza Anteojos
Delantal
5. Piso Encargada de Desengrasante Guantes Diaria
aseo y : Mascarilla
limpieza Anteojos
Delantal

PASO 3 - PROCEDIMIENTO

g) Seleccione un equipo o superficie y escriba un procedimiento operativo estándar

de sanitización según el formato presentado en el material de aprendizaje (el
cumplimiento esta indicación representa un porcentaje de su nota).

Caso 2

La empresa “LÁCTEOS 2000” tiene 6 meses de haber iniciado con la validación del
Programa de Limpieza y Desinfección en su planta. Como parte de este proceso, el
equipo de higienización realiza inspecciones periódicas para identificar oportunidades
de mejora. En la última inspección se detectaron las siguientes NO
CONFORMIDADES:

· Parte del personal a cargo de realizar las disoluciones de limpieza y desinfección no

utiliza el equipo de seguridad completo al realizar esta actividad.

· Algunos de los equipos presentan suciedad antes de iniciar con la producción.

· Los resultados microbiológicos de los análisis de algunas superficies presentan alta

carga microbiana.
 Según indica la persona responsable del área, la empresa utilizó la metodología de las
5S para desarrollar el programa de limpieza y desinfección. De acuerdo con lo
evidenciado, responda las siguientes preguntas:

1. ¿Qué opina sobre el compromiso del personal a cargo de realizar las tareas de
limpieza y desinfección?

El compromiso del personal a cargo de esta tarea es deficiente, pues se observó que no están
siguiendo adecuadamente el proceso de limpieza y desinfección, ni las medidas de
seguridad necesarias.

2. ¿Qué consecuencias se podrían dar debido a que el personal a cargo de las

tareas de higienización no acate las normas de seguridad durante el manejo de
sustancias químicas? Mencione al menos dos.

Si el personal no acata las normas de seguridad durante el manejo de sustancias químicas se

podrían dar consecuencias al tener contacto con dichas sustancias, como puede ser la
irritación de la piel o sarpullidos.

También pueden ocurrir consecuencias aún más graves por el manejo inadecuado de estas
sustancias, como puede ser ataques de asma o quemaduras fuertes.

3. ¿Por qué se puede decir que las actitudes del personal no son afines a la filosofía de
las 5S y, por tanto, no está establecido en su totalidad en la organización?

Las actitudes del personal no son afines a la filosofía de las 5S pues van en contra del
quinto principio, disciplina. Esto consiste en el cumplimiento de los reglamentos de la
empresa y los principios de la empresa por convicción, y no por imposición. Deben existir
hábitos de limpieza y un compromiso del personal para lograr esta S, por lo que el hecho de
no seguir los protocolos implementados va totalmente en contra de poder conseguirlo.

RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN 6

En el siguiente cuadro se indica los puntajes para cada una de las preguntas de esta
actividad:

VALOR
INDICADORES
PUNTOS

Caso 1
a) Enlista 5 elementos que debe limpiar y desinfectar en el área 5
de producción seleccionada.
b) Escribe los responsables de realizar las tareas relacionadas
5
con la higienización del área.
c) Escribe al menos 10 materiales y equipos de limpieza y
desinfección diferentes que va a requerir para realizar las tareas 5
de higienización.
d) Escribe el tipo de detergente y desinfectante que utilizará en
2
cada elemento.
e) Escribe al menos 4 implementos de seguridad que va a
4
requerir para el manejo de productos químicos.
f) Escriba la frecuencia en que se aplicarán los
5
procedimientos de limpieza y desinfección para cada uno de los
elementos ubicados en el área asignada
g) Selecciona un equipo o superficie y escribe un
procedimiento operativo estándar de sanitización según el 6
formato presentado en el material de aprendizaje
Caso 2
a) Da una opinión sobre el compromiso del personal a cargo de
1
realizar las tareas de limpieza y desinfección.
b) Menciona al menos 2 consecuencias por el no acatamiento de
las normas de seguridad durante el manejo de sustancias 2
químicas.
c) Explica porque las actitudes detectadas en el personal afectan
2
la interiorización de la filosofía de las 5S en la organización.
TOTAL 37