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Mejor Sabor, Mejor Servicio

DIAGNÓSTICO DE
COSTOS Y PRESUPUESTOS
DE LA EMPRESA “ROKY’S”
 Mejor Sabor, Mejor Servicio

TRABAJO APLICATIVO T3
DIAGNÓSTICO DE COSTOS Y PRESUPUESTOS
EMPRESA: ROKY’S

INTEGRANTES:

C C
CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES C1 C2 C4 Total
3 5

65920 ATOCHE SILVA, ANGIE

CANCHAPARÁN QUIROZ, HEYDI

CHAVEZ ROMERO, KARLA SOFIA

DIAZ CORDOVA, ESTEFANY

67118 SANCHEZ JULCA, MARIA ISABEL

Docente: Ing. Rafael Castillo Cabrera

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

C1: Presentación Personal (0 – 2)

C2: Informe grupal (Estructura, Carátula, CD, anillado) (0 – 4)
C3: Uso de herramientas de presentación (PPT, fotos, videos, etc.) (0 – 2)
C4: Dominio del tema y claridad en la sustentación. (0 – 8)
C5: Respuestas a preguntas del trabajo de aplicación. (0 – 4)

Trujillo, Diciembre 2015

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ÍNDICE
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Mejor Sabor, Mejor Servicio

1. DATOS GENERALES

1.1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA.

En el año 1985, Roky’s abrió su primer local. Apenas contaba con

7 trabajadores y 15 mesas en un espacio de 100 metros
cuadrado. Desde entonces sus fundadores y trabajadores se
propusieron la firme tarea de hacer el mejor restaurante de pollos
y carnes del país.
Muy pronto, el público fue identificando a Roky’s por su ambiente
acogedor, su eficiente servicio y sobretodo, la exquisitez y calidad
del sabor de todos sus productos.
Roky’s sigue manteniendo esa filosofía de satisfacer plenamente
a sus clientes con exquisitos platos en base a pollos y carnes a la
parrilla, que se complementan con deliciosos postres y exquisitas
bebidas.
En la actualidad, Roky’s se ha convertido en una importante
cadena de restaurantes con locales ubicados en casi todos los
distritos de Lima y en importantes ciudades del interior del país.
Rokys tiene una característica: OFRECER A SUS CLIENTES EL
MEJOR SABOR Y EL MEJOR SERVICIO.
1.2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
HORNER
O

PRODUCCIÓN
PARRILLER

PRODUCCI

ÁREA DE
JEFE DE
ÓN
O

COCINER
O

ADMINISTR
ADMINISTRA
ASISTENTE

ADOR
BARTENDE

ÁREA DE

TIVO
BAR
R
AZAFATAS
MOZOS Y

ÁREA DE
SERVICI
O
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1.3. MISIÓN, VISIÓN, ANÁLISIS FODA

MISIÓN:
- Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos
nuestros clientes, cualquiera sea su edad, superando los más
altos estándares de calidad.
VISIÓN:
- La cadena peruana más grande a nivel nacional e internacional
en el rubro de restaurantes
FODA:

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Personal capacitado.  Poca clientela.

 Excelente calidad del  Pocas ofertas o combos
producto. para los clientes.
 Amplio espacio.  Insuficiente publicidad.
 Zona de juegos para
niños con las correctas
medidas de seguridad.

OPORTUNIDADES: AMENAZAS

 Marca posicionada en  Excesiva competencia en el

Trujillo. mismo rubro en la ciudad
 Reconocimiento por de Trujillo.
estándares de calidad  El alza de precios de las
del producto. materias primas.

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1.4. ENTORNO (CLIENTES, COMPETIDORES, PROVEEDORES).

 CLIENTES:
La pollería Roky’s está dirigida a todas las familias peruanas,
tienen la percepción de: “comer en su pollería es divertirse en
familia”.
El consumidor actúa de una manera racional, ya que siempre
trata de satisfacer sus necesidades al máximo, dependiendo de
su ingreso mensual, es decir, no exceder de sus límites
monetarios.
En el caso de la segmentación elegida la demanda lo conforman
las familias y personas de diversas categorías, es decir los
consumidores de pollos a la brasa está dirigida a las personas de
los sectores A, B, C y D.

 COMPETIDORES:
La competencia entre pollerías cada vez es más dura, pues
nuevos oponentes se están sumando a una expansión agresiva.
Según la Cámara de Comercio de Lima (CCL), se estima que
aproximadamente 8,000 pollerías nuevas abren cada año a nivel
nacional en Perú, debido a que son los restaurantes de mayor
preferencia por el público peruano.
Igualmente, en Trujillo las pollerías más recurridas son: Norky’s y
Roky’s, puesto que hay diversos puntos de la ciudad, donde se
puede observar que uno se abre frente al otro.
Rocky’s se constituye como la principal competencia de Norky’s,
dado que cuenta con servicios y productos similares, pero Norky’s
tiene la ventaja de contar con dos locales dentro de dos centros
comerciales.
Finalmente Chicken King, otra empresa nacional que tiene menos
tiempo de participación en el mercado de consumo, pero de
acuerdo a la zona, es uno de los competidores de Norky’s, con

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precios un poco más altos y dirigidos tal vez a un sector exclusivo

de clientes.
Las pollerías se encuentran ubicadas en todas partes de Trujillo y
están al alcance de todos los estratos sociales pues se ofrecen
cartas con todos los precios. Es  por ello que la competencia en
este rubro se encuentra bastante reñida.
 PROVEEDORES:
MATERIA PROVEEDOR
Abarrotes Comercial inducon
Aceite y mayonesa Alicorp
Carbón Carboin SAC
Carnes Carnicería Anita
Chuletas Carnicería Anita
Descartables Pamolsa
Embutidos Razzeto
Filete Agropecuaria Chimú
Gas Repsol
Licores Vilanova
Papa William
Pollo Agropecuaria Mochic
Postres Pastelísima
Verduras Victor

2. PROCESO PRODUCTIVO
2.1. ÍNDICES DE PRODUCCIÓN
La Empresa Roky’s es reconocida por su mejor sabor y mejor
servicio, estos son dos principales pilares que se han ido forjando
de la mejor manera y con la mejor disposición de todos los
operarios, jefes y distribuidores para así poder llegar, a una mayor
cantidad de clientes.
Este restaurante nos brinda una serie de comidas como son: pollos
a la brasa, parrillas, platos criollos y ciertos piqueo como anticuchos,
brochetas, mollejas, etc. Respecto a la atención del cliente, existe
una buena relación entre empleado-cliente por lo que el empleado

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que se encarga de atender lo hace de una manera íntegra y

respetuosa siempre buscando ofrecer los mejores productos, con el
mejor servicio, además que; trata de captar la mayor cantidad de
cliente a través de niños que deseen consumir pero a la vez buscan
la diversión en los juegos recreativos que este ofrece.
El índice de producción que la empresa Roky’s varía mensualmente
dependiendo de las festividades a celebrar, esta fechas especiales
son por motivo de Año nuevo, Día de la Madre, Día del Padre,
Fiestas Patrias, San Valentín, Día de la Marinera, Corso Primaveral,
Día del pollo y Navidad, en todas fechas durante el año se
considera que los meses de Julio y Mayo son lo que más ingresos
obtienen. Respecto a las ventas durante la semana, los sábados y
domingos son días de mayores ventas.
1.1. MATERIA PRIMA
2.2.1 POLLO A LA BRASA Y PARRILLADAS
 Pollo:
El servicio del pollo a la brasa entero, es considerado un
peso promedio de 1.55- 2 Kg sin menudencia y el plato de
parrilla 0.25 kg. El pollo es pelado por los proveedores y
llevado a la empresa limpios y en muy buenas condiciones,
el uso es de a cuerdo al consumo que se muestra a través
de una tabla hecha por el administrador y supervisor
administrativo. Este es uno de los primeros productos que
ofrecerá las mayores ventas debido a una gran preferencia
de clientes.
 Papas:
Por cada pollo entero producido debe ir acompañado por 1
kg. de papas fritas, y por plato de parrilla 0.50 kg. Antes de
consumir, el producto es comprado frecuentemente en los
días de la semana a un proveedor, quien se encargará de
llevar las papas peladas en bolsas de 20 kg cada uno. El
ingreso de este producto al almacén es diario y no quedan

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saldos para el siguiente día. Las papas son cocinadas

instantáneamente un promedio de 8 minutos.

 Aderezo:
El aderezo es la integración de distintos condimentos que
dan el sabor para el pollo, es considerable 1.06
gramos/pollo para luego ser horneado, o puesto en parrillas
para su cocción.

 Verduras:
Es considerado para todo tipo de platos, por lo general en
los pedidos del pollo a la brasa entero se sirve un plato
especial de ensalada, mientras que en las parrillas se
considera una pequeña porción en el plato. Las verduras
son: zanahoria y rabanito, betarraga.
2.2.2 PLATO CRIOLLO
2.2.1 LOMO SALTADO
 LOMO:
El lomo es uno de los principales productos para el plato
criollo y las ventas son de 28 platos aproximadamente
alrededor del día. Se considera que la cantidad establecida
es de 0.1 kg. para cada pedido.
 ARROZ
El arroz es comprado por proveedores de confianza y con
una muy buena calidad como lo es Pacasmayo, este
producto va acompañado de distintos platos criollos con
una porción de 0.1 kg.
 CEBOLLA Y TOMATES
Es la integración en el aderezo junto con el lomo, estos
productos nos ayuda a darle sabor a plato criollo y son
cocinado instantáneamente.
 PAPAS:

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Son cocinadas en un periodo de 8 min y la porción para

cada plato es de 0.1 kg. Aproximadamente, debido a su
rápida cocción son freídas al momento.

Se considera que los principales productos MD es primordial

para la obtención de distintos platos en la empresa Roky’s,
por otro lado cabe resaltar que la buena organización de
proveedores-empleados ayudan a seguir creciendo las ventas
en la empresa. Esta organización es para poder darle a los
clientes la comodidad necesaria y atención rápida, así
evitaremos sugerencias negativas.

1.2. DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCTIVO DEL POLLO A LA BRASA

POLLO

1 Recepción de la materia prima

1
Inspeccionar la materia prima
111

2 Condimentar el pollo

3 Calentar la brasa

Cocción 48 min- 1h 4 Introducir los pollos a la brasa

5 Sacar

POLLO A LA BRASA
RESUMEN
5
1
6
TOTAL 6
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3. EJECUCIÓN DEL TRABAJO DE APLICACIÓN

3.1. CLASIFICAR SUS COSTOS SEGÚN FUNCIÓN, ACTIVIDAD Y
PRODUCCIÓN

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3.2. PUNTO DE EQUILIBRIO

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3.3.