RESRAURANTE RINCON COLOMBIA

Presentado por:

Yesenia Cañas Ferreira

Carolina Vargas Pedraza
Diego Fernando Paez Villamil
Jean Yersi Cerquera

Docente:

William Pachón Muñoz

2024
Contenido

CONTEXTO................................................................................................................................3

En el vibrante panorama gastronómico de nuestra región, el restaurante "Rincon

Colombia" ha surgido como un faro de autenticidad y sabor en el mundo culinario. Nos

hemos comprometido a ofrecer a nuestros clientes una experiencia única, basada en la

riqueza y la tradición de la comida típica colombiana, así mismo como en sus ambientes

autóctonos........................................................................................................................................3

¿QUIÉNES SOMOS?.......................................................................................................................4

MISIÓN.......................................................................................................................................5
VISIÓN........................................................................................................................................5
MODELO CANVAS.......................................................................................................................6
El modelo Canvas es una herramienta muy útil para analizar y planificar un negocio,
como un restaurante de comida típica colombiana. En este proporcionaremos un
análisis del modelo Canvas adaptado a nuestro emprendimiento RESTAURANTE
RINCÓN COLOMBIA:............................................................................................................6
ANALISIS DE MATRICES ……………………………………………………………………………………………………9-20

CONCLUSIONES ………………………………………………………………………………………………………………..21

REFERENCIAS ……………………………………………………………………………………………………………………22
CONTEXTO.

En el vibrante panorama gastronómico de nuestra región, el restaurante "Rincon

Colombia" ha surgido como un faro de autenticidad y sabor en el mundo culinario.

Nos hemos comprometido a ofrecer a nuestros clientes una experiencia única,

basada en la riqueza y la tradición de la comida típica colombiana, así mismo

como en sus ambientes autóctonos.

En este informe gerencial, identificamos oportunidades y estrategias para

posicionarnos en el mercado. Desde el análisis los resultados financieros hasta la

evaluación de la satisfacción del cliente y la innovación en nuestro menú e

instalaciones, este informe proporciona una visión integra de la viabilidad

económica del RESRAURANTE RINCON COLOMBIA

Nos complace presentar este informe como una herramienta fundamental para

guiar nuestras decisiones estratégicas y asegurar el crecimiento sostenible y el

éxito continuo de nuestro restaurante en el competitivo mundo de la gastronomía

típica colombiana.
 ¿QUIÉNES SOMOS?

RESRAURANTE RINCON COLOMBIA, un auténtico destino culinario que celebra

la riqueza de la gastronomía tradicional colombiana, nos enorgullecemos ofrecer

una experiencia gastronómica única que transporta a nuestros comensales a

través de un viaje de sabores y tradiciones.

Somos un equipo apasionado de expertos y amantes de la cocina que se

esfuerzan por preservar y compartir las recetas y técnicas culinarias transmitidas

de generación en generación. Queremos brindar a nuestros clientes la oportunidad

de deleitarse con auténticos platos típicos colombianos que reflejan la diversidad y

la historia de nuestra cultura culinaria.

En RESRAURANTE RINCON COLOMBIA, cada plato es una obra maestra

cuidadosamente elaborada con ingredientes frescos y de la más alta calidad.

Además de ofrecer una experiencia gastronómica excepcional, nos esforzamos

por crear un ambiente cálido y acogedor donde nuestros clientes se sientan como

en cada región del país. Ya sea que estén disfrutando de una comida en familia,

celebrando una ocasión especial o simplemente buscando una escapada culinaria,

en RESRAURANTE RINCON COLOMBIA encontrarán un lugar donde los sabores

auténticos y la hospitalidad sincera se unen para crear recuerdos duraderos.

 MISIÓN

En RESRAURANTE RINCON COLOMBIA, nuestra misión es convertirnos en

embajadores de la rica y diversa cocina colombiana, llevando a nuestros

comensales en un viaje culinario que celebra la autenticidad, la tradición y el sabor

incomparable de nuestro país.

Nos comprometemos a preservar y compartir las recetas y técnicas culinarias

transmitidas de generación en generación, honrando así la herencia gastronómica

de Colombia. Nuestro objetivo es ofrecer una experiencia gastronómica auténtica

y memorable, donde cada plato refleje la pasión y el cuidado de cada región del

país.

VISIÓN

Nuestra visión es es ser reconocidos como un destino gastronómico de clase

mundial que enorgullece a Colombia, inspira a los amantes de la buena comida y

promueve el intercambio cultural a través de la mesa compartida.

 MODELO CANVAS

El modelo Canvas es una herramienta muy útil para analizar y planificar un

negocio, como un restaurante de comida típica colombiana. En este

proporcionaremos un análisis del modelo Canvas adaptado a nuestro

emprendimiento RESTAURANTE RINCÓN COLOMBIA:

SEGMENTOS DE CLIENTES:

Turistas: Aquellos visitantes que buscan experimentar la auténtica comida

colombiana durante su estadía en el país.

Locales: Residentes locales y estudiantes que aprecian y buscan la comida típica

colombiana como parte de su cultura gastronómica.

PROPUESTA DE VALOR:

Autenticidad: Ofrecer una experiencia culinaria auténtica que refleje la diversidad

y la riqueza de la cocina colombiana.

Calidad de los Ingredientes: Utilizar ingredientes frescos y de alta calidad para

garantizar sabores auténticos y deliciosos.

Hospitalidad: Brindar un servicio cálido y acogedor que haga sentir a los clientes

como en casa mientras disfrutan de su comida.

CANALES:

Restaurante Físico: El principal canal de distribución donde los clientes pueden

disfrutar de la comida típica colombiana en un ambiente auténtico y típico de cada

region.

Plataformas de Entrega: Utilizar servicios de entrega a domicilio para llegar a

clientes que prefieren disfrutar de la comida en la comodidad de sus hogares u

oficinas.

RELACIONES CON LOS CLIENTES:

Personalización: Establecer relaciones cercanas con los clientes, con un servicio

personalizado que se adapte a sus preferencias y necesidades.

Feedback: Fomentar la retroalimentación de los clientes para mejorar

constantemente la calidad de la comida y el servicio.

FUENTES DE INGRESOS:

Venta de Alimentos: Ingresos generados por la venta de platos típicos

colombianos.

Servicios de Catering: Ofrecer servicios de catering para eventos especiales y

corporativos.
RECURSOS CLAVE:

Personal: Chef experto en cocina colombiana, equipo de cocina y personal de

servicio.

Localización: Un lugar estratégico y accesible para atraer tanto a turistas como a

locales.

ACTIVIDADES CLAVE:

Preparación de Alimentos: Cocinar platos típicos colombianos utilizando

técnicas auténticas e ingredientes frescos.

Servicio al Cliente: Proporcionar un servicio excepcional que garantice una

experiencia positiva para los clientes.

ALIADOS CLAVE:

Proveedores de Ingredientes: Establecer relaciones sólidas con proveedores

locales de alimentos frescos y de alta calidad.

Empresas de Entrega a Domicilio: Colaborar con plataformas de entrega para

llegar a un público más amplio.

ESTRUCTURA DE COSTOS:

Costos de Alimentos: Invertir en la compra de ingredientes frescos y de calidad.

Costos de Personal: Salarios del personal de cocina y servicio.

Costos de Local: Alquiler o compra del local y gastos asociados a su

mantenimiento.
ANALISIS DE MATRICES:

Este análisis brinda una visión general de los diferentes aspectos que deben

considerarse al planificar y operar un restaurante de comida típica colombiana

utilizando el modelo Canvas.

MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTORES EXTERNOS (EFE)

Calificación
Peso
(3) Calificación
FACTORES EXTERNOS (2) Comentarios
Nivel de ponderada
(1) Nivel de la (5)
respuesta (4)
industria
organización
Oportunidades
Descuentos exclusivos Visitas frecuentes al
O1 para los clientes fieles o 0,2 3 0,6 restaurante por medio de
VIP ID
Marketing efectivo
Facilidad para llegar al
aprovechando los
O2 público objetivo a través 0,05 4 0,2
diferentes medios de
de redes sociales
comunicación
Sala de juegos para
Valor agregado se sirve a
O3 amenizar la espera del 0,1 2 0,2
la mesa
menú
Optimización de Distribución adecuada de
O4 0,15 3 0,45
procesos Recursos
Capitalización de Generación de recursos
O5 0,1 4 0,4
Recursos prácticos
Amenazas
Se puede ver afectado por
A1 Recesiones económicas 0,15 2 0,3 factores políticos,
climáticos y sociales.
Ingreso al mercado de Nuevos emprendimientos
A2 nuevos competidores 0,1 3 0,3 dentro de la línea de
directos comida típica
Desarrollo de nuevos
Competencias directas e
A3 productos y Servicios 0,1 4 0,4
indirectas
innovadores
Afectan de diversas
A4 Aumento de impuestos 0,02 4 0,08 formas la economía
interna
Perdida de empleados Estrategias de la retención
A5 0,03 4 0,12
claves del personal

Calificaciones totales (Σ) 1 3,05

 Observaciones:

1. Enumere las oportunidades y amenazas (8-10) de la columna 1.

2. Asigne un valor a cada factor, de 1.0 (más importante) a 0.0 (no importante) en la columna 2, con base en
el posible efecto de ese factor en la posición estratégica de la empresa. Los valores totales deben sumar 1.00.

3. Asigne una calificación a cada factor, de 5.0 (sobresaliente) a 1.0 (malo) en la columna 3, con base en la
respuesta de la empresa a ese factor.

4. Multiplique el valor de cada factor por su calificación para obtener la calificación ponderada de cada factor
en la columna 4.

5. Use la columna 5 (comentarios) para explicar el razonamiento usado para cada factor.

6. Sume las calificaciones ponderadas individuales para obtener la calificación ponderada total de la empresa
en la columna 4. Esta indica con qué nivel de Eficacia la empresa responde a los factores de su entorno
externo.

Escala de evaluación Interpretación Resultado

Indica que la organización No está aprovechando las oportunidades Ni

Puntuación 1
evitando las amenazas externas. (Mala)

Indica que la organización responde de forma deficiente a las oportunidades

Puntuación 2
y amenazas externas

Indica que la organización responde de forma aceptable a las oportunidades

Puntuación 3
y amenazas externas

Indica que la organización responde de forma buena a las oportunidades y

Puntuación 4
amenazas externas

Indica que la organización responde de forma Sobresaliente a las

Puntuación 5
oportunidades y amenazas externas

MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTORES INTERNOS (EFI)

 Análisis EFI al proceso de internacionalización de la UMNG
MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTORES INTERNOS (EFI)
Peso
Calificación Calificació
(2) Nivel de
FACTORES INTERNOS (3)Nivel de n Comentarios
recursos,
(1) organizació ponderada (5)
capacidades y
n (4)
competencias

Fortalezas
Dentro de la planeación se
Ambiente transregional, espacios
generarán espacio que hagan
para el servicio con ambientes de 0,2 4 0,8
sentir al comensal como en su
cada región
casa.
Precios bajos para fidelizar a los
Precios exequibles 0,15 3 0,45
clientes.
Variedad de platos Variación del menú de acuerdo
0,05 4 0,2
multirregionales con cada región
Nos ubicaremos en una zona de
Ubicación estratégica (Zona centro la capital considerada como de
0,1 3 0,3
de la capital) alto flujo de estudiantes,
visitantes y turistas
Chefs exclusivos de cada región 0,05 3 0,15 Chefs exclusivos de cada región
Servicio excelente en la atención Personal altamente capacitado
0,2 4 0,8
de los comensales en atención al cliente

Debilidades
Dentro de la planeación se
establece crear ambientes
Ambientar por días por temáticas
0,05 2 0,1 específicos por día, lo cual
de cada región
puede limitar en la variabilidad
del servicio
No se contemplarán espacios
No acceso a parqueaderos propios 0,01 2 0,02
para tal fin
No se cuentan con espacios
No se contemplarán espacios
temáticos para los clientes 0,1 2 0,2
para tal fin
infantiles (Parques o dinámicas)
Dado que es un
Carencia de herramientas
emprendimiento nuevo se
industrializadas por falta de socios 0,08 1 0,08
contara con un capital semilla
inversionistas
bajo para iniciar el negocio
Carencia en el personal bilingüe y No se tiene contemplado
0,01 2 0,02
en el menú en otros idiomas dentro de la planeación
Calificaciones totales 1 3,12

Rta. La UMNG para consolidar su proceso de internacionalización, responde de forma ACEPTABLE a las Fortalezas y

La Matriz MEFE Y MEFI de factores claves externos e internos

Como podemos observar, la evaluación de las matrices MEFE Y MEFI nos ofrecen

una visión integral de la situación del Restaurante Rincón Colombia con respecto

al entorno y al mismo tiempo la gran contribución de la información obtenida,

dándonos bases generales de los puntos a mejorar.

La matriz MEFE

(Matriz de Evaluación de los Factores Externos) nos permitió identificar y evaluar

los factores externos, a través de las Oportunidades y Amenazas más relevantes

de la organización, brindando ideas reiterativas que pueden influir en su

crecimiento y expansión futura. Dicha evaluación fue realizada a través de un

sistema de ponderaciones, llevando a la comparación de la información junto con

las situaciones que intervienen en las metas y objetivos de la organización

nombrados al inicio del presente informe.

El tener presente la Visión y Misión de Rincón Colombia, la Matriz MEFE ayudo a

ampliar la visión y aumentar la sensibilidad del desarrollo externo, obteniendo así

un panorama completo de la organización sin dejar fuera las Oportunidades y la

pronta identificación de las Amenazas con las que se cuenta para poder atender y

subsanar en el tiempo. Se identificaron notablemente los factores que son viables

y para los cuales se pueden generar en un futuro grandes estrategias de acción.

Por otro lado, la información adquirida para la creación de la matriz MEFI (Matriz

de Evaluación Interna) logró dar bases específicas para contextualizar la realidad

que se desconocía permitiéndonos así identificar fortalezas y debilidades al interior

de la estructuración del Restaurante que no se tenían muy presentes. Para

nosotros como socio fundadores es calificada como una información valiosa para

desarrollar estrategias auténticas donde los recursos humanos y las capacidades

de cada una de las personas que nos acompañaran.

LA MATRIZ MEFI :

La matriz MEFI (Matriz de Evaluación de Factores Internos) es una herramienta

utilizada en el análisis estratégico para evaluar los factores internos que afectan a

una organización, en este caso, a un restaurante. La matriz MEFI examina las

fortalezas y debilidades internas de la empresa en áreas clave

En este caso vamos hacer Énfasis en los puntos mas relevante a la hora que

realizamos la evaluación de la Matriz de factores internos

Hacemos énfasis en nuestro factor diferencial que es Ofrecer un menú diverso con

platos deliciosos y atractivos con un ambiente regional de las diferentes zonas de

nuestro país con el objetivo de satisfacer las necesidades y preferencias de una

amplia gama de clientes, lo que aumenta las posibilidades de retorno de igual

forma Contamos con un equipo de cocina talentoso y experimentado puede

garantizar la consistencia y calidad de los platos servidos, lo que puede aumentar

la satisfacción del cliente y la fidelidad a largo plazo

Las debilidades deben abordarse mediante mejoras en los procesos internos y la

eficiencia operativa en este caso nuestro restaurante es multicultural sin embargo

no se pueden ofrecer los diferentes menús a la vez , se va realizar los cambios de

menús dependiendo la programación, para poder cumplir con el objetivo de la

brindar las diferencias gastronómicas esto por la razón de La falta de un sistema

eficiente para gestionar los inventarios lo cual puede llevar a problemas como la

falta de ingredientes, desperdicio de alimentos y costos innecesarios, lo que afecta

la rentabilidad del restaurante. también podemos tener oportunidad de mejoras en

dos puntos que es la falta de inversionistas y una adecuada infraestructura esto es

a base de que nuestro restaurante esta nuevo y no tenemos una proyección

cuantitativa la cual este basada en datos anteriores de producción anteriores por

tal hecho es muy difícil atraer inversionistas y de tal forma una inversión a nuestra

infraestructura

La Matriz MPC
 Matriz Perfil competitivo MPC

Rincón Colombia Platos Tipicos Nuestra Región

Factores determinantes del éxito Valor Puntaje Puntaje Puntaje
Clasificación Clasificación Clasificación
Resultante Resultante Resultante
Preparación de la comida 0,15 4 0,6 3 0,45 2 0,3
Infraestructura 0,15 4 0,6 2 0,3 3 0,45
Variedad de Productos 0,15 4 0,6 3 0,45 2 0,3
Horario de Funcionamiento 0,1 3 0,3 3 0,3 2 0,2
Preciós 0,1 4 0,4 4 0,4 3 0,3
Atención al Cliente 0,1 4 0,4 2 0,2 2 0,2
Ubicación Estrategica 0,1 3 0,3 3 0,3 2 0,2
Ambiente(musica de cada región) 0,15 4 0,6 1 0,15 1 0,15
Total 1 30 3,8 21 2,55 17 2,1

Nos permitió identificar nuestros competidores directos de la organización,

incluidos sus puntos fuertes y débiles, comparando la posición estratégica de otros

dos restaurantes tomados como referencia, evaluando habilidades y competencias

necesarias para logra una organización de trabajo de manera efectiva y así lograr

comprender que nos hace diferente desde el punto de vista del cliente.

La Matriz FODA
 Matriz fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA)
Fortalezas Debilidades

Buena ubicación con fácil acceso - Falta de reconocimiento de marca

- Gastronomía para todos los gustos - Recursos financieros limitados
- Servicio al cliente de alta calidad - Pocos asociados
- Ambiente acogedor - Falta de personal para misión del
- Decoración memorable restaurante

Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO

Descuentos exclusivos para los

clientes fieles o VIP
Adecuar las fortalezas internas para Adecuar las debilidades internas para
- Facilidad para llegar al público
aprovechar oportunidades aprovechar las oportunidades
objetivo a través de redes sociales
externas externas
- Sala de juegos para amenizar la
espera del menú

Amenazas Estrategias FA Estrategias DA

Recisiones económicas
- Ingreso al mercado de nuevos
competidores directos
- Desarrollo de nuevos productos
Adecuar las fortalezas internas para Son defensivas, minimizar debilidades
innovadores
evitar las amenazas externas internas y evitar amenazas externas
- Aumento de impuestos
- Perdida de empleados claves
- Aumento de costos en los
proveedores

Al momento de desarrollar la autoevaluación de las fortalezas y debilidades, se

logró identificar y realizar un análisis efectivo para formular estrategias para

mejora de los procesos estructurados.

Inicialmente se evaluaron las fortalezas, teniendo siempre presente el objetivo

principal de innovación, destacando así primeramente el “Ambiente transregional,

espacios para el servicio con ambientes de cada región” ya que Rincón Colombia

contará con importantes espacios donde los clientes tengan la opción de elegir un

lugar cómodo y agradable dónde disfrutar los platos colombianos que deseen

comer. El Equipo cuenta con diferentes personas de varias regiones y asimismo

con una de ellas que ha tenido experiencia en diseño; brindando así un valor

importante al objetivo principal del restaurante.

Podemos ver también los “Precios exequibles” toda vez que la persona encargada

de compras cuenta con un grupo de proveedores seleccionados, quienes ofrecen

sus productos con precios agradables y de alta calidad, ayudando así a lograr

mantener precios que se ajustan al bolsillo de los comensales y así mismo lograr

fidelizar a la mayoría de ellos.

Los platos seleccionados, han surgido después de la búsqueda de una serie de

investigaciones gastronómicas, logrando así desarrollar un menú entretenido con

gran “Variedad de platos multirregionales”, con el fin que los comensales

frecuenten el lugar ya sea en búsqueda de su plato favorito o en búsqueda de

platos desconocidos.

Como lugar de ubicación Estratégica del restaurante, se ha decidido que sea en la

Zona centro de la capital. Toda vez que los jóvenes universitarios, los empleados

de los sitios cercanos y sobre todo los turistas son quienes más recorren esta

zona de la ciudad y el encontrarnos será muy fácil.

Para desarrollar de una mejor manera el punto anterior, se han seleccionado

varios “Chef exclusivos de cada región”, quienes cuentan con una educación
impecable en gastronomía y aunque algunos de ellos no cuentan con experiencia

gastronomica en grandes restaurantes, son grandes emprendedores que desean

dar siempre todo de su aprendizaje para lograr mantener su exclusividad en los

platos de cada región.

Finalmente como fortaleza se destaca el Servicio al Cliente, logrando contar con

un equipo de trabajo responsable y con gran actitud y aptitud para brindar siempre

un “Servicio excelente en la atención de los comensales”.

Así mismo y después de realizar una reflexión real, se identificaron las siguientes

debilidades:

El “Ambientar por días por temáticas de cada región” es una de las ideas de

diseño, pero se evidencia que si internamente se da prioridad a una región durante

el día, se tiene la posibilidad de perder clientes que no gusten de comer los platos

que brinde el restaurante el día estipulado.

Al encontrarse el restaurante en la zona centro de la ciudad, el flujo vehicular alto

es común durante el día y actualmente “no se tiene acceso a parqueaderos

propios” dándonos una oportunidad de mejora y reflexión de posible alianza con

parqueaderos cercanos.

El “No contar con espacios temáticos para los clientes infantiles (Parques o

dinámicas)” es una amenaza que se identifica actualmente toda vez que el

objetivo principal son los clientes mayores de edad; pero no se quiere dejar a un

lado los pequeños clientes que sin duda alguna se esperan tener también.
La “Carencia de herramientas industrializadas por falta de socios inversionistas” es

una amenaza inmensa en el restaurante, toda vez que a medida que los clientes

aumenten se verá afectada la rapidez en la preparación de los alimentos y el

proceso de servicio al cliente por falta de utensilios actualizados. Los implementos

de cocina y herramientas de trabajo en el mercado son costosos y se espera que

los socios inversionistas aumenten.

Finalmente al contar con Turistas como clientes, se evidencia la “Carencia en el

personal bilingüe y en el menú en otros idiomas” dando así una visibilidad y mejor

atención a este tipo de clientes que se espera sean de los más concurridos dentro

del restaurante y no crear confusiones sino brindar un buen servicio.

Conclusiones
En relación con la competencia podemos decir que nos queremos ubicar en una

posición con distinción dentro del mercado gastronómico, sirvió como una guía

para la futura creación de un restaurante, cumpliéndose así el objetivo general del

trabajo, mediante el uso de estrategias determinado la fortalezas y debilidades del

proyecto, abriendo campo para futuras consideraciones, con la finalidad de que se

pueda desarrollar el negocio de la forma más apropiada y eficiente posible.

Referencias
David, Fred R. (2013). Conceptos de administración estratégica Pearson

Educación, México.