“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA

INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS

BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO”

Unidad didáctica: Nutrición y Dietas.

Programa de estudios: Enfermería Técnica.

Tema: Guía n° 02.

Docente: María de Lourdes Quesquén Limo.

Alumna: María Kely Terrones Llanos.

Aula: 323 Ciclo: III_ H Fecha: 10/04/2024

GUÍA DE APRENDIZAJE N° 02

ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y APLICACIÓN DE LA BIOSEGURIDAD

ALIMENTARIA
I. INDICADOR DE LOGRO

 Aplica las normas de bioseguridad alimentaria durante su manipulación,

para aprovechar al máximo los beneficios nutricionales de los alimentos.

II. CONTENIDOS A DESARROLLAR

 Considerando que una alimentación debe tener ciertas características

importantes para que sea considerada saludable, en un cuadro
mencione cada característica, un ejemplo y que recomendaría para
que las personas mejoren sus hábitos alimentarios.
 CARACTERÍSTICAS
Tiene que ser completa: Debe
aportar todos los nutrientes que
necesita el organismo: hidratos de
carbono, grasas, proteínas,
vitaminas, minerales y agua.
Tiene que ser equilibrada: Los
nutrientes deben estar repartidos
guardando una proporción entre sí.
Así, los hidratos de carbono (CHO)
han de suponer entre un 55 y un
60% de las kcal totales al día; las
grasas, entre un 25 y un 30%; y las
proteínas, entre un 12 y un 15%.
Además hay que beber de 1,5 a 2
litros de agua al día.
Tiene que ser suficiente: La
cantidad de alimentos ha de ser la
adecuada para mantener el peso
dentro de los rangos de normalidad
y, en los niños, lograr un
crecimiento y desarrollo
proporcional.
Tiene que ser adaptada: A la
edad, al sexo, a la talla, a la
actividad física que se realiza, al
trabajo que desarrolla la persona y
a su estado de salud.
Tiene que ser variada: Debe contener
diferentes alimentos de cada uno de los
grupos (lácteos, frutas, verduras y
hortalizas, cereales, legumbres, carnes y
aves, pescados, etc.), no solo porque
con ello será más agradable, sino
porque, a mayor variedad, habrá también
una mayor seguridad de garantizar todos
los nutrientes necesarios.
EJEMPLO
Comida: Ensalada completa de
pimientos, tomate, cebolla,
garbanzos y huevo duro. Una
manzana.
Desayuno: Pan integral
con tomate y aguacate. Un
plátano.
Algunos días de la semana:
Cereales y legumbres, frutas y
verduras, leche y sus
derivados, carne, huevos y
también alimentos de origen
vegetal como pollo, carne o
pescado.
2 o 3 veces a la semana: Ya
sea en el desayuno consumir
proteínas como pescado,
huevos, lentejas. En grasas
saludables como la palta,
maní, pecanas.
2 veces a la semana:
Consumir pan hortalizas,
verduras, frutas frescas,
naranja, mandarina,
cereales, etc.
RECOMENDACIONES:

 Empiece con cambios sencillos.

 Haz de cada día una nueva meta.
 Lleve un registro de lo que esté haciendo bien.
 Reducir la sal: Demasiada sal puede aumentar la presión arterial,
que es un factor de riesgo importante para las enfermedades
cardíacas y los accidentes cerebrovasculares. La mayoría de las
personas en todo el mundo consumen demasiada sal: en
promedio, consumimos el doble del límite recomendado por la
OMS de 5 gramos (equivalente a una cucharadita) por día. Cuando
cocine y prepare alimentos, use la sal con moderación y reduzca
el uso de salsas y condimentos salados (como la salsa de soja, el
caldo o la salsa de pescado).Evite los bocadillos con alto contenido
de sal, y trate de elegir bocadillos frescos y saludables por sobre
los alimentos procesados. Cuando use verduras, nueces y frutas
enlatadas o secas, elija variedades sin sal y azúcares agregados.
 Reducir el uso de ciertas grasas y aceites: Todos necesitamos
algo de grasa en nuestra dieta, pero comer demasiada,
especialmente los tipos equivocados, aumenta los riesgos de
obesidad, enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Las
grasas trans producidas industrialmente son las más peligrosas
para la salud. Se ha encontrado que una dieta alta en este tipo de
grasa aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca en casi un 30%.
Reemplace la mantequilla, la manteca y el ghee con aceites más
saludables como la soja, la canola, el maíz, el cártamo y el girasol.
Elija carnes blancas como el pollo y el pescado, que generalmente
son más bajos en grasas que las carnes rojas, y límite el consumo
de carnes procesadas. Revise las etiquetas y siempre evite todos
los alimentos procesados, rápidos y fritos que contienen grasas
trans producidas industrialmente. Se encuentra a menudo en la
margarina y el ghee, así como en los bocadillos preenvasados y
en los alimentos rápidos, al horno y fritos.
 Limitar el consumo de azúcar: Demasiado azúcar no solo es
malo para nuestros dientes, sino que aumenta el riesgo de
aumento de peso poco saludable y la obesidad, lo que puede llevar
a problemas de salud es crónicas y graves. Al igual que con la sal,
es importante tomar nota de la cantidad de azúcares “ocultos” que
pueden encontrarse en los alimentos y bebidas procesados. Por
ejemplo, ¡una sola lata de refresco puede contener hasta 10
cucharaditas de azúcar agregada! Limite el consumo de dulces y
bebidas azucaradas, como gaseosas, zumos de frutas y jugos,
concentrados líquidos y en polvo, agua aromatizada, bebidas
energéticas y deportivas, té y café listos para tomar y bebidas
lácteas aromatizadas. Elija bocadillos frescos saludables en lugar
de alimentos procesados. Evite dar alimentos azucarados a los
niños. La sal y los azúcares no deben agregarse a los alimentos
complementarios que se administran a los niños menores de 2
años, y deben limitarse más allá de esa edad.
 Haz ejercicio: Realizar ejercicio por al menos 30 minutos al día te
ayudará a mantener tu peso en óptimo estado, evitar
enfermedades, aumentar tu energía diaria, mejorar tu estado de
ánimo y autoestima.
 Tener una alimentación balanceada, lo cual implica el consumo
de proteínas, vitaminas, minerales, grasas, carbohidratos,
líquidos.
 Tener un sitio cómodo y adecuado para la ingesta de los
alimentos.
 Contar con un tiempo y hora determinada para el consumo
de los alimentos.
 Dar la importancia a cada uno de los
nutrientes que requiere nuestro organismo;
ya que si no lo hacemos vamos a producir excesos o difícil
de cualquiera de ellos, lo que se verá reflejado en
nuestra salud.
 Establecer horarios para la toma de los alimentos, tener rutinas
que permitan mantener un buen metabolismo.
 Nunca debemos ir a acostarnos de inmediato luego de ingerir los
alimentos. Se recomienda esperar mínimo 1 hora, para favorecer
la digestión.
 Evitar el consumo de alimentos industrializados.
 Tomar un desayuno equilibrado como principal fuente de energía.
 Fomentar el consumo de agua simple.
 Evitar consumo de alimentos con grandes cantidades de grasa y
azúcares refinados.
 Realizar habitualmente actividad física.
 Realiza cinco comidas al día: Desayuno, media mañana, comida
merienda y cena.
 En un mapa mental o infografía diga las formas de conservar un
alimento y así aprovecharlo al máximo.
III. ACTIVIDADES PREVIAS- SITUACIÓN PROBLEMA

El personal del cafetín de una institución educativa superior que brinda

alimentos a estudiantes, necesita capacitación sobre higiene y manipulación
de alimentos.
 Hable sobre la importancia de los contenedores y cuáles son.

Almacenar la basura no consta solo de arrojar desperdicios. Si formas parte del

grupo empresarial que se preocupa por el medio ambiente, entonces deberás de
hacer pequeñas capacitaciones a tu equipo de trabajo para inculcarles tal
responsabilidad. Los botes deben de ser clasificados; mezclarlos no solo hará
que su tiempo de vida sea menor, sino que puedes propagar involuntariamente
todo tipo de enfermedades a causa de un mal mantenimiento. Su limpieza,
entonces, es el punto central para el cuidado.

Teniendo esto en cuenta, hacer uso de tus contenedores de basura será una
decisión inteligente para el cuidado ambiental, ya que su aporte es inmenso por
el simple hecho de organizar los desperdicios. Es por eso que decimos que
contener la basura no es tan fácil como se cree, porque es un paso fundamental
para reducir el consumo de los recursos naturales. Lo que lo convierte en una
mercancía clave sobre sus homólogas de menor tamaño, teniendo a su favor un
punto que marca la diferencia: su durabilidad.

 Tacho color Naranja: Residuos Orgánicos; a esto se le llama residuos

de alimentos y vegetales de los comedores, mantenimiento y limpieza
de jardines y espacios verdes.
 Tacho color Azul: Papel de desecho cartón, periódicos, folletos,
publicaciones impresas, copias, sobres, cajas de tapa dura, manuales
y más.
 Tacho color Verde: Residuos de vidrio; las botellas de bebidas,
gaseosas, vasos, envases de alimentos, perfumes, adornos de vidrio,
espejuelos, etc.
 Tacho color Amarillo: Residuos metálicos, alimentos enlatados, café,
refrescos, cajas de metal, recipientes para alimentos, latas de pintura,
etc.
 Tacho Color Blanco: Residuos plásticos; envases de yogurt, leche,
alimentos, vasos, platos y cubiertos descartables.
 Tacho color Negro: Residuos generales; restos de limpieza, colillas
de cigarros, cuero, zapatos, residuos de papel de los servicios
higiénicos, trapos de aceites, siempre y cuando no tengan residuos de
hidrocarburos.
 Tacho color Rojo: Residuos peligrosos; contiene baterías de
vehículos, acumuladores, cartuchos de tóner, viales de reactivos
químicos, medicamentos vencidos, etc. que se puede generar en la
obra.
  Elabore un tríptico informativo dirigido a estudiantes, sobre
higiene y manipulación de alimentos, que hacen uso del
comedor estudiantil.
“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA
CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA
INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN
DE LAS HEROICAS BATALLAS DE JUNÍN Y
AYACUCHO”
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO
“CAYETANO HEREDIA- CHICLAYO”
PROGRAMA DE ESTUDIOS: Enfermería
Técnica.
CURSO: Nutrición y Dietas.
DOCENTE: María de Lourdes Quesquén
Limo.
ALUMNA: María Kely Terrones Llanos.
CICLO: III- H- 323.
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
Es importante tener en cuenta que
durante la etapa escolar se forjan los
hábitos alimenticios que tendrán los niños
y jóvenes en el futuro. Los padres junto
con las instituciones educativas juegan
un papel fundamental en la educación de
los niños en hábitos de alimentación
inteligente y saludable. Una adecuada
nutrición favorece la capacidad de
aprendizaje y el desarrollo cognitivo de
los estudiantes.
Nutrición saludable en los comedores
escolares
La organización mundial de la salud
recomienda una dieta equilibrada que no
sobre pase el gasto calórico, para evitar
un aumento malsano de peso. Se debe
limitar el consumo de grasa, azúcar y sal,
y se debe aumentar el consumo de frutas,
vegetales y legumbres. Este grupo de
alimentos contiene vitaminas, minerales y
antioxidantes indispensables para una
buena nutrición en niños y jóvenes en
edad escolar.
Riesgos de contaminación en
comedores escolares y cocinas de
escuelas
Por su naturaleza, algunos alimentos
pueden ser potencialmente más
peligrosos y requieren de un manejo
especial para su cocción, preparación y
almacenamiento. Por eso, se
recomienda seguir las buenas prácticas
de higiene y manipulación en todo
momento, para evitar la contaminación
cruzada y minimizar los riesgos de
intoxicaciones y enfermedades de
transmisión alimentaria en los nuños y
jóvenes. Es necesario tener especial
cuidado con los siguientes alimentos en
un comedor escolar:
 Mariscos
 Lácteos y sus derivados
 Huevos
 Ensaladas
 Carnes crudas
 Pasta
Higiene y seguridad alimentaria en
comedores escolares
Un brote de enfermedades de transmisión
alimentaria a un comedor escolar puede
poner en peligro la vida de los
estudiantes. Por eso, es muy importante
implementar todas las medidas
necesarias para asegurar la inocuidad en
los alimentos y el bienestar de los niños y
jóvenes que se alimentan en el comedor
escolar. Para un servicio de restauración
escolar aplican los mismos estándares
para la higiene y la seguridad alimentaria
que para los otros servicios de catering o
restauración colectiva.
 En primer lugar se debe asegurar que
en el comedor escolar se cumplen con
todas las normas vigentes para la
seguridad alimentaria de los
estudiantes.
 Todos los trabajadores deben cumplir
con las buenas prácticas de higiene y
aseo personal, especialmente
quienes manipulan alimentos.
 Se debe diseñar un programa de
limpieza y desinfección que garantice
una total eliminación de virus y
bacterias.
 Se deben seguir todos los protocolos
de bioseguridad y medidas
necesarias para evitar la propagación
de dengue Covid-19 y sus variantes.
 Seguir las buenas prácticas para el
almacenamiento de alimentos.
 Garantizar un correcto proceso de
lavado y desinfección de la loza y
utensilios en donde se preparan y
sirven los alimentos a los alimentos.
¿Por qué es importante incorporar CONCLUSIÓN
un sistema de lavado profesional en
El lavado de manos es fundamental, y
un comedor escolar?
el primer elemento que debe cumplir
Una correcta limpieza y desinfección de cada familia ya que si practicamos esto
la loza y utensilios del comedor escolar evitaremos muchas enfermedades y
son fundamental para garantizar la nos mantendremos sanos y fuertes
seguridad alimentaria de los para hacer nuestras actividades diarias.
estudiantes. Lo cual mayormente es responsabilidad
de los padres inculcar esto para que así
Es por eso que, como expertos en
los niños vayan creciendo con buenos
sistemas de lavado profesional, se debe
hábitos.
diseñar una serie de soluciones para el
lavado e higienización de loza y
utensilios para los comedores escolares
estudiantiles en general. Los
lavavajillas, lava utensilios y trenes de
lavado deben asegurar una inactivación
de gérmenes hasta de un 99.999% para
evitar la propagación de enfermedades.
BIBLIOGRAFÍA

Aeal es https://www.aeal.es/alimentacion-y-nutricion/3-alimentacion-saludable/
Salud según la OPS https://www.eltiempo.com/salud/cinco-consejos-para-
mejorar-los-habitos-alimenticios-segun-la-ops-314250
Dr. Pérez Galaz
https://drperezgalaz.com/inicio/2016/10/10/alimentacion_saludable/
Doctor Aki https://www.doctoraki.com/blog/nutricion/consejos-para-tener-
habitos-de-alimentacion-saludables/
Scribd https://es.scribd.com/document/567378071/Infografia-metodos-de-
conservacion-de-los-alimentos
Plásticos roca https://plasticosroca.com.pe/contenedores-de-basura-beneficios/
Repositorio continental
https://repositorio.continental.edu.pe/bitstream/20.500.12394/11152/1/IV_FIN_1
07_TSP_Susanivar_Samaniego_2021.pdf
Studocu https://www.studocu.com/pe/document/universidad-cesar-
vallejo/nutricion/triptico-higiene-manipulador-y-conservacion-de-los-
alimentos/37986008