AUTORIDADES

GOBERNADOR

Sergio Raúl ZILIOTTO

VICEGOBERNADOR

Dr. Mariano Alberto FERNÁNDEZ

MINISTRO DE EDUCACIÓN

Lic. Pablo MACCIONE

SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN

Prof. Marcela Claudia FEUERSCHVENGER

DIRECTORA DE EDUCACIÓN PERMANENTE DE JÓVENES Y ADULTOS

Prof. Lic. Sonia Celia BRUEGNO

EQUIPO DE REVISIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO

ÁREA DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES

Prof. Romina QUINTEROS

Prof. Carolina ECHEVERRÍA
Prof. Fabian SEIA
Prof. Matias PEREYRA

ÁREA DE CIENCIAS SOCIALES

Prof. Valeria COMUNETTI

Prof. Vanesa FURRIOL
Prof. Graciela C. MARTÍNEZ
Prof. Maria MANSILLA
Prof. Bruno LÓPEZ
Prof. Carolina BERRACCHIA
Prof. Leonardo LEDESMA

ÁREA DE LENGUAJES

Prof. Georgina GARCÍA

Prof. Ornella OCHOA
Prof. Lucia PIGNATELLI
Prof. Marina PERALTA
Prof. Mariana DI NÁPOLI

ÁREA DE DISEÑO Y COMUNICACIÓN

Tec. Mariana SALUCHO

 CORRELATIVIDADES

PARA APROBAR: DEBERÁ TENER APROBADA:

Lengua y Literatura II Lengua y Literatura I

Lengua y Literatura III Lengua y Literatura II

Lengua y Literatura IV Lengua y Literatura III

Historia II Historia I

Historia III Historia II

Geografía II Geografía I

Geografía Regional Pampeana Geografía I

Matemática II Matemática I

Matemática III Matemática II

Matemática IV Matemática III

Lengua Extranjera: Inglés II Lengua Extranjera: Inglés I

Lengua Extranjera: Inglés III Lengua Extranjera: Inglés II

Proyectos Asociados al mundo del Trabajo II Proyectos Asociados al mundo del Trabajo I

Biología II Biología I

Proyectos Culturales y Nuevas Tecnologías II Proyectos Culturales y Nuevas Tecnologías I

ÍNDICE

1. Presentación del Módulo: Química. 8

2. Capacidades del Área de Exactas y Naturales. 9

EJE Nº 1: ¿Por qué comemos y cómo comemos? 10

A. Veneno en los alimentos. 10

B. ¿Qué se entiende por producción
agroecológica? 14
C. Composición química de los seres vivos. 17
D. Elementos de la vida o bioelementos. 21
E. Alimentación saludable y nutrición. 24
F. ¿Qué comemos cuando comemos? 29
G. Los nutrientes, ¿en qué se diferencian? 32
H. ¿Cómo aprendemos a "comer bien"? 45
I. Importancia de la actividad física. 48

Actividad de síntesis Eje N° 1 49

EJE Nº 2: Cuando los alimentos te enferman...

¿Cómo y por qué? 51

A. Cuando los alimentos no son seguros. 51

B. ¿Cómo se deteriora un alimento? 54
C. ¿Cómo minimizar la acción de los
microorganismos en los alimentos? 56
 D. Enfermedades de transmisión alimentaria. 59

E. La intolerancia al gluten. 65

F. Educación sexual Integral. 68

G. Ley de talles. 69

Actividad de síntesis Eje N° 2 72

H. Estereotipos. 73

Ejemplo de Trabajo Final Obligatorio. 78

BIBLIOGRAFÍA 86
SITIOS WEB 87
INFOGRAFÍAS 88
1. Presentación del Módulo: Química

La Química es la ciencia que estudia la composición, la estructura y las

propiedades de la materia, los cambios que ésta experimenta durante las
reacciones químicas y su relación con la energía. La cocina es un lugar donde
se aplican la mayor parte de los conceptos químicos y físicos. En la cocina,
horneamos o asamos los alimentos, hacemos mezclas, emulsiones, sazonamos
nuestras comidas, espesamos salsas. Todas estas operaciones involucran
cambios físicos y químicos aunque no pensemos en ellos cuando los
realizamos.

Los nutrientes son las sustancias químicas que contienen los alimentos
que consumimos de los cuales obtenemos la energía necesaria para realizar
todo tipo de función vital y tener una vida sana. Conocer sus funciones, su
procesamiento y métodos de conservación, el aporte energético de cada uno
de ellos, como los efectos y consecuencias que de ellos sobrevienen en la
salud, en función de la calidad y no de la cantidad, son los parámetros que te
van a permitir saber como alimentarte correcta y saludablemente.

Para lograr una nutrición adecuada es necesario como consumidores

saber acerca de los beneficios que tienen ciertos grupos de nutrientes. Esto es
importante porque nos permite tener información para prevenir
enfermedades como la diabetes, enfermedades cardiovasculares, síndrome
urémico hemolítico, afecciones del sistema nervioso central, etc.

El objetivo fundamental de éste módulo es contribuir a que conozcas la

importancia de alimentarte y nutrirte saludablemente y desarrolles las
herramientas que te permitan analizar, reordenar, modificar y/o afianzar buenos
hábitos alimenticios, en pos de adquirir un estado de salud de completo bienestar
físico-metal y social, y no sólo conformarnos con la ausencia de afecciones o
enfermedades.
2. Capacidades del Área de Ciencias Exactas y Naturales

Al finalizar este módulo serás capaz de:

1. Interpretar distintos tipos de gráficos para poder interiorizarse de la

información contenida y generar autonomía en la toma de decisiones.

2. Esquematizar mediante gráficos, diagramas, esquemas u otras herramientas

distintas situaciones-problemas para poder transmitir la información de una
forma alternativa.

3. Reconocer la relación entre la teoría y el medio para comprender o predecir el

comportamiento de nuestro organismo o del ambiente.

4. Comprender fenómenos o situaciones-problemas para razonar en forma

crítica.

5. Organizar datos y procesos necesarios para facilitar la utilización de los

mismos y mejorar la transmisión de los resultados.

6. Intervenir en la elaboración y desarrollo de proyectos de cuidado y

preservación de la salud y del ambiente.

7. Interpretar distintos tipos de lenguajes simbólicos para comprender la

información contenida en los diversos formatos que aparecen en la vida
cotidiana y favorecer el aprendizaje autónomo.
EJE Nº 1: ¿POR QUÉ COMEMOS Y CÓMO COMEMOS?

1
A. Veneno en los alimentos

Análisis de caso: ¿Los agroquímicos

afectan a la salud?

La agricultura es la actividad
humana que nos provee de alimentos; de
la calidad de estos productos depende
nuestro bienestar y salud. La agricultura con químicos es denominada
agricultura tradicional. Esta práctica ha traído consecuencias negativas para la
salud de las personas, los animales y el ambiente porque las sustancias que se
emplean son tóxicas y dejan una gran cantidad de residuos, que incluso puede
llegar a causar la muerte y daños irreparables en los seres vivos y en el
ambiente.

¿Qué es un agroquímico?

Es una sustancia química que tiene como objetivo controlar, prevenir o

destruir cualquier plaga, incluyendo aquellos transmisores de enfermedades
humanas. Los plaguicidas (también conocidos como insecticidas o pesticidas)
son básicamente sustancias (o mezclas) que tienen la función de controlar o
destruir cualquier plaga. Si al cultivo de alfalfa lo afecta una langosta (un
insecto), se recurre a un insecticida. Si el malo de la película son las malezas
para estas están los herbicidas.

1
Fuente: https://associaciosalutiagroecologia.files.wordpress.com/2014/11/glifosat.jpg
 2

Los agroquímicos son:

 “Extremadamente peligrosos”,así los caracteriza la Organización Mundial

para la Salud (OMS).
 Contaminantes: Al ser esparcidos por el campo se incorporan al ciclo de la
naturaleza. Cuando los niveles de toxicidad son altos, los químicos no se
disuelven naturalmente y son el alimento de otras especies que luego
terminan en nuestro plato. La pérdida de biodiversidad (mueren animales y
plantas), la contaminación de los suelos, el aire y el agua.
 Fuente de intoxicación: Son responsables de millones de casos de
intoxicaciones agudas por año de los que al menos un millón requieren
hospitalización. Entre los síntomas inmediatos más comunes están: Vértigo
(mareos) Cefalea (dolores de cabeza) Falta de coordinación en los
movimientos del cuerpo.

2
Imagen https://misionesonline.net/2017/12/26/26-diciembre-dia-mundial-uso-indiscriminado-agroquimicos/
El caso de Fabián Tomasi

3
El 7 de septiembre de 2018, Fabián Tomasi falleció en el hospital de
Basavilbaso. El entrerriano dejó su testimonio para tratar de cambiar, desde su
enfermedad, el mundo contaminado por el uso de agrotóxicos y se volvió
símbolo en la lucha por un campo sin venenos.

Fabián padecía una polineuropatía tóxica metabólica severa, que causa

una disfunción de una parte del sistema nervioso. Su cuerpo se intoxicó con
químicos cuando a partir de 2005 empezó a trabajar para una empresa de
fumigación aérea. Su tarea era abrir los envases con sustancias –entre ellos
glifosato– que dejaban al costado de la avioneta, volcarlo en un recipiente de
200 litros para mezclarlo con agua, y enviarlo a través de una manguera para
que la aeronave rocíe los campos sembrados con soja.

3
Fuente : https://www.elmiercolesdigital.com.ar/dos-anos-de-la-muerte-de-fabian-tomasi-simbolo-de-la-lucha-contra-
los-agrotoxicos/
4
https://desinformemonos.org/despedir-fabian-tomasi-simbolo-lucha-los-agrotoxicos-argentina/
 Este mural rinde homenaje a Fabian Tomasi quien fue un fumigador que
usó glifosato hasta contraer una enfermedad que lo llevó a la muerte. Fue uno
de los principales activistas contra Monsanto. Murió en 2018.

El caso de Inés Strizzi

5
Yo acuso: «los agrotóxicos me provocaron cáncer».

Inés Strizzi, una joven de Realicó integrante del Colectivo La Pampa Libre
de Agrotóxicos que enfermó de cáncer y lo relaciona con los agroquímicos. Ella
sabe de primera mano cómo funcionan y qué contienen los agroquímicos, ya que
vivía con un ingeniero agrónomo que se encargaba de preparar las mezclas para
fumigar. Inés ayudaba a su pareja y tenía un contacto permanente con
agroquímicos. “Técnicamente, los agroquímicos actúan como disruptores
hormonales, mutan las hormonas, en mi caso particular fue el estrógeno”. En el
pueblo hay un montón de gente enferma con Parkinson, enfermedades
respiratorias, cáncer. Han nacido niños con malformaciones y abortos

5
Fuente: http://www.lacolumnavertebral.com.ar/2020/02/28/la-pampa-mujer-se-manifesto-contra-la-ley-de-plaguicidas-
y-asegura-que-tiene-cancer-por-los-agrotoxicos/
espontáneos. En los pueblos rodeados de producción agrícola -en especial en los
campos sojeros y maiceros- la aplicación de plaguicidas afecta directamente a la
salud de la población, que padece desde problemas respiratorios y alergias hasta
distintos tipos de cáncer.

Si contás con internet podés escuchar la nota que le realizó Radio

Kermés a Inés Strizzi en el siguiente link

https://www.radiokermes.com/noticias/286-piden-prohibir-el-glifosato-en-la-pampa

“Piden prohibir el glifosato en La Pampa”

B. ¿Qué se entiende por producción agroecológica?6

Se entiende por agroecológico a todo sistema de producción sustentable

en el tiempo, que, mediante el manejo racional de los recursos naturales,
contemplando la diversidad biológica y sin la utilización de productos químicos,
brinde alimentos sanos y abundantes, manteniendo o incrementando la
fertilidad del suelo.

Por lo tal se considera agroecológico a aquellos alimentos, en general

vegetales y frutas, que en ninguna etapa de su producción intervienen
fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos, como así tampoco en los suelos
donde son cultivados.

Es agroecológico sustentable o similar a una forma de producción que

tiene como base la aplicación de procesos mediante los cuales, la "circulación"
de las plantas sobre el terreno fabrica la fertilidad para el cultivo siguiente. Esta
tecnología es una herramienta construida a partir del conocimiento y

6
Fuente: https://inta.gob.ar/documentos/%C2%BFque-se-entiende-por-produccion-agroecologica
descubrimiento de leyes naturales, que aplicadas racionalmente y a muy bajo
costo con métodos sencillos e insumos propios, da buenos resultados desde el
punto de vista del rendimiento y la seguridad de los alimentos que se obtienen.

Básicamente se toman tres ejes:

● la rotación de cultivos
● la asociación de cultivos
● el agregado de abonos

Los alimentos agroecológicos garantizan la mejor calidad, y están sujetos

a procesos de fabricación, elaboración y transporte desde el campo hasta la
mesa. Cada vez que adquirimos estos productos, se cuida el medio ambiente, se
preservan los ecosistemas, favorece la biodiversidad, asegurando un futuro
sostenible para las siguientes generaciones. La producción agroecológica
colabora en el desarrollo de nuestra comunidad, con beneficios socioeconómicos
y culturales, en sistemas de la economía social y los agricultores familiares de
diversas nacionalidades.

En la ciudad de Santa Rosa se creó la Escuela Hortícola Municipal de

Santa Rosa que funciona dentro del predio de la ex planta láctea «Yapay». El
objetivo es que quienes concurran a este espacio adquieran el “oficio de
horticultor”, que conozcan los todos los procesos de la producción hortícola
agroecológica, produciendo hortalizas con tecnologías de procesos, que sea una
producción de alimentos sanos e inocuos.
 7

ACTIVIDAD N°1

a) ¿Qué son y para que se usan los agroquímicos?

7
Imágenes extraídas de: http://www.laarena.com.ar/la_pampa-la-escuela-horticola-municipal-tuvo-su-primera-cosecha-
2144184-163.html
b) ¿Cómo se ve afectada la salud de las personas al estar en contacto con los
agroquímicos? ¿Por qué causa se generan esas enfermedades?

c) ¿Se puede cultivar sin agroquímicos? ¿Por qué?

d) ¿Qué sensaciones o sentimientos te provocan el caso de Fabián Tomasi y el

de Inés Strizzi? ¿Los conocías?

e) ¿Qué papel debería asumir el Estado respecto a esta problemática?

f) ¿Qué beneficios tiene trabajar la tierra y obtener alimentos con un sistema

agroecológico?

C. Composición química de los seres vivos

La materia es todo aquello que ocupa lugar en el espacio y está

constituída por moléculas y átomos. Los seres vivos, en tanto materia, también.
Las diferentes clases de átomos dan origen a los distintos elementos químicos.
Si nos preguntamos ¿cuántos elementos químicos diferentes existen? La
respuesta es: 118 se conocen actualmente. La siguiente figura muestra la tabla
periódica de los elementos, un esquema de clasificación donde se enumeran
todos los elementos que a su vez se representan con una abreviatura que se
llama símbolo químico.
Tabla periódica

8
Imagen extraída de: http://agrega.juntadeandalucia.es/repositorio/18112010/c4/es-an_2010111813_9130059/ODE-
62f255a2-b923-3767-935f-7d183cde59d5/2.1.1.TablaPeriodica.jpg
 Si contás con internet podes ver la tabla de los elementos con mayor
detalle en este link:

http://agrega.juntadeandalucia.es/repositorio/18112010/c4/es-an_2010111813_9130059/ODE-62f255a2-b923-3767-935f-7d183cde59d5/2.1.1.TablaPeriodica.jpg

Seguro que muchos elementos les resultan familiares como el hierro (Fe),
el oxígeno (O) y el sodio (Na). El conjunto de dos o más átomos se denomina
molécula. Por ejemplo, el oxígeno está formado por moléculas, cada una de las
cuales está compuesta por dos átomos de oxígeno. Otro ejemplo es el agua, una
sustancia formada por moléculas que se componen de dos átomos de
Hidrógeno y uno de Oxígeno.

Los elementos que forman parte de los organismos vivos se conocen

como bioelementos, y se combinan para formar biomoléculas. En los seres vivos,
las moléculas se ordenan de una forma particular e interactúan entre sí para
organizar la estructura celular. Así como las células son los ladrillos con los que
se construyen los tejidos y los organismos, las biomoléculas son los bloques que
edifican las células.

Dijimos al comienzo del módulo que la Química es la ciencia que estudia

la composición, la estructura y las propiedades de la materia, los cambios que

9
Imagen molécula de agua extraída de
https://i.pinimg.com/originals/d3/fa/a0/d3faa00d3b5933d2ea707e297db90321.jpg
ésta experimenta durante las reacciones químicas y su relación con la energía.
Entonces, será esta ciencia la que ayude a estudiar los elementos que
constituyen a los seres vivos, que no son otros que los que componen la Tierra.

10

10
Imagen ¿de que estás hecho? Extraída de:
https://i.pinimg.com/originals/1c/16/14/1c16145b55ab611bb47695ed0cb1034f.jpg
D. Elementos de la vida o bioelementos

Los organismos están constituidos por compuestos inorgánicos, con

moléculas pequeñas y sencillas, y por compuestos orgánicos, cuyas moléculas
son grandes y complejas. Si se hace un análisis químico de cada uno de los
diferentes tipos de seres vivos, se encuentra que la materia viva está constituida
por unos setenta elementos, que son prácticamente la totalidad de los
elementos estables que existen en la Tierra, exceptuando los gases nobles.
Estos elementos que se encuentran en la materia viva se llaman bioelementos.

Se pueden clasificar en dos grupos: bioelementos

primarios y secundarios.

Bioelementos primarios: Principales constituyentes de las biomoléculas.

En conjunto, el 95% de la materia viva se compone por Carbono que se
simboliza en la tabla periódica con la letra (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O),
Nitrógeno (N), Fósforo (P), Azufre (S).

Bioelementos secundarios: En conjunto 4,5% de la materia viva. Sodio

(Na), Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Cloro (Cl).

Oligoelementos: Presentes en porcentajes inferiores al 0,1%,

no son los mismos en todos los seres vivos. Son indispensables para
el desarrollo armónico del organismo. Hierro (Fe), Manganeso (Mn),
Yodo (I), Flúor (F), Cobalto (Co), Silicio (Si), Cromo (Cr), Zinc (Zn),
Litio (Li), Mobdileno (Mo)
 P

ACTIVIDAD N°2
a) La siguiente tabla muestra la abundancia de los elementos químicos en
el cuerpo humano. Colocá el símbolo de cada elemento en el espacio
correspondiente:

Elemento Símbolo Porcentaj Elemento Símbolo Porcentaje

e

Oxígeno O 65 % Cloro 0.15 %

Carbono 18 % Magnesio 0.05 %

Hidrógeno 10 % Hierro 0.004 %

Nitrógeno 3% Cobre 0.00015 %

Calcio 1.5 % Manganeso 0.00013 %

Fósforo 1% Iodo 0.0004 %

Potasio 0.35 % Cobalto Indicios

Azufre 0.25 % Zinc Indicios

Sodio 0.15 % Molibdeno indicios

a) Respondé: ¿Cuáles son los 4 elementos químicos es el más abundante en

el organismo humano?

ACTIVIDAD N°3
Utilizando la tabla de la actividad anterior calculá la cantidad en
kilogramos de cada elemento químico que hay en tu organismo de acuerdo a tu
 P

peso. Por ejemplo, si tu peso es 70 kg, calculemos cuántos kilogramos

corresponden a Carbono utilizando la regla de tres simple:

100 % ……………….. 70 kg

18% ………………… X = (18 . 70) / 100 = 12,6 kg

Símbolo/Nombre Cantidad en el cuerpo

humano
(Kg)

C Carbono 12, 6 kg

Ca

S
 P

E. Alimentación Saludable y Nutrición

A partir de la problemática mundial con respecto a la nutrición, como las

evidencias propias en nuestro país, desnutrición, sobrealimentación,
enfermedades asociadas, se hace necesario que, como ciudadano/ ciudadana
puedas comprender la importancia de adquirir buenos hábitos alimentarios para
lograr un estado nutricional adecuado, no sólo, para prevenir enfermedades,
sino para preservar, mantener y restaurar la salud. La interrelación entre estos
conceptos ya se conocía en épocas remotas, ya Aristóteles advirtió que “no todos
los alimentos son adecuados para todas las personas, de eso depende su estado
de salud”, por tal motivo es necesario esclarecer algunas ideas y preconceptos,
que te permitan, al recorrer el módulo, analizar, corregir y/o modificar tus
propias decisiones al momento de seleccionar y elegir tu alimentación.

Los países establecen medidas regulatorias según sus prioridades y sus

propósitos con respecto a los alimentos que pueden ayudar a una dieta más
saludable. Las enfermedades que reducen los años de calidad de vida son no
transmisibles como la obesidad, diabetes y las enfermedades cardiovasculares
que están asociadas con el consumo de productos con alto contenido de grasas,
sodio y/o azúcar.

Para introducirte en la temática te invito a leer la siguiente nota

periodística que es del 29/10/2020:

Ley sobre Etiquetado de Alimentos: media sanción del Senado.

Por amplia mayoría, los senadores aprobaron la norma que establece la

colocación de una serie de sellos frontales en los envases de alimentos con altos
 P

contenidos de sodio, azúcares, grasas saturadas, grasas totales y calorías. La

iniciativa pasa ahora a la Cámara de Diputados.

11

La Cámara de Senadores aprobó por amplia mayoría y giró a Diputados el

proyecto de Ley sobre Etiquetado de Alimentos, que fija pautas para una
alimentación saludable y establece la colocación de una serie de sellos frontales
en los envases de alimentos con altos contenidos de sodio, azúcares, grasas
saturadas, grasas totales y calorías.

El proyecto busca garantizar el derecho a la salud y a una alimentación

adecuada a través de la promoción de una alimentación saludable, brindando
información nutricional simple y comprensible de los alimentos envasados y
bebidas sin alcohol. También, en el caso de los productos con edulcorantes,
debe contener una leyenda precautoria, inmediatamente por debajo de los
sellos de advertencia, con la leyenda: “Contiene edulcorantes, No recomendable
en niños/as”.

Los valores máximos de azúcares, grasas saturadas, grasas totales y sodio

establecidos deben cumplir con los límites del Perfil de Nutrientes de la

11
Fuente: https://www.pagina12.com.ar/302649-ley-sobre-etiquetado-de-alimentos-media-sancion-del-senado
 P

Organización Panamericana de la Salud. Además, se exceptúa de la

colocación de sello en la cara principal al azúcar común, sal de mesa, aceites
vegetales y frutos secos.

Asimismo, se obliga a las empresas a declarar el contenido cuantitativo

de azúcares, entendiéndose como hidratos de carbono simples, en el rotulado
nutricional de los alimentos envasados para consumo humano.

Entre otros aspectos, el proyecto prohíbe que los alimentos y las bebidas
sin alcohol que contengan algún sello de advertencia incorporen información
nutricional complementaria; logos o frases con el aval de sociedades científicas
o asociaciones civiles; y personajes infantiles, animaciones, celebridades,
deportistas, entre otros.

Los puntos principales del proyecto:

* Garantiza el derecho a la salud y a una alimentación adecuada a través de la

promoción de una alimentación saludable, brindando información nutricional
simple y comprensible de los alimentos envasados y bebidas sin alcohol.

* Advierte a consumidores sobre los excesos de componentes como azúcares,

sodio, grasas saturadas, grasas totales y calorías, a partir de información clara,
oportuna y veraz.

* Promueve la prevención de la malnutrición en la población y la reducción de

enfermedades crónicas no transmisibles.

* Los alimentos y bebidas sin alcohol envasados y comercializados en la

Argentina en cuya composición final el contenido de nutrientes críticos y su
valor energético exceda los valores establecidos deben incluir en la cara
principal un sello de advertencia indeleble por cada nutriente crítico en exceso,
 P

según corresponda: "Exceso en azúcares", "Exceso en sodio", "Exceso en grasas

saturadas", "Exceso en grasas totales", y/o "Exceso en calorías".

* En caso de contener edulcorantes, el envase debe contener una leyenda

precautoria inmediatamente por debajo de los sellos de advertencia con la
leyenda: "Contiene edulcorantes, no recomendable en niños/as".

* El sello adoptará la forma de octógonos de color negro con borde y letras de

color blanco en mayúsculas.

* Los valores máximos de azúcares, grasas saturadas, grasas totales y sodio

establecidos deben cumplir los límites del Perfil de Nutrientes de la
Organización Panamericana de la Salud.

* Se exceptúa de la colocación de sello en la cara principal al azúcar común,

aceites vegetales y frutos secos.

Alimentación y nutrición

Son dos procesos muy relacionados, pero tienen sus diferencias: la

Alimentación consiste en la elección, preparación e ingestión de los alimentos
del medio que nos rodea e incorporarlos a la dieta. En cambio, la nutrición es un
proceso involuntario que se produce en el interior del organismo y consiste en
la transformación de los alimentos para que las células reciban los nutrientes
necesarios para realizar sus funciones metabólicas.

El Código Alimentario Argentino denomina “alimento” a toda sustancia

o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas aportan los
materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
La designación incluye además las sustancias que se ingieren por hábito,
 P

costumbres, tengan o no valor nutritivo (té, café, mate, condimentos, bebidas,

etc.)

Los nutrientes son las sustancias químicas que componen a los

alimentos que consumimos y que sirven como fuente de energía y son
necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Algunos
de ellos se llaman nutrientes esenciales, son aquellos que no pueden ser
producidos por el organismo y deben ser aportados a través de la alimentación
(algunos aminoácidos de las proteínas, algunos ácidos grasos, las vitaminas,
los minerales y el agua).

¿Cómo y por qué nos alimentamos?

Desde lo biológico, incorporamos alimentos para obtener los nutrientes y

la energía necesarios para poder desarrollar las funciones vitales, las actividades
diarias, además de mantener un buen estado de salud. Los productos naturales o
industrializados que ingerimos nos permiten en primera instancia saciar el
hambre, pero muchas veces elegimos lo que nos gusta en lugar de elegir
alimentos que provean a nuestro organismo de los nutrientes que se requieren
en tipo, cantidad y calidad, a fin de que pueda funcionar en todo su potencial.

¿Es posible comer y estar malnutrido?

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) el término malnutrición

se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energía,
proteínas y/o otros nutrientes. Aunque el uso habitual del término
«malnutrición» no suele tenerse en cuenta, su significado incluye en realidad
tanto la desnutrición como la sobrealimentación.

La desnutrición es el resultado de una ingesta de alimentos que es, de

 P

forma continuada, insuficiente para satisfacer las necesidades de energía

alimentaria, de una absorción deficiente y/o de un uso biológico deficiente de
los nutrientes consumidos. Habitualmente, genera una pérdida de peso corporal.

La sobrealimentación se refiere a un estado crónico en el que la ingesta

de alimentos poco saludables, comer en exceso, no realizar ejercicio, abusar de
suplementos, vitaminas es superior a las necesidades de energía alimentaria,
generando sobrepeso u obesidad.

ACTIVIDAD N°4
Respondé:

a) Alimentación y nutrición ¿significan lo mismo? ¿En qué se diferencian?

b) ¿Cuál es la función de los nutrientes en nuestro organismo?
c) El término mal nutrido ¿es sinónimo de desnutrido? Explicá tu respuesta.
d) ¿Cómo considerás tu propia alimentación: adecuada, suficiente,
incompleta? ¿Por qué?

F. ¿Qué comemos cuando comemos?

Los rótulos de los alimentos son una herramienta fundamental para

mantener una alimentación saludable. Tenemos que aprender a analizarlos
porque no hay otra forma de saber exactamente que estamos comiendo cuando
elegimos un alimento industrializado.

El etiquetado de alimentos brinda una serie de datos que permiten

identificar ese alimento, conocer sus componentes, saber cómo almacenarlo,
cuál es su procedencia, la fecha de vencimiento, etcétera. También nos indica
 P

cuáles son los principales nutrientes que aporta y su valor calórico o valor
energético, es decir la cantidad de energía que obtendremos al consumir una
porción del alimento que se expresa en unidades de kilocalorías.

12

Referencias:
1 – PORCIÓN: Es la cantidad media de un alimento que debería ser consumida.
2 – VALOR ENERGÉTICO: Proporciona el contenido calórico que se obtiene al
consumir una porción de ese alimento.
3 – NUTRIENTES
4 – El %VD es el porcentaje de valor diario. Por ejemplo, si la etiqueta indica un
28 % de calcio, significa que una porción proporciona el 28 % del calcio que
necesitas al día.

ACTIVIDAD N°5
La etiqueta de la foto corresponde a un sachet de leche entera. Se te
propone analizar detenidamente la información que proporciona y respondé las
siguientes consignas:
12
Imagen extraída de : https://zonasanmiguel.com.ar/rotulado-nutricional/
 P

a) ¿Qué variedad de nutrientes aporta la leche como alimento?

b) ¿Cuánto es el valor de una porción? ¿A qué equivale?
c) ¿Cuáles son los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad? Recordá
que un miligramo (mg), es la milésima parte de un gramo (gr).
d) ¿Por qué creen que es importante leer las etiquetas en los envases de los
alimentos?

A partir de la información aportada por la etiqueta, podemos decir que al

ingerir diferentes alimentos, lo que estamos incorporando a nuestro organismo
son los nutrientes que aportan la energía necesaria para satisfacer las
necesidades básicas de todo ser vivo, como el funcionamiento de los distintos
órganos y la formación de nuevas sustancias y tejidos, como realizar las distintas
tipo de actividades diarias.

Conforme a su composición química y propiedades, los nutrientes

cumplen las siguientes funciones dentro de un ser vivo:

▪ Función energética: se refiere al suministro de materiales para la producción

de energía; llevada a cabo por los hidratos de carbono, grasas y, en menor
medida, proteínas.
▪ Función estructural: se relaciona con la formación de nuevos tejidos; es la
función principal de las proteínas y algunos minerales.
▪ Función reguladora: se vincula con la utilización adecuada de las sustancias
estructurales y energéticas; esta es la función principal de las vitaminas y
las sales minerales.

Todos los alimentos son potenciales fuentes de energía, pero en

cantidades variables dependiendo del tipo y cantidad de componentes presentes
en ellos, y la misma se expresa en unidades de calorías o kilocalorías.
 P

Entendiendo a las calorías como la cantidad de calor que se libera en la

degradación química de los alimentos: una caloría es la cantidad de calor
necesaria para elevar en un grado centígrado la temperatura de 1 gramo de
agua. Así:

 Carbohidratos: Aportan 4 calorías/ gramo.

 Grasas: Aportan 9 calorías/gramo.
 Proteínas: Aportan 4 calorías/gramo.

Llamamos requerimiento energético a la ingesta dietética de energía para

mantener el balance energético conforme a las necesidades de cada individuo,
según su edad, sexo, actividad física, o etapa de niñez, adolescencia, embarazo,
lactancia, adultez, ancianidad o deportistas, etc. Por ejemplo, un adulto
demanda más cantidad total de energía que un niño, pero cuando se calculan las
necesidades por unidad de peso, se observa que son marcadamente superiores
para el niño, es decir, por cada kilogramo de peso, el niño consume más calorías.
Esta diferencia se debe, sobre todo, a las necesidades energéticas propias del
proceso de crecimiento.

G. Los nutrientes, ¿en qué se diferencian?

Los nutrientes que permiten obtener energía, formar y mantener la

estructura corporal y regular los procesos metabólicos, podemos clasificarlos y
reconocerlos, analizando la siguiente red conceptual que ya viste seguramente
en el módulo de Biología:
 P

ALIMENTOS

Aportan

NUTRIENTES
Se clasifican

NATURALEZA CAPACIDAD DE SINTESIS CANTIDADES FUNCIONES

QUÍMICA

Inorgánico Orgánicos Esenciales No Esenciales Reguladora Energética

Macronutrientes Micronutrientes

Plástica o estructural

HIDRATOS LÍPIDO PROTEÍNA VITAMINA MINERALE AGUA

Así, podemos decir, que de acuerdo con las cantidades diarias que
debemos incorporar a través de la alimentación, los nutrientes se clasifican en:

● Macronutrientes: son los que se precisan en mayores cantidades e incluye

a los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

● Micronutrientes: se necesitan en menor cantidad por día y lo conforman

las vitaminas y los minerales.

A continuación, se detallarán las características más significativas de

cada uno de ellos.
 P

LAS PROTEÍNAS
Funciones:
● Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daños en el cuerpo. Son
esenciales para el crecimiento.
● Son la materia prima para la formación de los jugos digestivos, las
hormonas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
● Actúan como defensa, ya que, los anticuerpos son proteínas de defensa
natural contra infecciones o agentes extraños.
● Deben representar del 15 al 20% del total
de los nutrientes consumidos por día.
● Son aportadas por carnes rojas (vaca,
cerdo), blancas (pollo, pavo), pescado,
mariscos, huevos, leche, yogur, quesos,
arvejas y lentejas.

13

13
http://www.ellocoquecorre.com/2012/04/26/somos-lo-que-comemos/
 P

LOS HIDRATOS DE CARBONO

Funciones: Nos dan energía y calor para

movernos y desarrollar todas las actividades
diarias. Son de origen vegetal. Los hidratos de
carbono son el único combustible que el cerebro
FUENTE:
HTTP://WWW.NUTRINEIRA.COM/2015_07_01_ARC puede asimilar y aprovechar de forma útil.
HIVE.HTML

Se clasifican en:

● Simples: los más comunes son la glucosa y la fructosa, responsables del

sabor dulce de muchos frutos.

El azúcar, la miel, son hidratos de carbono simples y de rápida absorción.

Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen, aunque
distribuidos en una mayor cantidad de agua.

● Complejos: Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared celular

y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la
papa y el glucógeno en los músculos e hígado de animales. El organismo
utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco,
por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas,
cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.

Los carbohidratos:
 P

● Deben representar del 50 al 60% del total de los nutrientes consumidos

por día.
● Se encuentran en los cereales: maíz, trigo, arroz, avena y sus productos
(harinas, pastas) papa, batata; banana; azúcar, miel, arvejas, lentejas,
garbanzos, porotos y soja.

LOS LÍPIDOS O GRASAS

Las grasas cumplen varias funciones:

• Son la fuente más concentrada de

energía para nuestro cuerpo y
FUENTE:HTTPS://ROMPIENDOLASFIBRAS.FILES.WORDPRESS.CO
M/2014/04/GRASAS-INSATURADAS.JPG cerebro.
• Cumplen una función plástica, dado que forman parte de todas las
membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que
podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos.
• Transportan proteínas liposolubles.
• Dan sabor y textura a los alimentos.
● Forman parte de los tejidos del cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas.

Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, manteca y queso, aceites
vegetales (de girasol, maíz, soja, oliva), manteca, maní, aceitunas, algunas
semillas, en pistacho, almendras, nuez.

● Deben representar del 15 al 30% del total de los nutrientes consumidos

por día.

Se diferencian los siguientes tipos de grasas:

 P

● Grasas, de origen animal: son sólidas a temperatura ambiente por ejemplo

manteca, grasa, piel de pollo, en general, en lácteos, carnes, chocolate y
coco.

● Aceites, de origen vegetal, son líquidos a temperatura ambiente (Aceites de

girasol, aceite de oliva, soja, frutos secos, legumbres y palta).

GRASAS TRANS 14

Lo que hace que una grasa se diferencie de otra es su estructura

química. Todas ellas están
conformadas por una cadena de
átomos de carbono unidos a
átomos de hidrógeno. La longitud
de esa cadena y el número de
átomos de cada elemento suponen
diferencias claves en su función y
con ello en cómo se comportan en
el organismo.

De esta forma tenemos grasas saturadas, insaturadas (monoinsaturadas y

poliinsaturadas) y grasas trans.

El peor tipo de grasa que podes consumir es el tipo conocido como grasas
trans. Esta se obtiene de manera artificial a través de un proceso llamado
hidrogenación por el cual los aceites líquidos se convierten en sólidos.

Las grasas trans no tienen beneficio alguno para la salud, es más, su

consumo parece tener un impacto negativo, contribuyendo a aumentar los

14
Imagen extraída de: http://fmdiabetes.org/grasas-trans-cinco-datos-que-debes-conocer/
 P

niveles de colesterol malo. Se recomienda disminuir al máximo la ingesta de

esta grasa, presente sobre todo en productos altamente procesados. Se
encuentran con frecuencia en snacks y aperitivos salados (palitos o papas fritas),
productos precocinados (empanadas, croquetas, canelones o pizzas), galletas.

El consumo en exceso de grasas saturadas puede provocar graves

consecuencias para la salud, como la aparición de ateromas, que consiste en la
formación de placas de grasa que tapan la luz de las arterias y generando mayor
riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Frente a esto, las grasas saludables tienen menos átomos de hidrógeno

unidos a sus cadenas de carbono y son líquidas a temperatura ambiente. Estas se
clasifican en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Mientras que las
primeras se encuentran en el aceite de oliva, frutos secos o paltas, las segundas,
están presentes sobre todo en pescado, legumbres además de los aceites. Su
consumo se ha vinculado con una mejor salud cardiovascular.

A medio camino se encuentran las grasas saturadas, presentes en carnes

rojas, lácteos enteros, queso, aceite de coco o muchos productos procesados. Se
diferencian de las grasas insaturadas por ser sólidas a temperatura ambiente
(piensa en la capa de grasa que aparece en la sartén después de cocinar tus
hamburguesas).

ACTIVIDAD N°6
A partir de los que leíste sobre los nutrientes respondé las siguientes preguntas:

a) Explicá cuáles son las funciones de las proteínas y mencioná en qué

alimentos podemos encontrarlas.
b) ¿Qué función cumplen los carbohidratos en el organismo? ¿Cómo se
clasifican los carbohidratos?
c) ¿Qué consecuencias tiene el consumo excesivo de hidratos de carbono?
 P

d) Diferenciá los hidratos de carbono de absorción rápida de los de

absorción lenta. Mencioná ejemplos.
e) ¿Qué significa que existan grasas esenciales? Mencioná cuales son y qué
función cumplen.
f) Mencioná tres alimentos ricos en grasas de origen vegetal y tres
alimentos ricos en grasas de origen animal.
g) ¿Qué son las grasas trans y cuál es la consecuencia de un consumo
excesivo de las mismas? ¿En qué productos industriales las encontramos?

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son imprescindibles para la vida y las necesitamos para que
nuestro cuerpo funcione correctamente, pero… ¿Sabés qué papel cumplen cada
una de ellas en el organismo y qué alimentos las proporcionan?

Entonces, resolvé la siguiente actividad:

ACTIVIDAD N°7
Leé el siguiente artículo:

15
Vitaminas: ¿Qué son?. ¿Qué hacen?. ¿Dónde se encuentran?

15
Texto extraído y adaptado de: http://www.tuendocrinologo.com/site/nutricion/vitaminas-que-son-que-hacen-donde-
se-encuentran.html
 P

16

¿Por qué un nutriente tan pequeño y que no aporta calorías es tan

importante en la nutrición y la salud de las personas?

Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy

pequeñas en los alimentos, pero que el cuerpo necesita para crecer y
desarrollarse normalmente. Son factores vitales en la dieta, todas las vitaminas
se descubrieron en relación con las enfermedades que causaron su carencia.

El cuerpo necesita 13 vitaminas, estas son: las vitaminas A, C, D, E, K y

del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9- ácido fólico y B12 ).

En general a través de una dieta balanceada que incluya todos los grupos
de alimentos, se logra cubrir con las necesidades diarias de las vitaminas, ya que
los alimentos son la mayor fuente que provee dicho micronutriente. Otra fuente
de vitaminas son los suplementos vitamínicos, sin embargo es recomendable
consultar con su médico o nutricionista si es necesario recibir dicho suplemento
o no. (A modo de ejemplo los veganos estrictos necesitan suplementar su dieta
con vitamina B12, ya que la misma se encuentra únicamente en alimentos de
origen animal) Por otra parte, existen solamente dos vitaminas D y K que
pueden ser sintetizadas (producidas) por el cuerpo.

Cada vitamina tiene funciones específicas, y se encuentra en diferentes

alimentos en forma natural, por lo que a continuación entraremos en detalle en
cada una de las vitaminas.

16
Imagen extraída de: https://spar.es/vitaminas-que-son-y-que-pueden-hacer-por-nosotros
 P

Vitamina A

Es importante para la visión, crecimiento, reproducción celular y

antioxidante.

Alimentos fuente: Se encuentra principalmente en la materia grasa de

ciertos alimentos de origen animal como: carnes, hígado de pescado, hígado de
ternera, cordero o cerdo, yema de huevo, leche, manteca y queso. Por otra parte
los carotenos (provitamina A) se encuentra en los vegetales coloreados de rojo,
amarillo o verde. Como son en: zanahoria, tomate, calabaza, espinaca, melón,
entre otros.

Vitamina C

Actúa sobre el sistema inmune, sobre el sistema nervioso y es

antioxidante. Alimentos fuente: Las frutas y verduras constituyen la mayor
fuente de vitamina C: cítricos, melón, frutillas, kiwi, tomate, coliflor, repollo,
pimientos rojos y verdes, y las verduras de hoja verde. Entre los alimentos de
origen animal se encuentra el hígado que es una excelente fuente alimentaria.

Vitamina D

Aumenta la absorción de calcio a nivel intestinal, movilización del calcio

y fosfato del hueso. Alimentos fuente: los pescados grasos (caballa, salmón,
sardina, atún etc.), huevos, carnes y leche.
 P

Vitamina E

Es un poderoso antioxidante,regula el sistema inmune. Está presente en

los aceites vegetales (principalmente girasol y maíz),granos de cereales,
alimentos de origen vegetal y en el tejido adiposo de los animales. En las
plantas se localiza en las hojas y partes verdes.

Vitamina K

Es importante para la coagulación sanguínea e interviene en los distintos

factores implicados en la coagulación. Alimentos fuente: Vegetales (coles,
espinaca, lechuga, arvejas, entre otras), aceite de oliva, hígado, huevos y quesos.

Vitamina B

Vamos a ver algunas vitaminas del complejo B

Vitamina B1 ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos

en energía. Alimentos fuente: Cereales, levadura de cerveza, leguminosas,
hígado, leche, huevos y pescados.

Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)

Es muy importante porque actúa en la regulación del metabolismo. Se

encuentra prácticamente en todos los alimentos: carnes y pescados, huevo,
leguminosas y frutos secos, lácteos, cereales, frutas y verduras.
 P

Vitamina B9 (Ácido fólico)

Ayuda al organismo a crear células nuevas. Todas las personas necesitan

ácido fólico. Es muy importante para las mujeres en edad fértil. Obtener
suficiente ácido fólico antes y durante el embarazo puede prevenir defectos
congénitos importantes en el cerebro y la columna vertebral del bebé. Alimentos
fuente: Verduras, leguminosas, frutas secas, frutas e hígado.

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Interviene en la producción de glóbulos rojos. Se encuentra únicamente

en alimentos de origen animal, principalmente en carnes y pescados, siendo
bajos los aportes en lácteos y huevos.

Vitamina D y calcio: Aliados de nuestros huesos

Algunos elementos químicos

como el CALCIO tienen un papel
sumamente importante en nuestro
organismo, por ello es imprescindibles
incorporarlos a través de una adecuada
alimentación.

17
La vitamina D es una vitamina esencial para el mantenimiento de la salud de
los huesos. Se produce en la piel a partir de la radiación ultravioleta de la luz

17
IMAGEN EXTRAÍDA DE HTTPS://ENCASA.UNAV.EDU/ALIMENTACION/VITAMINA-D-EN-CUARENTENA/
 P

solar. También a través del consumo de ciertos alimentos, como los pescados
tipo salmón, atún y caballa o también en los huevos. Una exposición solar
diaria de entre 8 a 15 minutos es suficiente para generar la vitamina D que tu
cuerpo necesita. Esto significa que lo más probable es que, sin realizar ningún
esfuerzo, solo con las actividades cotidianas que realizamos a lo largo del día,
recibimos la dosis apropiada de rayos solares para generar la cantidad
necesaria de esta vitamina.

Entonces, después de la lectura, resolvé:

 P

a) ¿Qué son las vitaminas ? ¿para que las necesitamos?

b) Confeccioná un cuadro señalando la importancia de cada tipo de vitaminas
para el organismo, y qué alimentos se deben consumir para cubrir los
requerimientos diarios de ellas.
c) ¿Por qué es importante el consumo de vitamina B9 ( ácido fólico) en las
mujeres que desean embarazarse o están embarazadas?
d) ¿En qué condiciones es aconsejable el uso de suplementos vitamínicos?
e) Actualmente se sabe que debemos cuidarnos de exponernos al sol, ¿pero, si
no nos exponemos al sol que consecuencia puede tener en el organismo?
f) ¿Qué puede ocurrir en caso de generarse una carencia de vitamina D?
g) ¿Qué relación existe entre la vitamina D y el tejido óseo?
h) ¿Qué alimentos son necesarios para fortalecer los huesos y por qué?
i) ¿Qué recaudos debes tener para que la absorción en los huesos sea
adecuada?

H. ¿Cómo aprendemos a “comer bien”?

Es recomendable elegir, todos los días, alimentos variados y en

cantidades moderadas que proporcionen al organismo energía y sustancias
nutritivas para el correcto desempeño de sus funciones vitales. Efectivamente,
no existe una “dieta ideal", pues al momento de su elección influyen muchos
factores como la disponibilidad regional de alimentos, condiciones
socioeconómicas, gustos personales, etc. Así como la publicidad y los medios de
comunicación también repercuten sobre los hábitos de alimentación de la
población y no siempre orientan hacia un consumo racional o beneficioso.

El diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional en nuestro país

fue lo que movilizó a profesionales de la salud y nutrición de todo el país a
elaborar y publicar en el año 2000 las Guías Alimentarias para la Población
Argentina.
 P

Guía Alimentaria para la Población Argentina

Para lograr una alimentación saludable se ofrecen 10 recomendaciones

contempladas en los siguientes mensajes:

 Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30

minutos de actividad física.
 Tomar a diario 8 vasos de agua segura.
 Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y
colores.
 Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio.
 Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado
contenido de grasas, azúcar y sal.
 Consumir diariamente leche, yogur o queso, preferentemente descremados.
 Al consumir carnes quitarle la grasa visible, aumentar el consumo de
pescado e incluir huevo.
 Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata,
choclo o mandioca.
 Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas.
 El consumo de bebidas alcohólicas debe ser responsable.
 P

ACTIVIDAD N°8
Respondé

a) ¿Qué grupo de alimentos deben ingerirse diariamente, en mayor cantidad?

b) ¿Qué grupo de alimentos deben tener menor consumo en la dieta diaria?

c) ¿Cómo debe ser la proporción de alimentos del grupo de las carnes,

legumbres y frutas secas presentes en la dieta con relación al grupo de
las verduras?

d) ¿Qué grupo de alimentos debe tener mayor presencia en la dieta: los del
grupo 1 o 3?

Fundamentá tu respuesta teniendo en cuenta la composición química de los

alimentos.
 P

I. Importancia de la actividad física

Lo importante es ponerse en acción. Así como llevar una alimentación saludable

es uno de los pilares que nos pueden ayudar para estar más sanos.

Beneficios:

• Ayuda a mantener la presión arterial dentro de los valores deseables.

• Disminuye las concentraciones plasmáticas de colesterol total y LDL

(colesterol “malo”), y aumenta la de HDL (colesterol “bueno”). De este modo,
actúa como un factor de protección contra las enfermedades cardiovasculares.

• Optimiza la actividad cardíaca y también la respiratoria, lo que redunda en un

mejor funcionamiento de nuestro organismo en general.

• Mejora la salud ósea, previniendo, por ejemplo, la osteoporosis.

• Previene y controla dolores musculares y articulares.

• Contribuye a mantener un peso saludable.

• Actúa favoreciendo la actividad de todo el sistema circulatorio, cuidando los

vasos sanguíneos y distribuyendo la sangre con mayor eficiencia por nuestro
organismo.

Se recomienda realizar entre 30 y 60 minutos diarios de algún tipo de

actividad física aeróbica (de intensidad moderada que ayuda a quemar más
grasa). Hay que buscar actividades físicas que resulten agradables y que se
puedan hacer a diario (pasear a buen paso, usar la escalera en vez del ascensor,
etc.) evitando aquellas que supongan una carga que en pocos días será difícil de
cumplir.
 P

Actividad de Síntesis Eje N° 1

1. Leé y analizá la siguiente infografía:

a) Examiná las actividades físicas que desarrollás durante una semana y

registralas por escrito. ¿Considerás que cumplís con el tiempo recomendado
para tener buena salud?

b) ¿Considerás que la manera de alimentarte es adecuada? ¿por qué?

c) ¿Tenías conocimiento de cómo el tipo de alimentación puede influir en tu

estado de salud?
¿Qué reflexión podés hacer al respecto?
 P

d) Si contás con internet ingresá a la siguiente página y realizá el itinerario de

SALUD:

“Una alimentación equilibrada, qué ocurre en nuestro organismo cuando

ingerimos alimentos” https://ambientech.org/ambientech/spa/animation/una-
alimentacion-equilibrada

2. Volvé a leer sobre Alimentación y nutrición de la página 18 y respondé:

a) Alimentación y nutrición ¿significan lo mismo? ¿En qué se diferencian?

b) ¿Cuál es la función de los nutrientes en nuestro organismo?
c) El término mal nutrido ¿es sinónimo de desnutrido? Explicá tu respuesta.
d) ¿Cómo considerás tu propia alimentación: adecuada, suficiente,
incompleta? ¿Por qué?

3. Volvé a revisar la nota periodística titulada “Ley sobre Etiquetado de

Alimentos: media sanción del Senado” (página 17) y luego respondé:
a) ¿Considerás que la sanción de esta ley es importante, por qué?
b) ¿Qué beneficios tiene para los consumidores la colocación de sellos frontales
en los envases de alimentos?
c) ¿Cuáles son las consecuencias de consumir productos con altos contenidos
de sodio, azúcares, grasas trans, grasas totales y calorías? *Sobre las grasas
trans indagaremos con mayor detalle más adelante en el módulo.
d) Según tu opinión ¿qué productos que identifiques con alto contenido de
sodio, azúcar o grasas deberían tener este sello frontal? Nombrá por lo
menos 6.
 P

EJE Nº 2: CUANDO LOS ALIMENTOS TE ENFERMAN...

¿CÓMO Y POR QUÉ?

A. Cuando los alimentos no son seguros…

Debemos considerar la alimentación desde el punto de vista de sus

aportes para la salud, en función no solo de los nutrientes; sino también desde
la seguridad de los alimentos que ingerimos. Para esto debemos tener en cuenta
que la higiene y la correcta manipulación de los alimentos son fundamentales
para no contraer enfermedades provenientes de contaminantes o infecciones.

Un alimento SEGURO O INOCUO es aquel que no está

contaminado por bacterias, virus, parásitos, sustancias tóxicas o
agentes físicos externos, es decir, que en su composición no
exista ningún tipo de peligro que ponga en riesgo la salud de la
persona que lo consume.

La higiene en la manipulación de alimentos es una herramienta

significativa para la prevención de enfermedades. La Organización Mundial de la
Salud, OMS, interesada en disminuir los riesgos para la salud por consumo de
alimentos, ha diseñado la estrategia denominada.
 P

"cinco claves para el cuidado de los alimentos".

1. MANTENGA LA LIMPIEZA

Lávese las manos antes y después de preparar los alimentos, y durante su

preparación. Desinfecte todas las superficies y equipos que vaya a usar durante
la preparación de los alimentos.

Lávese las manos después de ir al baño.

Proteja los alimentos y las áreas de la cocina, de insectos, mascotas y de

otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).

2. SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS

Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos, y de los listos para
comer.

Use utensilios adecuados para manipular la carne, pollo, pescado y otros

alimentos crudos, como cuchillos y tablas de cortar (evitar las tablas de madera
ya que esta, por ser porosa, puede mantener restos de alimentos en esos poros,
y con el tiempo producir bacterias).

Conserve los alimentos en recipientes separados, para evitar contacto

entre crudos y cocidos

3. COCINE COMPLETAMENTE

Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos

y pescado.

Herví los alimentos como sopas y guisos, para asegurarse de su cocción

deben alcanzar los 70°C. Para carnes rojas y pollos cuide que la sustancia que
sueltan sea clara y no rosada.
 P

Caliente completamente la comida cocinada.

4. MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocidos y los perecederos.

Mantenga la comida caliente (por encima de los 60°C).

No descongele los alimentos a temperatura ambiente ni bajo el agua.

Previo a su preparación, si están congelados, sáquelos del congelador y páselos
al refrigerador durante el tiempo necesario para su descongelación.

5. USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

Use agua potable. Seleccione alimentos sanos y frescos. Lave las frutas,
verduras, y hortalizas, especialmente si se van a consumir crudas.

No utilice alimentos vencidos.

ACTIVIDAD N°9
Elegí la respuesta correcta:

1) Separar los alimentos crudos de los cocidos, esto se recomienda porque:

a) pueden variar su sabor.

b) puede haber bacterias que provoquen contaminación.
c) no hace falta separarlos.

2) Cocinar completamente la carne, pollo, huevos y pescado, esto se

recomienda porque:
 P

a) su sabor es más agradable si están cocidos.

b) se pueden consumir crudos si a la persona le gusta de esa manera.
c) se deben cocinar porque pueden tener enfermedades que son eliminadas
al ser cocidos.

3) Consumir alimentos fuera de su fecha de vencimiento, esto se recomienda

porque:
a) se pueden descomponer y afectar la salud.
b) se pueden consumir si han estado guardados en la heladera, aunque
hayan vencido.
c) su sabor puede haber variado.

4) Lavar las frutas, verduras y hortalizas que se consumirán crudas, esto se

recomienda porque:
a) tienen un sabor y olor más agradable.
b) pueden contener productos pesticidas para alejar a los insectos que
también pueden dañar nuestra salud.
c) sí van a ser cocinadas no hace falta lavarlas.

B. ¿Cómo se deteriora un alimento?

En la descomposición o deterioro de los alimentos influyen distintos

factores causales.

 Agentes físicos: pueden ser el resultado de la contaminación y/o prácticas

defectuosas en el establecimiento procesador de alimentos, el polvo, la
humedad o la temperatura excesivas, en algunos casos la luz, el oxígeno,
 P

etc.

 Agentes químicos: Los contaminantes químicos son sustancias naturales o

añadidas durante la elaboración del alimento, que, una vez consumidos
en cantidades suficientes, pueden inhibir la absorción y/o destruir
nutrientes; ser cancerígenos, tóxicos, mutagénicos, etc.

Los posibles peligros para la salud aumentan cuando los productos

químicos no son controlados, o exceden las proporciones recomendadas para
su uso. Entre ellos cabe destacar:

 Aditivos alimentarios: son productos químicos que se añaden

intencionalmente a los alimentos y son los mayormente usados en el
procesado de alimentos por ejemplo conservantes de alimentos,
saborizantes, aromatizantes, etc.

 Agentes biológicos: Las bacterias son la causa de la mayoría de los casos y

brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Es normal encontrar un
cierto nivel de estos microorganismos en la mayoría de los alimentos crudos,
pero el inadecuado almacenamiento o manipulación de ellos contribuirá a
un aumento significativo en el número de estos microorganismos
aumentando la posibilidad de riesgo infeccioso.
Los virus pueden transmitirse al ser humano por alimentos, agua u otras
fuentes.
La infestación por parásitos a se asocia principalmente con productos
alimenticios que no han sido bien cocidos, alimentos crudos o alimentos
listos para el consumo que hayan sufrido posterior contaminación.
 P

C. ¿Cómo minimizar la acción de los microorganismos en los

alimentos?

ACTIVIDAD N°10
Lee el siguiente artículo:

Allá por 1860, Louis Pasteur, decano de la Facultad de Ciencias de la

Universidad de Lille (Francia), se encontraba estudiando la fermentación del
vino. Los industriales vitivinícolas se acercaron a Pasteur por los problemas que
tenían, ya que los vinos que exportaban a Inglaterra se agriaban y esto producía
grandes pérdidas económicas. Pasteur estudió el caso y luego de muchos
experimentos llegó a la conclusión de que lo que ocurría era que ciertos
microorganismos, que contaminaban el vino, producían la fermentación. ¿Pero
de donde salían esos microbios? Pasteur se empeñó en saberlo y realizó
numerosos experimentos sobre fermentación.

En su pequeño laboratorio, Pasteur tomó distintos balones de vidrio en

cuyo fondo se hallaba un medio de cultivo, lo hizo hervir y soldó
herméticamente los cuellos de los recipientes. Ningún proceso de putrefacción
se produjo en esos balones. Se dirigió a una calle de París y quebró la punta de
los balones: un poco de aire entró en los recipientes. Luego, los volvió a sellar y
comprobó que muy pronto el contenido de los balones fermentaba. Repitió la
experiencia a 850 metros de altura y solo fermentaron 5, y a 2000 metros de
altitud, solo 1 de 20 balones se contaminó.

De estas experiencias Pasteur obtuvo la siguiente conclusión: “Se puede

afirmar, me parece, que los polvos en suspensión en el aire constituyen el origen
 P

exclusivo, la condición primera y necesaria de la aparición de la vida en las

infusiones”.

Sus experimentos recibieron la objeción de que “al calentar el aire, el

principio vital era destruido”. Entonces, Pasteur diseñó un recipiente con el
cuello en forma de S. Hirvió y esterilizó el caldo y lo dejó en contacto con el aire,
dicho contacto se realizaba a través del tubo largo y angosto que tenía forma de
S. De este modo, aunque el aire sin calentar podía penetrar libremente en el
recipiente, todas las partículas y microorganismos quedaban retenidas en el
cuello y no llegaban al caldo. En esas condiciones no aparecían
microorganismos, pero si se sacaba el tubo y el caldo entraba en contacto
directo con el aire, éste fermentaba.

Había nacido la pasteurización, el proceso que actualmente garantiza la

seguridad para el consumo de tantos productos alimenticios. Después del vino,
le tocó el turno a la leche, la manteca, el queso, la cerveza, los jugos de fruta y
muchos otros productos que usamos como alimentos.

Fuente: EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL LIBRO PARA EL DOCENTE. Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía.
Proyecto de Alfabetización Científica.

Después de la lectura, respondé:

a) ¿Cuáles eran las ideas acerca del origen de los seres vivos que se
sostenían en esa época en el ámbito científico y en la sociedad? ¿Qué
ideas tenía Pasteur?
b) ¿Qué experimentos sobre fermentación realizó Pasteur? ¿Qué
instrumentos o materiales de laboratorio tuvo que diseñar para
comprobar sus ideas? ¿Por qué?
 P

c) Enunciá los conocimientos más importantes a los que arribó Pasteur e

indicá con qué métodos actuales de conservación podrían estar
relacionados.

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes

(microorganismos o enzimas) que pueden alterar algunas de sus
características como el aspecto, el olor, el sabor o la textura.

Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del

entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, pero ser
susceptibles a la descomposición.

Algunos métodos para la conservación de los alimentos son:

Mediante calor

 Pasteurización: calentamiento mínimo necesario para la destrucción de

microorganismos patógenos. Se utilizan temperaturas menores a 100 °C.
Ejemplo: la leche que se consume diariamente está pasteurizada y lo
anuncia en su propio envase.

https://all.biz/ar-es/leche-entera-pasteurizada-g20491

 Esterilización: calentamiento a altas temperaturas y bajo presión,

 P

necesario para la destrucción completa de bacterias y esporas. El

producto esterilizado en envases adecuado no requiere de refrigeración y
tiene una vida útil prolongada. Por ejemplo, una lata en conserva y leche
larga vida.

Mediante frío

 Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 oC y

8 oC) sin alcanzar la congelación.

 Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de

congelación (menos de 18 oC) durante un tiempo reducido.

Por deshidratación

 Secado: se somete el alimento a una pérdida de agua parcial en

condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y
corrientes de aire.

 Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos

líquidos.

Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal,

alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados.

Métodos de conservación química: están basados en la adición de

sustancias que actúan modificando químicamente el producto. Como la
salazón, el azucarado, el curado, el ahumado o la acidificación.

D. Enfermedades de transmisión alimentaria.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los

problemas de salud pública que se presentan con mayor frecuencia en la vida
 P

cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el

acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena
alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor), motivo más que
suficiente para cuidar y preservar los alimentos de todo tipo de contaminación,
en pos del cuidado de la salud.

Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas

enfermedades de carácter infeccioso o tóxico, causadas por agentes que
penetran al organismo usando como vehículo un alimento, básicamente los
alimentos contaminados pueden causar dos tipos de enfermedad:

Infección: se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con

gérmenes que causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos
de algunos parásitos. Lo importante de las infecciones, es que pueden ser
prevenidas adoptando medidas higiénicas adecuadas para evitar que los
alimentos se contaminen.

Intoxicación: se presenta cuando consumís alimentos contaminados con

productos químicos, o con toxinas producidas por algunos gérmenes, o con
toxinas que pueden estar presentes en el alimento desde la captura, recolección
o desde la producción primaria del mismo.

En el siguiente cuadro se detallan algunas de las enfermedades de

transmisión alimentaria (ETA) más conocidas, especificando el nombre, el agente
causal y los alimentos involucrados en casos de contaminación bacteriana,
parasitaria o viral:
 P

ACTIVIDAD N°11
A partir de la información que nos acercan las siguientes infografías
sobre Síndrome Urémico hemolítico (SUH)

18

19

18
https://osfatlyf.org/portal/sindrome-uremico-hemolitico/
19
https://www.nuevazona.com.ar/viale-como-prevenir-el-sindrome-uremico-hemolitico-shu/
 P

Respondé:

a) ¿De qué modo se transmite este síndrome? ¿es contagioso?

b) ¿A quiénes afecta y qué síntomas presenta?
c) ¿Podrías decir cómo se relaciona la temperatura de los alimentos con la
enfermedad?
d) ¿A qué tratamientos podrías someter los alimentos para evitar la
enfermedad?
e) ¿Qué recaudos se pueden tomar para evitar todo tipo de contagio?
f) ¿Cuáles son las consecuencias de este síndrome en niños y niñas?

ACTIVIDAD N°12
20
Botulismo

21

20
Fuente: http://www.eldiariodelapampa.com.ar/index.php/suplementos/cat-salud/12960-botulism

21
http://www.analisisbioquimicos.com.ar/images/Botulismo%201.jpg
 P

Es una enfermedad poco frecuente pero grave, causada por la bacteria

Clostridium botulinum que produce la toxina botulínica, el agente causal del
botulismo. Esta bacteria puede entrar al organismo a través de heridas o por
ingerirla en alimentos mal enlatados o conservados.

La forma más frecuente de botulismo se produce en la población general

(incluidos los niños) por el consumo de conservas caseras. Cuando no se han
elaborado de forma adecuada pueden generarse toxinas en su interior. Las
verduras enlatadas en casa ( morrones, carne de cerdo y jamón curados, el
pescado crudo o ahumado y la miel o el jarabe de maíz.

El botulismo infantil ocurre cuando el bebé ingiere esporas y las

bacterias se multiplican dentro de su tubo digestivo. La causa más común de
botulismo infantil es el consumo de miel o jarabe de maíz, o utilizar chupetes
que han sido cubiertos con miel contaminada.

Síntomas

En los adultos, los síntomas pueden incluir:

Ausencia o disminución de los reflejos tendinosos profundos - Ausencia o

disminución del reflejo nauseoso - Párpado caído - Pérdida de la actividad
muscular, que comienza en la parte superior del cuerpo y desciende - Intestino
paralizado - Problemas del habla - Retención urinaria con incapacidad para
orinar - Visión borrosa - NO hay señales de fiebre - Cólicos abdominales -
Dificultad para respirar que puede llevar a una insuficiencia respiratoria -
Dificultad al deglutir y al hablar - Visión doble - Náuseas – Vómitos - Debilidad
con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo).
 P

Prevención

- Descartar las latas si :

 Están abolladas, se han podido perforar y haber perdido la hermeticidad, por
lo que el contenido habrá empezado a deteriorarse. Que se abolle hace que
se deteriore el ¨barniz sanitario¨y eso provoca la invasión de algún
patógeno.
 El envase de cualquier conserva (ya sea una lata, la tapa del tarro de vidrio
o el plástico del envasado al vacío) se hincha, aunque sea mínimamente, no
se debe consumir. Ese abultamiento nos indica la presencia de
microorganismos en el interior, igual que si encontramos manchas
negruzcas en la tapa. Hay gérmenes que son capaces de desarrollarse en
ausencia de oxígeno: se les llama anaerobios. Dentro de estos hay unos
especialmente “impertinentes”, los Clostridium.
 El alimento que contienen cambió de color, está enmohecido o huele mal.

- NUNCA darle miel ni jarabe de maíz a bebés menores de 1 año (ni

siquiera para endulzar un poco el chupete).
- Esterilice los frascos donde va a guardar una conserva
 P

A partir de la información que leíste sobre el botulismo, contestá las

siguientes preguntas:

a) ¿Quién es el agente causal de la intoxicación?

b) ¿En qué alimentos se produce frecuentemente la contaminación?
c) ¿De qué manera afecta a las personas, y quiénes son los más vulnerables?
d) ¿Cómo harías para prevenir tal afección y que recomendaciones le darías
a un familiar?
e) Diseñá y creá una infografía con la información más relevante de esta
afección, con el propósito de concientizar y prevenir a la comunidad
sobre este tipo de intoxicación.

E. La intolerancia al gluten.

La enfermedad celíaca o celiaquía es una intolerancia permanente al

gluten, que ocurre en individuos genéticamente predispuestos. Las vellosidades
intestinales son las que permiten absorber los nutrientes de los alimentos. La
ingestión de gluten en una persona celíaca afecta la mucosa del intestino y
disminuye la capacidad de este órgano para absorber nutrientes. Esto les puede
generar un síndrome de mala absorción, que puede derivar en un proceso de
desnutrición y sus consecuencias asociadas. La celiaquía se caracteriza por la
inflamación del intestino delgado y la atrofia de la mucosa.
 P

https://es.slideshare.net/gabyklr/enfermedad-celaca-celiaquia-40048004

Una vez diagnosticada, los síntomas de esta enfermedad se revierten con

una dieta estricta de alimentos libres de gluten, que deberá mantenerse de por
vida. La dieta sin gluten consiste en eliminar de forma estricta de la
alimentación todos los productos que contengan o se cocinen con trigo, avena,
centeno y cebada. En nuestro país, la ley 26.588 establece que los alimentos
considerados libres de gluten deben llevar impresos en su envase de modo
claramente visible la leyenda “ libre de gluten” y el símbolo que indica “sin
T.A.C.C.”, por las iniciales de los cuatro cereales mencionados. Se desconoce la
causa exacta de la enfermedad; en su origen intervienen factores ambientales,
genéticos e inmunológicos. Debido al componente genético, aquellas personas
con familiares que padezcan la enfermedad están en mayor riesgo de padecerla.
Puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde la lactancia hasta la
adultez avanzada. La celiaquía es considerada la enfermedad intestinal crónica
más frecuente.

Los síntomas que padecen las personas que son celíacas son: pérdida de
peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal,
pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, entre otras.
 P

A pesar de que es difícil tener un registro definitivo de casos, según el

Ministerio de Salud de la Argentina, en nuestro país actualmente se calcula que
1 de cada 100 personas es celíaca.

Símbolo de uso obligatorio para identificar los alimentos dietéticos libres

de gluten.

GLOSARIO

Gluten: es un conjunto de
proteínas de pequeño tamaño,
contenidas exclusivamente en
la harina de los cereales tales
22 23 como el trigo, la avena, la
cebada y el centeno.

A las personas que tienen alergia o intolerancia al gluten (celiaquía), se

les recomienda comprar productos que en su envase contengan el logo “Sin
T.A.C.C.”.

Imagen extraída de https://www.juninnews.com/noticias/2019/08/29/23378-celiaquia-la-vida-sin-harinas

ACTIVIDAD N°13

a) Si tuvieras que explicarle a alguien cual es el problema alimentario que

tienen los celíacos ¿qué explicación darías del problema?

22
imagen extraída de http://www.defensoriadelpueblo.mdp.gov.ar/consulta-el-listado-actualizado-de-alimentos-sin-tacc/

23
imagen extraída de https://www.celiaco.org.ar/index.php/uso-del-simbolo-sin-tacc
 P

b) ¿En que debe fijarse una persona celíaca para saber si el alimento
envasado que quiere comer es apto y no le hará mal?
c) ¿Por qué los envases de productos aptos para celíacos tienen la frase:
“Sin TACC”?
d) ¿A qué grupo de nutrientes pertenece el gluten?
e) ¿Qué relación tiene con la absorción intestinal? ¿Qué consecuencias tiene
en el intestino la dificultad para absorber los nutrientes?
f) ¿Puede una persona descubrir que es celíaca cuando ya es adulta?
g) Investigá las etiquetas de los alimentos envasados que tenés en tu casa y
hacé una lista, por lo menos 5, de los que sean aptos para consumo de
celíacos.
h) Analizá la siguiente infografía y responde:
i) ¿Qué importancia tiene que exista una ley que ampare a las personas
celíacas?

F. Educación sexual Integral.

El objetivo general de este módulo es la adquisición de hábitos

saludables y el conocimiento del propio cuerpo como parte del ejercicio de un
derecho y una responsabilidad. En este eje vamos a trabajar sobre el
reconocimiento de los mandatos socioculturales y su impacto en la construcción
de la subjetividad. Con las siguientes actividades los objetivos son:

• La identificación del rol de los medios de comunicación masiva en la

imposición de los modelos hegemónicos de belleza.

• El análisis crítico de estos modelos y su incidencia en la salud.

 P

• El reconocimiento de la importancia del rol del Estado como garante de

derechos vinculados a la no discriminación, a la valoración de la diversidad y a
la protección de la salud integral.

• La identificación de los cuerpos ausentes en los medios de comunicación

masiva.

G. Ley de talles. 24

25

Varias jurisdicciones de nuestro país Buenos Aires, Santa Fe, Río Negro,
Mendoza, Chaco, Entre Ríos, Santa Cruz, Corrientes, La Pampa, Córdoba y San
Juan cuentan con leyes que obligan a que la indumentaria se venda en una

24
Imagen extraídahttp://radioencuentro.org.ar/a-la-espera-de-la-reglamentacion-de-la-ley-de-talles-seguimos-
rechazando-las-violencias-sobre-nuestros-cuerpos/
25
imagen extraída de https://www.elonce.com/secciones/sociedad/574510-ley-de-talles-mujeres-realizaron-produccinn-
audiovisual-para-generar-conciencia.htm
 P

amplia gama de talles. Estas tienen diferencias entre sí, como el tipo de público
alcanzado; la cantidad de talles que deben comercializarse; el tipo de sanción si
el comercio no cumple; otras medidas tales como el etiquetado; o la obligación
de colocar carteles que expliquen el derecho a exigir el cumplimiento de la ley.

Si bien el cuidado de la salud es una materia que le corresponde a las

provincias, el hecho de que cada provincia regule –o no– sobre la oferta de
talles genera algunos problemas, como la diferente protección a los
consumidores de acuerdo con la provincia en que habitan, las diferentes
obligaciones para productores y comerciantes que trabajan en más de una
provincia, y la falta de programas y campañas que requerirían de financiamiento
del Estado nacional para, por ejemplo, relevar medidas antropométricas para la
determinación de los talles obligatorios; educar y difundir el tema, entre otros.

Actividad: Leer el siguiente texto de Fundación Mujeres en igualdad para

conocer sobre la Ley de talles:

¿Qué pasa actualmente con la Ley de Talles en Argentina?

La Ley de Talles sigue sin cumplirse, a pesar de que el PACTO

INTERNACIONAL DE DERECHOS ECONOMICOS, SOCIALES Y CULTURALES de
Naciones Unidas, establece en su Artículo 11

1. Los Estados Parte en el presente Pacto reconocen el derecho de toda persona

a un nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso alimentación, vestido y
vivienda adecuados, y a una mejora continua de las condiciones de existencia.
Los Estados Parte tomarán medidas apropiadas para asegurar la efectividad de
este derecho, reconociendo a este efecto la importancia esencial de la
cooperación internacional fundada en el libre consentimiento.
 P

En la Provincia de Bs As, que tiene la ley más antigua, aprobada en 2001

y reglamentada en 2005, el 75 por ciento de las marcas no la respeta. Hay un
proyecto de reforma de esta ley, que la extiende a mujeres y varones de todas
las franjas etáreas.

También se promulgó, en 2009, la Ley de Talles de la Ciudad de Buenos

Aires, que es muy completa porque incluye todos los talles, del 36 al 50, tanto
de mujeres como de varones, y para todas las edades. Desgraciadamente la
reglamentación desvirtúa el espíritu de la ley, por lo cual se está pidiendo su
inconstitucionalidad. Por otra parte, también en 2009 una ley nacional logró
media sanción en Diputados, pero perdió estado parlamentario en Senado.

La duda que surge es: ¿por qué los fabricantes de ropa se niegan a acatar
la reglamentación? Las marcas diseñan para un solo público: la 'mujer ideal',
prefieren fabricar pocos talles, entre el 38 y el 42, para que sus modelos 'luzcan'.
Se está comenzando a cumplir con el etiquetado según la norma IRAM 75.310,
que dispone como talles obligatorios desde el 38 al 48, suprimiéndose las
definiciones S, M, L y XL, o su equivalente 1, 2 y 3.

26

Muchas empresas alegan problemas económicos para cumplir con la ley.

Sus argumentos plantean que les resulta más caro fabricar talles grandes, que se
26
Imagen extraída de: https://limapersonalshopper.wordpress.com/about/el-jean-ideal-para-tu-tipo-de-cuerpo/
 P

desvirtúan sus diseños, que no hay en el país una moldería para esas
proporciones, que es muy difícil unificar los talles por no existir un análisis
antropométrico de la mujer argentina. Sin embargo, las marcas que
confeccionan talles grandes dicen que los problemas económicos no son reales,
que unos pocos centímetros de tela no tienen incidencia significativa.

En la oficina de la Fundación Mujeres en igualdad se reciben

permanentemente correos electrónicos de denuncia de personas que no
encuentran ropa a su medida. Es una discriminación que produce trastornos
alimentarios y puede llevar a la anorexia y la bulimia; que atenta contra un
derecho básico: a vestirse.

Actividad de Síntesis Eje N° 2

1. En relación con la ley de talles, realizá las siguientes actividades:

a) Hacé una lista con las consecuencias de la poca oferta de talles para los
usuarios y explicá qué derechos se ven afectados.

b) Teniendo en cuenta la cantidad de personas que son afectadas por esta

problemática formulá alguna hipótesis que explique la persistencia del
problema.

c) ¿Qué características presentan los modelos que aparecen en las

publicidades y en los medios de comunicación masiva?

d) ¿Qué cuerpos están ausentes?

e) ¿Encontramos diferencias en los mandatos socioculturales que impactan

en varones, en mujeres y en otras identidades?
 P

f) ¿Qué ideales de belleza se imponen como modelos?

g) ¿Cuál es el lugar de los medios de comunicación en esto? ¿Qué grado de

responsabilidad te parece que tienen?

h) ¿Qué consecuencias sobre la salud de las personas podríamos identificar

en esta exigencia del mercado por homogeneizar los cuerpos bajo un
único ideal de belleza?

27

H. Estereotipos.
Los estereotipos son imágenes sociales simplificadas e incompletas que
supuestamente caracterizan a un grupo de personas. Por ejemplo, cuando se
afirma “todos los argentinos son…”, el estereotipo está armado en función de la
nacionalidad. Pero también puede haber estereotipos en función del sexo, como
cuando se dice: “todas las mujeres son / tienen…” o “todos los varones son /
tienen…”, o en función de la orientación sexual, como cuando se plantea que
“todos los homosexuales son / tienen…”. Los estereotipos nos brindan una
imagen simplificada y limitada acerca de cómo son las personas.

Los estereotipos de género son el conjunto de ideas estereotipadas

utilizadas para explicar el comportamiento tanto de los hombres como las

27
Imagen extraída de: https://www.eventoselpais.com/romperestereotipos/
 P

mujeres, cómo deben comportarse y los papeles que deben desempeñar en el

trabajo, la familia y el espacio público, además de cómo deben relacionarse
entre sí.

2. Seguramente muchas veces escucharon frases que sugieren que ciertas

actividades y comportamientos son propios de los varones o de las
mujeres.

a. Pensá y registrá por lo menos cinco comentarios o indicaciones que se

escuchan en la vida cotidiana y que marquen de manera estereotipada a
determinados grupos o personas.

 Por ejemplo: “el fútbol es un deporte solo para hombres”

Los estereotipos representados en el mundo de Mafalda

b. Analizá las siguientes viñetas e identificá que estereotipos de género

están presentes.
c. ¿Pensás que los estereotipos impulsan conductas discriminatorias?
d. ¿Estás de acuerdo con la frase “los estereotipos están para romperlos?
¿Por qué?
 P
28

3. Observá con atención las dos imágenes que se muestran a continuación, que
son una recopilación de tapas de revistas y respondé:

28
Fuente: https://muhimu.es/genero/frases-feministas-mafalda/
 P

29

a. ¿Quiénes aparecen en las tapas de revista de ambas imágenes? ¿Por

qué te parece que aparecen esas personas ahí?

29
Imagen obtenida de Blog Mujeres que no fueron tapa: https://mujeresquenofuerontapa.com/category/blog/
 P

b. ¿Qué diferencias observas entre las tapas de revista de ambas

imágenes? ¿Por qué te parece que son diferentes las tapas de
revistas dedicadas a mujeres y las dedicadas a hombres?

c. ¿Qué mensaje te parece que transmiten esas tapas? ¿Cómo creen que
influyen esas tapas de revista en la vida cotidiana de las personas?

Llegaste al final de tu recorrido por este módulo que trató sobre algunos
aspectos de los alimentos, la nutrición y su relación directa con la salud. Y
habiendo quedado mucho aún por transitar, se espera que este espacio haya
contribuido a despertar tu interés por " concientizarte nutricionalmente,"
replanteándote algunos hábitos alimentarios y modificando otros. De esta
manera, habrás desarrollado, y lo seguirás haciendo, capacidades para buscar,
indagar, elegir y seleccionar una alimentación saludable que contribuya a una
mejor calidad de vida, logrando así un estado de bienestar psico-físico y mental
óptimos.

4. Realizá un mapa conceptual que integre todos los conceptos vistos en el eje 2:

 Alimentos seguros.
 Cuidados que debemos tener con los alimentos.
 Agentes que deterioran los alimentos
 Métodos de conservación de los alimentos.
 Enfermedades de transmisión alimentaria.
 P

Ejemplo de Trabajo Final Obligatorio

Veneno en los alimentos 30

¿Los agroquímicos afectan a la salud?

La agricultura es la actividad humana

que nos provee de alimentos; de la calidad de
estos productos depende nuestro bienestar y salud. Esta se puede trabajar de
diferentes maneras. La agricultura con químicos es denominada agricultura
tradicional. Esta práctica ha traído consecuencias negativas para la salud de
las personas, los animales y el ambiente porque las sustancias que se emplean
son tóxicas y dejan una gran cantidad de residuos tóxicos, que incluso puede
llegar a causar la muerte y daños irreparables en los seres vivos.

¿Qué es un agroquímico?

Es una sustancia que tiene como objetivo controlar, prevenir o destruir

cualquier plaga, incluyendo aquellos transmisores de enfermedades humanas.
Los plaguicidas (también conocidos como insecticidas o pesticidas) son
básicamente sustancias (o mezclas) que tienen la función de controlar o
destruir cualquier plaga. Si al cultivo de alfalfa lo afecta una langosta (un
insecto), se recurre a un insecticida. Si el malo de la película son las malezas
para estas están los herbicidas. Existen productos que actualmente se aplican
en los campos (hay una variedad de plaguicidas que supera los 1.500
productos), muchos de los cuales están prohibidos en los países
industrializados.

30
Fuente: https://associaciosalutiagroecologia.files.wordpress.com/2014/11/glifosat.jpg
 P

31

Peligro: Existen distintos tipos de plaguicidas que se comercializan en el

mercado, lamentablemente muchos son “extremadamente peligrosos”, tal la
caracterización de la Organización Mundial para la Salud (OMS).

Contaminación: El plaguicida que se esparce por el campo se incorpora al

ciclo de la naturaleza. Cuando los niveles de toxicidad son altos, los químicos no
se disuelven naturalmente y son el alimento de otras especies que luego
terminan en nuestro plato. La pérdida de biodiversidad (mueren animales y
plantas), la contaminación de los suelos, el aire y el agua.

Intoxicación: Según datos oficiales, más de 10.000 personas mueren

todos los años en el mundo por los plaguicidas. La forma de intoxicación es de
manera directa (los que trabajan en la fabricación o en la fumigación) e indirecta
(aquellos que ingieren alimentos o entran en contacto con elementos del medio
ambiente que contienen residuos de los agroquímicos).

31
Imagen https://misionesonline.net/2017/12/26/26-diciembre-dia-mundial-uso-indiscriminado-agroquimicos/
 P

Caso Fabián Tomasi

32
El 7 de septiembre de 2018, Fabián Tomasi falleció en el hospital de
Basavilbaso. El entrerriano dejó su testimonio para tratar de cambiar, desde su
enfermedad, el mundo contaminado por el uso de agrotóxicos y se volvió
símbolo en la lucha por un campo sin venenos.

Fabián padecía una polineuropatía tóxica metabólica severa, que causa

una disfunción de una parte del sistema nervioso. Su cuerpo se intoxicó con
químicos cuando a partir de 2005 empezó a trabajar para una empresa de
fumigación aérea. Su tarea era abrir los envases con sustancias –entre ellos
glifosato– que dejaban al costado de la avioneta, volcarlo en un recipiente de
200 litros para mezclarlo con agua, y enviarlo a través de una manguera para
que la aeronave rocíe los campos sembrados con soja.

33

32
Fuente : https://www.elmiercolesdigital.com.ar/dos-anos-de-la-muerte-de-fabian-tomasi-simbolo-de-la-lucha-contra-
los-agrotoxicos/
33
https://desinformemonos.org/despedir-fabian-tomasi-simbolo-lucha-los-agrotoxicos-argentina/
 P

Este mural le rinde homenaje a Fabian Tomasi quien fue un fumigador que usó
glifosato hasta contraer una enfermedad que lo llevó a la muerte. Fue uno de los
principales activistas contra Monsanto. Murió en 2018.

34
Yo acuso: «los agrotóxicos me provocaron cáncer».

Inés Strizzi, vecina de Realicó que enfermó de cáncer, se presentó en

el plenario donde se debate el proyecto de ley de Gestión Integral de
Plaguicidas que envió el Ejecutivo a la Legislatura para pedir que se prohíba la
legislación, indicó que los agrotóxicos la enfermaron y aseguró que hay otras
personas afectadas.

Strizzi reveló que sabe de primera mano cómo funcionan y qué contienen
los agroquímicos, ya que vivía con un ingeniero agrónomo que se encargaba de
preparar las mezclas para fumigar. Inés ayudaba a su pareja y tenía un contacto
permanente con agroquímicos. “Técnicamente, los agroquímicos actúan como
disruptores hormonales, mutan las hormonas, en mi caso particular fue el
estrógeno”, explicó la vecina, y agregó que “en el pueblo hay un montón de

34
Fuente: http://www.lacolumnavertebral.com.ar/2020/02/28/la-pampa-mujer-se-manifesto-contra-la-ley-de-
plaguicidas-y-asegura-que-tiene-cancer-por-los-agrotoxicos/
 P

gente enferma con Parkinson, enfermedades respiratorias, cáncer. Han nacido

niños con malformaciones y abortos espontáneos.

ACTIVIDAD N°1

A partir de la lectura respondé las siguientes preguntas

a). ¿Qué son y para qué sirven los agroquímicos?

b). ¿Cómo se ve afectada la salud de las personas al estar en contacto con los
agroquímicos? ¿Por qué causa se generan esas enfermedades?

c). ¿Qué pensás sobre los agroquímicos? ¿Se puede cultivar sin agroquímicos?
¿Por qué?

d) ¿Qué sensaciones o sentimientos te provocan el caso de Fabián Tomasi y el

de Inés Strizzi?

e) ¿Qué papel debería asumir el Estado respecto a esta problemática?

ACTIVIDAD N°2
La etiqueta de la foto corresponde a una de leche entera, te invito a
analizar detenidamente la información que proporciona y respondé las
siguientes consignas:

e) ¿Qué variedad de nutrientes aporta la leche como alimento?

f) ¿Cuánto es el valor de una porción? ¿A qué equivale?
g) ¿Cuáles son los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad? Recordá
que un miligramo (mg), es la milésima parte de un gramo (gr).
 P

h) ¿Por qué creen que es importante leer las etiquetas en los envases de los
alimentos?

ACTIVIDAD N°3
Teniendo en cuenta las 10 recomendaciones de la guía alimentaria,Respondé

e) ¿Qué grupo de alimentos deben ingerirse diariamente, en mayor cantidad?

f) ¿Qué grupo de alimentos deben tener menor consumo en la dieta diaria?

g) ¿Cómo debe ser la proporción de alimentos del grupo de las carnes,
legumbres y frutas secas presentes en la dieta con relación al grupo de las
verduras?
h) ¿Qué grupo de alimentos debe tener mayor presencia en la dieta: los del
grupo 1 o 3?
Fundamentá tu respuesta teniendo en cuenta la composición química de los
alimentos.
 P

ACTIVIDAD N°4
Cuando hablamos de actividad física diaria nos referimos a
encontrar esos hábitos que podemos cambiar en nuestras rutinas.
 P

b) Examiná las actividades físicas que desarrollás durante una semana y

registralas por escrito. ¿Considerás que cumplís con el tiempo
recomendado para tener buena salud?

c) ¿Considerás que la manera de alimentarte es adecuada? ¿por qué?

ACTIVIDAD N°5

 Proponé acciones de concientización que sean extensivas a toda la

comunidad sobre el uso de los agroquímicos, a través de murales,
spots publicitarios, afiches, campañas de alimentos sanos.

 Elaborá un folleto que tenga información relevante sobre nutrición,

podés usar la información de las guías alimentarias.
 P

BIBLIOGRAFÍA

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y segura y la práctica regular de actividad física. Santa Fe.

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● http://agrega.juntadeandalucia.es/repositorio/18112010/c4/es-
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● https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-26588-
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● https://bancos.salud.gob.ar/sites/default/files/2020-08/guias-
alimentarias-para-la-poblacion-argentina_manual-de-aplicacion_0.pdf
● https://www.elmiercolesdigital.com.ar/dos-anos-de-la-muerte-de-fabian-
tomasi-simbolo-de-la-lucha-contra-los-agrotoxicos/
● http://www.lacolumnavertebral.com.ar/2020/02/28/la-pampa-mujer-se-
manifesto-contra-la-ley-de-plaguicidas-y-asegura-que-tiene-cancer-por-
los-agrotoxicos/
● https://inta.gob.ar/documentos/%C2%BFque-se-entiende-por-produccion-
agroecologica
 P

INFOGRAFÍAS

 Celíacos:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/2012/04/
20/208966.php

 Vitaminas:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosida
des/2012/02/29/207543.php

 Calcio:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/2012/05/
25/209908.php

 Sistema de conservación:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2004/05/20/20135.php

 Higiene y seguridad alimentaria en industrias:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2003/06/06/20129.php

 Bacterias:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/riesgos/2012/06/15/210219.php

 Manipulación de alimentos:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2003/10/22/20125.php

 Osteorposis

https://www.canva.com/design/DAEhR5KfZG4/iFhn1jBj-
lMAbTlNh13d1g/view?utm_content=DAEhR5KfZG4&utm_campaign=designshare
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 Esterilización casera
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_content=DAEhSHNaZzA&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&utm_
source=publishsharelink
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