Principales postres con mezcal en como la obesidad y la

Oaxaca diabetes. Adrián, Yirda.

( Última edición:7 de junio del
Los postres son frutas o platos dulces
2022).
que se sirven después de las
comidas. Para algunas personas la Los postres varían dependiendo de
hora del postre forma parte del cómo esté preparada la comida que
momento más atractivo de la comida, le antecede, si incluye barbacoas o
ya que suelen ser los platos más carne en salsa, pescado, si le sucede
coloridos de la mesa. Además, son a una variedad de quesos y también
un acompañamiento en cualquier según la época del año (frutas de
momento del día, son dulces y en temporada) y las tradiciones del
algunos casos agridulces. Los calendario. Adrián, Yirda. ( Última
postres han sido considerados el edición:7 de junio del 2022).
broche de oro de las comidas,
Existen varias teorías que
cuando éste es de excelente calidad
tratan de explicar el desarrollo
resalta la satisfacción de los
de esta bebida, una de ellas
alimentos anteriores. Adrián, Yirda.
afirma que cuando los
( Última edición:7 de junio del 2022).
españoles llegaron a México
Estos dulces pueden venir en se realizó la primera
una variedad de texturas y destilación. Por otro lado, otros
temperaturas, y también argumentan que algunos
brindan una cantidad pueblos mesoamericanos ya
significativa de energía y conocían este proceso y
calorías. Actualmente, los estaban trabajando en ello. La
postres se elaboran Luna Mezcal agosto 12, 2021
cambiando algunos de los
En México, los dulces típicos son esa
ingredientes, mientras que
variedad de golosinas artesanales
otros son menos importantes
que se venden en las calles o en los
para la salud del consumidor,
mercados. Los expertos en historia
previniendo así enfermedades
culinaria afirman que gran parte de
los dulces tradicionales que comemos camotes de Puebla hasta las
en la actualidad datan del periodo marquesitas yucatecas. LOURDES
colonial. Los conventos fueron los ORTEGA BRINDIS ON JUNIO 16,
lugares donde se llevó a cabo el 2020
sincretismo culinario: misioneros,
Tipos de postres
monjas e indígenas fusionaron
sabores y colores que dieron origen a Gaznate

la gourmandise mexicana.
LOURDES ORTEGA Minerva asistió al Oaxaca Art

BRINDIS ON JUNIO 16, 2020 of Sweets ubicado en el

mercado del 20 de noviembre.
Productos entregados desde el
Aunque no es un deseo cien
antiguo continente (productos
por ciento de Oaxaca, sino
de azúcar y lácteos),
México, la forma de taquito
mezclados con frutas, semillas
frito lleno de crema dulce, a
y tipos de América, incluso la
veces con un toque de mezcal,
herencia árabe del mudeyar de
atrae los ojos y el estómago.
España está oculta en dulces
LOURDES ORTEGA
típicos. LOURDES ORTEGA
BRINDIS ON JUNIO 16, 2020
BRINDIS ON JUNIO 16, 2020

Oaxaca goza de una reputación

Maguey cocido
gastronómica fabulosa, en especial la
comida salada y picante atrae a la
Para cerrar con broche de oro,
mayoría de los comensales. Sin
tenemos el dulce más oaxaqueño de
embargo, hay una gran diversidad de
todos: el maguey cocido que posee
antojos azucarados, de entre los
un ligero aroma destilado y su sabor
cuales el chocolate oaxaqueño es el
es agridulce. Este antojo, poco
más representativo en cuanto a
atractivo visualmente, no es otra cosa
sabores dulces. En la capital
que las pencas de maguey o de piña
podemos encontrar dulces de
cocidas en horno. De consistencia
distintas partes del país, desde los
carnosa, puede resultar interesante
para algunos porque comerlo implica 2. Licúa el mezcal con el queso
masticar la fibra y extraer el jugo; Oaxaca, las leches, el azúcar,
aunque para otros sea poco seductor la ralladura de naranja y los
y tal vez desastroso si son huevos. Reserva.
principiantes. Los amantes del 3. Derrite el azúcar mascabado
mezcal y lo agridulce lo amarán con el agua, mueve para que
cuando lo encuentren en ferias y no se queme.
algunos mercados. LOURDES
4. Vacía el caramelo de azúcar
ORTEGA BRINDIS ON JUNIO 16,
mascabado en moldes
2020
individuales para hornear.

5. Vierte la mezcla para flan en

Flan de mezcal
los moldes cuando el caramelo
Ingredientes
haya solidificado y coloca
 2 cucharadas de Mezcal dentro de un molde más
 300 gramos Queso Oaxaca grande con 2 tazas de agua.

 1 1/2 tazas Leche evaporada 6. Hornea durante 1 hora a 170°

 1/2 taza Leche C. Deja enfriar y desmolda.

Decora con fruta. Cocina
 150 gramos Azúcar
Vital 05 Dic 2017
mascabado
La opción de agregar postres
 1 Naranja la ralladura
con vino o brandy ha
 6 Huevos
desaparecido. Las bebidas
 3 cucharadas Agua disfrutadas con SIP son los
 Fruta para decorar socios ideales de varios
postres, y sus características
se usan ampliamente como
Procedimientos
sistemas digestivos. Lizbeth
1. Precalienta el horno a 200°C.
Hernándezfebrero 18, (2019 )

Ese tipo de maguey madura hasta 16 variedades más grandes, llega a

años en la tierra y es de las medir dos metros de altura. Tiene
notas a semillas tostadas, pera, Ganache de mezcal y naranja
mango verde, hoja de plátano, Mezcle
además de miel y un toque de anís;
1. en un recipiente la crema
de ahí que combine a la perfección
para batir con la ralladura
con postres y principalmente con
de naranja y déjela reposar
chocolate. Lizbeth Hernándezfebrero
en refrigeración entre 6 y 8
18,( 2019 )
horas.
Bombón de mezcal, infusión de 2. Transfiera a una cacerola la
naranja y sal de gusano crema con la ralladura de
Ingredientes naranja e incorpórele la sal
de gusano y la dextrosa en
Ganache de mezcal y naranja
polvo. Póngala sobre el
fuego y caliéntela hasta
 238 g de crema para batir
que tenga una temperatura
 2 g de ralladura de naranja
de 70 °C. Retírela del fuego
 1 g de sal de gusano
y cuélela.
 40 g de dextrosa en polvo
3. Coloque en un tazón apto
 300 g de chocolate con leche
para microondas los
 33% cacao, en botones o chocolates y la manteca de
picado cacao, y suavícelos
 165 g de chocolate obscuro calentándolos entre 1 y 2
 65% cacao, en botones o minutos.
picado 4. Viértales la crema
 10 g de manteca de cacao caliente, mezcle bien con
 110 g de mantequilla en cubos una espátula y emulsione la
 75 g de mezcal blanco ganache con la licuadora
de inmersión hasta obtener
una consistencia lisa y
Procedimiento
brillante. Déjela enfriar y,
cuando tenga una
temperatura de 35 °C,
 incorpórele la mantequilla y Procedimientos
el mezcal. Emulsione
Paso 1
nuevamente con la
La preparación es muy fácil, lo más
licuadora hasta obtener una
importante es usar el mezcal de mejor
consistencia homogénea.
calidad que puedas, lo he preparado
5. Vierta la ganache en la
con mezcal de baja y alta calidad y si se
charola y extiéndala con la
nota diferencia.
espátula para que se
enfríe. Cuando su
Paso 2
temperatura sea de 31 °C,
transfiérala a una manga Primero hidratamos la grenetina, la
pastelera. agregamos en 100 de agua en
6. Distribuya la ganache sobre recipiente apto para microondas, en
el tapete de silicón, forma de lluvia. Llevará unos 10
formando discos de 3 minutos que hidrate y se sienta como
centímetros de diámetro una esponjita.
aproximadamente. Déjelos
Paso 3
cristalizar, idealmente a
una temperatura de 18 °C,
Llevamos la grenetina al microondas
entre 6 y 8 horas.
por 15 segundos, para que vuelva a ser
líquida, de ser necesario (notes grumos)
Gelatina de mezcal
agregar 5 en 5 segundos más,
Ingredientes moviendo entre rondas. Reservar.

 60 ml mescal Paso 4
 400 ml leche evaporada
Vamos a licuar con licuadora o batidora
 200 ml leche condensada
para asegurarnos se integren muy
 300 ml agua
bien : leche evaporada, leche
 30 gr grenetina
condensada, vainilla, resto de agua y el
 1 cdita extracto de vainilla
mezcal.
 1 limón grande
Paso 5 Espadín, cuyas propiedades
hacen posible crear un
Agregamos la grenetina y licuamos
destilado con notas herbales
unos segundos más.
y cítricas, convirtiéndolo en
el Mezcal perfecto con
Paso 6
dulces. Además, esta marca
Vaciamos a un molde, y llevamos a ofrece Mezcal añejo o
refrigeración al menos 6 horas. Como barrica, lo que lo hace aún
contiene alcohol va a tardar en cuajar más complejo y perfecto
un poquito más que una gelatina para una variedad de
normal. postres. LUIS ARROYO
JUNIO 27, 2021
Paso 7
Algunos postres para suspirar y
Desmolda y sirve con rodajas de limón,
maridar con zignum
le aportarán un ligero sabor cítrico. Las
hojitas de hierbabuena para decorar ZIGNUM Joven: Funciona muy
son opcionales. bien un maridaje que involucre
postres de notas cítricas: pay de
Paso 8
limón o postres con una base de
frutas cítricas como naranja,
Para una versión más cremosa puedes
guayaba y toronja; su acidez
agregar 100 gr de queso crema y restar
logrará potenciar el sabor del
125 ml de agua. Yo la prefiero sin
mezcal. . LUIS ARROYO JUNIO
queso cuando es el postre por ejemplo
27, 2021
de pozole. En otras ocasiones que la
ZIGNUM
comida es más ligera si se lo agrego.
Reposado: Combina bien
¿Por qué el mezcal se lleva tan bien con postres, que pueden
con los postres? realzar el sabor del mezcal
Lo primero que debes saber de barril. Un postre de
es que Zignum Mezcal está vainilla es la combinación
elaborado a base de Agave perfecta para resaltar los
 sabores y aromas de esta son dos etiquetas ideales
destilación. LUIS ARROYO para este maridaje,
JUNIO 27, 2021 especialmente cuando se
ZIGNUM Añejo: Experimenta con trata de chocolate alto en
notas de nuez y dátil, para cacao. Termine su cena con
descubrir las expresiones de las una nota memorable con el
barricas de roble americano y siguiente maridaje: Zignum
francés del mezcal. Puedes intentar Mezcal combinado con
probar un brownie de chocolate Añejo Americano o café
ligeramente espolvoreado con espresso y un postre a base
cacao, de inmediato notarás como de chocolate, como un
se potencializan las notas dulces soufflé de chocolate bajo en
de maple y vainilla conjugadas con azúcar. LUIS ARROYO
el cítrico del Agave Espadín. LUIS JUNIO 27, 2021
ARROYO JUNIO 27, 2021
Gracias a la nobleza del Agave es
que el Mezcal ofrece un rango más
Dúo ganador: Mezcal Zignum y
amplio de expresividad en el paladar
Chocolate
de quien lo degusta. Desde el primer
momento en el que comenzamos a
Si eres un amante del tomarlo a besos, el destilado nos
chocolate, te ofrecemos la lleva a un viaje por diferentes
siguiente propuesta de paisajes, una aventura que comienza
maridaje contrastado, ya que en el primer sorbo y termina hasta la
gracias a las propiedades de última gota. Atrévete a descubrir uno
este delicioso dulce de los destilados que más dota de
conseguirás una explosión identidad a los mexicanos a través de
de sabores en tu boca. ZIGNUM Mezcal y las diferentes
Según los expertos de propuestas de maridaje. LUIS
Zignum Mezcal, los ARROYO JUNIO 27 , 2021
mezcales Reposado y Añejo
RECETA: PLÁTANO, PERA Y COCO Mezclar todo junto, estirar sobre dos
CON MEZCAL QUEMADO papeles, retirar uno y hornear a
170ºC durante 11 minutos.
PARA LA FRUTA
MEZCAL FUEL
 2 plátanos
 20 lichis  100 gramos de almíbar
Pelar y cortar los lichis  700 gramos de mezcal Rio
(descorazonados), disponemos en revuelto
bolsas del vacío por raciones, Mezclar y pasar caliente para que
añadimos 4 cuharadas de almíbar, puedan flambear en sala y servir.
sellamos y cocemos al vapor durante
COCO HELADO
25 minutos a 105ºC. Enfriar y escurrir
para utilizar. Utilitzamos el plátano
 2000 gramos de leche de coco
crudo.
 400 gramos de nata 35%
 150 gramos de dextrosa
KRUMBLE
 105 gramos de leche enp olvo
 500 gramos de mantequilla  50 gramos de azúcar invertido
 200 gramos de azúcar lustre  20 gramos de estabilizante
 800 gramos de harina heldo
Mezclar la mantequilla pomada con el  50 gramos de Malibu
azúcar y amasar con la harina, Poner a hervir el coco, la leche y la
resposar en nevera, rallar a nata. Una vez hierve lo verteremos
grosomodo y hornear a 180ºC todo sobre los otros productos,
durante unos 9 minutos. resposar 24h. Pasarle el brazo
mecánico y turbinar, disponer en
FLOS
moldes y desmoldar.

 35 gramos de clara de huevo

MARIA LUISA CUPS
 200 gramos de sésamo blanco
 70 gramos de azúcar moreno  600 gramos de agua
 110 gramos de azúcar blanco  12 gramos de Maria Luisa
  38 gramos de azúcar hasta que el helado solidifique.
 5 hojas de gelatina Coloca en congelación por 1
Hervir agua e infusionar la Maria hora.
Luisa. Diluir la gelatina previamente
4. Sirve en un vasito y decora
trempada, aderezar con azúcar,
con sal de gusano.
gelificar en nevera y cortar.
Armenteros josep
Mezcal Amores Logia Sierra Negra
Nieve de naranja con mezcal
Este mezco tiene muchos detalles
Ingredientes que lo hacen especial: está hecho
a mano, su producción está
 1 taza de agua limitada a solo 2.000 litros al año

 1 taza de azúcar y la receta incluye pimentón y

chile. Agradable para combinar
 1 taza de mezcal
con cítricos y sales de lombriz,
 1 sobrecito de grenetina
pero si quieres condimentarlo,
 2 tazas de jugo de naranja
debería ir con dulces mexicanos.
La nariz de este mezcal es
Procedimeintos
mandarina, mientras que el
paladar puede ser carnoso y
1. En una olla calienta el agua
herbal, como la lavanda, con un
con el azúcar por 5 minutos
final con sabor a almendras y
hasta que se disuelva la
maíz tostado. Recomendamos
azúcar.
disfrutarlo con fruta confitada,

2. En un bowl mezcla el jarabe ates o una barra de hierro.

anterior con el mezcal, la Gutierrez Quirino jueves, 2 de

grenetina y jugo de naranja. septiembre, 2021

3. Coloca un bowl con hielos y Bruxo No. 5

encima del bowl con el helado,
mezcla con ayuda de un
batidor globo por 20 minutos
Un mezcal que nació después de que sensación floral en la boca. Si
sus fundadores, Santiago Barreiro y Luis eres nuevo en el mundo del
Enrique Manriquez, vivieron un viaje mezcal tiene la ventaja de ser
único en Oaxaca probando diferentes
muy suave y balanceado. Una
mezcales artesanales y que además
opción es tomarlo solo y
conectaron con la naturaleza de quienes
disfrutarlo con atún o sandia
están detrás del origen de esta bebida.
algunos postres que más le
Bruxo No.5 es el resultado del maguey
Tobalá que ofrece un sabor balanceado
guste. Gutierrez Quirino

con tonos dulces, retrogusto de durazno jueves, 2 de septiembre, 2021

y membrillo, mientras que en nariz
percibirás notas a mantequilla, frutos Señorío Joven
tropicales y notas ahumadas sutiles. Este mezcal es producido con dos
Aunque solo puede ir muy bien para tu
destilaciones, que logran el equilibrio
paladar, recomiendan una opción de
entre el ligero sabor a ahumado y el
frutos secos pero lo probamos con una
agave. Señoría Joven está hecho con
cocada es una ¡LOCURA! Gutierrez
agave espadín y tiene notas herbales
Quirino jueves, 2 de septiembre, 2021
y cítricas con destellos ahumados. En
algunos paladares se podría destacar
400 conejos Tobalá
el sabor a aceituna. El dulce de leche
Tengo que decir que este es
puede ser una buena opción para
uno de mis favoritos junto con
maridar pero si te gusta algo un poco
los dulces mexicanos. Este es
más agridulce, con dulce de
un mezcal que tiene un aroma
tamarindo podría ser una explosión
afrutado pero que e puede
de sabor. Gutierrez Quirino jueves, 2
experimentar como una
de septiembre, 2021

. Zignum Reposado

Equilibrado y refinado, este terminar la comida con él, te

mezcal te brinda una recomendamos pensar en
combinación dulce y tostada. opciones cítricas y ligeramente
Es una buena opción para dulces para lograr un buen
cócteles, pero si quieres equilibrio. Por ejemplo, té de
naranja. Gutierrez Quirino jueves, 2 de septiembre, 202