UNIDAD N° 03

Profesor : GALIDIE, Hervé

Estudiante : ________________________________________
(Evaluación Individual)

PRACTICA N° 10- LACTEOS Y HUEVOS.

OBJETIVO.- Evaluar los cambios fisicoquímicos de la leche y huevo.

EQUIPOS Y MATERIALES INGREDIENTES, INSUMOS Y REACTIVOS

DETALLE CANTIDAD DETALLE CANTIDAD
Hornilla 01 Leche fresca 2 lt ml
Cacerola 01
Balanza 01 Huevo 08 unid.
Jarra de medida 01 Azúcar 250 gr
Batidor de globo 01 Canela entera 1 unid
Recipiente 07 Clavo de olor 2 unid
Cuchara 01 Vinagre blanco 100 ml
Termómetro POR ALUMNO 01

Experimento I: Elaboración de manjar blanco

- Calentar 500 ml de la leche entera hasta punto de ebullición.
- Agregar 250 grs de azúcar blanca, canela entera y clavo de olor.
- Mantener en cocción hasta lograr la concentración y visualizar el fondo de la cacerola
- Envasar en caliente.

Explicar el cambio físico Químico que van observar :

Experimento II:
Cocción de huevo con cascara a diferentes parámetros de tiempo, temperatura y
concentración.
1. Cocción a 100 °C x 12 minutos en agua.
2. Cocción a 100 °C x 12 minutos con una solución de agua y vinagre al 10%.
3. Cocción a 73 °C x 15 minutos al vapor.
4. Cocción a 65 °C x 1 hora.

Observar y explicar lo que sucede en cada cocción .

Cual son los diferentes tipo de cocción del huevo con cascara y su tiempo de cocción
vimos durante el curso?

Experimento III:

Cocción de huevos sin cascara a diferente parámetros de concentración de solutos en agua.

- Con agua pura.
- Con agua y vinagre al 10%
- Con leche

Como se llama el modo de cocción y que cambio se va operar?