UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGO

(UTESA)

NOMBRE: Jose Dario

APELLIDO: Genao Aybar

MATRÍCULA: 2-19-0553

PROFESOR: FRANCISCA ABREU

ASIGNATURA: Laboratorio de Bromatología

TEMA: Conceptos sobre Bromatología

GRUPO: FAR-645-001

FECHA: 20-01-2023
 Realizar el siguiente cuestionario, para debatir la próxima semana en
la modalidad presencial, en laboratorio de UTESA.
1. ¿Qué es bromatología?
Es la disciplina enfocada en el estudio de los alimentos. En general la
misma se conoce por su relación con la capacidad de los alimentos de
mantenerse en un estado correcto para su consumo, pero lo cierto es
que abarca un campo mucho más amplio.

2. ¿Cuáles ciencias o disciplinas complementan la bromatología?

Está relacionado con la biología, la química, la ingeniería y la nutrición

3. ¿Qué es un alimento?
Es todo aquel producto que comemos o bebemos y que aporta
nutrientes a nuestras células.

4. ¿Clasificación legal de los alimentos?

La nueva clasificación incluye: Grupo 1: alimentos naturales y
mínimamente procesados. Grupo 2: ingredientes culinarios. Grupo 3:
productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente
procesados (ultraprocesados).

5. ¿Cuál es el uso del agua en las industrias alimentarias?

La producción de alimentos primarios: en la agricultura, el agua es
utilizada para regar y, en la ganadería, para dar de beber o lavar a los
animales.

6. ¿Qué es agua libre?

El agua libre ha sido identificada como aquellas moléculas que no
tienen un contacto directo con el sólido

7. ¿Qué es agua ligada?

El agua ligada se relaciona con las moléculas que interaccionan
directamente con el sólido.

8. ¿Factores extrínseco e intrínseco que afectan la calidad de los

alimentos?
Los factores intrínsecos son la actividad de agua (Aw), acidez (pH),
potencial de óxido reducción (Eh), composición química
del alimento (nutrientes) y otros. Los factores extrínsecos más
importantes son la humedad del medio y la temperatura.

9. ¿Qué son las aguas residuales?

Son las provenientes de actividades domésticas, industriales,
comerciales, agrícolas, pecuarias o de cualquier otra actividad que, por
el uso de que han sido objeto, contienen materia orgánica y otras
sustancias químicas que alteran su calidad original.