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IFAD

INTERNATIONAL
FUND FOR
AGRICULTURAL
DEVELOPMENT

Proyecto:
Fortalecimiento de las oportunidades de ingreso y la seguridad nutricional
de los pobres rurales, a travs del uso y mercadeo de especies olvidadas y
subutilizadas
(NUS-IFAD II)

ESTUDIO DEL VALOR REAL Y POTENCIAL DE LA BIODIVERSIDAD


DE LOS GRANOS ANDINOS (QUINUA, CAAHUA Y AMARANTO
EN BOLIVIA)

Jos Luis Soto Mendizbal


Enrique Carrasco Gutirrez

La Paz, Enero de 2008

INDICE GENERAL
Contenido
I
II
2.1
2.2
2.3
2.4
III.
3.1

3.2

3.3

IV.
4.1
4.2
4.2.1

4.2.2

4.2.3

4.3

V
5.1
5.2

Introduccin
RELEVANCIA ECONMICA DE LA DIVERSIDAD DE CULTIVOS ANDINOS

Principales cultivos andinos


Importancia en la seguridad alimentara
Importancia en la nutricin
Importancia en la economa campesina
CARACTERISTICAS DE LOS GRANOS ANDINOS
Caahua
Valor nutricional y usos
Usos alimenticios
Usos medicinales
Subproductos
Quinua
Valor nutricional y usos
Usos alimenticios
Usos medicinales
Subproductos
Amaranto
Valor nutricional y usos
Usos alimenticios
Usos medicinales
Subproductos
LA AGROINDUSTRIA DE LOS GRANOS ANDINOS A NIVEL NACIONAL
Presentacin de los productos transformados
Productos transformados-productos intermedios (grano lavado, harina,
hojuela y pipocas)
Productos de quinua
Quinua lavada (quinua perlada)
Hojuela de quinua
Harina de quinua
Quinua expandida (quinua pop) o pipocas de quinua
Productos de Caahua
Grano lavado
Pito de caahua
Harina cruda de caahua
Productos de amaranto
Grano
Harinas
Pipocas
Productos transformados Productos terminados (fideos, galletas,
granolas, msli, barras energticas
Fideos y pastas (quinua)
Granola (quinua, caahua y amaranto)
DESCRIPCION DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS CADENAS
PRODUCTIVAS
Ubicacin geogrfica
reas cultivadas y produccin de granos andinos en Bolivia (Produccin,
superficie y rendimientos)

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22
22
22
22
23
i

Quinua
Caahua
Amaranto
5.3
Aspectos socioeconmicos y nivel de empleo
5.4
Mrgenes de ganancia de los productores
VI.
EL MERCADO (OFERTA Y DEMANDA) DE LOS GRANOS ANDINOS
6.1
Canales y volmenes de comercializacin
6.2
Sistemas de ventas y precios
6.3
Precios del productor en el mercado, Comunidad y Ferias locales o
regionales
6.4
Competencia (Per, Ecuador y otros)
6.5
Oportunidades de mercado externo
6.6
Clasificacin arancelaria de los granos andinos
VII
IDENTIFICACION Y MAPEO DE LOS ACTORES
7.1
Identificacin y caractersticas de los actores
7.2
Mapa descriptivo de las cadenas
7.3
Flujo de las cadenas
Cadena quinua
Cadena caahua
Cadena amaranto
VIII.
OPORTUNIDADES FUTURAS PARA LOS GRANOS ANDINOS
8.1
A nivel nacional
8.1.1
Plan Nacional de Desarrollo (PND)
Poltica 5: Produccin para la Soberana Alimentara
Poltica 6: Desarrollo Rural
8.1.2
Plan Sectorial MDRAyMA
La revalorizacin de los cultivos estratgicos
Poltica 2: Transformacin de los patrones productivos y alimentarios
Poltica 3: Apoyo a la produccin y transformacin de los recursos
naturales renovables
8.2
Nuevos mercados
8.2.1
Anlisis FODA para Caahua, Amaranto y Quinua
FORTALEZAS
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
8.3
Estrategia para la promocin de granos andinos
8.4
Mercados a nivel Internacional
Mercado Europeo
Mercado destino: Alemania
Mercado destino: Espaa
Mercado destino: Francia
IX.
SOSTENIBILIDAD DE LAS OPORTUNIDADES DE MERCADO
X.
EL BIOCOMERCIO PARA LOS GRANOS ANDINOS
Granos andinos
Desarrollo sostenible con productos nativos
XI.
COMERCIOS (TRADE OFFS) INTERESADOS EN LOS PRODUCTOS
(CARACTERSTICAS, REQUISITOS, ETC.)
11.1
Envase, empaque y etiquetado
11.1.1 Estados Unidos
11.1.2 Canad

23
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46
46
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47
ii

11.1.3
11.2
11.3
XII.
12.1
12.2
12.3
12.4
12.4.1
12.4.2
XIII.
13.1
13.2
13.3

Unin Europea
Eco etiquetas
Exigencias de calidad y cotizacin internacional
CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION
Presentacin
Peso total del saco o envases
Caractersticas del embalaje
Requisitos para la exportacin
Fitosanitarios
Arancelarios
PRINCIPALES FUENTES DE INFORMACION DE MERCADO
CBI, Centre for the Promotion of Imports from developing countries
Export Helpdesk for Developing Countries, HELP DESK
Sistema Generalizado de Preferencias - SGP Plus
Bibliografa consultada

48
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49
49
49
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50
50
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50
50
51
52

iii

INDICE DE TABLAS
Tabla
Pgina
1
Variacin en el valor nutricional de 20 accesiones de caahua del Banco
Nacional de Germoplasma de Granos Altoandinos
6
2
Aptitud industrial de 20 accesiones de caahua del BNGA
7
3
Variacin del valor nutricional y aptitud industrial de especies cultivadas y
silvestres de caahua provenientes del Banco Nacional de Germoplasma
de Granos Altoandinos (Bolivia)
8
4
Variacin en el valor nutricional de 20 accesiones de quinua del Banco
Nacional de Germoplasma de Granos Altoandinos
10
5
Aptitud industrial de 20 accesiones de quinua del Banco nacional de
Germoplasma de Granos Altoandinos
11
6
Variacin del valor nutricional y aptitud industrial de especies cultivadas y
silvestres de quinua provenientes del Banco Nacional de Germoplasma de
Granos Altoandinos (Bolivia)
12
7
Contenido de grasa, protena, almidn y tamao del grnulo de almidn de
las entradas que conforman la coleccin ncleo de amaranto (Banco de
Germoplasma de Pairumani)
15
8
Composicin nutricional de los granos andinos (Amaranto, Caahua y
Quinua) en comparacin con el Trigo
16
9
Precio, cantidad, unidad y tipo de empaque de los principales productos
transformados de granos andinos. 2007
18
10
Productos transformados de granos andinos por empresa
19
11
Proyecciones de produccin, rendimiento y superficies de quinua en el
altiplano norte para el periodo base 2001
23
12
Produccin, rendimiento y superficies de caahua en Bolivia
24
13
Estimacin de la produccin, rendimiento y superficies de amaranto
(Mnimo-Mximo) por zona de produccin en Bolivia, periodo 2006-2007
24
14
Mrgenes brutos por cultivo de granos andinos, 2007
25
15
Precio de productor en ferias locales (comunidades) registrados en 2007
27
16
Clasificacin arancelaria de los granos andinos en mercados europeos
29

iv

PRESENTACIN
Las especies olvidadas y subutilizadas son consideradas a menudo como cultivos
menores porque tienen un valor inferior al de los cultivos de primera necesidad y al de los
productos agrcolas bsicos en lo referente a produccin y a valor mercantil a nivel
mundial.
Entre estas especies se encuentran la caahua (Chenopodium pallidicaule Aellen),
amaranto (Amaranthus caudatus L.) y quinua (Chenopodium quinoa Willd.), las cuales
representan una riqueza enorme en la agrobiodiversidad, capaz de contribuir a mejorar,
en general, el ingreso, la seguridad alimentara y la nutricin.
El objetivo de este documento es demostrar con datos tcnicos, sociales y econmicos la
importancia de estos granos Andinos por su aporte en la generacin de ingresos y su
contribucin favorable en los medos de vida y el bienestar de los agricultores y otras
personas que dependen de su produccin, transformacin y consumo.
El estudio ha sido desarrollado a travs de una extensa consulta bibliogrfica sobre la
relevancia econmica de la diversidad de los tres granos Andinos, su importancia en la
seguridad alimentara, en la nutricin y la economa campesina. Se describen las
caractersticas de cada cultivo, el valor nutritivo y los usos en la alimentacin y medicina.
La agroindustria de los granos Andinos a nivel nacional, los avances en la elaboracin de
productos transformados intermedios (harinas, hojuelas, pipocas, pito y api) y en la
elaboracin de productos terminados (fideos, galletas, granolas y muslis).
Se describen las caractersticas de las cadenas productivas, la identificacin y mapeo de
los actores involucrados y flujos de las cadenas de los granos Andinos. El mercado, los
canales de comercializacin y las oportunidades de mercado externo. Las oportunidades
futuras para los granos andinos a nivel nacional y su relacin con el Plan Nacional de
Desarrollo. Estrategias para la promocin en mercados a nivel internacional, la
sostenibilidad de las oportunidades de mercado.
El biocomercio para los granos Andinos, sus implicancias en la coleccin, produccin,
transformacin y comercializacin. La emisin y aplicacin de las leyes encaminadas al
cuidado del ambiente y las restricciones tanto para sus productos, como para los envases
y empaques que utilizan. Las caractersticas y condiciones para la exportacin, adems
de las principales fuente de informacin de mercado.

Coordinador Nacional
Proyecto NUS - IFAD II

EL VALOR REAL Y POTENCIAL DE LA BIODIVERSIDAD


VALOR REAL Y POTENCIAL DE LOS GRANOS ANDINOS
I. INTRODUCCION
La humanidad ha venido usando alrededor de 7000 especies de plantas comestibles para
suplir sus necesidades alimenticias; sin embargo los esfuerzos en investigacin y
programas de alimentacin a nivel mundial han estado concentrados en pocos cultivos.
Es as que ms del 50% de los requisitos en protena y caloras se suplen por slo tres
cultivos que son el arroz, maz y trigo; adems el 95% de las necesidades de energa
alimentaria son proporcionados por slo 30 especies vegetales; por tanto la base
alimentaria de la humanidad es muy estrecha y vulnerable y cualquier desequilibrio podra
ser una catstrofe.
El resolver este problema se inicia con ampliar la base alimentaria haciendo
aprovechamiento de un mayor nmero de especies que nos ofrece la biodiversidad; este
tema fue tratado a nivel global en el Convenio de la Diversidad Biolgica (CDB) y la
Agenda 21, dadas en la Conferencia de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente y el
Desarrollo (UNCED) en Ro de Janeiro, Brasil el ao 1992.
La implementacin del CDB no ha sido tarea fcil, sobre todo cuando se trata de la
diversidad agrcola y que esta permita mejorar los medios de vida de los agricultores.
Esto es debido a la nueva coyuntura poltica, econmica y social a nivel global que se ha
venido dando durante los primeros aos de este nuevo siglo, pues encuentra a los pases
en vas de desarrollo en una situacin difcil de enfrentar, sobre todo cuando esta se halla
fuertemente marcada por la globalizacin.
Para un pas como Bolivia con una estructura productiva frgil, de bajos ingresos, esto
implica una mayor vulnerabilidad ante las crisis financieras internacionales y un mayor
impacto de los nuevos regmenes de mercado, ms aun si como pas se tiene el reto de
lograr la soberana alimentaria, reducir la pobreza, hacer ms equitativa la distribucin de
ingresos y as conseguir mejores condiciones de vida para la poblacin menos favorecida
(vivir bien).
Ante esta situacin es imperioso trabajar en diversos aspectos, que van desde la
conservacin, los temas productivos hasta el diseo e implementacin de polticas que
verdaderamente apoyen el uso sostenible de la diversidad agrcola, sobre todo de la
diversidad nativa y dentro esta, de aquellas especies que por muchos aos han sido
relegadas hasta llegar a un rango de especies olvidadas y subutilizadas, no obstante de
tener un alto valor nutritivo.
Por tanto el objetivo de este documento es el demostrar con datos consistentes (tcnicos,
sociales y econmicos) la importancia de estos cultivos por su aporte en la generacin de
ingresos y su contribucin favorable en los medos de vida y el bienestar de los
agricultores y otras personas que dependen de su produccin, transformacin y consumo.

II. RELEVANCIA ECONOMICA DE LA DIVERSIDAD EN CULTIVOS ANDINOS


Los cultivos andinos no solo tienen importancia econmica, sino que tambin a esto va
ligada la importancia social, ecolgica, nutricional y funcional (real y potencial). En todos
los pases andinos, adems del nuestro los cultivos andinos han sido tradicionalmente
consumidos en las reas rurales y urbanas. Uno de los principales factores para su
consumo es que pueden prepararse de diferentes maneras, ofreciendo una gran
diversidad culinaria, por otro lado est su alto valor nutricional por su contenido de
protena, la cual es relativamente barata si se la compara con la de origen animal.
Otro elemento que hace que estos alimentos sean importantes para las sociedades
andinas es su gran potencial de comercializacin en el mercado nacional e internacional.
La poblacin andina que vive en el exterior extraa los granos, races, tubrculos y frutas
nativas (productos nostlgicos).
De otro lado, los consumidores de los pases
desarrollados, cada vez ms buscan alimentos sanos y con alto valor nutritivo,
aadindose a esto su contenido cultural e histrico; por lo cual se abren mercados de
exportacin expectables para los productores de cultivos andinos.
2.1 Principales cultivos andinos
Dentro los principales cultivos andinos estn clasificados aquellos que son de mayor
consumo como los tubrculos, races andinas, los granos andinos y las frutas andinas.
Tubrculos como la papalisa, ullucu o melloco (Ullucus tuberosus), la oca (Oxalis
tuberosa), la mashua o isao (Tropaeolum tuberosum) y la papa (Solanum tuberosum
ssp. andigenum).
Races como la racacha, arracacha o zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza), el
yacn, aricoma jcama (Smallanthus sonchifolius), la walusa (Xanthosoma
saggitifolium), la maca (Lepidium meyenii), la mauka o chago (Mirabilis expansa), el
camote (Ipomoea batatas), etc.
Granos como la quinua (Chenopodium quinoa), la caahua o kaiwa (Chenopodium
pallidicaule), el amaranto (Amaranthus caudatus), el tarwi, chocho o lupino (Lupinus
mutabilis) y otros.
Frutas como la chirimoya (Annona cherimola), el tomate de rbol o tamarillo (Solanum
betaceum), la uvilla (Physalis peruviana), el babaco (Carica pentagona), la naranjilla
(Solanum quitoense), la pitajaya (Hylocereus sp.), la mora (Rubus glaucus), etc.
Sin embargo toda esta valiosa diversidad se halla amenazada por la prdida de sus
recursos genticos y los conocimientos ligados a estos. Estas prdidas estn dadas por
varios factores como el crecimiento de la agricultura comercial moderna, las leyes y la
poltica nacionales que con frecuencia fomentan unilateralmente este tipo de agricultura,
la modificacin de los patrones de consumo, los cambios climticos, los conflictos
polticos nacionales, las migraciones, etc.
2.2 Importancia en la seguridad alimentaria
Segn Morn (2000), los cultivos andinos cubren en la actualidad un rea aproximada de
150.000 hectreas en los Andes, estimndose que alrededor de 500.000 familias
2

campesinas tienen parcelas de diversos tamaos con uno o ms de estos cultivos


destinado para el autoconsumo y ocasionalmente para la venta de sus excedentes.
La importancia de los cultivos andinos en la seguridad familiar y la nutricin radica en lo
siguiente:
a) Aumentar la variedad de alimentos utilizando todos los recursos disponibles;
b) Mejoran el estado nutricional al hacer las dietas ms sabrosas y con mayor
cantidad y mejor combinacin de protenas, vitaminas, minerales y fibra diettica;
c) Muchas de estas plantas son resistentes a la sequa, pueden cultivarse sin
necesidad de insumos costosos y son de fcil almacenamiento, lo que puede
evitar los perodos de escasez estacional;
d) Aumentan la productividad de otros cultivos, conservan el suelo y elevan su
fertilidad;
e) Muchas de estas plantas son resistentes a las plagas y cuando se intercalan con
otros cultivos actan como barrera ecolgica para las enfermedades, as mismo
las leguminosas fijan nitrgeno atmosfrico enriqueciendo el suelo para la cosecha
siguiente;
f) Incrementa los ingresos familiares al beneficiar a los productores, en particular
mujeres;
g) Elevan el consumo familiar y aumentan los ingresos del hogar al vender o
intercambiar los excedentes en los mercados locales.
En el mbito nacional los cultivos andinos pueden contribuir con la seguridad alimentaria
debido a que:
a) Aumentan la disponibilidad de alimentos y contribuyen a reducir las importaciones
de los mismos;
b) Estimulan a las agroindustrias pequeas y grandes; y
c) Pueden convertirse en una importante fuente de divisas al exportar estos cultivos o
sus productos derivados.
2.3 Importancia en la nutricin
En las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente a base de
vegetales, predominando los tubrculos (papa, oca e isao), que son ricos en hidratos de
carbono, pero pobres en algunos aminocidos esenciales. El consumo de granos (quinua,
caahua y amaranto), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (tarwi, habas)
compensan las carencias de los tubrculos. Adems en la zona de Puna, se consumen
protenas de origen animal (camlidos) que contribuye a mejorar la dieta. De lo anterior
se desprende que para poder evaluar adecuadamente la dieta de las comunidades rurales
donde el aporte de los cultivos andinos es bsico, es necesario conocer todos los
productos alimenticios que forman parte de la dieta, incluyendo los frutales andinos y la
tecnologa con que son obtenidos los insumos y preparadas las diferentes viandas.
Los cultivos andinos aportan un buen balance nutricional en la dieta de los pobladores de
la zona andina, de acuerdo al siguiente detalle:
Fuente de energa (carbohidratos): Tubrculos y races.
Fuente de protenas, energa (grasa) y minerales: Tarwi.
Fuente de protenas, minerales y energa (carbohidratos): quinua, caahua y amaranto
3

Fuente de minerales. Maca.


Fuente de vitaminas y minerales: Frutales andinos, capul o chilto (Phisalis peruviana),
tomate de rbol, etc. (Jacobsen, S.-E, et al, 2003)
2.4 Importancia en la economa campesina
La diversidad gentica de los cultivos andinos se encuentra vinculada a diferentes tipos
de mercado, desde los ms simples donde los agricultores acuden para cubrir las
necesidades de autoconsumo o aquellos a los que concurren para generar ingresos y
cubrir necesidades mayores.
La demanda del mercado normalmente es por unas pocas variedades, las comnmente
llamadas variedades comerciales y estas son usadas para la generacin de ingresos y
suplir necesidades que solo pueden ser atendidas a travs de la compra con moneda.
Las otras variedades (mayor diversidad), normalmente no son altamente requeridas en el
mercado y por esta razn son sembradas en pequeas superficies y son usadas para
suplir las necesidades de autoconsumo, intercambio (trueque) con bienes que el agricultor
no produce, o para atender festividades y rituales propios de la cultura campesina.
Sin embargo, se observa que la diversidad nativa es de alta importancia para el pequeo
agricultor, principalmente porque esto lo liga a sus costumbres, conocimientos y
tradiciones, este es el valor intangible de la biodiversidad. Tambin est la oportunidad
de vincularse a nichos de mercados especficos donde existe demanda por productos
nativos (cultivados tradicionalmente sin el uso de agroqumicos); la demanda de estos
mercados es cada vez ms creciente, sobre todo por la conciencia de la gente de
consumir productos ms sanos y saludables.
Estos nuevos mercados ofrenden oportunidades muy expectables en la generacin de
ingresos para estos pequeos agricultores, conservadores de la diversidad de cultivos
andinos
Otra forma de aprovechar esta diversidad en la generacin de ingresos y mejorar la
economa de las familias campesinas est en que esta diversidad gentica de los cultivos
andinos tambin tiene mucha diversidad de formas de procesar estos productos. Existe
una variabilidad en formas, colores y tamaos, y ocurren diferencias de calidades y
cantidades de metabolitos primarios (almidones, minerales, protenas, vitaminas, cidos
grasos, glucsidos, azcares), y secundarios (saponinas, alcaloides, taninos, oxalatos,
carotenos, antocianinas, betacianinas); por tanto es factible encontrar a travs de una
investigacin agroindustrial los genotipos adecuados para cada uno de los diferentes
procedimientos de transformacin y utilizacin, lo que obviamente incidira de manera
positiva en la economa campesina.

III. CARACTERISTICAS DE LOS GRANOS ANDINOS


3.1 Caahua
La caahua (Chenopodium pallidicaule Aellen), es conocida tambin con el nombre de
caihua, canahua, kaawa, kaagua, kaniwa, quaiwa, qaniwa, dependiendo del origen
geogrfico (Bolivia o Per) y del origen lingstico (Aymara o Quechua); es as que en
Bolivia es conocida como caahua y en Per como caihua.
La caahua es una planta de la familia de las espinacas y tiene el mismo gnero botnico
que la quinua, produce un grano pequeo y muy nutritivo, no es un cereal, pues no
pertenece a la familia de las gramneas. Algunos lo han clasificado como pseudo-cereal,
aunque no es la clasificacin ms correcta, por eso hoy se lo clasifica dentro los granos
andinos, junto a la quinua y el amaranto.
La planta de caahua se desarrolla muy bien en el altiplano (3200 a 4300 msnm),
principalmente en la meseta andina que une Bolivia y Per alrededor del Lago Titicaca.
Es una planta que se cultiva en tierras marginales, debido a su alta tolerancia a factores
abiticos (heladas y sequa) y necesita poco cuidado respecto a factores biticos (plagas
y enfermedades). Por estas razones la caahua se convierte en un cultivo de seguridad
alimentaria, puesto que crece en lugares donde otros cultivos y/o cereales no pueden
desarrollar.
Las zonas tradicionales de cultivo y de distribucin de caahua estaban en las Provincias
Pacajes, parte de Ingavi, Los Andes, Omasuyos y Camacho del departamento de La Paz;
en la parte norte del departamento de Oruro, en la Provincias Atahuallpa, principalmente
donde se halla concentrada la cultura Chipaya; parte de las Provincias Sajama, San
Pedro de Totora, Nor Carangas, Toms Barrn y Cercado y en el departamento de
Cochabamba toda la zona alta de las Provincias Bolvar, Independencia, Arque, Tapacar
y Ayopaya.
Segn el Sistema Nacional de Seguimiento de la Seguridad Alimentara y Alerta
Temprana (SINSAAT) Bolivia: Hoja de balance de alimentos, periodo 2001, la superficie
sembrada con el cultivo de caahua asciende a 1550 hectreas (ha), con un rendimiento
promedio de 645 kg/ha, siendo la produccin de 1000 toneladas mtricas (t). El cultivo y
produccin de caahua son bajos y principalmente destinados al autoconsumo en un 80%,
el 17% es vendida a la agroindustria de forma directa o por intermediarios y el 3% se
destinara a los mercados de abasto (en calles) y solo en forma de pito (grano tostado y
molido). Para el ao 2003 el Instituto Nacional de Estadstica (INE), reporta que fueron
cultivadas 932 (ha) de caahua, con una produccin de 620 (t) y un rendimiento de 666
kg/ha.
Valor Nutricional y Usos
La caahua es conocida como una de las plantas con ms alto valor nutritivo, por su
contenido de protenas, carbohidratos, aceite vegetal y minerales (Tabla 1). El contenido
de protena no solo es alto, sino que esta es de alto valor biolgico (de fcil asimilacin
por el cuerpo) y esto es debido a un ptimo balance de aminocidos esenciales como la
lisina y la metionina.

Es importante mencionar que existe variacin en cuanto al contenido de protena,


carbohidratos y los otros elementos que hacen de la caahua un cultivo con alto valor
nutritivo y esto se debe a diferentes factores como el lugar donde se cultiva, la fertilidad
del suelo, pero el ms importante es la variacin gentica tal como se muestra en la Tabla
1, en la que 20 diferentes accesiones de caahua provenientes del Banco Nacional de
Germoplasma de Granos Altoandinos (Bolivia) tienen diferentes valores, habiendo sido
cultivadas en la misma localidad, el mismo suelo y la misma campaa agrcola (20062007)
Tabla 1. Variacin en el valor nutricional de 20 accesiones de caahua del Banco
Nacional de Germoplasma de Granos Altoandinos (BNGA)
Humedad Grasa
Protena Ceniza
Fibra Carbohidratos
Energa
Cdigo
%
%
%
%
%
%
Kcal/100g
CC1
CC2
CC3
CC4
CC5
CC6
CC7
CC8
CC9
CC10
CC11
CC12
CC13
CC14
CC15
CC16
CC17
CC18
CC19
CC20
Var.

9.31
10.8
15.25
4.21
7.96
9.40
14.5
18.24
4.02
8.12
10.37
8.01
16.29
4.77
7.54
9.60
10.75
17.05
5.21
8.21
9.68
9.45
18.29
4.68
7.62
10.75
8.22
17.95
5.26
8.45
9.80
8.15
18.46
5.45
8.15
10.15
10.21
16.77
4.69
8.24
10.27
9.24
18.01
4.35
8.13
10.41
9.97
17.65
5.02
8.64
10.14
8.05
17.21
4.12
7.28
9.29
8.65
16.98
3.95
7.58
10.49
8.78
16.87
4.23
8.02
8.97
8.21
17.24
4.85
8.14
9.56
9.45
18.05
5.15
7.15
10.42
10.02
17.26
4.78
7.58
10.10
9.69
17.48
4.43
7.78
9.77
9.45
16.25
4.75
8.05
8.52
8.25
14.56
5.25
8.01
8.85
8.99
17.77
4.29
7.29
8.5210.75 8.01-10.75 15.25-18.46 3.95-5.45 7.15-8.64

52.47
365.59
45.72
380.32
53.02
348.53
49.18
358.58
50.28
357.03
49.37
341.69
49.99
345.61
49.94
356.11
50.00
353.04
48.31
350.79
53.20
353.17
53.55
358.74
51.61
351.41
52.59
352.11
50.64
357.59
49.94
356.42
50.52
356.90
51.73
355.11
55.41
353.69
52.81
361.59
45.72-55.41 341.69-380.32

Fuente: Informe Anual 2006-2007, Fundacin PROINPA

Esto nos muestra que existe una importante variabilidad intra-especfica, la cual puede ser
aprovechada para diferentes usos especficos en la agroindustria, el mercado e inclusive
el consumo directo, haciendo que la variabilidad existente sea mejor aprovechada, a
travs de esto ser conservada y con la posibilidad de generar mejores ingresos.
En la tabla 1, por ejemplo se aprecia que el contenido de protena vara entre 15.25 a
18.46 %, el contenido de grasa entre 8.01 y 10.75 %, esto atribuible a la variacin intraespecfica, ya que los factores externos son similares.
La taba 2 muestra la aptitud industrial de las mismas 20 accesiones de caahua, donde
se observa que el tamao de granulo de almidn fluctu entre 5.5 a 25 , estos resultados
permiten identificar a la accesin CC1 como la ms promisoria del germoplasma para la
elaboracin de texturizados y snaks (Rojas y Pinto 2006), considerando que los grnulos

pequeos son mas fciles de insuflar porque los espacios de grnulo a grnulo permiten
introducir mayor cantidad de aire para el intercambio y formacin de burbujas de aire.
El contenido de azcar invertido varia de 14% CC14 hasta 33% para la accesin CC7.
Esta variable expresa la cantidad de azcar que inicia la fermentacin por el
desdoblamiento o inversin, vale decir el parmetro para determinar la calidad de los
carbohidratos. El porcentaje ptimo del contenido de azcar invertido es a 25%, de
acuerdo a este parmetro, cinco accesiones de la coleccin de germoplasma de caahua
cumplen con esta cualidad para ser usadas en mezclas con harinas para procesar panes.
La variable porcentaje de agua de empaste muestra un rango de variacin de 10 a 33%
para las accesiones CC2 y CC16, respectivamente. Esta variable mide la capacidad del
almidn para la absorcin de agua, importante para los procesos de pastificio,
panificacin y bollera. El valor ideal para este parmetro en aplicacin industrial es a
50%, considerando ello ninguna de las accesiones estudiadas satisfacen este
requerimiento.
Tabla 2. Aptitud industrial de 20 accesiones de caahua del BNGA
CODIGO
CC1
CC2
CC3
CC4
CC5
CC6
CC7
CC8
CC9
CC10
CC11
CC12
CC13
CC14
CC15
CC16
CC17
CC18
CC19
CC20
Variacin

% de azcar
invertido

% de agua de
empaste

18
33
19
16
21
19
33
23
17
18
21
23
18
14
19
15
25
30
22
26
14-33

12
10
21
25
18
19
24
17
25
22
23
32
29
17
25
33
21
25
27
18
10-33

Tamao grnulo de almidn


(u)
5.5
6.5
15.5
10.0
9.5
7.5
21.0
18.0
17.0
18.0
16.5
22.0
15.0
25.0
18.0
22.0
6.5
7.5
9.0
15.0
5.5-25.0

Fuente: Informe Anual 2006-2007, Fundacin PROINPA

Tambin existe variacin inter-especfica, como se puede observar en la tabla 3, donde se


muestra la evaluacin del valor nutricional y aptitud agroindustrial de accesiones de
caahua cultivada y silvestre. Aqu se observa que la mayor variacin se da a nivel de la
aptitud industrial, puesto que las especies silvestres tienen un menor contenido de azcar
invertido y mayor tamao de grnulos de almidn, adems en cuanto al valor nutricional
se observa que el contenido de grasa es relativamente menor en las especies silvestres.
7

Tabla 3. Variacin del valor nutricional y aptitud industrial de especies cultivadas y


silvestres de caahua provenientes del Banco Nacional de Germoplasma de Granos
Altoandinos (Bolivia)
Ao
Hasta
2006
20062007
Var.
Hasta
2006
20062007
Var.

No

Protena
%

Cultivable

25

15.8-19.0

7.2-8.5

Cultivable
Cultivable

20
45

14.6-18.5
14.6-19.0

Silvestre

20

Silvestre
Silvestre*

9
29

Coleccin

Fibra
%

Grasa
%

Azcar
invert.
%

Agua
empaste
%

6.4-8.8

17-35

9-34

6.5-25.0

7.2-8.6
7.2-8.6

8.0-14.5
6.4-14.5

14-33
14-35

10-33
9-34

5.5-25.0
5.5-25.0

12.8-16.5

7.3-11.0

2.1-12.7

5-11

10-39

15.0-38.0

13.5-17.7
12.8-17.7

7.5-11.1
7.3-11.1

4.9-8.5
2.1-12.7

6-15
5-15

10-25
10-39

19.0-31.0
15.0-38.0

Grnulo
almidn

Fuente: Informe Anual 2006-2007, Fundacin PROINPA

*Chenopodium pallidicaule, var. pampa lasta (Clasificacin Herbario Nacional de Bolivia)


Usos Alimenticios
La caahua es muy buen alimento para nios y dietas vegetarianas, as como comida
suplementaria para los deportistas, al tener un volumen ms alto de fibras solubles
(comparado con la quinua y el amaranto) tambin lo hace ms fcilmente digerible. El
grano est libre de gluten por tanto es un alimento apto para celiacos (personas alrgicas
al gluten de los cereales), adems no contiene saponina (como la quinua)
Su empleo es variado desde el grano tostado "grano reventado" y molido que es conocido
como haku (o pito de caahua), donde el grano al reventar, permite obtener una harina
muy agradable que se consume con leche o agua aadiendo azcar al gusto, hasta
potajes como el kispia, mazamorra, panecillos y bebidas.
Las hojas se consumen cuando tiernas en ensaladas, porque tienen un alto contenido de
protenas y hierro (que es ms asimilable porque contiene vitamina C).
Usos Medicinales
El grano tostado y molido sirve para controlar la disentera amebiana en nios, adems es
recomendable para personas que sufren de anemia (madres gestantes y lactantes),
cansancio fsico - mental, diabetes, contrarresta el mal de altura. La semilla seca, hecha
harina, disuelta en agua con un poco de vinagre se ingiere para el tratamiento de la fiebre
tifoidea.
Las cenizas del tallo pueden ser repelentes contra picaduras de insectos y arcnidos. Del
tallo se obtiene una ceniza (llipta) que se agrega a los alimentos para evitar problemas de
digestin y como sustituto de la cal en la masticacin de la coca.

Subproductos
Son los que se obtienen despus de la trilla, dentro de los cuales tenemos: El jipi
formado por perigonio hojas y pequeas ramitas, que son utilizados para la alimentacin
de ovinos y bovinos. El Kiri o chillpi constituido por el conjunto de restos de tallos, que
son aprovechados para la alimentacin animal (ovinos, burros). Los granos demasiado
pequeos son utilizados en la alimentacin de aves de corral.
3.2 Quinua
La quinua (Chenopodium quinoa Willd), es conocida tambin con los nombres de quinoa,
quinua, jupa, ajara, kiuna, arroz del Per, etc, dependiendo del idioma (Aymara o quechua)
y del lugar geogrfico (zona andina: Colombia hasta Argentina). En Bolivia se conoce
como quinua, al igual que en el Per.
La quinua es tambin una planta de la familia de las espinacas, con el mismo gnero
botnico que la caahua, el tamao del grano vara entre 1.5 a 2.5 mm de dimetro y es
muy nutritivo. Al igual que la caahua es un grano andino y no un pseudo-cereal.
La quinua se cultiva desde el sur de Colombia hasta el norte de la Argentina, en toda la
Zona Andina, existiendo quinua de valle (2000 a 2800 msnm) y quinuas de altura (2800
hasta 4000 msnm) que son las ms comunes, puesto que es una planta tolerante a los
efectos climticos (heladas y sequa), aunque es susceptible a plagas y enfermedades,
por lo que requiere mayor cuidado que la caahua, aunque no deja de ser un cultivo de
seguridad alimentaria, con un gran potencial de mercado.
En Bolivia la quinua dulce tiene una distribucin en las comunidades del altiplano norte y
centro del Departamento de La Paz; la quinua real se halla distribuida en el sur del pas,
particularmente en el rea circundante a los salares de Coypasa y Uyuni, que
corresponden a los departamentos de Oruro y Potos. La superficie cultivada de quinua,
para el periodo 2001 fue de 33,928 hectreas en todo el altiplano boliviano, siendo la
produccin de 21,739 toneladas mtricas, con un rendimiento promedio de 641 kg/ha,
(SINSAAT-2003). Las ltimas estadsticas para el cultivo nos muestran que para el
periodo 2005/2006 se sembr una superficie de 39500 (ha), siendo la produccin anual
26900 (t), con un rendimiento promedio de 681 kg/ha. (INE, 2007).
Con relacin al destino de la produccin de quinua, esta se distribuye de la siguiente
manera: el 65% de la produccin es destinada al autoconsumo de las familias productoras
y el 35% esta destinada al mercado domestico e internacional. En el comercio exterior las
exportaciones legales representaban el 4.5% de las exportaciones de productos
bolivianos netamente campesinos (periodo 1999-2000). Por lo tanto la quinua aportaba
con el 2,35 % del valor del PBI Agropecuario. Para ese periodo del total de las
exportaciones, US$ 2,7 millones fueron registradas legalmente y aproximadamente US$
2,4 millones salan de contrabando a Per (Crespo, 2001).
Valor Nutricional y Usos
La quinua, tiene un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn. El
contenido de protenas es alto ya que el embrin constituye una gran parte de la semilla.
El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%, ms
del doble que cualquier otro cereal. Adems las protenas contenidas estn cerca del
9

porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Las protenas de la quinua tienen
un alto grado de aminocidos, lisina, metionina y cistina. La semillas contiene entre 58 y
68% de almidn y 5% de azcares, a pesar que los granos de almidn son bastante
pequeos, stos contienen cerca de 20% de amilosa, y forman gelatinas entre los 55 a 65
C. La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico,
esencial para la dieta humana. Contiene un alto nivel de calcio y fsforo. Los nutrientes
concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son
considerados elementos perjudiciales en la nutricin, estas pueden ser consumidas en
estado tierno, antes de la formacin de la panoja.
El valor nutricional de la quinua vara de variedad a variedad, e incluso dentro variedades,
esto se debe al efecto del suelo y el contenido de nutrientes en este, obtenindose los
valores ms altos en suelos bien fertilizados sobre todo en nitrgeno. Sin embargo, la
variacin intra e inter-especfica es debido a factores genticos, tal como se observa en la
tabla 4, donde 20 accesiones de quinua tienen diferente valor nutricional.
Tabla 4. Variacin en el valor nutricional de 20 accesiones de quinua del Banco
Nacional de Germoplasma de Granos Altoandinos
Humedad
Protena
Ceniza
Fibra
Carbohidratos
Energa
Cdigo
Grasa %
%
%
%
%
%
Kcal/100g
QC1
8.57
7.05
13.25
2.78
7.15
61.20
362.43
QC2
8.73
8.55
12.75
2.98
6.64
60.35
369.55
QC3
9.93
7.25
13.59
3.11
7.04
59.08
356.69
QC4
10.27
6.48
14.01
2.68
6.96
59.60
354.01
QC5
10.29
7.21
13.69
3.02
6.78
59.01
356.45
QC6
8.77
6.25
14.25
3.48
5.66
61.59
361.21
QC7
9.11
6.31
12.68
3.06
6.28
62.56
359.63
QC8
8.89
8.25
14.25
2.99
7.15
58.47
365.10
QC9
10.51
7.85
14.58
3.04
7.82
56.20
353.67
QC10
12.20
7.28
14.23
3.22
6.95
56.12
347.22
QC11
13.01
6.89
13.68
4.05
6.54
55.83
340.63
QC12
11.37
7.12
15.24
3.02
7.71
55.54
347.40
QC13
11.67
7.29
15.11
2.99
6.13
56.81
353.55
QC14
11.85
7.56
12.47
2.15
6.29
59.68
357.42
QC15
12.79
5.48
13.36
3.18
7.02
58.17
337.23
QC16
11.47
7.98
15.48
3.11
7.01
54.95
353.09
QC17
11.52
7.26
14.68
2.92
6.52
57.10
352.83
QC18
10.99
7.65
13.25
3.45
6.49
58.17
354.97
QC19
11.20
6.65
14.29
3.06
7.25
57.55
348.07
QC20
11.31
8.21
15.48
3.24
6.26
55.50
357.29
Variacin 8.57-13.01 5.48-8.55 12.47-15.48 2.15-4.05 5.66-7.82 54.95-62.56
340.63-369.55
Fuente: Informe Anual 2006-2007, Fundacin PROINPA

En la tabla anterior se puede observar la alta variacin intra-especfica que existe, otra
cosa notoria es el bajo contenido de protena que no supera el 16%; sin embargo esto es
debido a la muestra analizada, puesto que existen otros valores que superan el 20% de
protena.
10

La Tabla 5, muestra la aptitud industrial de las mismas 20 accesiones de quinua


Tabla 5. Aptitud industrial de 20 accesiones de quinua del Banco nacional de
Germoplasma de Granos Altoandinos
MUESTRA

% de azcar
invertido

% de agua de
empaste

Tamao grnulo de
almidn (u)

QC1

10

32

3.5

QC2

18

55

4.0

QC3

21

45

2.5

QC4

15

29

5.5

QC5

13

35

2.5

QC6

21

65

3.5

QC7

16

46

10.0

QC8

14

35

12.0

QC9

18

28

2.5

QC10

15

34

5.5

QC11

25

39

3.5

QC12

19

65

4.0

QC13

17

26

5.5

QC14

24

39

3.5

QC15

19

45

12.0

QC16

15

48

15.0

QC17

13

66

3.5

QC18

32

25

8.5

QC19

22

36

6.5

QC20

16

55

12.0

10-32

25-66

2.5-15.0

Variacin

Fuente: Informe Anual 2006-2007, Fundacin PROINPA

El contenido de azcar invertido vari de 10% para la accesin QC1 hasta 32% para la
accesin QC18. El porcentaje ptimo del contenido de azcar invertido es a 25%. Esta
variable expresa la cantidad de azcar que inicia la fermentacin por el desdoblamiento o
inversin, vale decir el parmetro para determinar la calidad de los carbohidratos, adems
que es una medida importante por la que se puede clasificar a la quinua como alimento
apto para diabticos.
La variable porcentaje de agua de empaste muestra un rango de variacin de 25 a 66%
para las accesiones QC18 y QC17, respectivamente. Esta variable mide la capacidad del
almidn para la absorcin de agua, importante para los procesos de pastificio,
panificacin y bollera. El valor ideal para este parmetro en aplicacin industrial es
50%, considerando ello son cinco las accesiones del germoplasma que satisfacen este
requerimiento.

11

En la quinua tambin existe variacin inter-especfica, como se pude observar en la tabla


6, aparentemente el contenido de protena es mayor en las especies silvestres que en las
cultivadas, tomando en consideracin el nmero de muestras evaluadas, as mismo las
especies silvestres muestran un mayor contenido de fibra y grasa, aunque no ocurre lo
mismo con el agua d empaste, por lo que se dira que las especies silvestres no seran
aptas para la panificacin o pastificio.
Tabla 6. Variacin del valor nutricional y aptitud industrial de especies cultivadas y
silvestres de quinua provenientes del Banco Nacional de Germoplasma de Granos
Altoandinos (Bolivia)
Ao
Hasta
2006
20062007
Var.
Hasta
2006
20062007
Var.

Coleccin

No

Protena
%

Fibra
%

Grasa
%

Azcar
invertido
%

Agua
empaste
%

Grnulo
almidn

Cultivable

62

13.2-16.2

4.1-6.5

4.8-6.8

10-35

21-66

1.5-22

Cultivable

20

12.5-15.5

5.7-7.8

5.5-8.6

10-32

25-66

2.5-15

Cultivable

82

12.5-16.2

4.1-7.8

4.8-8.6

10-35

21-66

1.5-15

Silvestre

154

10.2-18.2

4.8-9.5

2.1-10.9

10-28

16-48

1.1-22

Silvestre

85

12.7-18.2

5.6-8.4

5.3-10.2

10-23

20-39

1.0-18.5

Silvestre*

239

10.2-18.2

4.8-9.5

2.1-10.9

10-28

16-48

1.0-22

Fuente: Informe Anual 2006-2007, Fundacin PROINPA


* Chenopodium

Usos Alimenticios
La quinua, es muy importante en la alimentacin especialmente del poblador andino, el
grano se usa en la alimentacin humana en diversas formas, tradicionalmente se
preparan: sopas (mazamorras, lawa o allphi); guisos (graneados, phisara, pesqe), la
harina se usa en la elaboracin de panecillos cocidos a vapor conocidos como K'ispias,
mukunas y phiri, se usa tambin reemplazando la harina de trigo, enriqueciendo as la
elaboracin de panes, galletas, tortas, pasteles; asimismo se elaboran bebidas fras y
calientes como chicha o Qusa, refresco o Ullphi, jugos, etc. Mezclando la quinua con
maz, trigo, cebada o papa se producen alimentos nutritivos y a su vez agradables con los
cuales se estn alimentando nios desnutridos del Per y Bolivia. Adems, las hojas
tiernas de la quinua se usan como hortalizas (llipccha o chiwa). Las plantas se utilizan
para la alimentacin de animales como alpacas, llamas, ganado vacuno, ovejas y cuyes.
Los granos y races son excelentes alimentos para aves de corral y cerdos.
Usos Medicinales
La quinua, por sus propiedades medicinales era muy apreciadas por los antiguos
pobladores andinos en el tratamiento de diversas dolencias y enfermedades. Para el
absceso del hgado, para afecciones hepticas de diverso orden, como analgsico dental,
contra la angina, anti-inflamatorio, catarro de las vas urinarias, cicatrizante. Los granos
molidos de quinua negra ajaras mezclado con yerbas como thola se usa como
emplastos para el tratamiento de fractura de huesos.

12

Subproductos
Son los restos de cosecha que quedan despus de la trilla de los granos, entre estos
tenemos: El jipi material liviano y fino compuesto por hojas, perigonio y pequeas ramas,
los agricultores este subproducto lo emplean para suplementar la alimentacin de ovinos
y vacunos en pocas de escasez. La broza es el tallo leoso con alto contenido de
lignina, que generalmente se emplea como combustible. Los granos partidos de quinua
son frecuentemente utilizados como alimentos directo para la alimentacin de aves de
corral.
Otro subproducto de reciente inters para la industria, es la saponina, producto del
escarificado de los granos de quinua, que por sus cualidades qumicas puede ser muy
bien utilizado para la fabricacin de detergentes lquidos, jabones, shampoo, pastas
dentrificas, quita manchas, produccin de espumas en las bebidas (cerveza, champagne),
elaboracin de insecticidas. Otras aplicaciones incluyen su uso en la preparacin de
compuestos para extinguidores, la industria minera e hidrometalurgia para la flotacin de
los minerales y en la industria fotogrfica.
3.3 Amaranto
El amaranto (Amaranthus caudatus), pertenecen a la familia Amaranthaceae. Son un
gnero de hierbas ampliamente distribuido por la mayor parte de las regiones templadas y
tropicales. Aunque persiste algo de confusin sobre su exacta taxonoma, existen
alrededor de 60 especies, varias de ellas se cultivan como verduras, cereales o plantas
ornamentales.
El amaranto es muy resistente a los climas fros y secos, y crece incluso en suelos pobres;
adems tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para
regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales. Es tradicional su uso
en recetas culinarias de Asia, Amrica y frica.
En Bolivia el amaranto denominada como millmi en la zona central del pas y como
coimi al sur, es cultivado en pequea escala, las principales zonas de produccin de
amaranto se encuentran distribuidos en comunidades y provincias de los departamentos
de Chuquisaca (provincias: Yamparaez, Tomina, Sudanz, Oropeza), en Cochabamba
(provincias: Mizque, Punata, Arani, Capinota, Campero, Estaban Arce y Quillacollo), en
Tarija (provincia Cercado), y en la zona de los Yungas del departamento de La Paz y las
cabeceras de los valles internadinos (1870 a 3100 msnm).
Valor Nutricional y Usos
El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de protena, un porcentaje un
poco ms alto que el de los cereales tradicionales: el maz, arroz y el trigo (9,2; 8,4 y 11,5
% respectivamente). Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la
calidad de la misma con un excelente balance de aminocidos. Tiene un contenido
importante de lisina, aminocido esencial en la alimentacin humana, que comnmente es
ms limitante en otros cereales. Es de alto valor calrico, carbohidratos, fibras y sales
minerales, tambin estos pequeos granos son ricos en lisina 16,6%, aminocido esencial
que se encuentra en la leche en proporcin de 16,5%. Junto a otros aminocidos este
grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para nios y
mujeres en etapa de gestacin y amamantamiento.
13

Segn la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la
leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maz 44. Adems, la digestibilidad de su
grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de
maz, la combinacin resulta excelente, llegando a ndices cercanos del 100, porque el
aminocido que es deficiente en uno abunda en el otro. A su vez, el grano de amaranto
no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celacos.
El componente principal en la semilla del amaranto es el almidn, representa entre 50 y
60% de su peso seco. El dimetro del grnulo de almidn oscila entre 1 y 3 micrones,
mientras que los de maz son hasta 10 veces ms grandes y los de la papa pueden ser
hasta 100 veces mayores. Estas reducidas dimensiones del grnulo de almidn del
amaranto facilitan su digestin, que resulta de 2,4 a 5 veces ms rpida que el almidn de
maz.
Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fsforo y
vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. Las hojas
son recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos agentes
antinutrucionales como los oxalatos y nitritos. En algunos pases se come como verdura
ocupando el lugar de la acelga y la espinaca. La protena tiene altos contenidos de
aminocidos tales como el cido asprtico, la glicina, la lisina y el cido glutmico.
Adems las hojas pueden utilizarse como especie forrajera para el ganado u otros
animales.
El amaranto trae grandes beneficios incluyendo niveles relativamente altos de protena
(10-18%) y almidn (48-62%).
Las extraordinarias propiedades nutricionales y
fisicoqumicas de las protenas del amaranto estn bien documentadas; contiene altos
niveles de lisina, adecuadas cantidades de triptofano y aminocidos sulfricos, mientras
que en la mayora de los cereales la lisina y el triptofano se encuentran en bajas
proporciones, al igual que los aminocidos sulfricos en legumbres.
El valor nutricional y la aptitud industrial del amaranto varan de variedad a variedad, tal
como se muestra en la tabla 7, donde se muestra el anlisis de la Coleccin Ncleo de
Amaranto, del Banco de Germoplasma de Leguminosas y Cereales del Centro de
Investigaciones Fitoecogenticas de Pairumani (Cochabamba Bolivia)

14

Tabla 7. Contenido de grasa, protena, almidn y tamao del grnulo de almidn de


las entradas que conforman la coleccin ncleo de amaranto (Banco de
Germoplasma de Pairumani)
N Grupo Cdigo
1
1
39
2
1
36
3
1
37
4
1
69
5
1
98
6
1
28
7
1
2
8
1
26
9
1
25
10
1
24
11
1
74
12
1
85
13
1
75
14
1
10
15
1
82
16
1
104
1
2
9
2
2
38
3
2
49
4
2
21
5
2
19
6
2
6
7
2
3
Var.
1-2

Grasa %
6.76
6.50
5.51
4.55
8.10
6.76
7.10
12.80
7.26
5.76
8.50
7.26
5.76
8.50
6.26
9.76
7.26
8.51
7.18
7.36
8.02
8.76
6.29
4.55-12.80

Protena %
15.21
14.18
15.11
16.38
16.15
18.27
15.15
14.18
14.89
16.21
17.13
10.22
15.18
18.21
14.23
17.13
16.29
14.23
11.28
15.32
17.71
16.16
13.28
10.22-18.27

Almidn %* Grnlo almidn ()


40.11
5.2
42.35
6.3
10.3
n/d
11.2
n/d
37.12
5.0
39.13
6.2
7.8
n/d
32.45
4.6
44.12
6.6
11.8
n/d
31.23
6.3
44.25
9.6
10.5
n/d
7.2
n/d
3.8
n/d
8.5
n/d
8.3
n/d
7.5
n/d
8.5
n/d
8.9
n/d
7.7
n/d
35.56
6.1
40.67
5.5
44.25-31.23
3.8-11.8

Fuente: Informe Anual. 2003-2004. IPGRI-IFAD-PROINPA


* Solo se determin el porcentaje de almidn de aquellas accesiones con dimetro menor a 7.2

Usos alimenticios
El amaranto es un alimento muy nutritivo para las diferentes edades, puede usarse la
harina para la preparacin de panes, galletas, tortas, etc. combinando con harina de trigo
o triticale. Las hojas de todas las variedades de las especies cultivadas pueden
emplearse, previo cocimiento y eliminacin del agua, en la preparacin de ensaladas,
estofados, etc., con calidad nutritiva y sabor superiores a las espinacas, acelgas, lechuga
y otras hortalizas.
La planta entera (no solamente las hojas y paja) puede destinarse a la obtencin de
pastas para uso animal (rumiantes) con buenos resultados. Asimismo el grano ha sido
empleado con xito en la alimentacin de aves y porcinos.
El follaje deshidratado se utiliza en la fabricacin de fideos (como colorante natural), y
como relleno de pastas, tartas y otras presentaciones.
Usos medicinales
El amaranto ha sido aprovechado desde tiempos prehispnicos: las hojas se utilizaron
para infusin contra la diarrea no slo por su valor nutritivo. Sino tambin por las
15

propiedades mdicas que se le atribuyen y se han confirmado con las investigaciones


realizadas durante los ltimos aos.
Por las propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (protenas, vitaminas,
minerales, aminocidos, fibra y grasas) es recomendado para prevenir y ayudar a curar
afecciones como la osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arterial,
estreimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crnica, insuficiencia heptica,
encefalopata heptica, alimento apto para celacos, dieta para personas con autismo.
Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geritricos, desnutridos y
oncolgicos, en dietas hiperenergticas e hiperprotecas; hipocolesterolemiante. Por su
contenido energtico tambin es beneficioso para pacientes con requerimientos calricos
elevados.
Subproductos
El amaranto es una planta alimentara de doble propsito: hortaliza grano; los residuos
de la planta se aprovechan en forma picada, en la elaboracin de alimentos balanceados
para vacunos, ovinos, caprinos y aves.
Finalmente en la Tabla 8 se hace una comparacin del valor nutritivo de la amaranto,
caahua, y quinua con otro cereal de consumos masivo como es el trigo, donde se puede
notar la superioridad en cuanto al valor nutricional de los granos andinos.
Tabla 8. Composicin nutricional de los granos andinos (Amaranto, Caahua y
Quinua) en comparacin con el Trigo
Componente
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Cenizas

Unidad
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos

Quinua
12.6 a 18.4
4.2 a 8.7
54.3 a 73.0
3.5 a 8.0
2.1 a 4.7

Caahua
11.6 a 19.5
1.7 a 8.9
53.4 a 72.7
4.1 a 18.5
3.1 a 22.1

Amaranto
10.2 a 18.3
4.5 a 12.8
66.5*
6.6*
2.1*

Trigo
8.6
1.5
73.7
3.0
1.7

Fuente: PROINPA, Rubro Granos Andinos. 2006. Rango de variacin del anlisis de muestras realizados en laboratorios de
LAYSAA, Cochabamba e INLASA, La Paz. Bolivia. Trigo, FAO/OMS/ONU
* Valores tomados de la Tabla boliviana de composicin de alimentos (INLASA, 2005)

16

IV. LA AGROINDUSTRIA DE LOS GRANOS ANDINOS A NIVEL NACIONAL


La pequea y emergente agroindustria de los granos andinos a nivel nacional se
caracteriza generalmente porque son emprendimiento comerciales a nivel familiar y con
limitadas capacidades infraestructurales para el procesamiento de alimentos o
transformacin de los mismos, preferentemente transforman los granos procesados en
harinas, hojuelas, ampliando su utilizacin a expandidos mas conocidos como pipocas.
Sin embargo en el mercado nacional podemos encontrar una variedad de productos con
granos de quinua o en base a quinua, con granos tanto de caahua como de amaranto
como ser: galletas, refrescos y sopas instantneas, apis o mazamorras, manjares,
mermeladas, granolas, chisitos extruidos, snack, e inclusive fideos. (Ver Tabla 10)
4.1- Presentacin de los productos transformados
Las pequeas y medianas agroindustrias de los granos andinos en la actualidad si bien
estn presente con sus productos en mercados zonales, tiendas de barrio e inclusive en
Tiendas de Productos Ecolgicos y Sper Mercados de las importantes ciudades de La
Paz, Cochabamba y Santa Cruz, estos ltimos aos muestran una notable mejora en la
presentacin de sus productos, de acuerdo a la visin, inters de las empresas en su
posicionamiento en el mercado, por lo que en muchos de los casos podemos ahora
encontrar productos con buenas condiciones de higiene y de calidad garantizada, puesto
que cuentan con registro sanitario, informacin nutricional, fecha de vencimiento y otros
requisitos de etiquetado que exige la venta de estos productos para el consumo humano.
En Tabla 9 podemos observar a detalle una relacin de los productos transformados en
base a granos andinos, precio (mnimos fueron registrados en los mercados zonales y los
mximos son los que estn establecidos en los supermercados), cantidad y su
presentacin, productos que se expenden en Mercados zonales y Super mercados en la
ciudad de La Paz.

17

Tabla 9. Precio, cantidad, unidad y tipo de empaque de los principales productos


transformados de granos andinos. 2007
Producto
Presentacin Unidad Cantidad Precio Bs.
Quinua
Quinua grano (lavada)
Bolsa
Gramos
454
4.50 a 7.00
Hojuelas de quinua
Bolsa
Gramos
454
5.00 a 7.00
Harina de quinua
Bolsa
Gramos
454
4.50 a 7.50
Pipocas de quinua
Bolsa
Gramos
250
5.00 a 7.50
Pito de quinua
Bolsa
Gramos
500
7.00 a 11.00
Api de quinua
Bolsa
Gramos
200
3.00 a 4.00
Caahua
Grano procesado
Bolsa
Gramos
454
10.00
Pito de caahua
Bolsa
Gramos
454
4.00 a 7.00
Pipocas de caahua
Bolsa
Gramos
200
7.00
Amaranto
Grano procesado
Bolsa
Gramos
454
7.00 a 12.00
Pipocas de amaranto
Bolsa
Gramos
200
5.00 a 8.50
Hojuelas de amaranto
Bolsa
Gramos
454
7.00 a 7.50
Pito de amaranto
Bolsa
Gramos
500
12.50
Otros alimentos con granos andinos
Granolas con miel
Bolsas
Gramos
250
17.00
Galletas quinua, caahua Bolsas
Unidad
10
9.0
y amaranto
Turrones quinua, caahua Bolsas
Unidad
6
14.0
y amaranto, con chocolate
Fuente: Elaboracin propia, en base a informacin de sondeos, Diciembre 2007 (tc/ $us 1 = 7.69 Bs)

Haciendo un breve anlisis de la variacin de precios de los productos transformados en


base a granos andinos, tenemos por ejemplo para el caso de la quinua en el mercado
local los precios nominales estn entre Bs. 4,50 a 5,00 la libra (454 gramos), ese mismo
producto en el supermercado llegar a costar Bs 7,00 o mas la libra. (55 % de incremento
en el precio comparando los dos mercados). Otros productos como hojuelas, harinas y
pipocas tienen similar comportamiento en la variacin de precios (Tabla 9).
Para el caso de la caahua, el producto que mas se vende en el mercado local es el pito
de caahua cuyo costo est entre Bs. 4,0 y 5,0 la libra; sin embargo el precio de ese
mismo producto en un super mercado se incrementa en promedio Bs. 2,5; por otra parte
tenemos que el grano procesado y las pipocas de caahua se encuentran solo en algunas
tiendas o supermercados. En el caso del amaranto ocurre algo similar en la variacin de
precios, el producto que mayor presencia tiene en el mercado es el pop o pipocas cuyos
precios varian entre Bs 5,00 a 8,50 por 200 gramos, el grano procesado, las hojuelas de
amaranto solo se encuentran en supermercados y tiendas especializadas Eco.

18

Tabla 10. Productos transformados de granos andinos por empresa


Empresa
Ubicacin Productos transformados que oferta
El Principe
La Paz
Quinua (grano, hojuelas)
Grano de Oro
La Paz
Quinua (grano, hojuelas)
Productos QUINAL
La Paz
Quinua (grano, hojuelas)
MER FRUT
La Paz
Quinua, amaranto (pipocas, mermeladas,
manjar)
Cambita
La Paz
Quinua, caahua, amaranto (pipocas,
chocoquin, chocomill, multicereal)
Dely Postre
La Paz
Quinua (pipocas)
Kollita
La Paz
Quinchoc, granolas, pipocas
El Ceibo
La Paz
Quinuachoc, barritas energticas
Industrias IRUPANA
La Paz
Quinua, caahua, amaranto (grano,
hojuelas, pipocas, pito, galletas, pan,
barras energticas
Los Andes
La Paz
Quinua, caahua, amaranto (grano,
hojuelas, harina, pito)
Princesa
La Paz
Quinua (hojuelas)
Pachamama
Oruro
Quinua (grano, hojuelas)
Pandela
Oruro
Quinua (grano, hojuelas)
AAA
Oruro
Quinua (pipocas, coquitos)
Producto Lupuyo
Oruro
Quinua (grano)
Productos Cocinero
Sucre
Quinua (graneada, hojuelas, ap)
La Glorieta
Sucre
Quinua, amaranto (ap, pipocas)
Punto Natural
Cbba
Quinua (Harina, hojuelas, refrescos
instantneo)
PROANAT
Cbba
Quinua (pipocas, refrescos instantneos)
QUINUTRION
Cbba
Pipocas, barras energticas
Andes trpico
Cbba
Quinua, caahua, amaranto (harina,
turrones, instantneos)
Industrial Blach
Cbba
Quinua, amaranto (grano, hojuelas)
PROTAL
Cbba
Quinua (grano)
Industria Coronilla
Cbba
Quinua, caahua (Snacks, fideos, msli
andino)
CERETAR
Cbba
Galletas, chisitos, granolas
NUTRICER
Cbba
Cerechoc
Productos WARA
Cbba
Quinua (cocaditos, extruidos)
TENATUR
Cbba
Quinua soy
Productos Trigal
Cbba
Quinua (grano, hojuelas, refrescos
instantneos)
Fuente: elaboracin propia, en base a informacin de sondeos Diciembre 2007

Respecto a la informacin que se muestra en la tabla 10 podemos mencionar que en la


actualidad son mas de 30 empresas que se dedican a la comercializacin de granos
andinos, de las cuales mas del 95% se dedican bsicamente al fraccionamiento de
producto bajo diferentes marcas, las mismas que podemos encontrar en las tiendas de
barrio, mercados zonales, ferias semanales, supermercados y tiendas especializadas.

19

4.2 Productos transformados - Productos intermedios (grano lavado, harina, hojuela,


pipocas)
4.2.1 Productos de Quinua
Los productos transformados en base a quinua que se encuentran en el mercado local, se
detallan a continuacin
Quinua lavada (quinua perlada)
Se denomina as al grano de quinua que previamente es seleccionada y posteriormente
es sometida al proceso denominado desaponificado o escarificado, mediante el cual se
elimina la saponina (sustancia que le da el sabor amargo al grano), siendo este grano
apto para el consumo humano. La quinua en grano lavada que comercialmente se conoce
como quinua perlada fcilmente se puede emplear en la preparacin de sopas, segundos
tipo graneado, jugos y otros productos procesados.
Hojuela de quinua
Se denomina hojuela de quinua al grano de quinua lavada que previamente pasa por un
proceso de laminado o comprensin entre dos rodillos de acero (cuyo espesor o luz entre
rodillos oscila entre 0.1 a 0.4mm), obteniendo un producto laminado conocido como
hojuelas, para su procesamiento se requiere de una maquina hojueladora o laminadora,
las hojuelas se usan en la preparacin de sopas, jugos, desayuno tipo Quaker (hojuelas
de avena), repostera y otros.
Harina de quinua
La harina es el polvo que resulta de la molienda de los granos de quinua lavada. Los
mismos que son sometidos a un proceso de trituracin, molienda y tamizado en zarandas
muy finas (0.3 a 0.8 mm), para as obtener un producto de buena calidad medidos por el
grado de granulometra, para la elaboracin de la harina se necesita de un molino
(martillos o discos), este producto puede emplearse como materia prima en panificacin
como sustituto parcial de la harina de trigo hasta un 20 a 30 %, frecuentemente es
empleado en la preparacin de tortas, galletera y panificacin en general, adems de la
elaboracin de mazamorras, fideos y pastas.
Quinua expandida (quinua pop) o pipocas de quinua
Se define a los expandidos de quinua a los granos de quinua lavada que ha sufrido un
proceso de expansin. La quinua expandida (insuflada) es procesada mediante la
combinacin de presin y calor, para su procesamiento se requiere de una maquina
insufladora tambin conocida como pipoquera, el producto obtenido es apto para el
consumo inmediato, el mismo que puede ser recubierto con coberturas de diferentes
sabores (vainilla, chocolate, miel, etc).
4.2.2 Productos de Caahua:
Los productos transformados y que se encuentran en el mercado local en base a este
grano son:
20

Grano lavado
Son los granos de caahua que previamente son seleccionados y lavados, los mismos
que son empleados como materia prima y su posterior transformacin primaria y la
elaboracin especialmente de pito de caahua y harina cruda de caahua empleado en la
industria de la panificacin.
Pito de caahua
Es la harina de caahua tostada, siendo su consumo instantneo con la combinacin de
leche o mate a manera de desayuno, tambin es empleado para diferentes preparaciones
o usos en la industria de la pastelera. Este es un producto de sabor agradable desde
tiempos ancestrales se ha constituido como un alimento importante del poblador andino
por su alto contenido calrico, hierro asimilable, fibra diettica.
Harina cruda de caahua
La harina de caahua es el polvo que resulta de la molienda de los granos lavados. Los
mismos que son sometidos a un proceso de trituracin, molienda y tamizado en zarandas
muy finas (0.3 a 0.8 mm), para as obtener un producto de buena calidad medidos por el
grado de granulometra. Se puede decir que es un producto nuevo para los consumidores,
sin embargo en la actualidad se esta usando para la elaboracin de galletas, tortas y
panes.
4.2.3 Productos de amaranto
Los productos transformados que se encuentran en el mercado local en base a este grano
son:
Grano
Los granos seleccionados y previamente lavados se utilizan en la preparacin de sopas,
guisos, etc. Tambin con los granos se preparan bebidas refrescantes.
Los granos del amaranto son muy pequeos, miden entre 1 a 1.5 mm de dimetro, en su
composicin fsica son parecidos a los de la quinua (sin el sabor amargo de la quinua).
Harinas
Se aprovecha como harina en la preparacin de masas para pan tortas, queque y otros
productos de panificacin, que mezclada con harina de otros cereales, brindan productos
de excelente calidad y sabor
Pipocas
Una de las formas principales de consumo es como grano cocido (tostado o popeado) que
tambin se emplea como sustituto del pan

21

4.3 Productos transformados - Productos terminados (fideos, galletas, granolas,


msli, barras energticas)
En la actualidad la agroindustria nacional de los granos andinos ha logrado desarrollar
nuevos productos empleando como materia prima los granos procesados de quinua,
caahua y amaranto, o productos intermedios como harina, hojuelas y pipocas, los
mismos estn siendo comercializados en los principales centros de abasto (mercados
zonales, micromercados y supermercados), los diferentes productos tienen diferente
grado de desarrollo sin embargo la oferta de estos productos se puede decir que su
demanda ha crecido sustancialmente en virtud a que su presencia es cada vez con mayor
frecuencia en los diferentes centros de venta.
A continuacin se describen algunos de los nuevos productos desarrollados
Fideos y pastas (quinua)
El uso de la harina de quinua en la fabricacin de fideos y pastas, es una alternativa muy
promisoria para la industria alimentara, los fideos y pastas son productos no fermentados,
resultantes del amasado y moldeado de mezclas no fermentadas, generalmente a partir
de harina blanca de trigo duro, agua potable (FAO, 1985, citado por Mjica, 2006).
Granola (quinua, caahua y amaranto)
La granola es una mezcla de cereales (trigo, avena) y granos andinos (quinua, caahua y
amaranto) expandidos, con fruta seca (pasas, dtiles, etc) y otros ingredientes (coco,
nueces, miel), agua y aceite vegetal, la materia prima mas utilizada es avena en hojuelas,
sin embargo se pueden utilizar hojuelas de trigo y granos andinos. En Europa la granola
se llama msli (Repo-Carrasco, 1998). Este producto elaborado en base a cereales y
granos andinos son productos listos para consumir (instantneos) en el desayuno con
leche o yogurt.
Entre otros nuevos productos de tenemos a las barras energticas baados con chocolate
o miel (turrones), Chisitos o extruidos, Snack, galletas, los instantaneos como quinuachoc,
chocomill que tienen buena aceptacin del publico consumidor
V. DESCRIPCIN DE LAS CARACTERSTICAS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS
5.1 Ubicacin geogrfica
Las mayores reas de cultivo de quinua se encuentran en el rea circundante al lago
Titicaca (Altiplano norte, La Paz), Altiplano centro (La Paz y Oruro) y la zona del intersalar
de Coipasa y Uyuni (Altiplano sur, Oruro y Potos) con aproximadamente 40.000
hectreas.
La Caahua es una especie vegetal que su produccin esta circunscrito a una reducida
rea en la zona andina, por tal motivo no ha tenido mayor difusin fuera de las fronteras
del altiplano boliviano-peruano en el rea circunlacustre al lago Titicaca. En Bolivia las
zonas donde se cultiva este grano son en el altiplano norte y centro en La Paz (provincias
Omasuyos, Los Andes, Ingavi, Pacajes y Aroma), en Oruro (provincias Pantalen Dalence,
Cercado, Sabaya, Sajama, Atahuallpa, San Pedro de Totora, Nor Carangas y Tomas
22

Barrn), y en Cochabamba en las zonas altas (provincias Bolivar, Independencia, Arque,


Tapacari y Ayopaya).
En la actualidad, en Bolivia el amaranto denominada como millmi en la zona central del
pas y como coimi al sur, es cultivado en pequea escala, las principales zonas de
produccin de amaranto se encuentran distribuidos en comunidades y provincias de los
departamentos de Chuquisaca (provincias: Yamparaez, Tomina, Sudanz, Oropeza), en
Cochabamba (provincias: Mizque, Punata, Arani, Capinota, Campero, Estaban Arce y
Quillacollo), en Tarija (provincia Cercado), y en la zona de los Yungas del departamento
de La Paz y las cabeceras de los valles internadinos (1870 a 3100 msnm).
5.2 reas cultivadas y produccin de granos andinos en Bolivia (Produccin,
superficie y rendimientos)
Quinua
Para fines del presente estudio en el caso de la quinua tomaremos datos referidos a la
produccin en el altiplano norte por constituirse una zona geogrfica donde se hallan
parcelas de quinua con amplia diversidad, en su calidad de especies olvidadas y
subutilizados (EOS)
Tabla 11: Proyecciones de produccin, rendimiento y superficies de quinua en el
altiplano norte para el periodo base 2001
Provincia
Superficie (ha)
Rendimiento (kg/ha)
Produccin (t)
Camacho
1474
600
885
Omasuyos
2262
600
1357
Manco Cpac
487
600
292
Los Andes
1333
600
800
Ingavi
1161
600
697
SUB TOTAL
6717
4030
TOTAL NACIONAL
36100
22904
Elaboracin propia, en base a datos del estudio Prospeccin de demandas de la cadena productiva de la quinua en Bolivia,
FDTA-Altiplano, 2002.

En la tabla 11 se muestran los datos disponibles para el periodo base 2001, donde el
altiplano norte produca alrededor del 17,6 % de la quinua en Bolivia (4030 t), la superficie
sembrada representaba el 18,6 % del total sembrado a nivel nacional (6717 ha), los
rendimientos obtenidos en promedio (600 kg/ha) no superan el rendimiento promedio
nacional que es de 625 kg/ha, para ese periodo.
Caahua
Este sector tiene bastantes limitaciones y dificultades en cuanto se refiere a la
disponibilidad de estadsticas disponible y consolidadas, inclusive no aparecen en los
censos agropecuarios del INE, sin embargo en base a informacin secundaria
presentamos la siguiente tabla.

23

Tabla 12: Produccin, rendimiento y superficies de caahua en Bolivia


Ao/Periodo
Superficie (ha)
Rendimiento (kg/ha)
Produccin (t)
1986-1995 *
1750
525
925
1996-1999
S/I
S/I
S/I
2000 **
899
655
589
2001 **
906
658
596
2002 **
908
662
601
2003 **
932
666
620
2004 **
936
697
653
Elaboracin propia en base a datos de INE 1995 * (promedio 9 aos), INE 2004 ** tomado de Ruud
Picavet 2005
Nota: Sin informacin para el perido 1996-1999

Segn se muestran los datos en la tabla 12 tenemos que para el periodo 1986-1995 en
promedio la superficie cultivada fue de 1750 (ha) con una produccin de 925 (t) (INE,
1995), por otro lado tenemos que para el 2004 la superficie cultivada se ha reducido
considerablemente, aproximadamente en un 46 % y la produccin en un 30 % respecto al
periodo anteriormente citado. Sin embargo es necesario tambin hacer referencia a los
datos reportados por el SINSAAT, 2003, donde para el periodo 2001 la superficie
sembrada alcanzo a 1530 (ha), con una produccin de 1000 (t), siendo el rendimiento
promedio de 645 (kg/ha) datos que por cierto tienen mayor aproximacin a los reportados
por el INE 1995 en la serie histrica 1986-1995).
Amaranto
Para el presente estudio los datos que se muestran han sido elaborados en base a
informantes claves (tcnicos e instituciones-empresas) que estn estrechamente ligados
con el sector, en tal sentido se tuvo que hacer estimaciones, en virtud a que en los censos
estadsticos del INE si bien el rubro esta citado pero no existe informacin cuantitativas de
datos productivos. Por lo que los autores asumen la responsabilidad de la generacin de
los datos que son empleados para efectos de anlisis en el estudio.
Tabla 13: Estimacin de la produccin, rendimiento y superficies de amaranto
(Mnimo-Mximo) por zona de produccin en Bolivia, periodo 2006-2007
Departamento
Superficie (ha)
Rendimiento (kg/ha)
Produccin (t)
Chuquisaca
250 a 300
817 (18 qq)
204 a 245
La Paz (Yungas)
100 a 130
1180 (26 qq)
118 a 153
Cochabamba
70 a 90
635 (14 qq)
44 a 57
Tarija
60 a 80
726 (16 qq)
43 a 58
TOTAL
480 a 600
409 a 483
Elaboracin propia en base a sondeos y estimaciones con informantes clave del sector, 2007

Segn los datos que se muestran en la tabla 13, se estima que la superficie con cultivo de
amaranto en las principales zonas productoras esta alrededor de las 480 a 600 hectreas,
y la produccin alcanza a 409 a 483 toneladas mtricas para el periodo 2006-2007, los
rendimiento son bastante variables y estn en funcin a la zona de produccin, los yungas
de La Paz reportan los mayores rendimiento que superan los 1100 kg/ha, en los otros
mbitos, los rendimientos no superan la tonelada mtrica.

24

5.3 Aspectos socioeconmicos y nivel de empleo


Existen algunas diferencias en la economa del cultivo de los granos andinos (quinua,
caahua y amaranto) de los agricultores de las zonas productoras tanto en el altiplano
como en los valles interandinos, por ejemplo en el altiplano norte, tanto la quinua como la
caahua se destina principalmente al autoconsumo, y solo pequeos excedentes 1 a 3
arrobas se destina a la comercializacin, por lo que los agricultores tienen ingresos por
esta actividad y satisfacen de alguna manera la demanda del mercado interno, se cultivan
pequeas superficies que van desde surcos hasta superficies que no superan por lo
general los 1000 metros cuadrados, estos cultivos ocupan el 3 o 4 lugar en importancia
para su cultivo, despus de la papa, forrajes y la ganadera, en el cultivo de estos granos
generalmente se emplea la mano de obra familiar, por lo que el sistema de produccin es
predominantemente tradicional.
Sin embargo en comunidades que estn vinculadas al mercado (empresas
transformadoras-comercializadoras), los agricultores al tener mercado seguro estos
cultivos recobran su relevancia econmica, con la implicancia directa y que va en
desmedro del autoconsumo seguridad alimentara de las familias campesinas porque
estos destinan la mayor proporcin a la venta (hasta un 95 % del total cosechado).
5.4 Mrgenes de ganancia de los productores
Los mrgenes de ganancias de los productores de los granos andinos esta en funcin de
las zonas de produccin y la aplicacin de tecnologa para la produccin, para efectos
ilustrativos en el presente estudio se generaron los siguientes datos, en base a los datos
que se muestran en la tabla 15, a continuacin presentamos el siguiente anlisis
estimativo.
Tabla 14: Mrgenes brutos por cultivo de granos andinos, 2007
Cultivo
Rendimiento Precio base Valor Prod Costo Prod.
base (kg/ha)
(Bs/kg)
(Bs/ha)
(Bs/ha)
Quinua
Prod tradicional
340
2,6
884
600
Prod. tecnologa
780
5,2
4056
1400
Caahua
Prod tradicional
350
3,9
1365
550
Prod tecnologa
690
5,6
3864
1050
Amaranto
Sucre
817
6,9
5637
2500
Yungas
1360
9,2
12512
6000

Margen bruto
(Bs/ha)
284
2656
815
2814
3137
6512

Elaboracin propia en base a sondeos con informantes clave del sector, Diciembre 2007
T/C 1$us=7,69 Bs

Tal como podemos observar los datos de la tabla 15, tenemos que en todos los casos
existen un margen bruto (expresado en Bs/ha) positivo para el productor, o sea que tiene
ganancias por cultivar ya sea quinua, caahua o amaranto, la rentabilidad inclusive
superan los parmetros establecidos (20%), en nuestro anlisis en la mayora de los
casos la rentabilidad oscila entre el 45 y 100 %, entonces en este caso concreto es un
negocio que los pequeos agricultores se dediquen a esta actividad de cultivar granos
andinos, sin embargo es necesario hacer una aclaracin especialmente en lo referido al
precio base registrado (Bs/ha) los mismos que han sido tomados como referencia de la
25

empresas que compran granos andinos de calidad comercial, precios picos mas altos
alcanzados en el periodo 2007, adems que estos tuvieron un considerable incremento en
relacin a anteriores campaas agrcolas.
Sin embargo si tomamos como base los precios referenciales de las ferias comunales
donde se comercializa la materia prima y paralelamente consideramos los valores de los
rendimientos alcanzados en la produccin tradicional con seguridad que los mrgenes
brutos expresado como ingresos para el productor sern menores e inclusive negativos
como en algunos casos se reportan o son sostenidos por los mismos productores en que
mencionan que la actividad de cultivar quinua por ejemplo no resulta ser negocio que le
reporten ganancias.
VI. EL MERCADO (OFERTA Y DEMANDA) DE LOS GRANOS ANDINOS
Existe poca informacin sobre los mercados (oferta-demanda) puesto que estos cultivos
de produccin tradicional por su condicin de especies olvidadas y subutilizadas (EOS),
no han sido tomados en cuenta en la priorizacin de las cadenas productivas del pas, por
lo tanto se concluye que los productos en base a granos andinos no han sido
suficientemente estudiados en trminos de comercializacin y consumo, salvo el caso de
la quinua procedente del altiplano sur.
En tal sentido es necesario identificar: cmo?, y a qu? mercado se orientara la
produccin; cuales? son las caractersticas del mercado y de los consumidores
potenciales (necesidades, exigencias, preferencias), con quien y como se va competir en
dichos mercados.
En el mercado internacional la estacionalidad de la oferta y demanda se pude mencionar
de manera general que estos productos (quinua, caahua y amaranto) se comercializa
todo el ao.
6.1 Canales y volmenes de comercializacin
En las cadenas agro-productivas uno de los componentes importantes llega a constituirse
el eslabn de la comercializacin donde el acopio y venta del producto a nivel de
productor llegan a constituirse en cuellos de botella que deben tener una estrategia
eficiente para llegar a beneficiar a los agricultores.
En las regiones productores de quinua, caahua y amaranto, se pueden distinguir los
siguientes canales de comercializacin:
En el altiplano norte y centro y los valles interandinos los pequeos productores destinan
un buen porcentaje de su produccin al autoconsumo familiar (entre el 90 a 40 %). Los
excedentes (10 a 60%) que obtienen son vendidos directamente a intermediarios o
acopiadores locales que cuentan con capital propio o trabajan para los grandes
acopiadores, acumulan importantes volmenes del producto a lo largo de todo el ao,
para posteriormente ser comercializados a las agroindustrias de granos andinos.
En algunas zonas de produccin la compra-venta se realizan en la misma comunidad o
predio del productor, en otros casos esta transaccin se realiza en las ferias semanales,
en el primer caso los acopiadores que cuentan con transporte propio se desplazan a
zonas alejadas donde los pequeos agricultores no tienen posibilidades o disponibilidad
26

de transporte para sus productos, por lo tanto los agricultores con excedentes se ven en
la necesidad de vender sus productos a los precios fijados por los acopiadores. En el
segundo caso son los rescatistas que acopian el producto para luego ser entregado a los
comerciantes o grandes acopiadores.
Sin embargo ltimamente existen experiencias (Caso productores de quinua Cooperativa
Jalsuri y CELCAV en La Paz; agricultores de caahua de Llaitani en Cochabamba) en que
aquellos agricultores que se organizan comercializan su produccin mediante una
cooperativa o de emergentes organizaciones de productores
6.2 Sistemas de ventas y precios
En las zonas del altiplano norte y los valles interandinos las formas ms comunes de
venta comercializacin son en efectivo, sin embargo cabe destacar que en algunas
regiones aun existe el trueque. Para el trueque no existe una unidad de valor determinado,
su valor es concertado en el mercado pudiendo intercambiarse por productos como pan,
arroz, fideo, frutas de la poca.
La venta en efectivo se realiza en las ferias locales generalmente a los intermediarios o
acopiadores, siendo ellos quienes determinan el valor del producto.
6.3 Precios del productor en el mercado Comunidad y Ferias locales o regionales
A continuacin se detallan los precios de venta de los granos andinos en ferias locales,
donde se puede observar una variacin en los precios, esta variacin depende de la
poca (estacionalidad), alcanzando los menores precios durante la poca de la cosecha y
el precio va subiendo en las pocas en las que existe poca oferta.
Tabla 15. Precio de productor en ferias locales (comunidades) registrados en 2007
Variacin de precios mnimo mximo (bolivianos)
Producto
Kilogramo (Kg)
Arroba (@)
Quintal (qq)
Quinua
2,60 a 5,21
30,0 a 60,0
120,0 a 240,0
Caahua
3,91 a 5,65
45,0 a 65,0
180,0 a 260,0
Amaranto
6,95 a 9,13
80,0 a 105,0
350,0 a 420,0
Fuente: elaboracin propia, en base a informacin de sondeos Noviembre 2007
Nota: tc/ $us 1 = 7.69 Bs

Tal como se observar los datos que se presentan en la tabla 15, los precios (expresados
en bolivianos) del producto como grano sin procesar (quinua, caahua, amaranto), por
unidad de medida expresado en kilogramos, arrobas o quintales tienen un amplio rango
de variacin, los valores mas bajos (mnimo) son los que generalmente los agricultores
obtienen por la venta del su producto en las comunidades o ferias semanales, donde
definitivamente es el acopiador o intemediario fija el precio en funcin de la oferta, el
producto no es homogneo es una mezcla de granos o variedades criollas, por lo tanto es
considerado de mala calidad, por otro lado se tienen aquellos valores o precios mximos
del producto en virtud a que el producto es comercializado en forma organizada a
empresas beneficiadores o exportadores de granos andinos, donde la calidad del
producto es considerado como buena (baja cantidad de impurezas), es un producto con
condicin de produccin orgnica o en proceso de transicin.

27

Comparando los precios de venta del producto en la feria respecto a una empresa,
tenemos que en el caso de la quinua procedente del altiplano norte existe un diferencial
de hasta 100 % en el precio que puede conseguir el agricultor por su producto, para la
caahua la diferencia de precios o incremento del precio entre el mnimo y mximo
alcanza a 44%, en el caso del amaranto esta diferencia entre los precios (mnimos y
mximos) alcanza aproximadamente al 31%. Lo que significa que los agricultores tienen
mayores ganancias si el producto (grano) es comercializado directamente a las empresas,
eliminado de esta manera a los intermediarios (acopiadores) quienes son en muchos de
los casos obtienen ganancias entre el 10 y 20% en promedio.
6.4 Competencia (Per, Ecuador, otros)
Los principales productores y proveedores de estos granos son los pases andinos
principalmente como Per, Ecuador, entre otros, por lo tanto llegan a constituirse en los
principales competidores tanto en la produccin como en la disputa por mercados
externos, si bien en el caso de la quinua Bolivia es considerado el primer pas exportador
de quinua a nivel mundial, tanto Per como Ecuador estn atentos a los mercados de la
quinua boliviana, puesto que ellos como parte de su marketing venden diversidad. En el
caso de la caahua solo Per se constituye en serio competidor por las superficies y
volmenes producidos, aunque aun no se tienen referencias que estn vendiendo este
grano a mercados internacionales. El caso de Amaranto en la zona andina Per es quien
esta comercializando el producto a mercados externos, si bien en nuestro pas tenemos
grandes posibilidades pero se requiere de mayor apoyo para estos dos ltimos cultivos
6.5 Oportunidades de mercado externo
En el mercado externo los granos andinos (quinua, caahua y amaranto) se valoran por
sus caractersticas nutricionales y orgnicas, son percibidos como alimentos exticos y
naturales, dietticos, beneficiosos para la salud humana que se producen en la zona
Andina, son fciles de cocinar y adems son ricos en protenas, libres de gluten o de
prolamina. Algunos autores establecen que estos granos no son un comodity, ya que
son o llegan a constituirse en parte de un nicho de mercado, donde los consumidores no
sustituyen estos granos con otros productos.
Comparando los tres productos y su posesionamiento en el mercado internacional
tenemos que: La quinua real procedente del altiplano sur es el producto que ha
desarrollado mayor presencia en el mercado externo, las exportaciones oficiales de
quinua bolivian muestran una tendencia de crecimiento sostenido, pases como EEUU,
Francia y Holanda lideran la compra de quinua boliviana, para el periodo 2005 el volumen
exportado fue de 4,755 toneladas mtricas por un valor de $us 5,539,868, para el perodo
2006 el volumen exportado superan las 7,600 toneladas mtricas, por un valor
aproximado de $us 9 millones de dlares americanos (CAMEX, 2007), Por lo que
concluimos que la exportacin de quinua se incremento en mas de 58% en las dos
ltimas gestiones, mejorando as la capacidad productiva de la cadena de la quinua para
atender la demanda internacional.
Respecto a la produccin de quinua del altiplano norte y centro, que se caracteriza por ser
granos de tamao pequeo a mediano que generalmente se destina a la transformacin
(grano lavado, hojuelas y harinas) para la comercializacin en el mercado local
(agroindustria nacional) y que otra parte de la produccin se menciona permanentemente
y tambin lo sostienen los productores de quinua de estos mbitos geogrficos que la
28

quinua es comprada por comerciantes peruanos, que tambin acopian quinua real en la
feria de Challapata-Oruro. Toda la quinua acopiada por estos comerciantes es destinada
especialmente al mercado ilegal contrabando al Per, los volmenes destinados a este
fin se estiman ser superiores a las 6500 toneladas anuales, valorizados aproximadamente
en $us 4.5 millones de dlares americanos en el mercado de Desaguadero.
En el mercado internacional le sigue en importancia el amaranto, que segn CAMEX 2007
para el periodo 2005 se exporto 123 toneladas mtricas con un valor de 133,449 $us, el
2006 el volumen exportado fue 101 tm, por un valor aproximado de $us 126,299.
Para el caso de la caahua es reciente su apertura de mercado externo a partir 2003,
donde empresas como THUNUPA, IOAFSA, CORONILLA han incursionado en los
mercados del norte con volmenes pequeos pero que con el transcurrir de los aos la
demanda es cada vez mayor, a la fecha no se tiene datos exactos de los volmenes
comercializados a la vez que se reportan como los dems quinua, segn la CAMEX el
2005 se logro exportar 20 toneladas por un valor aproximado de 20 mil dlares
americanos.
6.6 Clasificacin arancelaria de los granos andinos
Los granos andinos en la nomenclatura arancelaria del sistema armonizado tienen luna
clasificacin arancelaria de acuerdo a como se muestra en la Tabla 16
Tabla 16. Clasificacin arancelaria de los granos andinos en mercados europeos
Descripcin del producto
NANDINA
Los dems cereales (Quinua en grano)
10.08.90.10.00
Los dems cereales (Caahua)
10.08.90.90.00
Los dems cereales (Amaranto)
10.08.90.90.00
Harina de quinua
11.02.90.00.00
Hojuelas de quinua
11.04.19.00.00
Fuente: Elaboracin propia en base a informacin secundaria

29

VII. IDENTIFICACIN Y MAPEO DE LOS ACTORES


7.1 Identificacin y caractersticas de los actores
Se consideran actores directos en las cadenas productivas de la quinua, caahua y
amaranto, los productores (pequeos, medianos y grandes), los acopiadores rurales, los
intermediarios, los mayoristas, las plantas procesadoras o beneficiadoras, los
fraccionadoras, empresas, comercializadores de los productos finales. Por otro lado
existen actores indirectos que intervienen en algunos casos prestando servicios de apoyo
a las cadenas, es as que tenemos a las instituciones de investigacin, asistencia tcnica,
certificacin orgnica, transporte entre otros.
La articulacin de las cadenas productivas de caahua y amaranto todava se encuentran
aun en estado incipiente, en comparacin a la cadena de la quinua que ha desarrollado
una estructura haciendo nfasis en la produccin del altiplano sur. Geogrficamente estas
cadenas se encuentran ubicadas principalmente en la regin del altiplano boliviano
(quinua, caahua) y los valles internadinos para el caso del amaranto.
7.2 Mapa descriptivo de las cadenas
En el caso de la cadena de la quinua se realizaron diferentes estudios El cluster de la
quinua en Bolivia: Diagnostico competitivo y recomendaciones estratgicas 2001 y el
estudio Prospeccin de demandas de la cadena productiva de la quinua FDTA-altiplano
2002, estos estudios tienen sus respectivas diferencias y plantean un esquema para
cadena productiva del sector quinua, que puede tener una similitud relativa con los otras
cadenas motivo de este estudio como son las del amaranto y la caahua, por lo que a
continuacin se muestra el siguiente esquema.
Produccin agrcola
Servicios de apoyo

Instituciones de
apoyo

Transformacin
propia

Insumos
Investigacin

Rescatadores

Instituciones
del estado

Finanzas

Acopiadores
CC

Agroindustria

Transporte

Organismos
Internacionales
A. Tcnica

Mercado
Nacional

Mercado
Internacional
ONG

Fuente: Tomado de Collao R. La cadena productiva de la quinua


30

A partir de este esquema a continuacin haremos una breve descripcin de los actores
intervinientes
El agricultor y su familia, generalmente participan en el abastecimiento de insumos
(semilla, guano), participa activamente en todo el proceso productivo del cultivo siembraposcosecha, la produccin destina tanto al autoconsumo como a la comercializacin la
misma varia segn la zona o regin de produccin, de forma general utilizan tcnicas de
cultivo tradicional.
Asociaciones de productores, estn presentes en todo el flujo de la cadena, en muchos
casos prestan apoyo a la produccin orgnica, juegan un rol importante en el acopio, han
adquirido experiencia en la exportacin de los productos.
Empresas privadas, Intervienen en el acopio, procesamiento y comercializacin
Acopiadores rurales, juegan un rol importante en el acopio de considerables volmenes
de produccin, su accionar es en los centros de produccin y ferias comunales, se
constituyen en los proveedores de los acopiadores intermediarios y mayoristas.
Acopiadores intermediarios, Son personas, familias o grupos que conocen los canales
de comercializacin tienen buenas relaciones con los productores, estn bien informados
de los precios, el producto acopiado lo destinan al mercado interno, mercado peruano y
proveen a empresas exportadoras.
Servicios de apoyo, Son las instituciones que apoyan a la investigacin y transferencia
de tecnologa, tambin forman parte de los servicios de apoyo el transporte, las
certificadoras, ONG y Fundaciones.
Instituciones de apoyo, En este grupo se encuentran instituciones del gobierno central,
prefecturas (mediante los SEDAG), los gobiernos municipales. Tambin forman parte los
organismos internacionales, Banco Mundial, la CAF, entre otras que apoyan de diversas
formas al desarrollo de las cadenas, aunque la mas favorecida con estas instituciones por
el momento ha sido la cadena de la quinua.
7.3. Flujos de las cadenas
A continuacin mostraremos los flujos de las cadenas motivo de estudio, en tal sentido es
necesario aclarar que tomaremos como referencia el flujo de produccin en trminos del
destino del volumen producido en cada una de las cadenas productivas, las mismas que
fueron construidas en base a los datos que se muestran en el documento.
Cadena quinua, En este caso los datos empleados corresponden a las provincias del
altiplano norte para el periodo 2001, donde la superficie cultivadas es alrededor de 6700
(ha), con una produccin de 4030 toneladas de los cuales se destina un 65% al
autoconsumo y el 35% restante es destinado a la agroindustria local, para hojuelas 90% y
el restante es grano lavado.

31

Superficie cultivada (2001)


6717 (ha)

Produccin 4030 (t)


Autoconsumo familias = 2620 (t), (65%)

Mercado Local (Agroind.) = 1410 (t), (35%)

Transformacin hojuelas = 1269 (t), (90%)

Transformacin grano = 141 (t), (10%)*

Cadena Caahua La superficie sembrada con este cultivo es alrededor de 930 (ha) para
el periodo 2003, con una produccin de 666 toneladas, el destino de la produccin es
80% autoconsumo y el 20% se destina al mercado o la comercializacin tanto nacional
17%, transformacin artesanal en pito de caahua y agroindustria local y el mercado
internacional (exportacin), el 2005 cadena productiva de la caahua ha logrado exportar
20 toneladas por un valor de $US 20 mil
Superficie cultivada (2003)
932 (ha)

Produccin 666 (t)


Autoconsumo familias = 532 (t), (80%)

Transformacin artesanal (Pito) = 14 (t), (3%)

Mercado Local (Agroindustria) =100 (t), (15%)

Mercado Internacional = 20 (t), (3%) (2005)


Cadena Amaranto. Como anteriormente habamos mencionado al no existir estadsticas
oficiales, en base a sondeos se logro construir y as poder estimar la superficie sembrada
y la produccin de grano, empleando esos datos se elaboro el esquema de la cadena, en
resumen se estima que no se siembran mas de 600 (ha) para el periodo (2996-07), con
una produccin de cerca de 700 toneladas de grano, de los cuales el 80% es destinado al
32

autoconsumo y el restante 20 % a la comercializacin tanto para el mercado nacional e


internacional, en el mercado nacional el grano es destinado principalmente para la
elaboracin de pops y pito de amaranto. Segn los datos reportados por el CAMEX, 2007,
Bolivia logro exportar 102 (t) por un valor de $US 126 mil, en el esquema solo se
muestran 50 (t)* que se tiene procedencia de las zonas productoras (Chuquisaca y los
Yungas) las restantes 32 toneladas se asumen que han sido importadas para luego ser
reexportadas pues son de procedencia peruana.
Superficie cultivada (2006-2007)
600 (ha) estimado
(Rend=1180kg/ha); Produccin 708 (t)

Autoconsumo familias = 566 (t), (80%)


Mercado Local (Agroindustria.) = 60 (t), (8.5%)
Mdo Internacional = 50 (t), (7%) *

33

VIII. OPORTUNIDADES FUTURAS PARA LOS GRANOS ANDINOS


8.1 A nivel nacional
Vista y analizadas todas las ventajas que ofrecen las granos andinos desde el punto de
vista social, econmico, alimentario y nutricional, es importante mencionar los pasos a
seguir para lograr un mximo aprovechamiento de los mismos y de esta forma favorecer a
los pequeos productores haciendo que stos puedan generar ingresos que contribuyan
para tener una mejor calidad de vida (vivir bien = suma qamaa).
La base para establecer una estrategia slida y sostenible que permita a los cultivos
andinos en general y a los granos andinos en particular puedan tener un mercado
nacional e internacional seguro, est en la definicin de polticas que coadyuven todo el
proceso desde la produccin hasta el mercado.
En el caso particular de Bolivia, el gobierno actual del Presidente Evo Morales Ayma ha
diseado polticas que favorecern a los cultivos andinos en general y obviamente a los
granos andinos. Estas polticas van desde el apoyo a la produccin hasta el fomento para
la incursin en mercados internos y externos, todo contenido en el Plan Nacional de
Desarrollo: Bolivia Digna, Soberana, Productiva y Democrtica para Vivir Bien y el Plan de
Desarrollo Sectorial, Revolucin Rural, Agraria y Forestal del Ministerio de Desarrollo
Rural, Agropecuario y Medio Ambiente, siendo ambos planes complementarios.
Es conveniente destacar algunos aspectos contenidos en estos planes que hacen
referencia general o especfica a los cultivos originarios andinos, como con los que el
proyecto Fortalecimiento de las oportunidades de ingreso y la seguridad nutricional de los
pobres rurales, a travs del uso y mercadeo de especies olvidadas y subutilizadas (NUSIFAD II) viene trabajando.
8.1.1 Plan Nacional de Desarrollo (PND)
Este Plan en su acpite de Desarrollo Agropecuario prioriza siete polticas que
coadyuvarn a un desarrollo del sector que favorezca principalmente a los
pequeos productores. Dentro de estas polticas estn dos que apoyarn
especficamente a las especies olvidadas y subutilizadas (EOS), permitiendo esto
la generacin de ingresos y un mejor nivel de vida a los pequeos productores,
estas polticas son:
Poltica 5: Produccin para la Soberana Alimentaria: que en algunos puntos de
su desarrollo podemos destacar lo siguiente: Esta poltica lograr la autosuficiencia
alimentaria, priorizando la recuperacin de productos locales con alto valor
nutritivo que han sido desplazados por alimentos forneos. Adems, dentro esta
misma poltica en el Programa de Produccin de Alimentos se menciona: Este
programa se incentivar con el aumento de cobertura de cuatro meses promedio
de desayunos escolares a por lo menos seis meses y ampliando al almuerzo.
Estas compras estatales permitirn dinamizar la produccin y transformacin de
productos nativos con alto valor nutritivo.
Poltica 6 Desarrollo Rural: esta poltica est destinada al fortalecimiento de los
productores, transformadores y mercado interno, que en sus puntos ms saltantes
menciona: Otro programa impulsar la creacin y desarrollo de las Pequeas y
34

Medianas Empresas (PyMES) locales, asociaciones de productores,


Organizaciones Econmicas Campesinas (OECAS) que puedan concursar y
adjudicarse las licitaciones municipales para generar movimiento econmico
(empleos e ingresos) a nivel local.
El Estado promover actividades de
transformacin de productos primarios en el mbito rural a travs de la dotacin de
capacidades humanas, apoyo a la organizacin de asociaciones de productores
socio-comunitarias, OECAS y PYMES, dotacin de energa e infraestructura
productiva.
Con el programa de Promocin de Mercados Internos y Externos se generar
un sistema de inteligencia de mercados que permitir contar con informacin
oportuna sobre volmenes y zonas de produccin, precios y compradores. As
mismo se fortalecern las asociaciones de productores a travs del financiamiento
de sus planes de negocios. Se implementar a travs de la ejecucin de los
siguientes proyectos: Sistema Nacional de Inteligencia de Mercados SIM. Apoyo
a la Organizacin de pequeos y medianos productores para la comercializacin
en el marco de la Ley del Compro Boliviano. Fomento a pequeos y medianos
productores en la mejora de gestin para el desayuno escolar. Apoyo Productivo
Rural (APRU). Promocin del comercio exterior.
Otra de las lneas dentro del Plan Nacional de Desarrollo (PND), se refiere a la
activa participacin del Estado en varios de los emprendimientos, sobre todo en el
desarrollo de capacidades, es as que en lo referente al apoyo a la transformacin
industrial, manufacturera y artesanal el Plan enfatiza que: Entre las
potencialidades ms importantes para dinamizar la produccin en Bolivia, se
encuentran aquellas relacionadas con los recursos naturales renovables. Estos,
para su conversin en riqueza, en el marco del cambio del patrn primario
exportador, requieren procesos de transformacin industrial, agregacin de valor y
apertura de mercados. SIn embargo, lo anterior requiere la participacin de un
conjunto de actores que, hasta hoy, en gran parte de los casos, no se han
vinculado de manera adecuada y eficaz. En este marco se ha dispuesto la
participacin del Estado el cual desarrollar un papel catalizador de ste vnculo al
promover: a) la investigacin de los usos tradicionales o nuevos - con base en los
saberes locales - de dichos recursos, b) el desarrollo de los procesos de
transformacin hasta su forma comercial y su transferencia al sector productivo, c)
la ejecucin de dichos procesos en la produccin industrial, d) los procesos de
control de calidad y certificacin en todos los pasos, e) la innovacin en los
procesos de apertura de mercados y comercializacin, f) la capacitacin en gestin
empresarial. Esta actividad ser realizada por rubros sobre la base de estructuras
y actividades ya existentes, a nivel nacional y departamental, por agentes de
naturaleza pblico-privada. Sin embargo, en ste nuevo emprendimiento el Estado
privilegiar a los pequeos productores y a su asociatividad. Los rubros
seleccionados en inicio son: Granos Andinos, frutas exticas tropicales, plantas
medicinales y nutracuticas (EOS), camlidos, oleaginosas, cueros exticos,
maderas preciosas, y turismo
Finalmente, en el marco del FORTALECIMIENTO Y REESTRUCTURACIN DE LOS
SERVICIOS TCNICOS PARA LA PRODUCCIN, se crearn varios programas entre
los cuales est el Programa Alternativas Productivas para la Soberana
Alimentaria, cuyo objetivo principal se resume en lo siguiente: La falta de
alimentos y nutrientes en nuestra poblacin es latente, por tanto, es importante
35

aliviar esta situacin urgentemente, proponiendo alternativas como el uso de


alimentos altamente nutritivos, apoyando la disminucin del proceso de
desnutricin (0) y la produccin de nuevos alimentos, tal es el caso de los
productos y derivados de soya, tarhui, castaa, caahua, maca, maz, quinua,
amaranto, yuca, charqui de llama, cuy y otros.
Como se puede observar estas polticas y programas, estn dando una buena base para
permitir que las EOS puedan revertir esta su condicin, pues recibirn apoyo en la
produccin con dotacin de insumos, tecnologas a travs de asignacin de recursos y
alianzas pblico-privadas; en las fases de cosecha y poscosecha con dotacin de
tecnologa y equipamiento; en la fase de transformacin con tecnologas que permitan
agregar valor a los productos; en la comercializacin, facilitando la creacin de
organizaciones de productores slidas y sostenibles, la creacin de mercados nacionales
a travs del Compro Boliviano y mercados externos a travs de una estrategia de
promocin.
Por tanto, las instituciones de investigacin y desarrollo y particularmente las que trabajan
con EOS, deben realizar un trabajo cercano con el Estado boliviano para coadyuvar en la
implementacin de estos planes y polticas, lo que permitir que el beneficio llegue a los
pequeos productores de EOS, contribuyendo a que estos puedan generar mayores
ingresos; adems, se lograr frenar la creciente erosin gentica de nuestros valiosos
cultivos andinos.
Finalmente, a nivel nacional se abre una gran oportunidad para las EOS andinas,
asegurando con esto su sostenibilidad en el tiempo.
8.1.2 Plan Sectorial MDRAyMA
Por otro lado el Plan Sectorial del Ministerio de Desarrollo Agropecuario y Medio
Ambiente, en sus polticas, estrategias y programas tambin impulsar la
produccin, comercializacin y consumo de los cultivos originarios de las
diferentes zonas agroecolgicas del pas, donde obviamente est la andina.
Dentro estas polticas, y en el marco de la revolucin rural, agraria y forestal que
pretende implementar el nuevo gobierno en el texto a continuacin se puede ver
que se refiere a los granos andinos como la caahua, amaranto y quinua:
La revalorizacin de los cultivos estratgicos: privilegiando la produccin,
consumo e industrializacin de la hoja de coca por su importancia en los medios
de vida de la poblacin rural, y su valor cultural y simblico. Tambin deben
revalorizarse los cultivos andinos con alto valor nutritivo (quinua, amaranto, tarhui,
caahua, etc.) que han sido desplazados del consumo local y nacional por
productos del exterior, ocasionando que la poblacin deje de alimentarse con
productos internos de alto valor nutritivo. En este sentido, se constata que los
productos nativos tienen potencial para avanzar hacia los objetivos de consecucin
de la soberana alimentaria, y generacin de excedentes en mercados externos va
su industrializacin. Es una gran ventaja que, en aos recientes, se han
multiplicado y fortalecido organizaciones y redes de pequeos productores que
tienen como objetivo la recuperacin de productos locales ancestrales y su
reinsercin en las costumbres alimentaras.
36

En este texto se puede observar que los granos andinos son denominados cultivos
estratgicos y es en ese marco que las oportunidades para stos son alentadoras,
pues las oportunidades de mercado interno y externo se incrementarn
notablemente favoreciendo as la produccin y por ende incrementando el ingreso
de los pequeos productores dedicados al cultivo de estos granos.
Tambin es importante sealar que dentro el marco del mismo Plan Sectorial
existen otras polticas, estrategias y programas que los sealaremos a
continuacin, por ser de importancia para el apoyo a los cultivos andinos
Poltica 2. Transformacin de los patrones productivos y alimentarios, dirigida
a lograr una profunda transformacin de los sistemas productivos de los
productores rurales, apoyndoles a consolidar sistemas productivos ms
eficientes, ecolgicamente sustentables y socialmente responsables, que
garanticen la seguridad y soberana alimentaria y el desarrollo productivo rura. En
esta direccin, se fortalece, por una parte, el rol de la agricultura familiar
campesina, indgena y originaria con base comunitaria, para promover el
incremento en cantidad y calidad de la produccin de alimentos por parte de
dichos productores, valorizando, en primer lugar, el consumo de alimentos por
parte los integrantes de dichas unidades familiares y su articulacin favorable con
el mercado interno.
Tambin, se impulsarn procesos de tecnificacin y
mecanizacin de la produccin agropecuaria y agroalimentaria, diversificacin de
la produccin agropecuaria, y fomento al desarrollo de procesos de transformacin
en pequea escala. De este modo, el proceso de transformacin de los patrones
productivos y alimentarios tiene que ver con el desarrollo simultneo de procesos
productivos vinculados a la seguridad alimentaria de la poblacin pero tambin al
desarrollo productivo rural.
Dentro esta poltica, se desarrollarn algunos programas y los ms saltantes son:
SEMBRAR el derecho humano a la alimentacin, este programa tiene como
propsito impulsar, en el marco del Consejo Nacional de Alimentacin y Nutricin
(CONAM), la coordinacin entre los actores pblicos y privados para que se
desarrolle un proceso de identificacin de los requerimientos nutricionales de la
poblacin local y de su proyeccin en el tiempo, realizndose la identificacin y el
seguimiento permanente a las acciones a ser implementadas por los actores
locales, departamentales y nacionales, para satisfacer dichos requerimientos,
contribuyendo as a los propsitos de la seguridad alimentaria. Tambin, se
desarrollarn campaas y procesos educativos, de comunicacin y capacitacin
sobre el derecho humano a la alimentacin.
CRIAR seguridad alimentara (Creacin de Iniciativas Alimentaras Rurales),
en el marco de este programa, se impulsa el incremento de la produccin
alimentaria para el consumo familiar que favorezca a la seguridad alimentaria, a
travs de la implementacin de proyectos productivos de carcter integral, con
nfasis en la agricultura familiar campesina, indgena y originaria con base
comunitaria. Tambin, se promueve el fortalecimiento de empresas comunitarias
con iniciativas orientadas a la produccin de alimentos frescos y de calidad
(lcteos, frutas, hortalizas frescas, y otros productos de valor como granos y
tubrculos) para mercados seguros y mercado local de pequea escala.

37

Como se puede observar el tema de nutricin y la seguridad alimentaria son


atacados con esta poltica y sus programas SEMBRAR y CRIAR, por tanto el uso
de alimentos con alto valor nutritivo sern priorizados, abrindose aqu una buena
oportunidad de mercado para los granos y cultivos andinos.
Otro importante programa es EMPODERAR, el cual inyectar recursos a las
iniciativas arriba mencionadas, de tal forma que las organizaciones de campesinos
puedan mejorar el desarrollo productivo rural.
A continuacin una breve
descripcin de este programa.
EMPODERAR (Emprendimientos Organizados para el Desarrollo Rural
Autogestionario), este programa es ejecutado en el marco del fortalecimiento de
las iniciativas productivas agropecuarias, agroforestales, y no agropecuarias, de
los productores rurales a travs de recursos financieros reembolsables y no
reembolsables.
Un tema importante para apoyar al levantamiento y uso de las EOS, es el
financiamiento, aspecto que ser cubierto por este programa EMPODERAR.
Finalmente otra poltica que impulsar notablemente la produccin y consumo de
las especies olvidadas y subutilizadas de la parte andina y otras zonas del pas es
la Poltica 3. Apoyo a la produccin y transformacin de los recursos
naturales renovables, esta poltica promueve el desarrollo de procesos de apoyo
a la produccin y transformacin agroalimentaria y de productos estratgicos para
el pas, destinados a generar mayor valor agregado con la finalidad de apropiar un
beneficio econmico mayor de la produccin a la poblacin local, y que genere
nuevas fuentes de trabajo. La poltica de industrializacin de la produccin
agropecuaria y forestal se desarrolla fundamentalmente a travs de la
conformacin de empresas sociales pblicas en alianza con los productores.
8.2 Nuevos Mercados
Amplias capas de consumidores del primer mundo son cada vez ms conscientes de que
la revolucin verde en la produccin agrcola implic el uso de fertilizantes y venenos.
Es por eso que en los ltimos 20 aos, estos clientes alternativos conformaron un
mercado diferenciado dispuesto a consumir con tica, comprando cafs orgnicos
directamente al productor, reconociendo a los vegetales como alimentos sanos y a los
trabajadores agrcolas, constructores de una riqueza social.
Este nuevo consumidor quiere ser democrtico, responsable con el medio ambiente, y
sobre todo justo con el productor.
Fruto de ese inters naci el mercado solidario, que est dispuesto a pagar el doble de
lo que retribuyen las bolsas de valores por un grano de caf orgnico.
Bolivia es potencial en mercados solidarios particularmente con productos artesanales
(llama, alpaca, vicua y oveja) y alimenticios (qunua, caahua, amaranto, cacao, hierbas
aromticas, etc.). Tambin tiene oportunidades en nichos de mercados externos. Un
nicho combina un conjunto de condiciones que permite a una especie o producto nico
prosperar dentro de un entorno ecolgico o comercial ms amplio. El mercado de granos
38

andinos esta constituido principalmente por la quinua y el amaranto, pero hay otros
granos andinos como la caahua, a menudo de disponibilidad limitada con caractersticas
similares en cuanto al valor nutricional, pero de diferentes caractersticas en cuanto al
sabor, que pueden atraer (en algunos caso ya lo hacen) a diferentes grupos de
consumidores y que se venden o pueden venderse con una prima en relacin con la
quinua. En sntesis, cuando los productores o exportadores de caahua se encuentran
con un grupo de consumidores se ha creado un nicho de mercado.
Si bien existen oportunidades de mercado para los granos andinos es bueno hacer un
anlisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) que estos
confrontaran en su incursin en el mercado, principalmente la caahua por ser un
producto nuevo y desconocido an en los mercados externos.
A continuacin se hace un anlisis FODA para los tres granos andinos
8.2.1 Anlisis FODA para la Caahua, Amaranto y Quinua
FORTALEZAS
1. Aspectos fsicos

El valor nutritivo
La caahua y el amaranto estn libres de saponina
De buen gusto
Libres de gluten
Fcil para mezclar con otras harinas (trigo, cebada)
La produccin convencional de la caahua es similar a la produccin orgnica, no
requiere de nuevos mtodos de produccin
Relativamente fcil para conservar por perodos largos, evitando el uso de
preservantes
2. Aspectos comerciales y econmicos
La caahua tiene menor precio que la quinua y el amaranto
La caahua es un producto extico y nuevo
La quinua y la caahua no desarrollan fcilmente en otros ambientes climticos
(exclusividad del altiplano)
Productos con imagen mtica (granos andinos de los Incas)
3. Otros aspectos
La ventaja de ser especies olvidadas y subutilizadas
DEBILIDADES
1. Aspectos fsicos
La cosecha es muy laboriosa, en el caso de la caahua al ser la maduracin de los
granos desuniforme no puede mecanizarse.

39

En el amaranto y la caahua los granos son pequeos (ms pequeo que el de la


quinua); difcil de quitar las impurezas; requieren bolsas de material muy fino para el
transporte
No se pueden consumir directamente; siempre necesitan ser molidos y transformados
en harina o pito y ser mezclado con el azcar, con leche o agua para la elaboracin
de bebidas
2. Aspectos comerciales y econmicos
La caahua y la quinua dulce son principalmente productos de auto-consumo con bajo
grado de comercializacin fuera de las reas de produccin
La caahua es desconocida en el mercado europeo; la introduccin a este mercado
ser costosa
La caahua, necesita certificarse como producto orgnico antes de que pueda
exportarse a mercados internacionales
Altos costos en el acopio y transporte debido a la dispersin de parcelas y pequeos
volmenes de produccin
Altsima competencia entre granos andinos, principalmente con la quinua y el
amaranto, debido a que son bien conocidos en los mercados de Norte Amrica y
Europa.
Acerca de los derivados: los requisitos especficos del mercado europeo complican una
completa transformacin en un producto industrial (exigentes requerimientos con
respecto a la calidad, condiciones fitosanitarias, presentacin, etc.)
OPORTUNIDADES
1. Aspectos fsicos
Mercados crecientes para productos orgnicos y libres de gluten (productos dietticos)
Mercados crecientes para productos dulces como consecuencia del incremento de
inmigrantes de los pases rabes (Turqua, el Medio-este, Norte de Africa) y Latino
Amrica
2. Aspectos comerciales y econmicos
Mayor demanda de los consumidores por una variedad de productos, debido al
incremento del estndar de vida, sobre todo con respecto a la panadera y productos
de pastelera
Acuerdos preferenciales para la importacin de productos bolivianos (Sistema General
de Preferencias de la Unin Europea)
Existencia de un mercado establecido para los granos andinos (quinua y amaranto)
Tendencias hacia promociones ms intensivas (y ms agresivas) de productos
alimenticios saludables en mercados de exportacin (a travs de campaas del
gobierno y polticas de salud de las compaas de seguros)
El hecho de que granos mejor conocidos que pueden competir en el mercado de
productos libres de gluten (como el arroz, maz y smola) tienen barreras de entrada
en el mercado europeo
Un efecto favorable por las condiciones de comercio. Alta demanda de productos de
pases dolarizados debido a la fuerte posicin del Euro respecto del dlar. (Alta
40

capacidad de compra de los consumidores europeos). Los productos bolivianos son


actualmente relativamente baratos para los importadores europeos
AMENAZAS
1. Aspectos fsicos
La caahua se parece mucho a la quinua y al amaranto; por lo tanto ser muy difcil
crear una identidad separada para la caahua
La competencia de los granos convencionales como arroz, maz y smola que tienen la
caracterstica de ser libres de gluten, pero no son orgnicamente producidos. Estos
productos ya cuente con canales de comercializacin estandarizados y establecidos.
2. Aspectos comerciales y econmicos
Una vez que los productos procesados son desarrollados con miras a conquistar los
mercados externos, hay apenas un mercado interno para retirarse y volver si las
exportaciones no se materializan. Hay una pequea demanda domstica para los
productos procesados de caahua
Riesgo de un incumplimiento de contrato con los importadores, debido a que no se
puedan producir los volmenes demandados.
Riesgo de un incremento al precio del consumidor en caso de volmenes reducidos de
produccin
Siendo un nicho de mercado, podra haber un techo de cristal (frgil) previendo el
futuro crecimiento del mercado, el cual todava no conocemos exactamente.
Los cambios en la tasa de cambio del euro y el dlar podran afectar negativamente en
la importacin de caahua en Europa.
Luego de este anlisis es importante trabajar en una estrategia de apertura y
posicionamiento de mercados y para ello hacemos una breve descripcin de los puntos
que debe contener esta estrategia:
8.3 Estrategia para la promocin de granos andinos
1. Los mercados lgicos para la comercializacin de los granos andinos y
principalmente para los menos conocidos como es el caso de la caahua en
granos y sus productos derivados, son los mercados de comercio justo. Otro
mercado importante es el de comercializacin de alimentos orgnicos, pero para
ello los granos andinos deben ser orgnicamente certificados, no solo en su
produccin, sino tambin en todo el proceso de transformacin. Para esto es de
suma importancia realizar una buena campaa de promocin e introducir los
productos adecuados, vale decir aquellos que tengan buena aceptacin por su
apariencia y sabor. Es importante aprovechar de los productos que ya hayan sido
aceptados en los mercados europeos, tal es el caso de los chips dulces de
caahua que actualmente comercializa la Empresa Coronilla (Cochabamba) en
Alemania y Suiza. Tambin existen oportunidades para este tipo de productos en
mercados de Estados Unidos, Japn y Canad; pero no debe menospreciarse el
mercado de Bolivia y Per observando cuales productos han tenido mayor xito en
estos para luego con esta informacin hacer nuevos estudios de transformacin
para los mercados externos. En una primera aproximacin podramos decir que al
momento los productos con ms xito son los chips, los msli, hojuelas, pito de
41

caahua y barras energticas. La forma de promocin de las ventas puede ser a


travs de entrega de muestras, informacin, precios y realizar demostraciones
donde sea relevante hacerlo, por ejemplo hacer demostraciones con respecto al
uso del pito de caahua. Adems carpetas con informacin podran ser
distribuidas en las tiendas de comercio justo, para que ellos a su vez puedan
informar a sus clientes.
2. Para el mercado orgnico es importante conseguir la certificacin de los productos
procesados, se puede ir trabajando paralelamente en la certificacin y promocin
de los productos en los mercados europeos. Es importante tener cuidado en la
informacin que se brinda, sobre todo en las recetas, dando cantidades
adecuadas para que los preparados salgan bien hechos, puesto que ya se tienen
malas experiencias en la preparacin de pastas de quinua, al haber una
equivocacin en los porcentajes de harina de quinua y trigo.
3. Entre los nuevos productos a desarrollarse con los granos andinos estn aquellos
que son de conocimiento tradicional, por ejemplo estos tienen algunas
propiedades medicinales, las cuales podran ser de inters para las industrias
farmacuticas; por ejemplo la caahua es usada para combatir las disenteras y el
mal de altura. Tambin pueden probarse como sustitutos de algunas bebidas
nutritivas, tal el caso de la leche.
4. El paso siguiente es la certificacin orgnica y HACCP de los proceso de
transformacin. Es importante la planificacin de la inversin de tiempo y recursos
y todo esto debe ser financiado. La seleccin de productos puede estar basada en
los mismos principios mencionados en el punto 1. Por ejemplo empezar con
productos que han sido exitosos en otros mercados internacionales o en mercados
nacionales (Bolivia y Per). Sin embargo es importante tomar en cuenta las
caractersticas del mercado europeo y el perfil los consumidores (como veremos
ms adelante), por ello probablemente se deben empezar con productos ya
conocidos, como dijimos msli, chips, en los cuales se puede introducir la
caahua, grano andino todava no conocido ampliamente en los mercados
externos.
5. Cuando se haya conseguido las certificaciones se deben iniciar las campaas de
promocin por diferentes medios. La prensa oral (radio y TV) y escrita (peridicos
y revistas), tambin se deben usar o desarrollar pginas web. Las demostraciones
en los lugares de venta y/o en ferias tambin son importantes. El costo de toda
esta promocin deber ser compartido entre los importadores y los exportadores,
incluyendo tambin a los transformadores y aquellas tiendas que se encarguen de
la comercializacin al detalle. Otra fuente de financiamiento son las instituciones
de apoyo a los exportadores de pases en vas de desarrollo tal como el CBI de los
Pases Bajos.
6. Es necesaria la eleccin de canales de comercializacin para los granos andinos
(principalmente la caahua) en los mercados de comercio justo y mercados
orgnicos. En los mercados de comercio justo las tiendas que estos poseen son
la mejor opcin y para los mercados orgnicos, las tiendas especializadas en
comidas saludables se deberan abordar en primera instancia. Posteriormente
una vez ya establecidos los productos y que se hayan conseguido precios
42

aceptables se puede incursionar en los supermercados, con el fin de lograr


mejores precios.
7. De acuerdo a los mercados en los que los granos andinos y sus productos son
propagados, existen diferentes aspectos que deben ser enfatizados. Por ejemplo
las cuestiones sociales, aspectos culturales, conocimientos tradicionales, etc. son
de inters para los mercados de comercio justo. Los aspectos de salud, el valor
nutricional, temas dietticos son de ms valor para los mercados de productos
orgnicos.
8.4 Mercados a nivel Internacional
La reciente evolucin del sistema agroalimentario mundial hacia el surgimiento de
mercados de alimentos de calidad especfica, tales como orgnicos, nutracuticos, del
comercio justo y de denominacin de origen, est siendo impulsada por los cambios en la
demanda del consumidor del norte, ms preocupado con la salud, con el medio ambiente
y con las cuestiones ciudadanas. Dicha tendencia ofrece nuevas oportunidades de
insercin al mercado internacional para campesinos de economas en desarrollo y
constituye una oportunidad para revalorar productos autctonos marginados como, por
ejemplo, la quinua cultivada en los Andes (Laguna, et al, 2006), este mismo principio
puede ser utilizado para los otros cultivos andinos como la caahua, el amaranto,
tubrculos, races, frutas, etc.
Estas perspectivas que ofrecen los mercados del norte es importante describirlas para
que puedan ser usadas en estrategias de mercado para los granos andinos u otros
productos.
Mercado Europeo
Este es un mercado potencial puesto que el consumidor europeo es exigente en
productos de alta calidad y cada vez ms su exigencia es por productos alimenticios
naturales y ligados a una cultura. A continuacin se describe el perfil del consumidor
europeo:

Demanda de alta calidad.


Variedad
Productos seguros e inocuos (informacin bsica del producto).
Certificaciones
Tendencias empresariales responsables y sostenibles
Consumidor bien informado y sofisticado
Compras en supermercados y tiendas especiales

Y las caractersticas del mercado europeo son:


Incremento en el nmero de casas habitadas por una o dos personas (jvenes que
salen de su casa o adultos cuyos hijos dejan su casa), por tanto las necesidades de
comida rpida y nutritiva se incrementan.
Crecimiento substancial del grupo de consumidores mayores a 45 aos, que resulta el
segmento de mercado ms interesante debido a su tamao y poder de compra ya

43

cuentan con todo lo necesario para el hogar, por lo que son muy exigentes en su
alimentacin, debiendo esta ser sana y natural
Nuevas tendencias: productos de origen natural, que reflejen culturas y formas de vida
diversas.
Estas caractersticas ofrecen notables oportunidades para los cultivos andinos, en
particular los granos por su alto valor nutritivo, las principales de estas oportunidades en
el mercado europeo son:

Elevado poder adquisitivo.


Alta demanda de una gran variedad de productos y servicios
Diversidad cultural y tnica de los consumidores
Presencia de comunidades latinas
Concentra mas de un tercio del comercio mundial
Plataforma de distribucin para el norte de frica y el Medio Oriente

Ventajas existentes
Mercado nichos de productos (comercio justo, productos orgnicos, productos
sostenibles), no de volmenes (EEUU), entonces participacin de todo tipo de
compaas.
Oportunidad para exportaciones no tradicionales.
Preferencias arancelarias SGP+, e incluido en la lucha contra la produccin y el
trfico de drogas.
Amplia informacin existente de mercado en Portales de Internet, ej. CBI, Help Desk,
SIPPO.
Estos perfiles del consumidor europeo, pueden adems ser ms especficos por lo que
haremos una descripcin de los principales mercados europeos:
Mercado Destino: Alemania
1. Aprecio por los productos naturales como alimentos y tintes, hierbas medicinales
por parte de los consumidores alemanes
2. Contra estacin que favorece exportacin de productos agrcolas
3. Cereales andinos que no se producen en otras partes del mundo
4. Incremento de las poblaciones de celacos (granos andinos libres de gluten)
5. Los consumidores alemanes conocen ciertos lugares tursticos de Bolivia (Salar de
Uyuni, Lago Titicaca, Tihuanacu, etc.)
6. Poder Adquisitivo
7. Ubicacin geogrfica estratgica, en el centro de Europa, y puerta de ingreso a
Europa oriental
8. Importante centro logstico internacional
9. Valoracin del medio ambiente. Priorizar productos naturales y orgnicos para este
mercado
10. Responsabilidad social, oportunidad para exportaciones especializadas (comercio
justo, etc.)
11. Grandes cadenas minoristas interesadas en comprar sin intermediarios

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Mercado Destino: Espaa


1. Granos andinos que no se producen en otras partes del mundo
2. Incremento de las poblaciones de celacos (granos andinos libres de gluten)
3. Mayor conectividad rea a Espaa que a cualquier otro pas de Europa
(oportunidad logstica)
4. Importante presencia de la comunidad boliviana en Espaa
5. Afinidad cultural y lingstica con Espaa
6. Gran cantidad de turistas europeos que viajan a Espaa abren mayores
oportunidades para las exportaciones bolivianas
Mercado Destino: Francia
1. Granos andinos que no se producen en otras partes del mundo
2. Incremento de las poblaciones de celacos (granos andinos libres de gluten)
3. Incremento promedio de la obesidad crea oportunidad para la exportacin de
frutas, vegetales y productos naturales (granos andinos con fibra)
4. Grandes conglomerados empresariales franceses con fuerte presencia en otros
pases abren oportunidad para ingresar a otros pases europeos (Ejemplo:
Carrefour)
IX. SOSTENIBILIDAD DE LAS OPORTUNIDADES DE MERCADO
La produccin de los granos andinos (EOS) quinua, (altiplano norte-centro), caahua y
amaranto en Bolivia serian de gran importancia para el crecimiento y desarrollo de la
economa del pas, ya que con el incremento de la produccin y oportunidades de
exportacin de estos productos ya sea como materia prima procesada o productos
transformado con valor agregado como harinas y hojuelas, se convertiran en una fuente
importante de generacin de empleo e ingresos para las familias de los pequeos
agricultores y para las personas dedicadas a actividades complementarias como la
comercializacin, transformacin, transporte, exportaciones, etc.
X. EL BIOCOMERCIO PARA LO GRANOS ANDINOS
El biocomercio son todas aquellas actividades de coleccin, produccin, transformacin y
comercializacin de bienes y servicios derivados de la biodiversidad nativa que involucran
prctica de conservacin y uso sostenible, y son generados con criterios de sostenibilidad
ambiental, social y econmica.
Granos andinos
Este grupo es considerado el segundo en importancia econmica en el bio negocio, as
como en trminos de potencialidad de Biocomercio para Bolivia, dado que su produccin,
adems de auto abastecer a la familias indgenas de las zonas altas de Bolivia, tambin
es comercializada en mercados urbanos, locales y nacionales, aparte de ser exportados,
generando por este concepto divisas que llegan a los 10 millones de dlares americanos
anuales.
Entre los granos andinos destaca la quinua (Chenopodium quinoa) como cultivo mas
importante pro su adaptacin a climas extremos de las zonas altiplnicas, por lo que, en
combinacin con sus caractersticas nutritivas, le han permitido su ingreso en mercados
45

de Europa, EEUU y Canad. Otros granos de importancia son caahua (Chenopodium


pallidicaule) y amaranto (Amarantus caudatus). Los principales mercado de Bolivia para
los granos andinos son La Paz, Oruro, Potos, Cochabamba, Sucre y Santa Cruz
Desarrollo sostenible con Productos Nativos
El Programa Nacional de Biocomercio Sostenible (PNBS) ha identificado que entre los
productores renovables con potencialidades de comercializacin sostenible estn entre 30
productos identificados el amaranto, caahua, maca, cacao, man
Las posibilidades de exportacin son enormes considerando que estos productos cuentan
con ventajas arancelarias especialmente en los pases mas desarrollados, lo que agrega
mayor competitividad a los mismos, lo cual podra verse reforzado si se trabaja en el
mbito del manejo sostenible, el comercio justo, los productos orgnicos, la proteccin del
medio ambiente, entre otros.
El aprovechamiento sostenible de la biodiversidad no solamente generara ingresos
econmicos para el pas, sino que a travs de la exportacin de estos productostambin se asegurara que los productores, como piezas fundamentales de las redes de
produccin y comercializacin y exportacin de insumos de la biodiversidad, generaran
mayores ingresos para sus comunidades, con lo que no solamente saldra de la pobreza,
sino que se les brindara tambin la oportunidad no solo de vivir bien, sino tambin de
vivir mejor, educndose, capacitndose e integrndose a los beneficios de la
globalizacin, manteniendo sus costumbres ancestrales.
Como alternativa que puede favorecer, especialmente, a aquellas comunidades que
conviven en armona con la naturaleza, diversificando las exportaciones a partir de
productos nativos de Bolivia, ofreciendo alternativas de desarrollo basadas en el racional
aprovechamiento de la biodiversidad que ofrece nuestra geografa, para los cuales existen
un amplio mercado por explotar, por ejemplo en la Unin Europea, Suiza, Noruega, Japn
y los EEUU.
En Bolivia las cadenas de tiendas Naturalia y Sper Ecolgico cuentan con una red
nacional de distribucin y venta de productos orgnicos elaborados por comunidades y
organizaciones de productores, facilitando su comercializacin y poniendo al alcance de
todos los bolivianos productos que no contienen qumicos y cuya produccin no daa al
medio ambiente, manteniendo precios competitivos. En estos centros se pueden
encontrar quinua, amaranto, caahua, maca, panes, caf, yerbas medicinales entre otros.
XI. COMERCIOS (TRADE OFFS) INTERESADOS
(CARACTERSTICAS, REQUISITOS, ETC)

EN

LOS

PRODUCTOS

11.1 Envase, empaque y etiquetado


La emisin y aplicacin de las leyes encaminadas al cuidado del ambiente establecidas
en los principales pases desarrollados, han dado como resultado que los importadores
encuentren restricciones normativas tanto para sus productos, como para los envases y
empaques que utilizan.
Las disposiciones generales aplicables a los envases y empaques denominados
ecolgicos, establecidas en los principales mercados internacionales, son las siguientes:
46

11.1.1 Estados Unidos


En este pas, las regulaciones sobre envases ecolgicos estn a cargo de entidades
como: el Departamento de Ecologa, la Comisin Federal de Comercio (FTC) y la Agencia
de Proteccin del Medio Ambiente (EPA).
Adems, el Decreto para el Aire Limpio de 1990 establece algunas regulaciones que
inciden sobre el uso de los envases ecolgicos para alimentos.
Entre las principales restricciones establecidas por estas agencias, se tienen las
siguientes:
-

En caso de utilizar latas, la soldadura empleada debe ser de tipo cordn


longitudinal fuerte y si se emplea barniz, ste debe ser grado alimenticio y
cubrir todo el interior de lata.

Los envases empleados en la fabricacin de alimentos no deben exceder las


cantidades mximas permitidas de metales como el plomo, mercurio, cadmio y
cromo. Los niveles mximos se deben reducir hasta lograr 100 ppm, a nivel
nacional.

Se debe evitar el uso de envases provenientes de materiales txicos o que no


puedan reciclarse.

Cuando se utilizan resinas plsticas se debe indicar en un sello el smbolo de


la resina empleada. Por ejemplo: PET para especificar el uso de
polietilentereftalato y PS para poliestireno.

11.1.2 Canad
En Canad existe un Protocolo Nacional sobre Empaque aprobado por el Consejo
Canadiense de Ministros del Medio Ambiente, adems de las regulaciones canadienses
para productos procesados y los decretos y reglamentos para alimentos y medicamentos.
Algunas de las disposiciones ecolgicas aplicables al uso de envases y empaques son:
-

En caso de utilizar latas, stas deben contener como mximo, 250 ppm de
estao.

Si algn envase utiliza cloruro de polivinilo (PVC) con un compuesto llamado


octylin, se deben cubrir disposiciones especficas, pues de lo contrario, el
producto no podr ser comercializado en Canad.

No se permite el etiquetado de un envase que no especifique la cantidad,


calidad, composicin, naturaleza, seguridad, origen, valor o variedad del
contenido.
En los productos preempacados se debe utilizar un envase visible que facilite
la identificacin, naturaleza y cantidad del contenido.

47

11.1.3 Unin Europea


En la Unin Europea existen regulaciones generales que son aplicables al envase y
embalaje ecolgico, sin embargo cada pas cuenta con una reglamentacin propia que
puede ser an ms estricta, como por ejemplo: Alemania, Holanda, Dinamarca, Suiza y
Francia.
Los productos de importacin deben cumplir con la Directiva 94/62/EEC para garantizar
la proteccin del medio ambiente. Tambin son aplicables las regulaciones del Consejo
Europeo de Normalizacin, relativas a la informacin sobre propiedades nutritivas de los
alimentos y las caractersticas que deben reunir los alimentos que sern utilizados en
restaurantes, hospitales y comedores. Estas directivas armonizan las medidas para el uso
de envases y embalajes y sus residuos en la regin. Entre las regulaciones ms
importantes, se encuentran las siguientes:
-

Est prohibida la venta de productos que contengan envases y embalajes que


no puedan reutilizarse, reciclarse o incinerarse para recuperar energa. El
envase y empaque utilizados se deben reciclar entre un 50% y un 65%.

El distribuidor o detallista debe eliminar el embalaje del transporte (cajas de


cartn, espumas de plstico o pelculas plsticas) antes de ofrecer el producto
a la venta.

El distribuidor o detallista debe establecer los medios adecuados de


recoleccin de residuos del embalaje en el punto de venta.

Se deben especificar las caractersticas de los materiales empleados en el


envase y embalaje en el punto de venta, adems de facilitar al consumidor la
posibilidad de quitar el envase o embalaje y dejarlo en el sitio.

Los puntos anteriores no son exigibles si el importador, distribuidor o detallista,


establece un sistema conveniente (para el consumidor) de recoleccin de
envases y embalajes.

Cumplir con las disposiciones normativas de calidad y proteccin al medio


ambiente que han establecido los principales pases respecto a los envases y
empaques, facilitar el acceso al mercado y crear una imagen de empresa
respetuosa de la ecologa ante los consumidores.

11.2 Eco etiquetas


Las ecoetiquetas son etiquetas por medio de las cuales se identifican los alimentos que
han sido producidos a travs de procedimientos que permiten certificar a un alimento
como orgnico.
Las ecoetiquetas tienen diferente connotacin dependiendo del pas o regin. En Europa
por ejemplo, incorporan aspectos de tipo ecolgico y social, como la prohibicin del uso
de mano de obra infantil.

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Para usar las ecoetiquetas en los alimentos procesados, su proceso de produccin ha de


estar certificado por un organismo de Certificacin (con la especialidad de produccin
orgnica) acreditada ante los gobiernos de los pases en donde van a ser comercializados.
Las ecoetiquetas varan de pas a pas o de regin a regin, pero en trminos generales,
se puede decir que este tipo de etiquetas indican la clase de procesos de produccin del
alimento.
Por ejemplo, en los Estados Unidos, Alemania y Japn se utiliza el trmino Producto
Orgnico, mientras que en Espaa, Producto Ecolgico.
Es importante hacer notar que para poder hacer uso de una ecoetiqueta en un producto
alimenticio, se debern cumplir las regulaciones existentes sobre el particular en los
diferentes mercados.
11.3 Exigencias de calidad y cotizacin internacional
Para comercializar productos en los mercados internacionales como productos
orgnicos, biolgicos o ecolgicos, se requiere la inspeccin y certificacin de la
unidad productiva y/o procesadora. Se vende no slo un producto sano sino tambin la
confianza en un sistema productivo ecolgico y su control.
La agricultura orgnica se ha expandido en los ltimos aos, debido en primer lugar al
tratamiento ecolgico en los mtodos de produccin, es decir, exenta de contaminacin
que garantiza el consumo de alimentos confiables para la salud, y en segundo lugar,
debido a la demanda creciente de los mercados, donde las decisiones de compra estn
cada vez ms influenciadas por preocupaciones ambientales y de salud, que por lo
precios de los alimentos.
Los mercados ms importantes para productos orgnicos son los pases altamente
industrializados: Estados Unidos, Japn, Unin Europea, Nueva Zelanda, Australia, etc.
XII. CARACTERSTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIN
12.1 Presentacin
Bolivia exporta principalmente grano procesado como materia prima, quinua seca
desaponificada, caahua y amaranto en grano procesado. Sin embargo algunas
empresas exportadoras como ANAPQUI, Thunupa, IAOFSA, CORONILLA, actualmente
han iniciado con la exportacin de productos procesados con valor agregado como
hojuelas, harinas y pipocas pops, barras energticas, las mismas que tienen diferentes
presentaciones.
12.2 Peso total del saco o envases
Para el envase frecuentemente se emplean bolsas de papel kraft, papel de triple pliego
color blanco, polipropileno transparente brilloso, o a requerimiento del cliente el producto
final puede ser envasado en otro tipo de envase. Las presentaciones del producto varian
de 10, 15, 25 y 50 kilos de acuerdo a los requerimientos del comprador; tambin se tienen
presentaciones para consumo final en cajas de 100, 200, 250 o 500 gramos en cajas de
cartn.
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12.3 Caractersticas del embalaje


No se requieren embalajes especiales para la exportacin de estos productos. Los granos
se colocan en sacos de papel kraft o polipropileno (yute) van sueltos dentro los
contenedores, que generalmente su capacidad es de 20 pies.
12.4 Requisitos para la exportacin
12.4.1 Fitosanitarios
A nivel nacional se debe contar con el certificado sanitario que otorga el Servicio Nacional
de Sanidad Agraria (SENASAG) para la exportacin de productos agropecuarios.
Sin embargo existen regulaciones especificas de los EEUU para productos alimenticios
sin procesamiento, plantas o animales debe consultarse a Animal and Plant Heatth
Inspection Service (APHIS) consultar en: www.aphis.usda.gov/is/html. Para productos
alimenticios que tienen algn grado de procesamiento se debe consultar a Food and Drug
Administration (FDA) consultar en: www.fda.gov.
12.4.2 Arancelarios
Las exportaciones de granos desde Bolivia no estn sujetas a la imposicin de tarifas
arancelarias en los principales mercados de destino, amparadas bajo acuerdo regionales
de tratamiento preferencial.
Por las aplicaciones del Sistema Generalizado de Preferencias para los Pases Andinos
(SGP) Europa no aplica aranceles en las exportaciones bolivianas a estos mercados. En
el mismo orden, EEUU no impone aranceles a nuestros productos bajo el amparo de la
Ley ATPDA. Las exportaciones a los pases de la Comunidad Andina de Naciones (CAN)
estn libres de gravmenes, segn acuerdos suscritos.
XIII. PRINCIPALES FUENTES DE INFORMACIN DE MERCADO
13.1 CBI, Centre for the Promotion of Imports from developing countries,
http://www.cbi.nl
Esta institucin apoya a productores de pases en desarrollo que quieren exportar a
Europa, buscndoles oportunidades de mercado y toda la asistencia necesaria para sus
exportaciones
13.2 Export Helpdesk for Developing Countries, HELP DESK, http://exporthelp.cec.eu.int
El Export Helpdesk es un servicio en internet prestado por la Comisin Europea para
facilitar a los pases en desarrollo el acceso a los mercados de la Unin Europea. Gratuito
y de fcil utilizacin, este servicio proporciona informacin a los exportadores de los
pases en desarrollo interesados en suministrar el mercado de la UE.

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13.3 El Sistema Generalizado de Preferencias - SGP Plus


Instrumento poltico comercial no reciproco utilizado por los pases desarrollados para
ayudar al desarrollo de los pases en vas de desarrollo. Esta iniciativa les permite
aumentar las exportaciones promoviendo su industrializacin y crecimiento.
El SGP Plus, es un rgimen con estmulos para los pases que cumplan con determinados
criterios ambientales, sociales y laborales y fue desarrollado en reemplazo al SGP Andino,
entrando en vigencia a partir del 1 de Julio del 2005.
Los principales cambios realizados respecto al SGP de 1971 es que se incluyeron nuevos
productos y miembros, haciendo que se tengan mayores beneficios al SGP Droga.
Tambin se suspendieron aranceles a 7,200 partidas arancelarias para entrar libremente
la Unin Europea.
El listado de productos beneficiados por el SGP Plus se encuentra: http://exporthelp.cec.eu.int y su reglamento en:
http://tradeinfo.cec.eu.int/doclib/docs/2005/june/tradoc_123913.pdf

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