Guía N°2: Ciencias para la ciudadanía 4° Medio

Tema: Nutrición
Nombre: isidora valpreda manriquez Fecha de entrega:26-03 Puntaje: / 24pts
Objetivo: Determinar las propiedades reales de los alimentos calificados como ‘superalimentos’ e identificar
características de los nutrientes.

Los nutrientes
En la composición de los alimentos se encuentran nutrientes esenciales que tu organismo no es capaz de
producir y que solo los puedes incorporar por la alimentación. Si tu cuerpo no recibe alguno de estos nutrientes
durante un tiempo prolongado, pueden producirse diversas alteraciones en tu desarrollo, además de disminuir
las defensas y quedar expuesto a enfermedades. Tu organismo obtiene la energía de los nutrientes, los que
representan el combustible que le permite desarrollar sus funciones vitales y realizar las actividades físicas
diarias.
Los principales nutrientes que contienen los alimentos son las proteínas, los carbohidratos, los lípidos, las
sales minerales, las vitaminas y el agua.

Características de los nutrientes:

Proteínas: Las proteínas son polímeros, es decir, macromoléculas que se forman por la unión de muchas
moléculas más pequeñas. En este caso, la unidad estructural de las proteínas son los aminoácidos. Las
proteínas forman parte de todos los tejidos, como la sangre, la piel, los huesos, los músculos y las neuronas, y
cumplen un rol fundamental en su desarrollo, mantención y reparación.
¿Por qué es importante incorporar las proteínas? Porque: forman parte importante de la estructura y
membranas celulares; brindan protección y defensas al organismo; algunas llevan a cabo funciones
enzimáticas; controlan y regulan procesos metabólicos; transportan sustancias; permiten la contracción
muscular.

Los carbohidratos: Los carbohidratos son nutrientes formados por unidades más pequeñas llamadas
monosacáridos. ¿Por qué es importante incorporar los carbohidratos? Porque: son la principal fuente de
energía inmediata para el organismo; contribuyen a mantener la temperatura corporal; forman parte de las
membranas celulares y de la matriz extracelular.

Los lípidos: Al igual que los carbohidratos, los lípidos entregan energía; sin embargo, esta normalmente se
almacena para que la ocupes cuando la necesites.
La mayoría de los lípidos de interés biológico tienen como unidad estructural los ácidos grasos, cuya
característica común es que son insolubles en agua, es decir, no se disuelven en ella.
¿Por qué es importante incorporar lípidos? Porque: proveen ácidos grasos esenciales para el crecimiento,
mantención y funcionamiento de los tejidos, el desarrollo del cerebro y de la visión; rodean los órganos del
cuerpo y los protegen de golpes; proporcionan energía; controlan y regulan procesos metabólicos; permiten el
transporte de las vitaminas A, D, E y K; forman parte de las membranas celulares.

Vitaminas y sales minerales: Las vitaminas participan en reacciones metabólicas; contribuyen a mantener
saludables la vista, la piel, los vasos sanguíneos y otros tejidos; son fundamentales para el crecimiento y la
reparación de tejidos, y brindan protección y defensa al organismo ante las infecciones. Las sales minerales
corresponden a elementos químicos, como el fósforo, el sodio, el hierro y el potasio. Están presentes en
pequeñas cantidades en todos los alimentos. Su función consiste en regulares procesos metabólicos y formar
parte de estructuras del organismo.

¿Recuerdas que el tercero medio analizamos las dietas vegetarianas y veganas? En esta ocasión,
analizaremos sobre los superalimentos, que tienen ciertas propiedades para la salud que los hace
nombrarse de esta forma.
¿Qué son los superalimentos?

Si buscamos “superalimentos” en internet encontramos numerosas entradas de blogs, páginas de dietas

saludables, herbolarios, artículos de prensa, etc. Pero lo que no encontraremos será ningún texto, ya sea en
publicaciones científicas u organismos oficiales, en el que se desarrolle una definición para este grupo de
alimentos. No obstante, hoy en día su existencia es innegable, ya que existe una cada vez más extensa
bibliografía sobre las propiedades nutricionales y múltiples aplicaciones, en materia de salud, de estos
productos que incluso se están llegando a emplear en el tratamiento de algunas patologías. Por tanto, es
posible comenzar a perfilar una definición para los superalimentos describiéndolos como un grupo de
alimentos, cuyos integrantes contienen compuestos beneficiosos para la salud. Pero detenerse aquí sería
obviar la que podría considerarse como principal característica de estos productos, que reside en que son
“nuevos”, o al menos lo son en la cultura occidental, ya que en realidad se encuentran profundamente
arraigados en la tradición culinaria y medicinal de algunos pueblos de Asia y Centroamérica.

Propiedades de los superalimentos

Algunos de los alimentos más frecuentemente incluidos dentro de este grupo de los superalimentos son entre
otros, la chía, la quínoa, la estevia, las bayas de Goji, la espirulina. Estos poseen sustancias que los
convierten en productos con un alto valor nutricional, en base al cual se les atribuye un amplio abanico de
propiedades, de las cuales muchas han sido validadas mediante ensayos científicos.

Las semillas de chía se encuentran a la cabeza de los superalimentos gracias a sus

múltiples aplicaciones como antioxidante, antiinflamatorio o regulador del metabolismo
lipídico entre otros. Algunos de los componentes responsables del éxito de esta semilla
son los abundantes polisacáridos, ácidos fenólicos (rosmarínico, cafeico, gálico), ácido
linolénico (Omega 3), y ácido linoleico (Omega 6), tocoferoles, fosfolípidos,
esfingolípidos y esteroles.

La hoja de estevia es un endulzante no calórico, de entre 250 y 300 veces más dulce
que la sacarosa. El secreto para este fenómeno reside en el esteviósido, un diterpeno
glucósido que, además, da lugar a un metabolito secundario que posee propiedades.
También resulta muy interesante en cuanto al control de los glúcidos su capacidad de
reducir, en pequeñas dosis, hasta en un 40% la absorción de glucosa en el intestino.

La quínoa es considerada una de las fuentes más ricas de proteína vegetal, llegando a
presentar niveles de proteínas cercanos a la leche y muy superiores a los demás
cereales. Según estudios científicos posee cantidades muy elevadas de aminoácidos
esenciales, alcanzando un 228% CDR de triptófano y 323% CDR de valina. También
presenta altas concentraciones de tiamina, ácido fólico, vitamina C, vitamina B6 y
vitamina E entre otros.

Las bayas de Goji han llegado a nuestras cocinas directas desde la tradicional
medicina China, haciéndose un hueco en el nuevo mercado de los superalimentos
gracias a sus propiedades antioxidantes, hepatoprotectoras y antihipertensivas
(actuando sobre el sistema renina/angiotensina) entre otras. Según Olivier Potterat,
(2010), estos beneficios residen en los proteoglicanos y polisacáridos presentes en los
frutos de Lycium barbarum.

La espirulina es una cianobacteria filamentosa con propiedades antiinflamatorias (por

inhibición de la liberación de histamina) que también es empleada como antiviral,
antialérgico e incluso como anticanceroso. Entre sus bondades destaca el alto
contenido en proteína (hasta 70%), la vitamina B12, beta-carotenos, hierro y ácido
linoleico entre otros.
 Superalimentos en publicidad, internet y redes sociales.

El mundo de la publicidad ha sido uno de los principales

impulsores de este movimiento de los superalimentos,
sirviéndose de su creciente popularidad para lanzar nuevos
productos hasta en los ámbitos más inverosímiles como el de la
cosmética. Así, destaca como ejemplo, por tratarse de un uso
completamente descontextualizado, el caso de una gama de
cuidado capilar de la conocida marca Pantene, que promociona
en sus anuncios y en el etiquetado de estos productos un
supuesto contenido de superalimentos (Figura 1).
Concretamente aseguran que estos productos se encuentran
formulados con “superalimento BB7”, cuya finalidad Figura 1: Gama de productos Pantene con Superalimentos BB7.
aparentemente es aportar nutrientes al cuero cabelludo. No
obstante, no ofrecen ninguna información sobre este
compuesto, del que no existe
documentación científica alguna.

En este caso, resulta evidente que

la marca busca encarecer el producto
mediante el uso de la terminología de
superalimentos aprovechando la
popularidad que actualmente poseen, y la
superioridad categórica a la que induce el
prefijo “super”, a pesar de que los
alimentos no tengan cabida a primera
vista en un producto cosmético.

En las redes sociales, blogs y portales

web sobre salud, es donde los
superalimentos han hallado su lanzadera
particular a un público que busca Figura 2: Página principal de la web superalimentos.es
alternativas a los convencionalismos médicos y nutricionales establecidos para una dieta y estilo de vida
saludable.

En estas plataformas encontramos una amplia variedad de superalimentos, recomendados por sus
propiedades no solo nutricionales, sino también terapéuticas, para tratar patologías que van desde dolores
articulares hasta algunos tipos de cáncer.

Un ejemplo es la página web www.superalimentos.es (Figura 2), donde de forma sistemática y deliberada se
menosprecia la calidad de los alimentos convencionales, atribuyendo una serie de beneficios casi milagrosos
a los superalimentos.

I. A partir de la lectura responde las siguientes preguntas: (2pts)

A como un grupo de alimentos, cuyos integrantes contienen

compuestos beneficiosos para la salud.
ué tipo de alimentos se les denomina “superalimentos”?
 - La chía se encuentra a la cabeza de los superalimentos
gracias a sus múltiples aplicaciones como antioxidante,
antiinflamatorio o regulador del metabolismo lipídico entre
otros.
- Las bayas de goji tienen propiedades antioxidantes,
hepatoprotectoras y antihipertensivas (actuando sobre el
sistema renina/angiotensina) entre otras.
mbra 4 superalimentos y sus beneficios nutricionales.
- La espirulina es una cianobacteria filamentosa con
propiedades antiinflamatorias (por inhibición de la liberación
de histamina) que también es empleada como antiviral,
antialérgico e incluso como anticanceroso.
- La quínoa es considerada una de las fuentes más ricas de
proteína vegetal, llegando a presentar niveles de proteínas
cercanos a la leche y muy superiores a los demás cereales

porque primero, consumir y digerir BB7 es algo completamente

Distinto ya que hay si atrapas todas las propiedades del super
el producto de Pantene, estaríamos hablando de publicidad engañosa?
Alimento en cambio con esa crema capilar solo te la aplicaras
Puede que tenga alguna propiedad buena para tu cabello pero
No tantas como al comer el superalimento por eso Pantene
Engaña a la gente para cobrar mas por su producto porque
Supuestamente contiene un superalimento

(si sabías de ellos, si los consumes, si crees que realmente son excepcionales frente a otros, etc.)
Yo si sabía de la existencia de los super alimentos incluso los consumo
Sobre todo, la chía, quinoa y Stevia los considero super buenos y ricos
Todo sentido me gusta consumirlos porque me gusta cuidar mi
Alimentación
II. Responde las siguientes preguntas realizando la investigación pertinente:

1. Complete el siguiente cuadro resumen (10pts)

Nutrientes Función Unidad Calorías aportadas Ejemplo de

estructural por gramo alimentos
Proteínas son específicas de aminoácidos. Un gramo de proteína Pollo, carnes
cada una de ellas y aporta 4 rojas, huevo,
permiten a las células calorías Salmon, porotos,
mantener su Garbanzos,
integridad, defenderse Lentejas,
de agentes externos, etc.
reparar daños,
controlar y regular
funciones, etc.
Lípidos constituyen la reserva ácidos Un gramo aporta 9 nata, yema de
energética de uso Grasos, glicerol calorías huevo, manteca,
tardío o diferido del tocino,
organismo mantequilla,
leche, aceite de
coco, carne
magra, frutos
secos, aguacate,
aceites de oliva,
de semillas, etc.
Vitaminas son un grupo de Todas las Las vitaminas no Salmón, Mango,
sustancias vitaminas son contienen Almendras,
que son necesarias distintas por lo calorías Aceite de
para el tantos todas oliva, Aguacate,
funcionamiento tendrían una Brócoli,
celular, el distinta unidad Calabaza, Carne
crecimiento y el estructural de cerdo.
desarrollos
normales.
Minerales La función de los Hay muchos Los minerales no Frutos Secos,
minerales variará minerales y contienen calorías Legumbres,
según su tipo, pero cada uno tiene una Verduras de hoja
algunas de sus distinta unidad verde, El
funciones y estructural pescado,
características Semillas,
principales son: Marisco, Hongos
Ayudar a regular setas, Cereales.
procesos corporales:
balance de fluidos,
contracción muscular
e impulsos nerviosos.
Agua compone la mayoría molécula. (H2O) El agua no contiene La sandía,
de las células de que contiene dos calorías La piña, El
nuestro cuerpo. El átomos de melón,
agua es la parte más hidrógeno cada El pepino, Los
grande de nuestros uno espárragos, El
sistemas sanguíneo y compartiendo un tomate, La
l par de electrones naranja.
infático, transportando con un átomo de
 alimento y oxígeno a oxígeno
las células y
desechando intrusos
y
desperdicios.

2. ¿Cuál es la diferencia entre alimentación y nutrición? (2pts)

R: La alimentación y la nutrición son dos conceptos relacionados entre sí. Podemos decir que
alimentarse es la acción de comer cuando tenemos hambre, mientras que la nutrición, es un proceso
biológico que tiene lugar dentro del organismo que, para llevarse a cabo, es necesario haberse
alimentado.
3. ¿Cuál es la diferencia entre aminoácidos esenciales y no esenciales? (2pts)
R: los aminoácidos esenciales son aquellos que es cuerpo no puede producir por si mismo y es
necesario consumirlos y los aminoácidos no esenciales son aquellos que el cuerpo produce por si solo
y no son tan necesarios
4. Nombre los aminoácidos esenciales en el ser humano. (2pts)
R:los aminoácidos esenciales son histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptófano y valina.

La evaluación de las guías formativas se regirá en base a porcentaje de logro, lo que será traducido a una
calificación de acuerdo al puntaje obtenido en la guía, utilizando las siguientes equivalencias:

Calificación Porcentaje de logro

7.0 100% Destacado
6.0 a 6.9 86% a 99% Muy Bueno
5.0 a 5.9 73% a 85% Bueno
4.0 a 4.9 60% a 72% Mínimo Suficiente
3.0 a 3.9 40% a 59% Insuficiente
2.0 a 2.9 20% a 39% Muy Insuficiente
1.0 a 1.9 0% a 19% No hay Aprendizaje
Consultas y entrega al correo contactociencias2020@gmail.com

Recuerda señalar tu nombre, apellido, curso, profesor(a) al que va dirigido y asignatura.