Instituto Nacional de Aprendizaje

Núcleo Sector Industrial Alimentaria

Modulo: Plan de Limpieza y Desinfección basado en 5S.
Instructora: Iván Martínez Sandoval
Total de puntos: 42
Valor: 25% Puntos obtenidos: ________

Nota: _______________
Nombre: Jason Barrantes Solorzano

I Parte. Asocie los números de la izquierda con la información que corresponda de la

derecha.
(12 ptos).

1. Limpieza. (5 ) Impureza no fija en una superficie.

2. Desinfección en seco.
3. Limpieza en COP.
4. Limpieza en Húmedo
5. Suciedad libre
6. Suciedad incrustada
7. Partes por millo
8. Validación.
9. Soluto
10. Norma de seguridad
11. Mascarilla
12.Verificacion.
( 10 ) Son creadas para evitar accidentes laborales
( 8 ) Se hace para demostrar la efectividad de los procesos.
( 3 ) Llevar algunos partes de equipos a lavar a lugares
específicos.
( 11 ) Protege las vías respiradoras.
( 12 ) Evidenciar que los procesos se lleven a cabo.
( 4) Lleva un papel muy importante en este tipo de
desinfección y sea que se utilice vapor de agua o agua
caliente.
( 9 ) Sustancia que se agrega al solvente.
( 6 )
Piedra de leche
( 7 ) Variable de miligramos contenido en un kilogramo
( 2 ) Aplicación de altas temperaturas o el uso de radiación
como la ultravioleta.
( 1 ) Eliminación de todo residuo orgánico que se puede ver a
simple vista.
II Parte. Selección Única. Marque con una equis (x) la respuesta correcta. Solo una de
cada pregunta es la correcta. (5 pts.)

1) Cuantos mililitros (ml) de desinfectante se debe de utilizar en 20 litros (L ), utilizando

400 ppm con un producto comercial al 12% :
a) 67 ml.
b) 76 ml.
c) 0.067 ml.
d) 35 ml.

2) La dosis recomendada de agente desinfectante (Amonio cuaternario) para la

desinfección equipo de acero inoxidable:
a) 25 ppm.
b) 200 ppm.
c) 500-800 ppm.
d) 20-100 ppm.

3) Los 4 elementos que influyen en la limpieza y desinfección de las áreas y equipos son:
a) Tipo de suciedad, Tipo de superficie, Persona responsable y Agentes de limpieza y
desinfección
b) Tipo de suciedad, Tipo de microorganismo, Tipo de superficie y Agentes de limpieza
y desinfección
c) Persona responsable, Agentes de limpieza y desinfección, Acción mecánica aplicada
y tipo de producto que se elabora
d) Tipo de superficie, Agentes de limpieza y desinfección, Higiene previa y Presencia de
plagas

4) 4 características que deben poseer los detergentes y jabones:

a) Puede poseer sustancia estabilizadora de espuma, humectantes, blanqueadores,
enzima.
b) No tóxico, Irritante, Multipropósito y Corrosivo
c) Soluble en agua, Sin olor, No corrosivo y Fácil enjuague
d) Volátil, No corrosivo, Fácil enjuague y Olor agradable

5) Algunos de los implementos personales necesarios para la limpieza y desinfección son:

a) Guantes, delantal, gafas y mascarilla
b) Anteojos oscuros, pantalón, camiseta y guantes
c) Zapatos de tela, delantal, mascarilla y pantalón
d) Guantes, gafas, gabacha y pantalón
III Parte: Respuesta Corta. Escriba la respuesta correcta en el espacio determinado.
(25pts.)

1. Mencione 2 Desventajas de hipoclorito de sodio. (cloro). (2 pts.)

Son corrosivos e irritantes
Produce olores y sabores

2. Explique claramente la diferencia entre limpieza y desinfección (2 pts.)

Cuando se limpia, se remueve la suciedad que es el alimento y refugio de
microrganismo y plagas. Cuando se desinfecta, se eliminan y reducen los
microorganismos presentes en las superficies.
3. Explique porque la importancia de validar el procedimiento de limpieza y
desinfección. (2 pts.)
La validación se hace para demostrar que el proceso de limpieza y desinfección se ejecuto
correctamente.

4. Existen 5 variables que influyen para que el proceso de limpieza y desinfección se

haga de manera eficiente. Mencione 3 de estas variables y elija 1 para explicar
detalladamente cómo influye en el proceso (4 pts.)

Concentración, tipo de suciedad y tiempo de contacto. El tipo de suciedad es quizás el

factor mas importante ya que, dependiendo del tipo por remover, así será el producto
químico que se debe emplear.

5. Mencione 3 normas de seguridad que debe seguir el personal de limpieza al

momento de manipular y almacenar productos químicos (3 pts.).

Utilizar equipo de protección personal

Respetar las concentraciones establecidas

Asegurarse que el producto esta aprobado por la autoridad correspondiente.

6. ¿En qué consiste la verificación en el proceso de limpieza y desinfección? (2 pts)

Indique un método de verificación (1 pt)

La verificación consiste en evidenciar que los procesos de limpieza y desinfección se han

llevado a cabo tal y como están establecidos. Uno de los métodos de verificación es
observar el trabajo del personal,mientras realiza la limpieza y desinfección.

7. Mencione 3 ventas de uso de amonios cuaternarios. (3 pts)

Baja toxicidad

Fáciles de usar

Eliminan olores

8. Sergio necesita preparar 15 litros de solución de amonio cuaternario a 185 ppm a

partir de un producto comercial al 8%. ¿Cuánto agente desinfectante tiene que
añadir para obtener la concentración solicitada?
Muestre los cálculos matemáticos y anote la respuesta obtenida. (4 pts.)

V1XC1=V2XC2

?XC1=V2XC2

?X8%=15LX185PPM 8%X10.000=80.000PPM

15LX185PPM/80.000PPM= 0.0346875X1000= 34.6875ML

Sergio necesitara 34.6875ml de agente desinfectante para la solución.

 9. El personal de limpieza preparó una solución de ácido peracético a 250pmm para 24
litros de solución, el producto químico está en una concentración de 14%.
¿Cuánto agente desinfectante tiene que añadir para obtener la concentración
solicitada?
Muestre los cálculos matemáticos y anote la respuesta obtenida (4 pts.)

V1XC1=V2XC2
?X14%=24LX250PPM 14%X10000=140000PPM
24LX250PPM/140000PPM= 0.042857X1000= 42.8571ML

El personal de limpieza debe agregar 42.8471ml de agente desinfectante.