INSTITUTO SUPERIOR PUERTO DE MEJILLONES

INDUSTRIA DE ALIMENTOS
MICROBIOTECNOLOGÍA “MIC”
Curso:
Turno:
…………(TITULO)…………..
Estudiante:

ACIDOS CARBOXÍLICOS

INTRODUCCIÓN

Los ácidos carboxílicos son un amplio grupo de moléculas cuya característica principal es disponer de un
átomo de carbono en su extremo que está unido a dos átomos de oxígeno. De estos dos átomos de
oxígeno, uno está solo, y el otro está combinado con un hidrógeno. Ese extremo o característica se
expresa como COOH, y cuando en química se quiere representar un ácido carboxílico se hace bajo la
fórmula R-COOH, donde R puede ser cualquier combinación de átomos de otros elementos químicos.

CONCEPTOS

Ácido carboxílico :compuestos químicos o moléculas con un grupo carboxilo en uno de sus extremos

Grupo carboxilo: formado por un átomo de carbono (C) unido a un átomo de oxigeno (O) y a un átomo
de oxígeno combinado con un hidrógeno (OH).

OBJETIVOS

General

Comprender

Especifico

 Conocer que son los ácidos carboxílicos.

 Nombrar los ácidos carboxílicos


Marco teórico

Los ácidos carboxílicos se representan como:

R- COOH

Donde R puede ser cualquier combinación de atomos de otros elementos químicos. Ejemplo:

Si R es un átomo de hidrógeno el ácido carboxílico será ácido formico.

Sí R es un átomo de carbono con 3 hidrógenos CH3 será ácido acético.

Si R es una cadena de 5 carborffffnos con 7 hidrógenos y oxigeno 5 ( C5H7O5) será ácido cítrico.

Reacciones

Los ácidos carboxílicos reaccionan con bases para formar sales. En estas sales el hidrógeno del grupo OH
se reemplaza con el ion de un metal, por ejemplo Na+. De esta forma, el ácido acético reacciona con
bicarbonato de sodio para dar acetato de sodio, dióxido de carbono y agua.

CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + CO2 + H2O

Los grupos carboxilos reaccionan con los grupos amino para formar amidas. En el caso de aminoácidos
que reaccionan con otros aminoácidos para dar proteínas.

Nomenclatura

Los nombres de los ácidos carboxílicos se designan según la fuente natural de la que inicialmente se
aislaron. Se clasificaron asi:

Estructura Nombre IUPAC Nombre común Fuente natural

HCOOH Ácido metanoico Ácido fórmico Destilación destructiva de hormigas (formica en latín)

CH3COOH Ácido etanoico Ácido acético Fermentación del vino

CH3CH2COOH Ácido propanoico Ácido propiónico Fermentación de lácteos (pion en

griego)

CH3CH2CH2COOH Ácido butanoico Ácido butírico Mantequilla (butyrum, en latín)

CH3(CH2)3COOH Ácido pentanoico Ácido valérico Raíz de la valeriana officinalis

CH3(CH2)4COOH Ácido hexanoico Ácido caproico Dolor de cabeza