ISIMA

QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS II

CUADRO SINÓPTICO (VITAMINAS)
ANGEL ASHLEY MORALES PINTOR
FECHA: 16/03/2024
 naturaleza y composición variada.
Imprescindibles en los procesos

QÚE SON? metabólicos que tienen lugar en la

nutrición de los seres vivos.

este es el método perfecto para

cocinar frutas y verduras que tienen

COCCIÓN AL VAPOR un alto contenido de vitaminas

hidrosolubles, como las del complejo
B o la vitamina C, puesto que los
alimentos no están en contacto
directo con el agua, sino que se
cocinan con su vapor.

Cocción al horno: aprovechar el horno

COCCIÓN AL es otra buena opción para conservar
las vitaminas hidrosolubles, además
HORNO que no es necesario usar aceite o
grasas.

VITAMINAS Las vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Se

encuentran generalmente en las grasas de los

VITAMINAS alimentos y, el cuerpo las absorbe mejor cuando

las personas las consumen con grasa. No se
preocupe por añadir grasa a la dieta para que
LIPOSOLUBLES haya suficiente vitaminas liposolubles. Sólo se
necesita una pequeña cantidad de grasa para
promover la absorción de vitaminas
liposolubles.

Las vitaminas hidrosolubles son todas

VITAMINAS las vitaminas B o “complejos B” y la

vitamina C. Las vitaminas B son:

HIDROSOLUBLES Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina

(B3), vitamina B6, Folato, vitamina
B12, Biotina y Ácido Pantoténico.
Todas estas vitaminas se pierden
fácilmente al cocinarse en agua. Ya
que son solubles en agua, pasan al
agua donde ha sido cocinado el
alimento.
 Referencias
Vitaminas y el cuerpo - Oklahoma State University. (2017, mayo 1).
Okstate.edu.
https://extension.okstate.edu/fact-sheets/vitaminas-y-el-
cuerpo.html

Nestlé, R. (2022, abril 13). Métodos de cocción para conservar

vitaminas y minerales. Recetas Nestlé.
https://www.recetasnestlecam.com/escuela-
sabor/nutricion/conservar-vitaminas