Recurso 1: ¿CUÁL ES LA SITUACIÓN
ACTUAL DE LA ANEMIA EN EL PERÚ? Alimentación y Nutrición - DEVAN pone al alcance de los establecimientos de salud
La anemia sigue con el pasar de los años considerada en nuestro país un
problema de salud público
Actualmente en el Perú el 40.1% de los niños, de 6 a 35 meses, sufre de anemia; es
decir estamos hablando de casi 700 mil niños menores de 3 años anémicos de 1.6
millones a nivel nacional. Esta situación alarmante ha hecho que el gobierno actual
tenga como objetivo reducir al 19% hasta el 2,021, mediante el Plan Nacional de
lucha contra la anemia.
el Vigilancia del Sistema de Información del Estado Nutricional en EESS, que son
indicadores que tienen los casos de anemia por departamentos, provincias y
distritos; así como a nivel DIRESA, Red de Salud, Microred de Salud y
Establecimientos de Salud. Es necesario mencionar que esta base es alimentada
por los datos emitidos por los mismos establecimientos de salud a nivel nacional.
Las consecuencias de la anemia en la infancia y durante los primeros años de
vida son irreversibles
 En la etapa fetal existe mayor riesgo de mortalidad por anemia de la
madre. La anemia en el embarazo está asociada con el aumento de la
morbilidad y mortalidad materna e infantil, así como el bajo peso al nacer.
 Afecta el desarrollo psicomotor, cognitivo del lactante. En los niños y las
niñas está asociado con retardo en el crecimiento, retardo en el desarrollo
psicomotor y desarrollo cognoscitivo, asimismo la habilidad vocal y la
coordinación motora están disminuidas significativamente; y habrá una
resistencia disminuida a las infecciones.
 Tiene consecuencias a largo plazo en edad escolar. En cuanto al desarrollo
cognitivo de los niños, se sabe que la anemia provoca deficiencias en| el
desarrollo cognitivo de los niños, en especial en sus habilidades
psicomotrices, cognitivas y de socialización.
 Disminuye de la capacidad física. En el caso de los adultos, se encuentra
que la anemia está asociada a la disminución de la capacidad para realizar
labores que requieran trabajo manual o actividad física intensa y, por lo
tanto, a una menor productividad, pues la deficiencia de hierro tiene como
consecuencia una menor cantidad de oxígeno en la sangre y una menor
capacidad de utilizarlo como combustible para el trabajo muscular.
 Afecta a la sociedad. Debido a que la anemia genera una carga importante
para el desarrollo del individuo desde temprana edad, se puede decir que
tiene un efecto no solo en la vida de cada persona que la padece, sino
también sobre la sociedad en su conjunto en términos sociales y
económicos. En este sentido, es importante considerar que la anemia,
además de generar costos al estado en términos de gasto en salud, genera
costos a la sociedad en el largo plazo que deben ser considerados para
poder valorar cualquier intervención que busque combatirla y mitigar sus
efectos tanto para el individuo como para la sociedad en su conjunto.
 RECURSO 2: DISEÑO E IMPLEMENTAMOS DE LAS
Hemos visto que la anemia es una enfermedad que se encuentra presente
en la población Limeña, por lo que, desde nuestras aulas y el hogar,
pretendemos darle solución a este problema, a fin de prevenirla y
combatirla.
La cocina peruana se caracteriza por su diversidad gastronómica, contamos con
alimentos nutritivos y que se pueden adquirir a bajo costo (250 gramos x 2
soles) por lo que consideramos emplear como fuente de Hierro la sangrecita de
pollo, ya que en 100 gramos de sangre de pollo contienen 29.5 mg de Hierro y
además 14 mg de Calcio, 4 mg de vitamina C, 16 gramos de proteína y otros
nutrientes.
Determinamos una alternativa de solución tecnológica
Para prevenir la anemia, los médicos y nutricionistas recomiendan el
consumo de hígado, bazo, sangrecita de pollo y otros alimentos que
generalmente al ser cocinados no tienen un agradable sabor, por lo que
muchos niños y adolescentes evitan consumirlo. Por esa razón hemos
buscado la manera creativa de producir galletas fortalecedoras de Hierro,
para mejorar nuestro nivel de hemoglobina, tomando en cuenta la
producción y consumo de las galletas elaboradas en base a sangrecita de
pollo.

¿Qué
¿Cuál serían las
limitaciones
¿Qué solución tecnológica principales
tendríamos
propones? características que
para mejorar el
debe tener nuestra
nivel de
propuesta
hemoglobina y
nutricional: galletas
prevenir y
antianemia?
combatir
la
anemia?
Galletas antianemia
(Puedes elaborar también
Muss de sangrecita, queque
de sangrecita, etc.)
 - ¿Qué otros insumos alimenticios que se producen en tu comunidad podrías
utilizar que te permita mejorar las galletas anti anemia?

Ten en cuenta que todo insumo que incorpores o reemplaces a fin de darle mayor valo
nutricional a la galleta anti anemia, es parte de una innovación.

Diseñamos la alternativa de solución tecnológica

Debes tener en cuenta los valores nutricionales, características o Representa las galletas antianemia en un esquema para explicar cómo
requerimientos que debe contar la galleta anti anemia. Propón un diseño, en podemos prevenir y combatir la anemia
base a los valores nutricionales de cada insumo empleado en la producción
• Elabora un diagrama de flujo que dé a conocer la secuencia para el
de las galletas anti anemia. Luego responde:
proceso de elaboración de las galletas antianemia.
- ¿Qué propiedades nutricionales debes tener en cuenta en los
insumos que utilizaras para elaborar las galletas antianemia?
BAJOS NIVELES DE
Se demuestra con un análisis de sin examen podemos sospechar

sínto
Fatiga,debilidad, piel pálida o amarillenta, latidos del corazón

- ¿Qué ventajas tendría utilizar insumos locales con diferentes valores

nutricionales? El consumo de alimentos ricos en Hierro favorecen el
Hombres de 19 a 50 años: 8 mg. 100 gramos de sangre de pollo
Mujeres de 19 a 50 años: 18
contienen 29.5 mg de Hierro.

si se consume la galleta nutritiva todos los días en 30 días

 • Describe los pasos a realizar para la elaboración de las galletas
antianemia, indica los insumos e instrumentos de cocina y medición a ser
PASOS SEMANA DEL AL DE
utilizados. También considera las medidas de bioseguridad a tener en
cuenta.

Insumos Costo Pasos a seguir  ¿Cada cuánto tiempo elaborarás las galletas, considera que nuestro
unitario plan de mejorar los niveles de hemoglobina para poder prevenir y
combatir la anemia es por 30 días?

¿Puedes hacer algunas modificaciones a tus galletas? Utiliza tu creatividad

 01 huevo 1. Sancochar previamente la sangrecita y

 100 gramos de sangrecita
 50 gramos de azúcar
 01 cucharada de polvo de
hornear
 01 cucharada esencia de vainilla
 50 gramos de avena
 100 gramos de harina de trigo 20
ml de aceite vegetal
 01 pizca de sal
 10 ml de agua hervida
Presupuesto: Indica el costo total
enfriar.
Implementa y valida alternativas de solución tecnológica
2. En una licuadora colocar todos los
insumos (menos la harina y el aceite) y Para poner a prueba nuestra alternativa de solución, tendrás que hacer
licuar por 1 minuto. algunas pruebas a las galletas antianemia. Haz un listado de acciones que
3. Luego colocar en un bol lo licuado e realizarás para poner a prueba la solución tecnológica, es decir, debes
incorporar la harina mezclando con
demostrar que cumple su función de prevenir y combatir la anemia. Escribe
ayuda de una espátula hasta que
en tu cuaderno.
quede uniforme.
4. Para hornear: precalentamos el horno • ¿Mi diseño cumple con el objetivo del desafío?, ¿cómo?
a 200 °C (10 minutos antes de colocar
las galletas)
5. En una bandeja para hornear colocar
papel manteca y sobre esta distribuir
las porciones (20 bolitas) que luego
Procedemos con las pruebas.
con el aceite que aplicarás a tus
• ¿Hemos comprendido con claridad los fundamentos científicos que
manos darás forma a la galleta.
explican el funcionamiento de mi solución tecnológica: galletas
(puedes adicionar grajeas en la
superficie para que sea más atractivo antianemia?
para los niños) • En la actividad n°2 de CyT, ¿utilizaste el imán para atraer las partículas de
6. Hornear por 20 minutos a fuego hierro que contenían algunos alimentos, crees que este procedimiento te
moderado y dejar enfriar. permitirá conocer si efectivamente las galletas aportan Hierro y si este se
encuentra en las cantidades requeridas?

Realiza un cronograma para la elaboración de las galletas antianemia,

considerando los insumos e instrumentos y equipos de cocina que utilizaras
Si en caso obtuvieses en la prueba de atracción de Hierro poca cantidad ¿Con
que otro insumo reemplazarías la sangrecita de pollo? ¿Por qué?
¿Cuánto costó?

 ¿Cuáles fueron los pasos del proceso de construcción que seguimos?

Evalúa y comunica el funcionamiento de su alternativa de solución tecnológica
Ahora que ya terminaste la solución tecnológica es momento de prepararnos
para darla a conocer. Para organizar nuestra presentación, respondemos las
siguientes preguntas:
• ¿Cuál es el problema que conseguimos resolver?

• ¿Cómo debemos usar la solución tecnológica para

que cumpla bien su función?
_
_
• ¿Cómo explicarías científicamente el
funcionamiento de nuestra alternativa de
solución tecnológica?
_

El propósito de la actividad es
iimplementar y evaluar nuestra
alternativa de solucióntecnológica lo que

Elabora un reporte para dar a conocer tu

¿Qué
solución insumos, galletas
tecnológica materiales y herramientas usamos?
antianemia.