PROGRAMA DE FORMACIÓN REGULAR

Carrera Profesional de Procesos Químicos y

Metalúrgicos

PROCESOS QUÍMICOS INDUSTRIALES

Laboratorio N°2 y 3: Fermentación

INTEGRANTES NOTA
Informe Test Desempeño Total
1. Llamojha Cuya Axel Anchi
2. Peña Huatuco Jhon Erick
3. Delgado Rodríguez Miguel
4. Pisco Vergara Dante
Profesor(a) Fecha Ciclo
Mayhua Soto, Yorsel Soledad 20/09/2022

2020-II
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PROCESOS QUIMICOS Y
METALURGICOS LABORATORIO N° 2 2022-2

I. Objetivos

✓ Utilizar microorganismos en la fabricación de un producto químico

✓ Observar los parámetros que se requieren para unos procesos de fermentación

✓ Producir alcohol etílico a partir de azúcar de caña utilizando la levadura Saccharomyces

Cerevisiae

✓ Aplicar la técnica de la determinación de densidad de soluciones a partir de la densidad a

patrones establecidos

✓ Aplicar la técnica de la determinación de densidad de soluciones a partir de la densidad

de patrones preestablecidos.

✓ Separar los componentes de una mezcla alcohólica.

✓ Establecer los principios de la destilación, manejando adecuadamente la técnica y el

armado del equipo.
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II. Fundamento teórico

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III. Resultados
Parte I
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Cálculos para determinar la curva

✓ Densidad

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎
𝑝=
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎

✓ % v de alcohol en la mezcla

𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑐𝑜ℎ𝑜𝑙
%𝒗 = 𝑥100%
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎

Tabla N°1: Cálculo de la densidad y % de volumen de alcohol

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Parte II
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Experimento N°1: Determinar el % de alcohol de la muestra fermentada

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Tabla N °1: Determinar la densidad del destilado fermentado

Masa de la fiola (g) Masa de la Masa del Volumen de la Densidad de la

muestra + fiola (g) destilado (g) muestra (mL) muestra (g/mL)

18.10 27.31 9.21 10 0.921

Determinar el % de alcohol producido

(a) del gráfico patrón hallar el % de alcohol = 45 % de alcohol

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IV. Discusión de resultados

Parte I:

• En el primer laboratorio, la cual es la fermentación del azúcar con la levadura. Se

puede observar que se debe disolver toda la chancaca en agua caliente para realizar
correctamente la filtración al vacío.
• En la filtración al vacío, cambiar varias veces el papel de filtro para evitar que se tape
con el embudo de crisol.
• Agitar cada día, de manera constante la botella que contiene la solución. El motivo,
que la fermentación sea uniforme.
• En la preparación de la curva de densidad ver que las fiolas o matraz volumétrico se
enrasen correctamente con las soluciones dadas en el cuadro. repetir el proceso si
sobrepasa la cantidad de volumen o peso.

Parte II:

• Para armar el equipo de destilación colocar correctamente el tubo refrigerante con

cuidado debido a que es una pieza delicada.
• No sobrepasar las temperaturas de ebullición para evitar fugas y que la solución se
pierda debido a ese error.
• El proceso de destilación requiere tiempo, así que lo recomendable es estar al tanto
del proceso y tener paciencia.
• Al terminar de completar la curva de destilación, se podrá saber el porcentaje de
alcohol en dicha solución fermentada. Lo recomendable es superar el 50%.
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V. Conclusiones

• Por medio de la experiencia de la chancaca disuelta en agua, y envasada en un frasco para

evitar el acceso de oxígeno; concluimos que la fermentación es un proceso anaeróbico dado
por la ausencia de oxígeno.

• Este método es hecho con bacterias, hongos y levaduras; se denomina fermentación

alcohólica, de resultado vemos la liberación de dióxido de carbono y etanol.

• Al momento de la destilación, observando la experiencia de los compañeros se apreció que en

un momento donde la sustancia filtrada estaba de lo más normal a una temperatura media-
baja pero la sustancia salpicó y pasó por el cuello de destilación afectando el destilado.

• El incremento minúsculo de temperatura puede generar que la temperatura marcada por el

termómetro aumente y empiece a evaporarse moléculas de agua; por eso es indispensable el
constante monitoreo del termómetro para evitar malas lecturas de porcentaje de alcohol con la
densidad destilada.
.
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VI. Cuestionario

1. Escriba la fórmula de la sacarosa

2. Escriba la ecuación de la reacción de fermentación de la sacarosa

3. ¿Cuál será la reacción de fermentación para la producción de la cerveza?

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4. ¿Qué diferencia existe entre la glucosa y la fructosa?

La diferencia que existe es que la glucosa forma un grupo de aldehído mientras que la fructosa forma
un grupo de cetona. Además, que la glucosa es una aldohexosa, es decir el carbono se adjunta a un
átomo de hidrógeno por un enlace simple y un átomo de oxígeno por un doble enlace, mientras que la
fructosa es un cetohexosa es decir su carbono se adjunta a un átomo de oxígeno por un enlace más
simple.

5. La botella de un tipo de vino dice que contiene 15% en volumen de alcohol. ¿cuál será el volumen de
alcohol puro que se consumirá en dos botellas de 800 ml cada uno?

Vsol = Vsto + Vste = 800ml

800ml 100%
Vsto 15%

Vsto = 120ml x 2 botellas = 240ml (Rpta)

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6. Describa el proceso de fabricación de alcohol para ser usado mezclado con gasolina.
Hacer un diagrama de flujo cualitativo.

Inicio

Banana de
rechazo

Hidrolisis
endógena

Extracción y
Neutralización

¿Repetimos Fermentación y
la Floculación
operación?

Fermento
Clarificado

Destilación y
Deshidratación

Gasolina

Fin
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7. Presentar una curva de densidad vs % en peso de alcohol en agua y presentar la ecuación que
relaciona estas variables

% Peso Densidad
2 0.08

4 0.16

8 0.321

10 0.4

15 0.6

20 0.8

Densidad vs % en peso de alcohol en agua

25

y = 25x + 6E-15
20
R² = 1

15

10

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
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8. Explique con mayor detalle en qué consiste la destilación fraccionada, destilación al vacío y
destilación por arrastre de vapor.

• Destilación Fraccionada: Consiste en la separación de mezclas de un mismo compuesto en estado

líquido, que es llevado al punto de ebullición para destilarse. La finalidad es obtener la materia prima
deseada del compuesto homogéneo o eliminar residuos innecesarios de la mezcla.

• Destilación al vacío: En la separación y purificación de compuestos inestables y sensibles al calor que no

Se pueden destilar a presión atmosférica. Se aplica vacío al aparato de destilación conectando una bomba
que succiona el aire contenido en el interior del aparato.

• Destilación por arrastre de vapor: Es una técnica aplicada en la separación de una sustancia de
una mezcla que consiste en aprovechar la propiedad de bajo punto de ebullición de las mezclas
inmiscibles.

• Está especialmente indicado para separar moléculas orgánicas sensibles a la temperatura de un

contaminante no volátil en sustancias inmiscibles en agua.

9. ¿Qué es una mezcla azeotrópica y cómo se separa?

Un azeótropo es una mezcla de dos o más componentes, cuyas proporciones son tales que el
vapor producido por evaporación parcial tiene la misma composición que el líquido. Por tanto,
se comportan en la destilación como si fuesen un compuesto puro. Cuando en una mezcla se
encuentra en el punto del azeótropo (mezcla azeotrópica), dicha mezcla no puede ser
destilable o separada en sus componentes.

Así que, cuando se quiere separar un azeótropo por destilación se le añade a la mezcla un
tercer componente adicional («arrastrador»). El efecto conseguido es el de cambiar la
volatilidad de uno de los componentes del azeótropo en mayor medida que el otro, permitiendo
que se produzca dicha separación.
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10. Explique detalladamente sobre una solución ideal

Una solución ideal es una mezcla en la que se distinguen las moléculas de las distintas especies.
Las moléculas de la solución ideal ejercen fuerzas entre sí. Cuando estas fuerzas son las mismas
Para todas las moléculas, independientemente de la especie, se dice que es una solución ideal.
Esta solución homogénea en la que la interacción entre las moléculas de los componentes (soluto y
solvente) es exactamente igual a las interacciones entre las moléculas de cada
componente en sí. Este tipo de soluciones sigue la Ley de Raoult en casi
todos los niveles de concentración y temperaturas.

11. Explique detalladamente sobre una solución real

Es una solución que obedezca a la ley de Raoult. Es ley indica que la presión de vapor del solvente es igual
a la presión de vapor normal a esta temperatura multiplicada por la fracción molar.
Pero en la realidad las soluciones sufren desviaciones con respecto a la ley de Raoult, ya que las
moléculas de soluto y de solvente se pueden atraer con fuerzas de diversas intensidades.
12. ¿Qué es la ebullición y cuando ocurre?

La ebullición es el proceso físico en el que un líquido pasa a estado gaseoso. Se realiza

cuando la temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de ebullición del líquido a esa
presión. Si se continúa calentando el líquido, éste absorbe el calor, pero sin aumentar la
temperatura: el calor se emplea en la conversión del agua en estado líquido en agua en estado
gaseoso, hasta que la totalidad de la masa pasa al estado gaseoso. En ese momento es
posible aumentar la temperatura de la masa gaseosa
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VII. Bibliografía

• Destilación Fraccionada: En qué consisten, Proceso, Características. (2021, January 24). ✓

Métodos de Separación de Mezclas.

https://metodosdeseparaciondemezclas.com/que-es-la-destilacion-fraccionada/

• Bismarks. (2022, January 13). Solución Ideal. Una Energía.

https://unaenergia.com/solucion-ideal/

• Quimica.Es (2019). Ebullición. Recuperado de

https://www.quimica.es/enciclopedia/Ebullici%C3%B3n.html

• Química. (23 junio 2021). Mezcla azeotrópica. Recuperado de:

https://definicionesyconceptos.com/mezcla-azeotropica-quimica-infoescola/

• https://mejorconsalud.as.com/cuales-son-las-diferencias-entre-glucosa-y-fructosa/
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VIII. ATS
Laboratorio N°2

Laboratorio N°3