Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Cromatografía
Código: 401542

Anexo 1 - Guía para el desarrollo Tarea 2 - Principios

Cromatográficos

Nombre del estudiante: Snaider Gaitán Palacios

Código: 1075627828 Programa: Ingeniería de
Alimentos

Ejercicio 1 – Descripción de las técnicas cromatográficas:

cromatografía Planar y de Columna.

Tabla 1. Ejercicio 1

Link grabación https://youtu.be/lQO-j7pv5BY

disertación.

Ejercicio 2. Parámetros para el análisis e interpretación de datos de

Cromatografía Planar y de Columna.

Tabla 2. Ejercicio 2

Ítem escogido Ítem A: Análisis para la Sacarosa

Cálculo para Formula Rf

comprobación de
dR
Rf del analito Rf =
d FM

Donde:
d R es la distanciarecorrida por el soluto

d FM es la distancia recorrida por la fase movil

Datos:
Rf =0 , 74
 d FM =1 cm

Despejamos y reemplazamos
dR
Rf =
d FM

d R=Rf ∗d FM

d R=0 , 74∗1 cm

d R=0 , 74 cm

Análisis de relación La fase móvil que en este caso es la acetona-

corrimiento acetonitrilo es una un disolvente polar y tiene
cromatográfico Vs. afinidad con los analitos, pero algunos de estos
Fase móvil Vs- son más polares que otros, en el caso de la
totalidad de sacarosa es una de los analitos que menor
analitos. polaridad tiene y por ello viajo más que los
otros analitos que son más polares y tienen
mejor afinidad con el disolvente lo cual los
lleva a ser más retenidos.

Análisis Fase Debido a que la fase estacionaria es apolar el

estacionaria Vs. analito (sacarosa) viajara mas ya que no lo
Fase Móvil Vs. retiene por ser un analito polar, de igual forma
Analito. como la fase móvil el polar esto también
influye en el corrimiento cromatográfico del
analito siendo este mayor a los otros analitos
que son más polares.

Sistemas de Los sistemas de revelado cromatográfico son

revelado utilizados en cromatografía para visualizar los
cromatográfico. componentes separados de una muestra en
una placa o columna. Estos sistemas son
importantes para identificar y cuantificar los
compuestos presentes en la muestra.
En la cromatografía de capa fina, se utilizan
diferentes sistemas de revelado para visualizar
los componentes separados. Algunos de los
sistemas de revelado comunes son:
 Revelado con luz UV, Revelado con reactivos
químicos, Revelado con yodo.
En la cromatografía en columna, el sistema de
revelado puede variar dependiendo del método
utilizado. Algunos métodos de revelación
comunes en la cromatografía en columna son:
Revelado por detección óptica, Revelado por
recolección de fracciones.
Es importante tener en cuenta que los
sistemas de cromatografía revelada pueden
variar dependiendo del tipo de cromatografía y
de los compuestos que se están analizando.

Ejercicio 3: Aplicaciones de la Cromatografía Planar y de columna

en la Industria de Alimentos.

Tabla 3. Ejercicio 3

Análisis CORMATOGRAFIA EN LA INDSUTRIA

argumentativo ALIMENTARIA
disciplinar mediante
ensayo expositivo
(mín.500 palabras) La cromatografía en alimentos es una técnica
analítica ampliamente utilizada en el campo
de la ciencia de los alimentos. Esta técnica se
basa en la separación de los componentes
presentes en una muestra utilizando
diferentes fases móviles y estacionarias.

La cromatografía en alimentos se utiliza para

analizar una amplia gama de compuestos,
como colorantes, aditivos alimentarios,
pesticidas, vitaminas y compuestos
bioactivos. Estos componentes pueden tener
un impacto en la calidad, seguridad y
autenticidad de los alimentos.

Uno de los métodos más comunes de

cromatografía en alimentos es la
cromatografía líquida de alta resolución
 (HPLC, por sus siglas en inglés). En este
método, una muestra se disuelve en un
solvente y se inyecta en una columna de
separación. Los componentes de la muestra
se separan en función de su afinidad por la
fase móvil y estacionaria, lo que permite su
detección y cuantificación.

Otro método de cromatografía en alimentos

es la cromatografía de gases (GC, por sus
siglas en inglés). En este caso, la muestra se
volatiliza y se inyecta en una columna de
separación que contiene una fase
estacionaria. Los componentes se separan en
función de su volatilidad y se detectan
mediante un detector específico.

La cromatografía en alimentos es una

herramienta poderosa para el análisis de
alimentos, ya que permite la identificación y
cuantificación precisa de los componentes
presentes en una muestra. Esto es
especialmente importante en la industria
alimentaria, donde la seguridad y la calidad
de los productos son de vital importancia.

En resumen, la cromatografía en alimentos es

una técnica analítica esencial para el análisis
de la composición de los alimentos. Permite
la separación, identificación y cuantificación
de los componentes presentes en una
muestra, lo que ayuda a garantizar la
seguridad y la calidad de los alimentos que
consumimos.

Referentes de  Vela Tuanama, D. F. Cromatografía

información (norma líquida aplicada a análisis de alimentos.
APA 7.0)  dos Santos, S. A., Araujo, R. D., Hasse,
B. R., Lindner, G. H., & Ribeiro, M. E.
M. (2019). Cromatografia de solo: uma
análise qualitativa para o cultivo de
alimentos. Scientia Naturalis, 1(4).