INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PUBLICO “HATUN SORAS”

PROGRAMA DE ESTUDIO : PRODUCCION AGROPECUARIA

UNIDAD DIDACTICA : MEJORAMIENTO GENETICO DE PLANTAS
TEMA : VARIEDADES DE MAIZ
SEMESTRE : TERCERO
FORMADOR : ING. DAVID VARRASA
PRESENTADO POR : EST. PEDRO PABLO UBAQUI SALAZAR

SORAS-PERU
PROMUEVEN NUEVAS VARIEDADES DE MAIZ

Con la participación de la Dirección Regional Agraria de Cajamarca y del Ministerio de Agricultura

(MINAG) se instalan parcelas demostrativas de nuevas variedades de maíz, para favorecer el uso
de semilla de calidad

Lima, 12 Enero (Agraria.pe) El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) en coordinación

con la Dirección Regional Agraria de Cajamarca y el Ministerio de Agricultura (MINAG), instaló
parcelas demostrativas de maíz, variedad “Choclero603” y la variedad “Choclero101”, en el distrito
de Cajabamba.

Nuevas Variedades

Teodoro Narro, líder del programa de investigación del maíz del INIA, aseguró que estas
variedades, fueron liberadas hace 28 años, aunque en sus inicios estaban restringidas para
Cajamarca, porque no se encontraban preparadas para esos niveles de altitud. En la actualidad,
estas semillas se siembran a 3000 ó 3600 m.s.n.m., siendo una variedad precoz, de grano blanco
y, si su cosecha es oportuna, podría lograr un buen precio en los mercados locales.

Con relación al tiempo de adaptabilidad, cuando se habla de maíz, es diferente a cualquier otro
cultivo, aseguró Narro, esto dependerá del manejo que se le brinde, pero en la sierra, el proceso,
definitivamente; es más lento.

El área de mayor acceso para las nuevas variedades ha sido siempre el distrito de Cajabamba
(Cajamarca) porque la rentabilidad en la zona, es relativa, pero definitivamente mayor (que otras
zonas). Siempre y cuando el producto logre sus mejores niveles de calidad. En ese sentido,
Teodoro Narró afirmó que trabajan con diversas instituciones en proyectos de investigación y
desarrollo para las próximas campañas.

En la costa, en cooperación con el Fondo de Crédito para el Desarrollo Forestal (FONCREAGRO)

y el apoyo tecnológico del Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CYMMIT), se
investiga la variedad de Maíz INIA-1611 “Nutrí Perú”, la cual cumple con todos los requerimientos
del mercado, debido a sus altos niveles vitamínicos y su adaptabilidad es recomendable para
zonas altas.

Datos

- El maíz amiláceo es uno de los principales cultivos transitorios a nivel nacional. En el 2009 la
producción alcanzó las 285 mil toneladas, los rendimientos promedios no superan los 1337 Kg. /ha.
- 80 productores de las localidades Cajabamba, en el departamento de Cajamarca, participaron
activamente en la instalación de parcelas demostrativas de maíz amiláceo

MAÍZ MORADO INIA 601 POSEE MAYORES PROPIEDADES DE ANTIOXIDANTES

(Lima, 18 de diciembre de 2019).- El maíz morado INIA 601 cuenta con gran número de genes
que regulan adecuadamente su nivel de antocianina, convirtiéndolo en la variedad con mayores
propiedades de antioxidantes para disminuir la presión alta, el colesterol y prevenir varios tipos de
cáncer.
Así lo determinó la investigación científica del proyecto “Decodificando el genoma del maíz morado
INIA 601” que impulsó el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) del Ministerio de
Agricultura y Riego (MINAGRI) con fondos del Programa Nacional de Innovación Agraria (PNIA).

El estudio reveló que esta variedad cuenta con 25 genes importantes que regulan la formación de
antocianina, metabolito que le otorga su característico color, permitiendo que no solo sus granos
cuenten con propiedades antioxidantes, sino además su coronta (6.34%) y panca (3.03%). Además
es ideal para cultivarlo entre 2,420 y 3,010 m.s.n.m.

La investigación ha determina también que esta variedad de maíz morado producido por el INIA, es
una buena alternativa para potenciar la economía del pequeño y mediano productor ya que posee
un buen rendimiento por hectárea y es adecuado para la elaboración de derivados en la industria
panificadora, dulces y refrescos.

Alicia Medina, especialista del INIA que desarrolló este cultivo, indicó que este cultivo puede
mejorar la rentabilidad del pequeño productor hasta en un 80%. “Permite la comercialización del
grano, tallo, panca y coronta”, puntualizó.

Investigan variedades de maíz morado con propiedades medicinales

Poseen pigmento natural con poderosas propiedades antioxidantes, destaca INIA

INIA investiga variedades de maíz morado con poderosas propiedades medicinales.

ANDINA/Difusión
El Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) informó que desarrolla un proyecto de
investigación sobre el maíz morado, para identificar las variedades de mayor contenido de
antocianina, un pigmento natural concentrado en su coronta que tiene poderosas propiedades
medicinales.

El INIA detalló que estudios científicos señalan que el maíz morado que da las tonalidades rojas,
azules y moradas en el cultivo, es un potente antioxidante aliado en la lucha contra la diabetes y la
obesidad. También, impide el desarrollo del cáncer colorrectal, tiene acción antiarrugas y es un
buen inhibidor del colesterol malo.

La investigación del contenido de este poderoso antioxidante en el maíz morado comprende el

estudio de seis variedades del cultivo, en siete pisos altitudinales del distrito de Ichocán, provincia
de San Marcos, región Cajamarca.

Alicia Medina Hoyos, especialista del INIA responsable del proyecto, afirmó que la propuesta
se realiza con el objetivo de desarrollar una alternativa para mejorar y activar la producción y
comercialización del maíz morado en las zonas alto andinas del Perú, fundamentado en
sus beneficios medicinales.
La especialista del INIA precisó, asimismo, que con el maíz morado se consumen los
antioxidantes más potentes del mundo y que además es único como pigmento especial para el
reemplazo de colorantes sintéticos en alimentos y cosméticos.

“El resultado de esta investigación que se inició el 2016, contribuirá a estandarizar la calidad y la
rentabilidad del maíz morado, por lo que la difusión se realiza en espacios científicos de nuestra
sierra como Ayacucho, Junín, Huancavelica, Huaraz, La Libertad y Cajamarca”, remarcó Medina
Hoyos.

Por último, el INIA resaltó que publicaciones científicas indican también que la antocianina favorece
la regeneración de tejidos, previene enfermedades cardiovasculares, retarda procesos
degenerativos en general, incrementa el flujo sanguíneo, estimula la acción diurética y es protector
de la retina.

Agencia Andina

LA PRODUCCIÓN DE MAÍZ EN EL PERÚ

Evolución histórica En los últimos 20 años, la actividad agropecuaria ha experimentado un ritmo de

crecimiento importante equivalente a una tasa promedio anual de 4.1%, similar al logrado por toda
la economía (4.6%). El subsector agrícola creció a una tasa de 3.8% mientras que el pecuario lo
hizo a una igual a la del sector: 4.1%4 , gracias a la mejora de los ingresos de la población que ha
permitido un mayor consumo de carnes y lácteos. Esta dinámica creciente se explica por el
aumento del consumo interno, de las inversiones públicas y privadas y del crecimiento sin
precedentes de las exportaciones (MINAG, 2012). En este contexto, la producción de maíz también
siguió un ritmo positivo, presentando en las últimas dos décadas una tasa de crecimiento promedio
anual de 3%. Así, de producir 793,798 toneladas en 1990, se produjeron 1,883´768 toneladas en el
2011, creciendo en más del doble (137%) durante ese período5 . A noviembre del 2012, la
producción alcanzada fue de aproximadamemente 1,523´075 toneladas. Como puede notarse en la
Figura 1, en una primera etapa, entre 1990 y 1997, este crecimiento de la producción se sustentó,
principalmente, en la expansión de la superficie cosechada ya que los rendimientos por hectárea
no sólo se mantuvieron estancados sino que incluso se vieron afectados por la presencia del
Fenómeno del Niño en 1994-95.

Variedad 601 de este grano andino fue desarrollada por especialistas del INIA de Cajamarca

En el futuro, el maíz morado será tendencia entre los productos más requeridos para prevenir
algunos tipos de cáncer, además de disminuir la presión alta y el colesterol. Entre las variedades
de este singular grano andino existe una especial: la INIA 601, desarrollada por especialistas del
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) de Cajamarca. Foto: ANDINA.

En el futuro, el maíz morado será tendencia entre los productos más requeridos para prevenir tipos
de cáncer, además de disminuir la presión alta y el colesterol. Entre las variedades de este singular
grano andino existe una especial: la INIA 601, desarrollada por especialistas del Instituto Nacional
de Innovación Agraria (INIA) de Cajamarca.

Tomó 13 años de investigación descubrir sus propiedades y beneficios para la salud. Es un

producto mejorado genéticamente con gran potencial en pigmentación, antocianina y antioxidantes.

Trabajo de campo
La ingeniera agrónoma Alicia Medina Hoyos, líder del equipo de investigación del INIA Cajamarca,
lleva 27 años investigando el maíz amiláceo. Hace tres años, Medina ganó un concurso con el INIA
para acceder a fondos del Banco Mundial (BM) y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) por
360,000 soles, para desarrollar el proyecto y confirmar el rendimiento del maíz morado.

Se evaluaron seis variedades en siete pisos altitudinales durante tres campañas en tres años, y se
utilizó maíz de Ayacucho, de la Universidad Nacional Agraria La Molina, la Universidad Nacional de
Cajamarca, de Canta, y otras dos variedades del INIA (una experimental y la comercial, la INIA
601).

Durante los tres años de investigación (2017-2019) –llevada a cabo en parcelas de productores de
Ichocán, en la provincia cajamarquina de San Marcos– se llegó a la conclusión que de las seis
variedades utilizadas en el diseño experimental el INIA 601 resultaba ser mejor.

“La investigación se desarrolló en siete caseríos de Ichocán, con siete ensayos cada año y el
resultado es que la variedad mejorada, INIA 601, es superior a todas, con un mejor rendimiento al
obtener más de cinco toneladas por hectárea en promedio”, informó la especialista.
Particularidades
El contenido de pigmento natural o antocianina, lo más importante en el maíz morado,
normalmente se concentra en la coronta; mientras que el grano contiene antocianina solamente en
la segunda capa y el resto es almidón (blanco).

En esta variedad todo el producto, desde la tuza o panca, el grano, la barba, es morado; es decir,
todo se utiliza y eso marca la diferencia con las otras variedades.

“Normalmente se hierven la coronta y el grano para obtener el refresco o chicha morada, pero en
este caso también se consigue la esencia hirviendo la panca”, expresó Medina.

Producción de INIA 601

 El INIA difunde esta variedad con fines de comercialización. Más adelante se espera concretar el
procesamiento primario del producto. Para ello, se requerirá robustecer la capacidad de los
productores, ampliar la producción para la transformación del maíz morado.

“Sería un paso importante su industrialización, pero falta producción, capacitación e inversión,

porque la instalación de una planta para extraer antocianina requiere una inversión de 300,000
dólares”, indicó Medina.

Dentro de esta clasificación de maíces duros y por la diversidad de colores se encuentran los tipos
de maíces duros que

Tipos de Maíz: Maíz Duro

veremos a continuación:

 Maíz Morado
 Maíz Azul
 Maíz Rojo
 Maíz Verde
 Maíz Negro
 Maíz Duro Amarillo
 Maíz Duro blanco
 Maíz Duro Anaranjado
 Maíz de color crema
 Maíz Duro Verde

MAÍZ DULCE
El maíz dulce tiene como característica principal que sus granos son relativamente blandos, ya que
tienen un por cierto alto de humedad y con un elevado nivel de azucares, por esta razón tiene
sabor dulcecito. El proceso de cultivo es más susceptible a plagas, por esta razón no se cultiva en
muchos países y esto hace que no sea tan común como el tipo de maíz duro.
 Tipos de maíz: Maíz Dulce

MAÍZ REVENTADOR O REVENTÓN

Este tipo de maíz reventador es muy parecido al maíz duro, ya que su grano se caracteriza por ser
redondo y duro, también puede tener forma oblonga. Su uso principal y como más se le conoce es
en las famosas rositas o palomitas de maíz o cotufas como se le conoce en ciertas regiones.
Cuando este grano se cocina, revienta y la parte del grano denominada endospermo sale y se
convierte en lo que conocemos como palomitas de maíz.

Tipo de maíz Reventador

MAÍZ DENTADO

Maíz Dentado
El maíz dentado es una de las especies de maíz que más se cultiva. Su grano está compuesto por
más almidón blando que los maíces duros, y sólo en los extremos del grano tiene almidón duro. En
el proceso de secado del grano, este toma una forma muy parecida a un diente y es por esta razón
que se le da el nombre de maíz dentado. Como desventajas podemos mencionar que su cultivo
tiende a ser susceptible a enfermedades y además su secado demora mucho más que el secado
de los maíces duros. Se utiliza tanto para alimento de los humanos como para animales, también
utilizado para fines industriales.

MAÍZ HARINOSO
Este tipo de maíz tiene uno de los granos más blandos de todos los tipos de maíz anteriormente
vistos, pueden verse al igual que el maíz duro en varios colores. Su uso principal es en la
alimentación humana tanto en la preparaciones de varios platos como en bebidas. Como
desventaja tiene que su cultivo es muy débil ya que al ser tan blando se pudre con facilidad y es
bien susceptible a gusanos no sólo durante el proceso de siembra y cosecha sino también durante
su período de almacenaje.

TIPO DE MAÍZ CEROSO

El nombre de este tipo de maíz viene dado porque su grano tiene como característica que es
ceroso y un poco opaco, y además blando por lo que en muchas regiones es utilizado como
alimento. Al contrario de los tipos de maíz duro o los dentados, este tipo de maíz ceroso está
constituido por amilopectina, muy útil para deportistas ya que es un elemento que el organismo
humano absorbe rápido, evitando así molestias estomacales.
 Tipos de maíz: Maíz Ceroso
TIPOS DE MAÍZ OPACO CON PROTEÍNAS DE CALIDAD

Tipo de maíz opaco con proteínas de calidad

Este tipo de maíz es el más nutritivo y el que más proteínas de calidad posee. Según estudios tiene
aminoacidos escenciales, triptofano y lisina en cantidades superiores a los otros tipos de maíces.
El grano es blando y tiene una textura yesosa y con color opaco. Al ser un grano tan blando, el
cultivo se ve afectado por plagas. Con el paso de los años se ha tratado de cruzar con otros tipos
de maíces para lograr eliminar estas deficiencias en su cultivo y ganando en proteínas de calidad.
 Maíz común utilizado para mazorca verde
MAÍZ COMÚN UTILIZADO PARA MAZORCAS VERDES
Se le denomina así al tipo de maíz que es utilizado como alimento, y que se consume
preferiblemente hervido o asado. Esta variedad ha sido adoptada en las regiones donde no es
común ver los otros tipos de maíz como el duro o el dulce.

MAÍZ BABY

Tipo de Maíz Baby

Este tipo de maíz es de los más exóticos, son mini mazorcas de color amarillo claro y que se ven
en muchos supermercados. Para lograr estas mini mazorcas durante el cultivo del maíz
específicamente antes del proceso de polinización, los frutos jóvenes son recogidos logrando así
una mazorca pequeñita. Estos frutos son conservados en envases y distribuidos para que puedan
consumirse frescas. El cultivo de este tipo de maíz se da en zonas tropicales y durante todo el año.