Está en la página 1de 9

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA


CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:
BIOTECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
MODULO VI

NOMBRE DEL TRABAJO:


INFORME SOBRE EL CULTIVO Y DIFERENCIAS DE FERMENTACIONES

NOMBRE:

Villegas Baquero Christian Alberto


christian.villegas2017@uteq.edu.ec

DOCENTE:
Ing. ALDERETE RENDON ABELARDO JERONIMO.

Quevedo – Los Ríos –Ecuador

2020 - 2021
 TEMA:

INFORME SOBRE EL CULTIVO Y DIFERENCIAS DE FERMENTACIONES

 OBJETIVOS:

GENERAL:

 Determinar los procesos de cultivos en medios azucarados y las diferentes


fermentaciones.
ESPECÍFICOS

 Analizar las diferentes fermentaciones espontaneas (levaduras salvajes) e


inducidas (Saccharomyces cerevisiae).
 Deducir el tiempo y grado de fermentaciones en las dos muestras .
 Registrar el comportamiento de los microorganismos en las dos muestras.
 INTRODUCCIÓN

Las levaduras son hongos predominantemente unicelulares. Forman parte del reino Fungi,
dentro del subreino Dikarya, que se divide en Ascomycota y Basidiomycota (Kurtzman et al.,
2011). Generalmente las levaduras, ya sean ascomicetos o basidiomicetos, se caracterizan
por su crecimiento asexual que se produce predominantemente por gemación o fisión, y
que no forman sus estados sexuales dentro o sobre un cuerpo fructífero. Generalmente se
relaciona la palabra levadura directamente con el proceso de fermentación, más
concretamente con el del pan, la cerveza y el vino. Por lo que es común el considerar a las
levaduras como hongos fermentativos. De hecho, muchas veces se ha tratado a las
levaduras como sinónimo de Saccharomyces. Sin embargo, no todas las levaduras tienen
capacidad fermentativa (Kurtzman et al., 2011). En total, se han descrito más de 1500
especies de levadura (Kurtzman et al., 2011). El grupo Saccharomyces sensu stricto es un
grupo de especies de levaduras estrechamente relacionadas. Lo conforman: S. cerevisiae, S.
bayanus, S. pastorianus, S. paradoxus, S. uvarum, S. mikatae, S. kudriavzevii, S. arboricola,
S. eubayanus y S. jurei, especie recientemente añadida, aislada de la corteza del roble y del
suelo circundante (Naseeb et al., 2017). La variación genética de este grupo es alta a nivel
de cepa, tanto en términos fenotípicos como moleculares. (Piquer, 2018)
 JUSTIFICACIÓN:

Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen principalmente por


gemación, son organismos eucarióticos, es decir que tienen una membrana nuclear
bien definida que envuelve el núcleo.
Las levaduras son las causantes principales de la fermentación de los alimentos, lo
cual puede ser perjudicial (deterioro) o favorable (producción de cervezas, vinos,
pan, quesos, enzimas, etc.)
Las levaduras se encuentran con frecuencia en las hojas y las flores, aunque en
número muy pequeño, siendo los insectos un importante vector de diseminación de
las mismas. Están sobre la epidermis de frutas y pueden penetrar a los tejidos
subyacentes como resultado de un daño mecánico. (Machín, 2016)
Saccharomyces cerevisiae, es una levadura que constituye el grupo de
microorganismos más íntimamente asociado al progreso y bienestar de la
humanidad; su nombre deriva del vocablo Saccharo (azúcar), myces (hongo) y
cerevisiae (cerveza). Es una levadura heterótrofa, que obtiene la energía a partir de
la glucosa y tiene una elevada capacidad fermentativa su temperatura óptima de
fermentación es de 10 – 14 °C. Puede aislarse con facilidad en plantas y tierra, así
como del tracto gastrointestinal y genital humano. (Miranda-Castilleja, 2014)
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente
anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales
son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. (Acevedo, 2015)
 MATERIALES:

 Alcohol
 Hisopos o cotonete.
 2 botellas de vidrio
 Azúcar.
 Agua
 Levadura (Saccharomyces cerevisiae)
 Planta , Hojas

 PROCEDIMIENTO:

o Desinfectar las 2 botellas de vidrio, mediante agua caliente y después


dejarlo secar a temperatura ambiente.
o Agregar las ¾ partes de agua hervida a cada botella.
o Adicionar y disolver 2 cucharadas de azúcar en cada botella.
o En la primera botella adicionar la mitad de la levadura (Saccharomyces
cerevisiae) y disolver.
o Coger un cotonete, previamente desinfectado con alcohol.
o Pasar varias veces por el tallo de la hoja
o E implantar el cotonete en la solución de otra botella durante unos
segundos.
o Tapar las 2 botellas y dejar en un ambiente a menos 30 °C para no destruir
la levadura.
 RESULTADOS:

 El primer día, después de 1 hora aproximadamente comenzó el proceso de


fermentación en la botella que contenía la levadura (Saccharomyces
cerevisiae), haciendo un tipo de pequeñas burbujas.

 Al siguiente día en la botella de levadura, seguía el proceso de


fermentación, dando un pequeño silbido por la presencia de CO2.

 En la segunda botella, a los 4 días se observó una pequeña capa de una


sustancia blanquecina pero sin ningún sonido, ni presencia de CO2.
 Al 5 día dejo el proceso de Fermentación en la primera botella.

 Dejando una pequeña “nata” en la botella de color café claro, con un


particular olor.

 Después de los 5 días ya no había ningún efecto producido en las 2


botellas.
 ANEXOS:

Materiales Día 1 preparación con la levadura

Día 1 preparación toma de Día 1 preparación toma de


muestra muestra levadura salvaje
Día 2 preparación toma de
Día 2 Fermentación muestra

Día 5 culminación de la
Día 5 culminación de la
fermentación en levadura salvaje
fermentación en Saccharomyces
cerevisiae
 CONCLUSIONES:

De lo observado en la práctica, la levadura que contiene (Saccharomyces cerevisiae) se


fermenta rápido debido a que la levadura se encuentra en un medio de cultivo apropiado
de sacarosa, mientras que la levadura o microorganismos extraídos del tallo de la hoja , es
de menor visión en la muestra 2.

También influyo mucho en las temperaturas que estaban las muestra, ya que en una óptima
temperatura la levadura se desarrolló dando así una buena fermentación.

 BIBLIOGRAFÍA
Acevedo, A. C. (2015). Importancia de las levaduras no-Saccharomyces durante la.
Aguascalientes, México: Universidad Autónoma de Aguascalientes.

Machín, C. S. (2016). Levadura Saccharomyces cerevisiae y la producción de alcohol. La


Habana, Cuba: ICIDCA.

Miranda-Castilleja, D. E. (2014). AISLAMIENTO, SELECCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LEVADURAS


Saccharomyces spp. NATIVAS DE VIÑEDOS EN QUERÉTARO, MÉXICO. QUERÉTARO,
MÉXICO: Universidad Autónoma de Querétaro.

Piquer, M. M. (2018). Aislamiento, selección e identificación de levaduras Saccharomyces


cerevisiae nativas de Alboraya para la producción de cerveza. Mónica María Ferrer
Piquer: UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA.