UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO

PORTUGUESA “J.J. MONTILLA”

PROGRAMA ESTELLER – TURÉN – SANTA ROSALÍA

PLAN DE CAPACITACIÓN FAMILIAR ACERCA DE LA VALORACIÓN

DE LA CULTURA NUTRICIONAL VENEZOLANA PARA FORTALECER
LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS

Daysmar Melero y Francis Añez

Compiladores

2021
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO
PORTUGUESA “J.J. MONTILLA”
PROGRAMA ESTELLER – TURÉN – SANTA ROSALÍA

PLAN DE CAPACITACIÓN FAMILIAR ACERCA DE LA VALORACIÓN

DE LA CULTURA NUTRICIONAL VENEZOLANA PARA FORTALECER
LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS

Daysmar Melero y Francis Añez

Compiladores

2021
 PROLOGO

A través de este libro digital, daremos un paseo por la importancia de la

valoración de las costumbres nutricionales del venezolano, haciendo un énfasis
especial la teoría que se utiliza para desarrollar proyectos de tipo social, en los que la
comunidad es el centro de cualquier accionar es por ello que la presentación practica
del tema, va anticipada por la teoría que explica la metodología de abordaje del
proyecto comunitario.

Asimismo, conviene desatacar que la enseñanza de la nutrición, como un saber,

es un proceso complejo que requiere del conocimiento, dominio y aplicación de
ciertos parámetros educativos, para que ésta sea incorporada a todos los ámbitos del
quehacer educativo y que la misma se vea reflejada en la participación activa de las
personas involucradas, quienes necesitan estar motivados (as), en un ambiente
adecuado, flexible, que facilite la comunicación horizontal, las relaciones
interpersonales y el intercambio de opiniones y percibir la utilidad de dicho saber.

De igual manera, el mejoramiento de la nutrición y la alimentación en los seres

humanos debe ser una estrategia de prevención, iniciada en el ámbito comunal basada
en el cambio o reforzamiento de comportamientos alimentarios, promovido a través
de un proceso de información oportuna y correcta con referencia a los temas de
alimentación y nutrición y que estén relacionados con la temática contemplada en los
programas oficiales de nutrición.

Una nutrición adecuada es crucial para el adecuado desarrollo físico y mental

del ser humano para lo cual es necesario una adecuada educación e información
relevantes a fin de adquirir hábitos alimenticios saludables a lo largo de su vida. El
propósito de la educación alimentaria y nutricional es lograr adquirir una capacidad
crítica para elegir una alimentación saludable en un mundo que cambia rápidamente,
con una continua diversificación de los alimentos procesados y una pérdida de las
buenas costumbres en la alimentación familiar.
 En atención a todo lo antes expuestos se presenta el siguiente contenido basado
en el desarrollo de actividades sobre la cultura alimentaria y nutrición que ayuden a
fortalecer los hábitos alimentarios, como ya mencionamos con anterioridad,
acompañado muy de cerca por destacar la importancia de la teoría que acompaña a
esta practica

Además de ello, este libro representa una muestra del proceso de

acompañamiento y enseñanza guiada que se desarrolla en Universidad Politécnica
Territorial del Estado Portuguesa “J.J. Montilla”, tomando en consideración que a
misma, permite el desarrollo de los proyectos desde el primer momento de la
formación académica.

Daysmar Melero
Francis Añez
 CAPÍTULO I

LA INVESTIGACIÓN ACCIÓN PARTICIPATIVA Y SU IMPORTANCIA EN

LA AGROALIMENTACIÓN

El desarrollo de proyectos socio productivos se enmarca en el paradigma

pospositivista definido por Martínez (2007) como “un paradigma fundamentado en la
realidad, con carácter exploratorio, expansionista, porque sigue un modelo que no
está establecido paso a paso, sino que se adapta a los hechos que conoce, se
corresponde en forma bastante próxima al modelo cualitativo”. (p. 24)
.
Asimismo, se corresponde con el enfoque cualitativo, que a criterio de
Martínez, es” aquel que trata de identificar la naturaleza profunda de las realidades,
su estructura dinámica, aquella que da razón plena de su comportamiento y
manifestación”. (p. 67). Dicho enfoque, permitirá a los investigadores captar
cualidades de los sujetos, comportamientos durante el proceso investigativo y el
ambiente cotidiano o realidad nutricional, así cómo solventar los problemas
nutricionales presentes en la población selección para la realización del presente
estudio.

De la misma manera, se apoya en el método de Investigación – Acción en el

que los investigadores se involucrarán temporalmente con los sujetos en el contexto
o realidad y con sus herramientas teóricas, experiencia, ayudará a resolver los
problemas detectados.

Al respecto, Bisquerra(2010) define la investigación- acción como “una forma

de cuestionamiento autoreflexivo, llevada a cabo por los propios participantes en
determinadas ocasiones, con la finalidad de mejorar situaciones de la propia práctica
social educativa”. (p. 420).
 En este sentido, la investigación acción implica conocer para transformar, es la
búsqueda de la participación en el análisis de la situación real, al establecer una
estrecha interacción entre los investigadores y los actores sociales que contempla la
reflexión, acción individual y colectiva de todos los participantes para profundizar en
los diferentes problemas o necesidades.