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PLAN HACCP PARA EL PROCESAMIENTO DE BARRAS ENERGETICAS A BASE DE SACHA

INCHI

PASO 3: Determinacin del uso previsto del producto

CARACTERSTICAS PRODUCTO
PRESENTACIN Barra Energtica
FORMA DE Exclusivamente para pblico joven y adulto que
CONSUMO Y requiere a da a da una dosis extra de energa y/o
CONSUMIDORES recuperarla, como los deportistas o adultos.
POTENCIALES
VIDA TIL ESPERADA 6 meses
Valor nutricional de la barra energtica, las personas
con patologas relacionadas al consumo de
INSTRUCCIONES EN
determinados alimentos, como por ejemplo diabetes
LA ETIQUETA
deben consumirlos con prudencia y consultar con un
nutricionista acerca de lo ms conveniente.
Se recomendar no suplir con este producto a dieta
CONTROLES alimenticia diaria, ya que esto slo ayuda a
ESPECIALES EN LA recomponer las caloras perdidas.
COMERCIALIZACIN Y El control especifico es indicar en ser conservado a
DISTRIBUCIN temperatura de ambiente, y si no se consume de
inmediato guardarlo en el mismo paquete

PAS 4: ELABORACIN DE UN DIAGRAMA DE FLUJO:


RECEPCIN
PELADO Cscaras, mermas

CORTADO

SELECCIN

PESADO

Agua / azcar ENCOFITADO 1020C / 18min

ENFRIAMIENTO T0 ambiente 8min

Esencia, pulpa, MEZCLADO 810 Bx /6 min


conservantes, glucosa

MOLDEADO

HORNEADO 1710 C /8min

ENFRIAMIENTO T0 Ambiente

EMPAQUETADO Y ETIQUETADO T0 Ambiente

PASO 5: VERIFICACIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO IN SITU


Se deber acompaar en el proceso de la elaboracin de barras energticas para confirmar
si el diagrama de flujo se ajusta a la realidad

a) Recepcin: Se eliminaron partculas extraas.


b) Pelado: Se retira la cscara y se eliminaron granos negros defectuosos o diferentes
que puedan alterar el resultado final del producto.
c) Cortado: Se corta la semilla por la mitad con ayuda de cuchillos o cutter a nivel
industrial.
d) Seleccin: Se verifica su calidad, eliminando cualquier grano negro o diferente y
residuos de cscara.
e) Enconfitado: En una paila se coloca el agua con 80% de azcar y se calienta hasta
ebullicin (1020), se adiciona el sacha inchi y se mezcla por dos minutos. Se retira
del fuego, y se revuelve hasta que el azcar se cristaliza alrededor de los granos
(10min). Se lleva al fuego lento por 4min y al caramelizar el azcar. Se mezcla por
dos minutos para lograr homogeneidad en el calor y distribucin del caramelo.
f) Enfriamiento: Se retira del fuego y se deja enfriar sobre una superficie de mrmol
por 8min.
g) Mezclado: se mezcla en una paila los granos de sacha inchi, jarabe de glucosa,
esencia de vainilla y conservantes hasta 81% Bx por un tiempo de 6min.
h) Moldeado: Se moldea la forma deseada antes de hornear, de manera que al
endurecerse sea firme, y mantenga consistencia.
i) Horneado: Se hornea a una temperatura de 1710C por un tiempo de 8min.
j) Enfriamiento: Se retira del horno las barras y se deja enfriar a temperatura
ambiente el tiempo que sea necesario para poder empacarlas, sin que afecte a la
envoltura.
k) Empacado y envoltura: Una vez enfriado se empaca en papel de aluminio y se
coloca la etiqueta.