1.

Costos de producción del yogurt bebible de fresa

1.1. Costos de materia prima

1.1.1. Conceptos de los insumos a utilizar

 Leche entera: Es aquella leche que ha sido sometida al proceso de
ultrapasteurizacion. Este proceso consiste en hervir la leche en un
tiempo de 4 segundos a una temperatura de 140°C y después de esto
se enfría a una temperatura de 32°C. Si bien es cierto conserva sus
propiedades, sin embrago, pierde su sabor original y el consumo
optimo es de aproximadamente entre 3 y 6 meses.

 Leche descremada: Es aquella leche que ha pado por el proceso de

centrifugado para eliminar la grasa. Es una fuente importante de
minerales como calcio y fósforo, que te ayudarán a conseguir unos
huesos fuertes y músculos sanos, aporta la misma energía, en cuanto
a hidratos de carbono que la leche entera, pero el índice de grasa es
mucho menor.

 Azúcar blanco: El azúcar suele añadirse al yogur como edulcorante

para contrarrestar la acidez natural del ácido láctico que producen las
bacterias vivas que contienen.

 Aguaymanto: Pulpa de aguaymanto natural y fresca.

 Estabilizantes:

 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado SIN 1442: Es un

espesante y soporta para otros aditivos, su origen puede ser
natural obtenida de la fécula de la tapioca y arroz, o de origen
sintético derivados de almidones de maíz transgénicos.
Además de ser un espesante funciona también, para dar mayor
estabilidad a alimentos congelados.

 Pectina SIN 440: Es un gelificante natural.

 Saborizante artificial: Son sustancias producidas en un laboratorio que

tiene como finalidad imitar un sabor natural. Muchos de ellos son
utilizados para intensificar el sabor natural de la comida.

 Colorante: Ayuda a corregir la pérdida de color debido a la exposición

a la luz, el aire, las temperaturas extremas, la humedad y las
condiciones de almacenamiento. También ayudan a corregir las
variaciones naturales de color y pueden realzar los colores que
ocurren naturalmente en los alimentos.

 Vitaminas: Contienen múltiples micronutrientes, incluyendo diversos

minerales y vitaminas como Ca, sodio (Na), fósforo (P), magnesio
(Mg), zinc (Zn), iodo (I), potasio (K), vitamina A, vitamina D, vitaminas
del complejo B, principalmente B2, B3 y B12.

 Cultivos lácticos: Están presentes dos bacterias ácido lácticas como

Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus y Streptococcus salivarius
ssp.thermophilus, además las bacterias ácido lácticas son explotadas
 como cultivos probióticos ya que se complementan con las bacterias
presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen
funcionamiento del aparato digestivo.

1.1.2. Cantidad que comprar de acuerdo con la cantidad de producción

PRODUCT PRESENTACI COSTO

O ÓN (S/.)
Leche de Litro 1.00
vaca
Leche en Kilo 3.60
polvo
Cultivo Litro 42.00
Azúcar Kilo 2.00
Aguaymanto Kilo 1.50
Saborizante Litro 100.00
Colorante Litro 80.00
Envase de lt. Docena 3.60
Kerosene Litro 1.10

1.1.3. Valor unitario de la compra de materia prima

INSUMOS PRECIOS

Leche entera s/2

Leche descremada s/3

Azúcar blanca s/2

Aguaymanto s/3

Estabilizantes s/2

Saborizante artificial s/1

Colorante s/1

Vitaminas s/3

Cultivos lácteos s/3.5

1.1.4. Resumen

Producto: Yogur
batido de durazno: 50
 litros
Concep Cantidad
Unidad Precio S/. Costo total S/.
to utilizada
Costo de fabricación.
Leche líquida Litro 1.00 50 50.00
Leche en
Kilo 6.00 1/2 Kg. 3.00
polvo
Azúcar Kilo 1.80 5 9.00
aguaymanto Kilo 1.50 3 4.50

Saborizante Litro 100.00 20 ml. 2.00

Colorante Litro 80.00 25 ml. 2.00
Cultivo Litro 42.00 160 ml. 6.50
Kerosene Litro 1.46 7 10.22
Envases Und. 0.3 50 15.00
Etiqueta Und. 0.07 50 3.50
Mano de obra 30.00
Uso de
Hora 0.45 6 2.71
equipos

Gastos administrativos.
Agua y luz Día 5 .83 0.75 4.40
Local Día 9.33 0.75 7.00
Costo Total: 149.83

COSTO TOTAL DE INSUMOS SOLIDOS COSTO TOTAL DE INSUMOS LIQUIDOS

S/ 3,900 S/ 11,700
Interpretación:

1.1.5. Consumo de la materia prima

La empresa “La vaquita Muu” determinó el costo de la materia prima
durante agosto utilizando el Kardex por el método de evaluación del
promedio ponderado.

1.1.5.1. Operaciones

FECHA ACCIONES
 Compra 5 500 kilos pagando S/1.5 c/l. Además, S/ 0.3 por kg. Por botellita y
05/08
S/0.10 por kg. Por seguro

10/08 Envió a producción 12 500 kg

16/08 Compra 3 000kg a S/ 1.2 cada kg

Compra 7 400kg por un valor total de S/ 22 000 y nos realizan un descuento

23/08
del 15%

29/08 Envía a producción 11 500kg

1.1.5.2. Kardex

1.2. Costos de la mano de obra

Es la remuneración económica que un trabajo implica por sus servicios de

trabajo. Ejm: costo de salarios de los obreros de producción, operadores de
maquinaria, empaquetadores, operadores en líneas de montaje, etc. En segundo
lugar, la mano de obra indirecta, son asignaciones que se pagan a los
trabajadores de la fábrica que no ayudan directamente en la transformación del
producto. Las microempresas suelen tener en planilla entre 1-10 trabajadores, ya
que por ley ese es uno de los requisitos que deben de cumplir para obtener los
beneficios tributarios de pertenecer al sector mype, así como el hecho de que
sus ventas anuales no deben superar las 150 UIT o 660 000 soles anuales.
 1.2.1. Cálculos de costos de la mano de obra

S/.

Sueldo mensual del departamento de gerencia de

3,500
producción (tiene hijos)

Sueldo mensual del departamento de administración (sin hijos) 10,900

Sueldo mensual del departamento de proyectos (sin hijos) 8,600

Sueldo mensual del departamento de operaciones (apoyo de

13,200
producción) (sin hijos)

Sueldo mensual del departamento de marketing (sin hijos) 9,300

1.3. Costos CIF

Los costos indirectos de fabricación dentro de la empresa representan el
tercer elemento del costo de producción, ya que al no identificarse su
monto de forma precisa este varia su orden de producción. En pocas
palabras, esto nos indica que, aun formando parte del costo de
producción, no puede conocerse con exactitud qué cantidad de esas
erogaciones han intervenido en la producción de un artículo.
Costos indirectos de la empresa:

 Mano de obra y materiales indirectos.

 Calefacción, luz y energía de fábrica.
 Arrendamiento del edificio de fábrica
 Depreciación del edificio y del equipo de fábrica.
 Impuesto sobre el edificio de fábrica.

CIF

Materiales Indirectos de producción (MPI) Valor

Botellas S/.320

Productos de limpieza en general (50%) S/.125

Otros costos Indirectos de fabricación (Otros CIF) Valor

Depreciación de equipos S/.45

Depreciación de local (50%) S/.100

Electricidad (70%) S/.1540

Agua (40%) S/.28

Seguro de local de producción S/.500

Gastos

Gastos administrativos Valor

Electricidad (15%) S/.330

Agua (40%) S/.28

Productos de limpieza en general (20%) S/.50

Teléfono mensual (70%) S/.21

Depreciación de computadoras S/.100

Depreciación de local (20%) S/.40

 Gastos de venta Valor

Personal de publicidad S/.930

Personal de ventas S/.1100

Electricidad (15%) S/.330

Agua (20) % S/.14

Productos de limpieza en general (30%) S/.75

Teléfono mensual (30%) S/.9

Depreciación de local (30%) S/.60