GUIA DE PRACTICA DE LABORATORIO-CT

I.-TITULO DEL PROYECTO: “ELEBORACION DE YOGUR NATURAL AZUCARADO

EN LA ESCUELA”.
II.-PROPOSITO: Conocen la importancia y los pasos para elaborar el yogur natural en
la escuela.
III.-: FUNDAMENTCIAON Los alimentos probióticos son alimentos con microorganismos vivos
adicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. Ingeridos
en cantidades suficientes, pueden tener efectos beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la microbiota
intestinal del huésped y potenciar el sistema inmunitario.
El yogur tiene las mismas bondades sobre todo en:
Alta densidad nutricional: los yogures aportan un elevado contenido de nutrientes en relación a su
contenido calórico. Se trata por lo tanto de un alimento apropiado en todas las etapas de la vida, que
aporta múltiples beneficios con un aporte reducido de energía y grasas (en sus versiones semidesnatada
y desnatada).
Aporta proteínas de alta calidad (alto valor biológico:
Es una excelente fuente de calcio que se absorbe mejor que el de otros alimentos (alta
biodisponibilidad) por lo que cobra especial relevancia en las etapas de crecimiento y madurez.
Gracias al proceso de elaboración con fermentos lácticos vivos, el yogur contiene menos lactosa que la
leche, facilitando su digestibilidad en personas con mala absorción de lactosa.
El consumo de lácteos fermentados, como el yogur, antes, durante y después del tratamiento con
antibióticos, previene la aparición de diarreas asociadas al uso de estos medicamentos.

IV. PARTE EXPERIMENTAL:

5.1 MATERIALES Y EQUIPOS CANTIDAD
. Cocina 01
. Olla 01
. Recipiente de plástico o de vidrio de 1,5 L 01
. Agitador 01
. Termómetro 01
. Botella de 1 L (vidrio o plástico limpio) 02
. Balanza 01

5.2 SUSTANCIAS E INSUMOS PARA 1000 ml PARA 10 L.

. Cultivo láctico 15 ml 150 ml
. Leche 1L 10 L
. Azúcar 150 g 1,5 kg

V.- TECNICA OPERATIVA:

. Se pone a calentar la leche en la cocina hasta llegar a los 42 °C a 45°C echar el azúcar y
disolver, para luego retirarla e inmediatamente agregar el cultivo láctico, mezclar.
.Pase inmediatamente el preparado a la botella, tapar y llevara la caja térmica por un periodo
de 5 horas como mínimo(no dejar que el producto se enfrié en el ambiente.
. Si desea tomarla así o refrigerarla.

Prof. JUAN LUIS GUTIERREZ ZEA