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TRABAJO PLANTAS DE SACRIFICIO

REALIZADO POR:
TATIANA BEATRIZ SALGADO LAZARO
ANA MARIA ARBELAEZ ECHAVARRIA
ALEJANDRA MENA PALACIOS

CORTE Y VENTA DE CARNES

SENA CENTRO DE LOS RECUROS NATURALES RENOVABLES LA SALADA

MEDELLIN
2021
Contenido
PLANTAS DE SACRIFICIO..........................................................................................................1
Contenido.........................................................................................................................................2
Introducción.....................................................................................................................................3
Objetivos .....................................................................................................................................4
Marco Teorico .............................................................................................................................8
Conclusiones..............................................................................................................................17
Bibliografía....................................................................................................................................18
Introducción

En el presente trabajo abarcaremos el tema de Bovinos, en el cual realizaremos un trabajo con


base a las plantas de sacrificio en especie, tradicionalmente la ganadería productora de carne se
ha basado en la cría y en gorda en forma extensiva, donde la alimentación de los animales se
sustenta en la ingestión de los pastos y otros forrajes ya sean nativos o introducidos, de que
disponen, su proceso de sacrificio, explicaremos específicamente cada procesos que lleva y
detallaremos todo el tema.
Objetivos

1. General
Identificar las ventajas de la implementación del modelo de confinamiento bovino en el
departamento de Meta, Colombia.
2. Específicos
 Analizar la situación de ganadería en Colombia.
 Explicar los factores del entorno en la producción de carne Bovina.
 Analizar la relación entre productividad y rentabilidad en los sistemas de
alimentación identificados.
 Comparar la eficiencia productiva entre el sistema de ganadería extensiva e
intensiva.
 Identificar alternativas de alimentación estratégica para el ganado.
Marco teórico

La ganadería tiene una importancia clave para la región, y es una fuente de alimentos básicos
para la seguridad alimentaria de su población. Los sistemas de producción pecuaria, son
considerados como la estrategia social, económica y cultural más apropiada para mantener el
bienestar de las comunidades, debido a que es la única actividad que puede simultáneamente
proveer seguridad en el sustento diario, conservar ecosistemas, promover la conservación de la
vida silvestre y satisfacer los valores culturales y tradiciones.
Durante el siglo XX el sector primario de Colombia ha tenido una gran participación en la
economía del país, por medio de las actividades agrícolas y ganaderas, teniendo como ventaja los
entornos naturales que rodea el territorio nacional. La producción de carnes y leche de la más
alta calidad, han permitido a que numerosas familias de los distintos departamentos del país,
puedan solventarse y progresar económicamente por la dedicación de las actividades ganaderas,
como también a que distintas empresas puedan obtener materia prima para la producción de
productos procesados agrícolas; en donde busca abastecer la demanda de los mercados
nacionales e internacionales.
Tomando el criterio por José Félix Lafaurie presidente de fedegan, determina la importancia de
que tiene la ganadería bovina en el país y como este gremio ha aportado a lo largo de la historia
en la economía nacional, su afirmación se contempla con cifras del año 2019 determinado de la
siguiente manera: “la ganadería bovina es de tal magnitud en el país que contribuye con el 1,6%
del PIB nacional, esto es, una gran participación en el total de la producción de bienes y servicios
de toda la economía del país”.

Normatividad

FEDEGÁN ha enfocado su acción al apoyo para que los requisitos sanitarios que se deben
cumplir en las plantas de beneficio de animales de abasto público para consumo humano. Esta
constante observación facilita la modernización del sistema de beneficio de animales en el país,
acorde con las exigencias de los mercados tanto nacionales como internacionales, a favor de los
consumidores de productos cárnicos. 
 
A continuación presentamos la normatividad ateniente a la cadena cárnica.
 
Decreto 1500 de 2007
Por la cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de
Inspección, Vigilancia y Control de Carne, Productos Cárnicos Comestibles y derivados
Cárnicos destinados para el consumo humano.
 
Resolución 072 de 2007
Por la cual se establece el manual de buenas prácticas de manejo para la producción y obtención
de piel de ganado bovino y bufalino.
 
Resolución 2905 de 2007
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la
carne y productos cárnicos comestibles de las especies bovinas y bufalinas destinados para el
consumo humano.
 
Resolución 18119 de 2007
Por la cual se reglamentan los requisitos del Plan Gradual de Cumplimiento para las plantas de
beneficio y desposte de bovinos y bufalinos.
 
Decreto 2278 de 1982
Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de
animales de abasto público o para consumo humano y el procesamiento, transporte y
comercialización de su carne.

Registros sanitarios y municipio donde corresponde dicha planta

Definidas asociaciones de Cundinamarca que serán apoyadas por la Gobernación


Esto se dio en el marco de la convocatoria “Cundinamarca por la reactivación 2020” dirigida a ...
en maquinaria, equipos, compra de insumos y pago de registros o permisos sanitarios y/o de
calidad, como estrategia de reactivación económica en el ...

Fedegán - 12/17/2020 - 12:07

Por bloqueos en las vías se retrasa campaña de vacunación contra la fiebre aftosa
Desarrollo de actividades como el cierre de cavas, cierre de registros, entrega de informes
finales y el desarrollo de las vacunaciones con permite al país ganadero cumplir con uno de los
requisitos sanitarios exigidos por los países hacia los cuales se exportan los animales.

Fedegán - 05/06/2021 - 15:21

Manejo de residuos

Módulo de Alimentación Bovina. La amonificación de los residuos de cosecha


Cardona Mejía Tema: La amonificación de residuos de cosecha y subproductos de la
agroindustria para la suplementación de los bovinos que faciliten su manejo durante la época
crítica por escases de forraje o por baja calidad de Higiene y sanidad en el hato, sinónimo de
rentabilidad ganadera Cuando un productor bovino cumple con todas las normas de salubridad
en su explotación, las recompensas llegan en forma de medidas, asegura mayores ingresos y
estatus. (Lea: Mal manejo de residuos, enemigo oculto de la producción ganadera)   

Aspectos verificados durante el diagnóstico y el seguimiento de BPG


 Ubicadas en área compatible con el uso del suelo, de acuerdo a POT del municipio.
 Cercas funcionales y en buen estado.
 Infraestructura que permita manejo y bienestar de los animales y seguridad de los
operarios.

El uso y abuso de medicamentos en la ganadería Ganadero El inadecuado uso y el abuso de


sustancias químicas en la ganadería bovina es una realidad en Colombia. El desconocimiento
sobre su manejo es la causa que desencadena en la pérdida de animales e insumos.

Municipio
En el 66% de los casos de la vivienda donde actualmente habita se encuentra en la zona rural,
mientras que el 29,7% está en la cabecera municipal.

5. Mauricio Valbuena, gerente del Criadero Santa Inés, (una de las ganaderías pioneras a este
proyecto), indicó que ellos notaron que la lechería en Colombia se iba a trasladar al trópico y por
ello empezaron a buscar una alta producción de leche sin descuidar musculatura y carne, así
como adaptación a los pisos térmicos bajos. (Lea: 5 tropiezos que dificultan que Colombia
mejore en genética bovina)
 
"Utilizando nuestra genética ya probada y mejorada de la raza Simmental, decidimos hacer un
animal cruzado con la raza Gyr, encontrando la rusticidad y la producción de leche que ofrecen
los grandes toros de Brasil y la longevidad, aplomos, musculatura y ubres de sus propios
ejemplares. Con este cruce conseguimos la raza Simmgyr, marca registrada de nuestra
ganadería", expresó.
 
Agregó que el lanzamiento de la raza se hizo el año pasado en Agroexpo, están empezando las
vacas en segunda producción y están trabajando para conseguir el 5/8 de Simmental por 3/8 de
Gyr.
 
Valbuena comentó que en estos momentos tienen más de 50 hembras de primer parto en
producción en Puerto Araujo en el Magdalena medio, y con unos muy bajos costos están
obteniendo promedios de 15 litros al día. (Lea: ¿Toro o reproductor?, duda que define la
evolución en genética bovina)
6. ¿Cómo realizan la recepción de los animales?
Para el ganado que recorre largas distancias “a pie” se deben prever lugares o corrales con
piensos, convenientemente situados con respecto al matadero. En las zonas tropicales, es preciso
disponer de zonas sombreadas en forma de cobertizos con hileras de árboles o abiertos, pero
cubiertos. Cuando se guarda un rebaño de búfalos, se requerirán albercas para que los animales
se revuelquen si se les mantiene más de dos días durante la estación cálida. Es esencial disponer
de almacenes para el forraje y de un corral para la inspección veterinaria antes de que sean
admitidos a la zona de reposo.
7. Como es el proceso de sacrificio
Inspección de los animales
 Los animales que llegan al establecimiento deben venir acompañados de un documento
en el que se describen su origen y condición sanitaria.
 Los animales sospechosos deben ser llevados a una manga o cajón para realizar su
examen clínico y comprobar los parámetros fisiológicos (temperatura, estado de las
mucosas, respiración, estado sensorial, etc), además de las lesiones o anormalidades que
puedan presentarse.

Antermorten
 Insensibilización o aturdimiento: consiste en producirle la pérdida del conocimiento al
animal por medio de diferentes métodos para evitar el estrés innecesario, lesiones de la
canal de manera higiénica, económica y segura para los trabajadores del matadero.

Insensibilización
 El método más común y efectivo es el pistón cautivo, porque los animales no sienten
dolor, pierden el conocimiento inmediatamente y los trabajadores pueden manejarlos con
mayor seguridad
 Sin actividad cerebral, el cuerpo se mantiene vivo.

Perno cautivo
Morten
 Sacrificio: abarca los procesos efectuados en una res para consumo humano, desde la
insensibilización hasta la sangría mediante el corte de los grandes vasos (denominado
degüello) para producir la muerte del animal.

Desangrado
 Izado
 Se hacen dos incisiones
 La primera se hace por la línea media desde el principio de la mandíbula hasta el esternón
 La segunda incisión, se realiza en el punto desde el inicio del esternón hacia el interior
de la cavidad torácica y haciendo un pequeño giro en el cuchillo, después un movimiento
de corte hacia el dorso y la cabeza del animal.

Postmortem, Faenado
 Faenado de bovinos son las operaciones que se realizan en la res después del sacrificio y
tiene como fin la separación de diferentes parte del animal.

8. si cuenta consentimientos de bioética animal En un texto que contiene 251 artículos Lozada
propone, entre otras, crear un consejo nacional de protección y bienestar animal. A este respecto
vale la pena aclarar que en Colombia ya existe el “Consejo Nacional de Bienestar Animal”,
creado por la Resolución No.153 de 2019, del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural –
MADR, conformado por actores públicos y privados que están relacionados directamente con el
devenir de las decisiones en materia de “Bienestar Animal”.
De otra parte, exacerba la protección y el bienestar animal y desconoce que , la normatividad
vigente define los animales de producción como los vertebrados e invertebrados destinados a la
producción comercial que incluye la reproducción, crianza, levante y el periodo final de engorde
(Decreto 2113 de 2017), e indica la definición de bienestar animal que recoge lo establecido en
la estrategia mundial de bienestar animal de la OIE, construida a partir de experiencias en las
regiones y en los países, buscando garantizar una orientación y coordinación de las actividades
en este campo.

9.
10.
Conclusiones
Bibliografía

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HTTP :// WWW. FAO .ORG/3/ T 0566 S/T0566S04.HTM

HTTPS :// ES. SLIDESHARE .NET /EDINSONESNAIDER /SACRIFICIO - DE - GANADO

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