Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

Reporte de la determinación de etanol en una bebida x alcohólica por medio de la

técnica de refractometría.

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402 emisión
23/03/24

Introducción
Durante esta práctica se determinó la cantidad de etanol contenido en una muestra de
bebida alcohólica por medio de refractometría, siendo posible gracias a los diferentes
índices de refracción del etanol y del agua. Se obtuvo un porcentaje de 71.42% de etanol.

Objetivo
Determinar el etanol contenido en la bebida x alcohólica por medio de refractometría.

Hipótesis
Productos elaborados a partir de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores,
espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común o mezcla de ellos y agua, aromatizados
y saborizados con procedimientos específicos y que pueden adicionarse de ingredientes,
así como de aditivos y coadyuvantes permitidos en el Acuerdo correspondiente de la
Secretaría de Salud pueden presentar un contenido alcohólico mayor de 2% y hasta 55%
Alc. Vol. según PROY-NOM-199-SCFI-2015.

Resultados

● Índices de refracción

n Agua n Etanol n Muestra

1.3325 1.3626 1.354

● Contenido de etanol y agua en la muestra

% Etanol %Agua

Realizó Revisó Aprobó

Rodríguez Baranda Carlos Mendoza Ruiz Gabriela Romero Navarrete Diego
Ulises
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71.42% 28.58%

Cálculos

Mezclas binarias:
nAB=nAFA + nBFB
Donde:
nAB= índice de refracción de la muestra binaria
nA= índice de refracción del componente A (agua)
FA= Fracción del compuesto A (agua)
nB= índice de refracción del componente B (etanol)
FB= Fracción del compuesto B (etanol)

%A + %B = 100%
A + B =1
A=1-B

Sustituyendo:

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1.354 =(1.3325)(1-B)+(1.3626)(B)
1.354 =1.3325 - 1.3325B + 1.3626B
1.354 - 1.3325 = - 1.3325B + 1.3626B
0.0215 = 0.0301B
B= 0.0215 / 0.0301
B= 0.7142
ETANOL
0.7142 (100%) =71.42%

A=1-B
A=1 - 0.7142
A= 0.2858
AGUA
0.2858(100%)= 28.58%

Análisis de resultados
De acuerdo con los resultados obtenidos se tiene un porcentaje del 71.42% de etanol en la
bebida alcohólica analizada, de acuerdo a los porcentajes establecidos en el PROY-NOM-
199-SCFI-2015 y en la NMX-V-019-NORMEX-2016 superan el 55% de etanol, sin embargo
esto se debió a la falta de destilación de la bebida, es decir que la muestra no fue binaria,
por lo tanto se podría corregir haciendo la destilación previa.

Conclusiones
El contenido de etanol en la muestra de 71.42% es mayor al 55% establecido en el PROY-
NOM-199-SCFI-2015 y en la NMX-V-019-NORMEX-2016, tomando en cuenta este valor se
rechaza.

Bibliografía

1. DOF - Diario Oficial de la Federación [Internet]. Gob.mx. [citado el 15 de marzo de

2024]. Disponible en: https://www.diariooficial.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=5428197&fecha=29/02/2016
. 2. DOF - Diario Oficial de la Federación [Internet]. Gob.mx. [citado el 15 de marzo de
2024]. Disponible en: https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=5469375&fecha=19/01/2017

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