Articulo Cabras

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Análisis de la producción láctea caprina en Cundinamarca, Colombia:
caracterización, prácticas y oportunidades de mejoramiento*
Triana, L.F.1.; Araque, L.A.1.; Nieto, I.1.; Cubides, J.A.2.
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Fundación Universitaria Agraria de Colombia, Grupo de Investigación en Ciencias
Animales UNIAGRARIA, Colombia. Calle 170 # 54 a – 10, +57601-667-1515
2
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria – Agrosavia, Centro de
investigación Tibaitatá, Laboratorio de salud animal y microbiología pecuaria, Grupo
GIISBA, Cundinamarca, Colombia. Km. 14, vía Mosquera - Bogotá.
E-mail: Triana.Luisa@uniagraria.edu.co
INTRODUCCIÓN
Actualmente, a nivel mundial la población de caprinos está en aumento (Sepe &
Argüello, 2019), las cifras oficiales en Colombia reportan para el año 2022,
aproximadamente 1.149.054 animales, donde el departamento de Cundinamarca aporta
un 1.94% al inventario caprino nacional, representando uno de los departamentos con
crecimiento significativo en los últimos años (ICA, 2022). Cada vez es más reconocido
el papel que juega la caprinocultura en el desarrollo económico y social en muchos países
(Ouchene-Khelifi et al., 2021).
Ligada históricamente a poblaciones de escasos recursos, la cría de cabras aporta
positivamente a la economía familiar y a los medios de vida sostenibles (Mathias
Constantin Yandia, 2012); sin embargo, también se evidencia que en países desarrollados
* Análisis de la producción láctea caprina en Cundinamarca, Colombia: caracterización, prácticas y

oportunidades de mejoramiento. Fundación Universitaria Agraria de Colombia- Sede Bogotá.
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la producción caprina es una buena opción económica (Pulina et al., 2018), la cual en las
dos circunstancias es capaz de proporcionar diversos subproductos de alta calidad bajo
una amplia variedad climática (Selvaggi et al., 2014). Los caprinos contribuyen
directamente con la producción de carne, leche y lana (Monteiro et al., 2018), teniendo
como limitante la falta de inversión para el crecimiento de este sector productivo, debido
probablemente a que los países invierten en los sistemas convencionales considerados de
mayor productividad (avícola, bovinos y porcinos) (Sinn et al., 1999), esto conlleva a un
lento avance en términos de infraestructura, servicios tecnológicos, investigación,
procesos de comercialización, mercadeo y legislación.
Es urgente promover en los países de desarrollo un enfoque sistémico en las
producciones caprinas, donde se consideren e integren áreas como la nutrición, la salud
animal, la reproducción, la transformación de productos, el nuevo conocimiento y uso de
tecnologías innovadoras que permitan la optimización de recursos naturales y propios
(Escareño et al., 2012) y puedan verse beneficiados todos los actores que participan en
este sistema; de esta manera para poder lograrlo es necesario identificar, reconocer y
caracterizar cada uno de los productores caprinos de las diferentes regiones del país.
Ante la ausencia de información reciente sobre la situación productiva en el
departamento de Cundinamarca, se planteó un objetivo que busca la caracterización de
pequeños y medianos productores de leche caprina de esta zona del país. En este contexto,
este estudio proporcionará una visión relevante de las prácticas caprinas actuales,
suministrando información sobre los sistemas tradicionales y tecnificados de la zona,
identificando factores de riesgo que influyen actualmente en la productividad de estos
sistemas.

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MATERIAL Y MÉTODOS
Área de estudio
El estudio se realizó en la región Andina, y abarcó siete municipios del
departamento de Cundinamarca, en el periodo comprendido entre enero y agosto del
2022. Durante este periodo fueron visitados once productores caprinos.
El instrumento de evaluación para la captura de la información está constituido
por preguntas que consideran aspectos socioeconómicos, de infraestructura, tecnologías,
nutricionales y sanitarios.
El cuestionario incluyó variables cuantitativas y cualitativas agrupadas de la siguiente
manera:
 Información de los recursos tierra, agua y del sistema de productivo
 Información del componente animal – inventario
 Información de las prácticas de manejo
 Instalaciones
 Información de pasturas, nutrición y alimentación
 Información de manejo sanitario y bioseguridad
 Producción láctea
Análisis estadístico
Los datos obtenidos se analizaron con el programa SPSS ® V.27.0, donde se
realizó un análisis estadístico descriptivo determinando las frecuencias de cada una de las

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variables, identificando los principales sistemas de manejo adoptados por algunas
explotaciones en esta región.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Caracterización
El 82 % de granjas visitadas cuentan con menos de 5 hectáreas disponibles de
tierra para la explotación caprina y tan solo 18% de los encuestados tienen entre 10 y 20
hectáreas; es importante resaltar que la mayoría de las producciones de cabras en
Latinoamérica son producciones pequeñas, marginadas, donde no existe propiedad de
tierra, lo que genera asentamientos de pequeños productores en espacios reducidos
(Santos et al., 2019), similar a África donde los caprinocultores están obligados a alquilar
varias parcelas de tierra para satisfacer las necesidades de alimentación de sus animales
(Ouchene-Khelifi et al., 2021).
Las explotaciones incluidas en el estudio prefieren un manejo tipo estabulado,
73%, solo el 27%, crían a sus animales en pastoreo. Esto puede deberse al reducido
espacio con el que cuentan los productores para ofrecer un sistema de pastoreo continuo
en esta zona del país, sin embargo, como lo explica Montossi et al., 2013, la existencia
de un alto número de cabras en espacios abiertos y en pastoreo constante se asocia a
problemas de comportamiento, como lo son las interacciones agresivas; Otra justificación
para este tipo de crianza, es evitar al máximo las infecciones parasitarias generadas
principalmente por nematodos gastrointestinales que tienen presencia en las hojas del
forraje (Bambou et al., 2021).

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El 100% de los sistemas evaluados son orientados a producción lechera, esto se
podría asociar a que la región de Cundimarca no tiene un consumo significativo de carne
de caprino y por tanto no hay demanda de este tipo de carne.
Prácticas de manejo
En cuanto a las razas utilizadas en estas producciones, la Alpina se encuentra en
el 90% de las granjas, convirtiéndose en la raza predominante en esta zona del país.
Amills et al., 2017 describen que la raza Alpina ha alcanzado una distribución amplia en
todos los países debido a su excelente rendimiento productivo lechero, quizá por esto la
intención de los productores colombianos de tener esta raza como favorita en sus
producciones. Se destaca que, el 36% (4/11) productores encuestados también tienen la
Saanen caracterizada de igual manera, por ser una de las razas de cabras con mejores
valores de producción láctea (Gökdai et al., 2020). Se pudo evidenciar que son comunes
los cruces entre diversas razas, con el fin como lo describe Miller & Lu, 2019, de mejorar
diferentes variables productivas, principalmente los litros de leche.
El manejo reproductivo al interior de las poblaciones caprinas valoradas mostró
el uso de machos reproductores, donde el 60% de los encuestados tenían como máximo
dos machos para aparear con todas sus hembras, observándose en el 90.9% el uso de la
monta natural y tan solo 9% el uso de semen congelado por medio de la inseminación
artificial. Este bajo porcentaje de uso de biotecnologías puede deberse a dos factores, el
primero: al bajo porcentaje de preñez alcanzando por medio de la inseminación artificial,
que está entre el 60% y el 65% como lo reporta Luo et al., 2019, comparándose con la
tasa efectiva de preñez por la monta natural con un 93% (Jerry Agossou & Koluman,

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2018); el segundo factor es el costo de inversión (aproximadamente 50 $USD por animal)
para la compra de hormonas, implementos especializados y profesionales entrenados para
las técnicas reproductivas especializadas, limitando el acceso a pequeños productores
como los encontrados en Cundinamarca.
De igual manera los resultados mostraron que, los productores prefieren servir a
sus hembras con una edad superior a los 12 meses (66.6%), resultados similares a los
encontrados en España donde el promedio de edad al primer servicio oscila entre los 12
y 16 meses (Rodríguez-Hernández et al., 2022).
En cuanto al manejo del parto solamente el 45% de los productores cuentan con
instalaciones específicas para proveer los cuidados adecuados a la hembra y al neonato,
esto podría estar relacionado en parte con la disponibilidad de espacio con el que cuentan
los productores, asimismo, por el desconocimiento de la importancia de este momento
crítico para el aseguramiento de la supervivencia neonatal, ya que se podrían controlar
factores como la temperatura, humedad y la presencia de depredadores, reduciéndose la
mortalidad (Dwyer et al., 2016).
El tipo de parto en los sistemas caracterizados demostró que predominaba en el
54.5% de los casos partos dobles y en un 45.5% partos simples, de estos, el 90.9%
aseguraban la toma de calostro natural a las crías y tan solo un productor negó ofrecerles
el consumo de este alimento, es posible que esta última práctica se vaya difundiendo
debido al interés de reducir la presencia de patógenos en el calostro, siendo cada vez más
común la pasteurización en animales positivos para Lentivirus de pequeños rumiantes
(Nowicka et al., 2015).

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Prácticas de bioseguridad
En relación con las prácticas de bioseguridad (limpieza), esta varía entre granjas
donde el 27% de los encuestados aceptaron nunca limpiar ni desinfectar los corrales de
manejo, sin embargo, el 73% restante contestaron que realizan prácticas de limpieza,
mensual, bimensual y/o trimestral; puntualmente en cuatro granjas contestaron realizar
limpieza y desinfección diariamente a las instalaciones. En cuanto a la limpieza de
comederos y bebederos, el 50% de los productores mencionan lavarlos diariamente y un
27% reportan que nunca realizan algún tipo de limpieza a estas a estructuras.
Las condiciones de insalubridad pueden ser un factor de riesgo para la aparición
de enfermedades en los animales (Ibrahim et al., 2021), las infecciones generadas por
bacterias y virus pueden ser capaces de generar diarreas en cabritos y animales adultos
(Harwood, 2018). Algunas bacterias han podido ser aisladas tanto de camas, comederos
y bebederos (Kelly & Wilson, 2016), por lo que se sugiere establecer planes de
bioseguridad donde los productores puedan evaluar los riesgos para verificar las vías de
entrada y diseminación de patógenos capaces de generar infecciones al interior de las
producciones.
El 54,5% de las granjas aplica alguna medida para el control de plagas, de esta
manera quieren evitar la presencia de enfermedades que pueden generar fiebre, abortos,
ictericia e incluso, hasta la muerte de los animales (Haji Hajikolaei et al., 2022) por
ejemplo, conocen de la transmisión de enfermedades, tales como la leptospirosis, donde
por medio de la orina y/o excretas de roedores se contamina el ambiente y el alimento en
las fincas.
En cuanto a la práctica de cuarentena para animales nuevos y/o enfermos dentro
de las granjas, es un manejo casi desconocido por los productores de Cundinamarca, tan

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solo una finca encuestada contestó realizarla, muy diferente a los resultados encontrados
en explotaciones de pequeños rumiantes en Grecia donde el 93,5% de los productores
aseguró realizar este tipo de manejo a la llegada de animales nuevos a sus granjas (Lianou
& Fthenakis, 2021). Durante los periodos de cuarentena los animales deben ser
examinados clínicamente, se deben realizar pruebas de laboratorio para enfermedades de
control oficial de cada país, y así poder asegurar el estado de salud de toda la granja
(Ulsenheimer et al., 2022)
El 69% productores caprinos de Cundinamarca establecen como primer desafío
sanitario en sus cabras, los parásitos gastrointestinales, seguido de la presencia de
abscesos por linfadenitis caseosa y enfermedades virales generadas posiblemente por
lentivirus de pequeños rumiantes que desencadenan en artritis y encefalitis caprina
(CAEV). Los pequeños rumiantes enfrentan enfermedades que provocan morbilidad y
mortalidad altas, las cuales generan grandes pérdidas económicas dentro de estos
sistemas.
Los parásitos son considerados un problema de importancia a nivel mundial, los
nematodos más reconocidos por su patogénesis son el Haemonchus sp.,
Oesophagostomum sp. y Trichuris sp (Sebro et al., 2022), los animales enfermos
muestran signos como anemia, emaciación, edemas submandibulares y muerte; donde el
ramoneo y pastoreo son unos de los principales factores predisponentes de infestación
parasitaria (Matsepe et al., 2021).
Otro reto al que se enfrentan los productores de pequeños rumiantes relacionado
con las infestaciones parasitarias, son los ineficaces tratamientos instaurados para el
control de los nematodos gastrointestinales; dentro de la encuesta realizada a los
caprinocultores de Cundinamarca una de las preguntas incluidas fue: ¿Cuál era el criterio

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que utilizaban para desparasitar a sus animales?, el 83% de los productores respondió que
la desparasitación la realizaban según la Famacha®, condición corporal y coprología;
asimismo, el 45% de los productores informaron que la frecuencia de desparasitación es
mensual y selectiva solamente para animales que lo necesitaran de acuerdo con los
criterios anteriormente nombrados.
Diversos autores informan sobre la resistencia antihelmíntica presente en la
mayoría de los apriscos a nivel mundial (Baudinette et al., 2022), debido probablemente
al uso irracional de antihelmínticos como los benzimidazoles, levamisol y lactonas
macrocíclicas (Beleckė et al., 2021). Es importante dar a conocer a los productores las
nuevas estrategias y alternativas de control de parásitos, por ejemplo, el uso de hongos
nematófagos y la existencia de extractos de plantas con propiedades antihelmínticas
(Baraja et al., 2021).
Así mismo, el 20% de las granjas en Cundinamarca presentan casos de abscesos
relacionados con linfadenitis caseosa, donde los productores se enfrentan con una
enfermedad crónica, dolorosa, que genera bajas en la producción de carne y leche,
pérdidas económicas por el manejo veterinario, y por su severidad varios de estos casos
terminan en el sacrificio (Pinheiro Junior et al., 2006)
Manejo de la leche
El 40% de las producciones caprinas mostraron un promedio de producción de
leche de 1.5 l/día, similar a lo encontrado por Moreno, D. 2013 en una investigación
realizado en cuatro departamentos del país (Santander, Antioquia, Valle y
Cundinamarca), donde el pico de producción encontrado fue de 1.4 l/día en el día 150 de

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la lactancia. Asimismo, el 46% de las granjas mostraron una duración de lactancia hasta
de 10 meses (304 días).
El 60% de los productores de leche caprina de Cundinamarca mostraron que, no
cuentan con un protocolo de ordeño, lo que se relaciona directamente con deficiencias en
la calidad e higiene de la leche, dando lugar a la introducción de microorganismos
patógenos en los productos derivados; las prácticas higiénicas de ordeño es un factor
esencial en la producción de productos lácteos y comercialización de leche de calidad
(Ahmed et al., 2022).
El 100% de los productores caprinos encuestados refrigeran la leche, mientras
que, tan solo el 18% la pasteuriza; es conocido que este procedimiento mejora la calidad
y la vida útil de este producto, considerando que la leche puede ser un vehículo de
transmisión de enfermedades zoonóticas como la brucelosis, leptospira y tuberculosis
(Quinta et al., 2021).
En cuanto al procesamiento de la leche, el 30% de los productores mencionan no
elaborar ningún producto, venden la leche fresca, mientras que el restante, elabora
yogures y quesos frescos y madurados. Es importante resaltar que la elaboración de
productos por parte de los productores caprinos de esta región del país poco a poco
comienza a ganar espacio en Colombia, esto se debe en gran parte a su valor nutricional,
composición, cualidades y beneficios para la salud humana, destacando, la digestibilidad
de la leche caprina en comparación con la leche bovina gracias a la existencia de glóbulos
lipídicos de menor tamaño, asimismo las propiedades anticancerígenas que se le atribuyen
a la gran cantidad de ácidos grados polinsaturados (Chauhan et al., 2021)
Conclusiones

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Tras los datos obtenidos y análisis mostrados se puede evidenciar que los sistemas
productivos caprinos están ocupando cada vez más espacio, aunque todavía están muy
alejados de otras producciones, lo que contribuye a que exista cierto desconocimiento en
cuanto a su manejo y no haya inversión, por lo que la mayoría de las producciones son
relativamente pequeñas, artesanales y sin introducción de tecnología o innovaciones.
Existe poca diversidad respecto a las razas utilizadas, puesto que los productores
se centran en los sistemas lecheros y tienen principalmente dos razas de aptitud lechera.
Se observa un desconocimiento respecto a la importancia del diseño de
instalaciones y de la disposición de áreas separadas de acuerdo con las diferentes
necesidades, como espacios para partos y neonatos, aislamiento de animales enfermos y
cuarentena de animales nuevos.
Finalmente, se evidencia deficiencias en asuntos sanitarios y de bioseguridad,
tanto en temas de buenas prácticas pecuarias como de manejo e higiene de la leche y
productos derivados, siendo necesario un acompañamiento más estrecho por parte de
profesionales como los médicos veterinarios, para poder orientar y apoyar a los pequeños
y medianos productores caprinos en estos procesos tan relevantes tanto por la salud
animal como por la salud pública.
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Análisis de la producción láctea caprina en Cundinamarca, Colombia:

caracterización, prácticas y oportunidades de mejoramiento*

Triana, L.F.1.; Araque, L.A.1.; Nieto, I.1.; Cubides, J.A.2.

Animales UNIAGRARIA, Colombia. Calle 170 # 54 a – 10, +57601-667-1515

investigación Tibaitatá, Laboratorio de salud animal y microbiología pecuaria, Grupo

GIISBA, Cundinamarca, Colombia. Km. 14, vía Mosquera - Bogotá.

Actualmente, a nivel mundial la población de caprinos está en aumento (Sepe &

aproximadamente 1.149.054 animales, donde el departamento de Cundinamarca aporta

un 1.94% al inventario caprino nacional, representando uno de los departamentos con

el papel que juega la caprinocultura en el desarrollo económico y social en muchos países

(Ouchene-Khelifi et al., 2021).

Ligada históricamente a poblaciones de escasos recursos, la cría de cabras aporta

positivamente a la economía familiar y a los medios de vida sostenibles (Mathias

* Análisis de la producción láctea caprina en Cundinamarca, Colombia: caracterización, prácticas y

dos circunstancias es capaz de proporcionar diversos subproductos de alta calidad bajo

probablemente a que los países invierten en los sistemas convencionales considerados de

lento avance en términos de infraestructura, servicios tecnológicos, investigación,

procesos de comercialización, mercadeo y legislación.

Es urgente promover en los países de desarrollo un enfoque sistémico en las

producciones caprinas, donde se consideren e integren áreas como la nutrición, la salud

animal, la reproducción, la transformación de productos, el nuevo conocimiento y uso de

tecnologías innovadoras que permitan la optimización de recursos naturales y propios

Ante la ausencia de información reciente sobre la situación productiva en el

departamento de Cundinamarca, se planteó un objetivo que busca la caracterización de

suministrando información sobre los sistemas tradicionales y tecnificados de la zona,

identificando factores de riesgo que influyen actualmente en la productividad de estos

* Análisis de la producción láctea caprina en Cundinamarca, Colombia: caracterización, prácticas y

El estudio se realizó en la región Andina, y abarcó siete municipios del

departamento de Cundinamarca, en el periodo comprendido entre enero y agosto del

2022. Durante este periodo fueron visitados once productores caprinos.

El instrumento de evaluación para la captura de la información está constituido

por preguntas que consideran aspectos socioeconómicos, de infraestructura, tecnologías,

El cuestionario incluyó variables cuantitativas y cualitativas agrupadas de la siguiente

 Información de los recursos tierra, agua y del sistema de productivo

 Información del componente animal – inventario

 Información de las prácticas de manejo

 Información de pasturas, nutrición y alimentación

 Información de manejo sanitario y bioseguridad

Los datos obtenidos se analizaron con el programa SPSS ® V.27.0, donde se

* Análisis de la producción láctea caprina en Cundinamarca, Colombia: caracterización, prácticas y

variables, identificando los principales sistemas de manejo adoptados por algunas

explotaciones en esta región.

El 82 % de granjas visitadas cuentan con menos de 5 hectáreas disponibles de

hectáreas; es importante resaltar que la mayoría de las producciones de cabras en

Latinoamérica son producciones pequeñas, marginadas, donde no existe propiedad de

tierra, lo que genera asentamientos de pequeños productores en espacios reducidos

(Ouchene-Khelifi et al., 2021).

Las explotaciones incluidas en el estudio prefieren un manejo tipo estabulado,

de un alto número de cabras en espacios abiertos y en pastoreo constante se asocia a

problemas de comportamiento, como lo son las interacciones agresivas; Otra justificación

forraje (Bambou et al., 2021).

* Análisis de la producción láctea caprina en Cundinamarca, Colombia: caracterización, prácticas y

El 100% de los sistemas evaluados son orientados a producción lechera, esto se

podría asociar a que la región de Cundimarca no tiene un consumo significativo de carne

de caprino y por tanto no hay demanda de este tipo de carne.

En cuanto a las razas utilizadas en estas producciones, la Alpina se encuentra en

producciones. Se destaca que, el 36% (4/11) productores encuestados también tienen la

diferentes variables productivas, principalmente los litros de leche.

El manejo reproductivo al interior de las poblaciones caprinas valoradas mostró

primero: al bajo porcentaje de preñez alcanzando por medio de la inseminación artificial,

* Análisis de la producción láctea caprina en Cundinamarca, Colombia: caracterización, prácticas y

2018); el segundo factor es el costo de inversión (aproximadamente 50 $USD por animal)