BOVINO DE CARNE

Dr. Vet. Alberto González

Importancia de la producción del bovino para carne

 La ganadería es importante pues es fuente de alimento,

fuente de trabajo y fuente de ingreso de dinero.

 Muchos son los productos que pueden obtenerse de la

explotación de los bovinos: carne, leche, glándulas,
huesos, piel, sangre, vísceras, enzimas, cuernos, etc.
Situación de la producción ganadera en el PY

 El sector pecuario es el principal sector económico

por su importancia en el empleo, en las
exportaciones y en el PIB (Producto Interno Bruto)
global.

 El Paraguay tiene una población de ganado bovino

destinada a la producción de carne de 11 millones de
cabeza de las cuales el 65 % corresponde a la región
Oriental y 35 % a la región Occidental
 ZONAS DE PRODUCCION

En el Paraguay, la ganadería se desarrolla en ambas

regiones:

 La región Oriental es el asiento más antiguo de la

ganadería paraguaya. Su suelo es ondulado, el clima
es benigno y la distribución de la lluvia es bastante
uniforme, con un promedio de precipitación de 1700
m m. Anual. El suelo de esta región es pobre en
calcio y fósforo.

 La región Occidental o Chaco es una vasta

planicie. En esta región, la actividad principal es la
ganadería. El clima no es tan benigno, ya que suelen
presentarse prolongadas sequías. Se la divide para
su estudio en Bajo Chaco, Chaco Medio y Alto
Chaco.
 El Bajo Chaco se extiende desde la confluencia de
los ríos Paraguay y Pilcomayo, hasta Pozo Colorado,
con un suelo pesado, arcilloso, inundable, con un
promedio de precipitación de 1200 mm anual.

 El Chaco Medio se extiende desde pozo Colorado

hasta Mariscal Estigarribia, con un suelo arenoso y
con poca lluvia, de 600 mm de precipitación anual.

 El Alto Chaco se extiende desde Mariscal Estigarribia

hasta la frontera con Bolivia, con un suelo arenoso y
con poca vegetación.
 SISTEMAS DE EXPLOTACION BOVINA

 En el sistema extensivo, llamado también a campo,

los animales viven en el campo, sin recibir ninguna
alimentación suplementaria de parte del hombre.

 En el sistema intensivo, los animales reciben una

alimentación suplementaria de parte del hombre.

 El sistema mixto, es una combinación de los 2

sistemas citados anteriormente.
 RAZAS DE ORIGEN EUROPEO

 La raza Charoláis se originó en Francia. Su pelaje es de

color blanco crema. Son animales grandes, con cabeza
corta y cuadrada, piel de mediano espesor, pelo corto y
brillante. Es prolífica y rústica. Resistente a las
enfermedades de clima tropical. Al ser cruzado con el
Brahmán origina la raza Charbray.
 La raza limosín se originó en Francia. Su pelaje es de
color amarillo claro o amarillo anaranjado. Su cabeza es
fuerte y mediana, sus ojos, boca y ollares son grandes, el
cuello es corto y musculoso, la papada mediana, el tronco
largo, las nalgas musculosas, la piel no muy gruesa y el
pelo rizado
 La raza Aberdeen Angus se originó en Escocia. Su pelaje
es de color negro totalmente. Son siempre mochos. Cabeza
corta, cuello corto sin papada, tronco amplio, cuartos
musculosos, piel fina, pelos finos, sedosos, largos y
tupidos. Al ser cruzado con el Brahmán origina el Brangus.
Esta raza tiene una variedad Norteamericana que es el
Angus rojo.
 La raza Hereford se originó en Inglaterra. Su pelaje es de
color colorado oscuro, con la cara blanca, el pecho, vientre,
parte inferior de las extremidades, punta de la cola, nuca,
borde superior del cuello, cruz y grupa también blancos.
Es una raza prolífica, sólida y rústica, piel fina, pelo suave,
largo y tupido, su cabeza es pequeña y sus ojos indican
docilidad
 La raza Shorthorn se originó en Inglaterra. El color de su
pelaje varía del colorado, colorado poco blanco, rosillo y
blanco. Los animales de esta raza son compactos,
musculosos, precoces, con buena velocidad de crecimiento,
buena calidad para el engorde, sus patas son cortas, la piel
fina y el pelo sedoso. Al ser cruzado con el Brahmán
originó la raza Santa Gertrudis.
 RAZA DE ORIGEN INDIANO

 La raza Nelore se originó en la India donde se la conoce

con el nombre de Ongole. El color de su pelaje varía desde
el blanco hasta el gris, negro y overo, con el morro,
alrededor de los ojos, cuernos y pezuñas, negras. Son
animales grandes, de cuartos musculosos, cabeza
pequeña, orejas medianas, giba grande y arriñonada en los
machos y redondeadas en las hembras, cola larga, papada
grande. Tiene una variedad, que es el Nelore Mocho.
 La raza Gyr se originó en la India. El pelaje es de color
variable, tanto, blanco, bayo o colorado uniforme, como
manchado u overo. Son animales compactos, enorme
desarrollo craneal, orejas largas y pendientes, ojos grandes
y adormecidos, giba grande en forma de riñón, cola fina y
larga, piel fina, suelta, suave y grasosa.
 SERVICIO
 El Servicio en el ganado bovino asegura la descendencia.
 El servicio se puede hacer a través de 2 métodos: Monta Natural e
Inseminación Artificial.
 El método de la Monta Natural es cuando una vaca en celo es servida
por un toro.
 El método de la Inseminación Artificial es cuando un inseminador
deposita el semen del toro en el útero de una vaca en celo con la ayuda
de instrumentos especiales.
 Existen 2 tipos de servicio: Continuo y Estacionado.
 El tipo de servicio Continuo es aquél que se realiza todo el año, de
enero a diciembre.
 El tipo de servicio Estacionado es aquél que se realiza en una época
del año. Generalmente va de setiembre a diciembre, pues en esa época
hay mayor disponibilidad de forraje y mayor porcentaje de vacas en
celo por la mayor duración solar
 GESTACION
 La Gestación o Preñez: Es el tiempo comprendido entre el
servicio fértil y el parto. Dura 284 días.

El diagnóstico de la gestación se realiza por palpación rectal o

tacto, que se realiza 90 días después de terminado el período de
servicio, es decir, en marzo-abril.

Durante la palpación las vacas son separadas en 2 categorías:

preñadas y vacías. Las vacas preñadas son destinadas a potreros
con buena pastura y aguadas, darles la mayor tranquilidad
posible, no cambiar de potreros continuamente y al moverlas
hacerlo con el mayor cuidado de no golpearlas.
 PARTO

El parto o parición: Es la expulsión del feto a término del útero

de la vaca.

Es el parto normal o eutócico que se realiza sin problemas para

la vaca ni para la cría. El parto normal tiene 3 etapas:

La etapa preparatoria en que la vaca parturienta empieza a

intranquilizarse y termina con la ruptura de la bolsa de agua.

La etapa de expulsión del feto, en que hay contracciones,

pujos y finalmente la salida de la cría al exterior.

La etapa de expulsión de la placenta, que es el tiempo que

tarda la placenta para ser eliminada del útero de la vaca. No debe
pasar las 24 horas.
Se suelen presentar también caso de partos anormales o
distócicos (cuando existen problemas para la expulsión del
feto), parto prematuro (que es aquél que se verifica antes
de la fecha prevista, pero la cría puede vivir), parto
retardado (cuando el feto es expulsado después de la fecha
prevista.

Se habla de aborto cuando el feto es expulsado antes de

completar su desarrollo. Puede tener diversas causas
(sanitarias, accidentales, malos tratos, sequías, etc.).

Los cuidados que deben darse a los terneros recién

nacidos son: el corte y la desinfección del cordón umbilical, la
señalada y el pesaje.

Si el servicio es estacionado (de setiembre a diciembre) los

terneros nacen en una sola época del año (de junio a
setiembre). Durante todo este tiempo los terneros están al pie
de la madre de las que se separan al destete, que se realiza
en marzo-abril del siguiente año.
El destete es el acto de separar el ternero del pie de la
madre. La mejor época para realizar el destete es a
fines del verano y comienzos del otoño, ya que a esa
fecha los terneros están con 6 a 8 meses de edad, y su
madre que lleva ya 3 a 5 meses de gestación para dar
una nueva cría.
Además hay nuevo brote de pastos y la vaca pasará sola
(sin cría al pie) el invierno. Se recomienda hacer el
destete, dejando a los terneros en el corral por una
semana, alimentándolos con pasto picado y agua, luego
llevarlos a un potrero con buena pastura y alejados de
las madres. La edad más común para el destete es de
210 días. (7 meses).
Cuando la cantidad de terneros a ser destetados es
numerosa se puede hacer en 2 épocas: en marzo el
destete de cabecera y en abril el destete de cola. Se
puede considerar como muy bueno 80 a 85 % de
destete, es decir que de cada 100 terneros nacidos sean
destetados 80 a 85.
La castración de los terneros consiste en anularles su
capacidad sexual. Se realiza en el momento del destete, por
diversos métodos: a cuchillo, con pinza de Burdizzo, con
goma o con aplicación de inyecciones en el testículo.

Otros opinan que la edad más recomendad para castrar los

terneros es la primera o segunda semana de vida, ya que a
esa edad, el ternero siente menos, el corte es más pequeño,
sangra menos y está con la madre.
La marcación es la aplicación de la marca a fuego en el
muslo izquierdo o en el anca del animal. Indica propiedad
del animal. Generalmente lleva las iniciales del dueño de la
estancia. Se realiza en el momento de la castración.

La carimbada consiste en carimbar o numerar a fuego a los

animales. Indica la edad del animal. Se realiza en el
momento de la marcación. Se utiliza el último número del
año en el animal fue marcado. Ejemplo, si un animal fue
marcado en el año 2004, llevará el carimbo 4.
La recría es la época que sigue al destete. Es una época difícil
para el animal, ya que es separada de su madre y realiza su
mayor desarrollo corporal. Exige un buen manejo, una buena
alimentación y una buena sanitación. El crecimiento durante la
recría está regido en un 50 % por la herencia y en un 50 % por
el medio o ambiente en que se desarrolla dicho animal
(alimentación, manejo, sanidad).

Una buena recría, realizada sobre una buena pastura, puede

adelantar la terminación del novillo o el primer servicio en machos
y hembras. Una hembra que adelanta su edad al primer servicio
puede producir más crías durante su vida útil.

La tasa de extracción de un establecimiento ganadero es la

cantidad de animales que el ganadero dispone para la vente
considerando el total de animales que posee. Ejemplo: si tiene un
total de 1000 animales y dispone para la venta de 300 animales,
su tasa de extracción es del 30 %.
 REPRODUCCION

El ganado bovino se reproduce sexualmente.

Es importante que el bovino tenga una reproducción
normal, es decir, una alta fertilidad.

Una vaca presenta alta fertilidad cuando regularmente

presenta estro o entra en calor; ovula normalmente;
concibe con 1 o 2 servicios naturales o artificiales; el
período de gestación, el parto y el ternero nacido son
normales.

Así también, se considera que un toro es de alta

fertilidad, cuando apareado con vacas fértiles, es capaz
de fecundarlas con 1 o 2 servicios, y cuando el ternero
por él engendrado se desarrolla normalmente
Regulación neuro hormonal: La regulación y el
control de las funciones sexuales se realiza por dos vías
diferentes: una nerviosa y otra hormonal.
Desde el cerebro parten impulsos nerviosos y
hormonales que actúan sobre los ovarios y los
testículos, que así son estimulados para crecer, para
producir células sexuales y para producir hormonas
sexuales.
Las células sexuales son el espermatozoide o células
sexuales masculinas, producidas por el testículo y el
óvulo o células sexuales femeninas, producidas por el
ovario.
Las hormonas sexuales son la testosterona u
hormona sexual masculina, producida por el testículo y
cuya función es formar los espermatozoides, desarrollar
y poner en erección el pene, y facilitar la eyaculación,
además influye en los caracteres exteriores tales como
color y tipo de pelaje, esqueleto y musculatura
típicamente masculinos, voz masculina, cuernos
masculinos, y comportamiento social y psicológico del
macho,
el estrógeno u hormona sexual femenino del celo,
producida por el ovario y cuya función es hacer entrar
en celo a la vaca , manifestar síntomas externos y
preparar los órganos genitales femeninos para recibir el
semen durante el acoplamiento y luego permitir el
desarrollo del embrión,
la progesterona u hormona sexual femenino de la
gestación, producida por el cuerpo lúteo del ovario y
cuya función es mantener la gestación y permitir que el
embrión se convierta en feto y luego en ternero a
término
El ciclo estral y el ovario: El ovario de la ternera no
funciona. Recién en la pubertad (entre los 7 a 9 meses
de edad) el ovario empieza a producir óvulo, estrógeno
y progesterona.

Una vaca sana, regular y cíclicamente, entra en celo

cada 21 días (varía de 17 a 25 días); éste es el ciclo
ovárico o ciclo estral que dura, en promedio, 21 días.
 EL CELO

Es una serie de alteraciones fisiológicas que se presentan en el

aparato genital de la vaca y en su comportamiento psicológico
para atraer al toro para realizar el acoplamiento.

La vaca en celo muestra varios síntomas: muge con

frecuencia, se vuelve inquieta, se aparta del rodeo, busca al
toro, busca montar, se deja montar; además hay hinchazón y
enrojecimiento de los labios de la vulva; se desprende de la
vulva un flujo viscoso, cristalino y filante, parecido a la clara
de huevo de gallina.

La duración del celo en la vaca es de 6 a 30 horas, con una

media de 18 horas.
La ovulación: Es el momento en que el óvulo se desprende
del folículo ovárico. Ocurre de 25 a 30 horas después de
haberse iniciado el celo.
 SELECCIÓN DE REPRODUCTORES

Los animales que serán utilizados como reproductores deberán ser

seleccionados considerando sus caracteres genotípicas y fenotípicas.
El Toro
El toro es el macho reproductor que sirve a la vaca en celo. Los toros
deben ser seleccionados en el mes de agosto, para luego ser
preparados para entrar en servicio desde setiembre hasta diciembre.
Para la selección deben tener en cuenta varios aspectos tales como la
edad, el peso, el tamaño, las condiciones, etc.
La edad recomendada para que los toros entren en servicio es de 2 a
3 años. No es conveniente que todos los toros sean jóvenes ni que
todos sean viejos. Lo ideal es que haya una mezcla de edades.
El peso recomendado es de 300 kg para el inicio de la actividad
sexual.
El tamaño del animal debe ser mediano, ni muy grandes, ni muy
pequeños.
Las condiciones que debe tener el animal son que deben ser
animales sin defectos, normales. No usar los criptórquidos (sin
testículos), ni los criptórquidos unilaterales (con un solo testículo).
La salud de un toro es muy importante. El animal debe estar
libre de Brucelosis, Tuberculosis, Trichomoniasis, Edema
testicular, hernia inguinal, orquitis, verrugas, fracturas o
ulceraciones del pene, úlceras u otras lesiones del prepucio. El
aparato locomotor debe estar en buenas condiciones.
Aparte de la observación y manipulación directa del toro en el
brete, se recomienda realizar análisis de sangre, de materia
fecal, de semen, tuberculización.
El porcentaje de toros a utilizar debe ser de 5 %, es decir, 5
toros por cada 100 vacas. Dicho porcentaje se puede bajar a
3%, cuando las condiciones son favorables (buena pastura), o
elevar cuando las condiciones son desfavorables (campos
sucios, grandes, accidentados).
La vida útil de un toro es de 3 a 5 años. El toro una vez que
cumplió con su función debe ser castrado y engordado para la
faena.
La fertilidad es imprescindible para asegurar la descendencia.
Los toros impotentes deben ser eliminados. La impotencia se
puede presentar en 2 formas: Impotencia coeundi
(imposibilidad de realizar la cópula), e impotencia generandi
(realiza la cópula, pero es infértil).
La vaca es la hembra reproductora, que cuando está en celo,
recibe el servicio natural o artificial, luego gesta el feto
durante 284 días y finalmente pare una cría.
Las vacas y vaquillas que serán destinadas a la reproducción,
deberán ser seleccionadas en el mes de agosto, para luego ser
preparadas para el servicio estacionado que empezará en
setiembre.
A las hembras en servicio se las llama vientres y el conjunto
de vientres forma el plantel.
Es importante que las hembras reproductoras reúnan una
serie de características, tales como:
Edad y peso: Se recomienda una edad inicial de 2 a 3 años y
un peso inicial de 270 kg para el inicio sexual.
Tamaño del animal: No usar hembras muy pequeñas, pues
suelen tener problemas al parto.
Condiciones: Las hembras deben ser normales, si n defectos,
Fertilidad: Es imprescindible que las hembras sean
fértiles., con facilidad al parto y con buena habilidad
materna.
La preparación de vientres se realiza en agosto y se
consignan las siguientes actividades:
Boqueo: Consiste en revisar la boca para ver el estado
de los dientes, que no deben estar muy gastados.
Palpación: Es para determinar el estado del aparato
reproductor. Se deben eliminar las hembras con quiste
ovárico u otro tipo de problemas de índole reproductivo
Identificación: Se deben numerar a fuego las hembras
que formarán parte del plantel.
Sanitación. Realizar sangría (extracción de sangre)
para su análisis correspondiente, tuberculización
(eliminar los reaccionantes positivos), recolección de
muestras fecales para su análisis posterior.
PARTES Y FUNCIONES DEL APARATO REPRODUCTOR DE LA VACA

Su conocimiento es fundamental para facilitar el aprendizaje

de las técnicas de IA.
Los órganos esenciales son: los ovarios, los oviductos o
trompas de Falopio, el útero, la vagina y la vulva.

Los ovarios son 2 y están suspendidos en la cavidad

abdominal en las vacas y en la cavidad pelviana en las
vaquillas. Tienen la forma de un poroto manteca y tienen 2
funciones: producir óvulos maduros y segregar hormonas
que determinan las manifestaciones del celo.

El folículo maduro tiene forma de ampolla y contiene

estrógenos y el óvulo, que es liberada al producirse la
ovulación formándose en ese lugar el cuerpo hemorrágico que
se convertirá luego en cuerpo lúteo, que alcanza su máximo
tamaño a los 12 días de producirse el celo y produce una
hormona llamada progesterona.
Los Oviductos o Trompas de Falopio son 2 tubos
flexuosos de 25 cms de largo que se conectan
directamente con el útero.. Su parte superior tiene
forma de embudo, rodea al ovario y recibe al óvulo
cuando se produce la ovulación. Tiene 3 partes: el
infundíbulo que capta el óvulo, la ampolla o
lugar donde se produce la fecundación y el istmo
que sirve de unión con el útero.

El Útero o Matriz es un órgano túbulo muscular

que recibe el óvulo fecundado, nutre y protege al
feto. Tiene 3 partes: cuernos, cuerpo y cuello.
Los cuernos del útero son 2, se comunican por
delante con las trompas de Falopio y por detrás
con el cuerpo del útero. Tienen 25 a 40 cms de
largo y 1 a 5 cms de diámetro.
El cuerpo del útero se encuentra por detrás de los
cuernos uterinos. Tiene 2,5 cms de largo y 4 cms
de diámetro.

El cuello del útero o cérvix es cilíndrico y de

consistencia semicartilaginosa. Tiene 8 a 10 cms
de largo y 2,5 a 7 cms de diámetro. Su pared es
más dura, más gruesa y más fuerte que la pared
del útero y de la vagina. Tiene 3 a 5 anillos
transversales, hacia la vagina se proyecta en forma
de cráter, de bordes festoneados y recibe el
nombre de hocico de tenca en cuyo centro se
encuentra la abertura cervical. La cérvix siempre
está cerrada excepto durante el celo y el parto.
La Vagina se extiende por detrás del cuello uterino
hasta la vulva. Es un órgano tubular, resistente y
comprimido de arriba hacia abajo. Tiene 25 cms de
largo. Sirve como órgano de copulación durante el
servicio natural, lugar de deposición del semen y como
canal de nacimiento durante la parición.

El Clítoris es un órgano altamente sensible. Está

localizado en la comisura inferior de la vulva y
constituye el homólogo del pene del macho. Su masaje
por 10 segundos (3 o 4 veces) después de la IA
aumenta la concepción.

La Vulva se extiende por detrás de la vagina hacia los

labios vulvares. En el piso de la vulva se encuentran el
clítoris, el divertículo suburetral y el orificio uretral
externo, éste último comunica con la vejiga urinaria
 EL CICLO ESTRAL DE LA VACA

Se extiende desde el comienzo de un celo hasta el

comienzo del siguiente celo.
Al nacer una ternera, sus ovarios contienen miles de
óvulos inmaduros que, a medida que la ternera se
desarrolla, entre 3 y 6 meses de edad, madura una
glándula que se llama Hipófisis que está situada en el
piso del cráneo.

La hipófisis segrega la hormona llamada folículo

estimulante (FSH) que actúa sobre los numerosos
folículos primarios estimulando su maduración. Los
folículos maduros comienzan a producir la hormona
llamada Estrógeno. Esta hormona, a su vez, actúa
sobre los oviductos, útero, vagina y la vulva
promoviendo su desarrollo, y también determina las
manifestaciones del celo.
Estos, se van sucediendo uno a continuación del
otro si no ocurre la preñez y tienen como objetivo
poner el aparato genital de la hembra en
condiciones óptimas, no solo para recibir a los
espermatozoides, sino también producir óvulos. En
el lugar de la ovulación se forma el Cuerpo Lúteo
que segrega la hormona Progesterona que
prepara el medio para la posterior nidación del
embrión en el útero.

Duración del ciclo Estral.

El ciclo estral dura en promedio 21 días, variando
de 17 a 24 días
 División del ciclo Estral.

El ciclo estral se divide en 4 períodos y 2 fases.

Períodos: Proestro, Estro, Metaestro y Diestro.

Fases: Folicular y Luteal.

La fase folicular o estrogénica dura 72 horas,

termina con la ovulación y se compone de Proestro
y Estro.

La fase Luteal o progestacional comienza con la

formación del cuerpo lúteo, termina con la
luteólisis y se compone de Metaestro y Diestro.
Proestro: Dura de 2 a 4 días. Es el período de
preparación durante el cual el folículo se desarrolla
mediante la acción de la hormona folículo estimulante
(FSH) y produce una gran cantidad de estrógenos. La
cérvix se relaja y hay secreción de mucus claro que
proviene del útero. La vulva se hincha ligeramente y el
vestíbulo se vuelve congestionado. En la última parte
del Proestro la vaca se interesa por el macho.
 Entrando en celo

 Se detiene y muge.
 Huele otras vacas.
 Trata de cubrir otras vacas
 Pero ella no se deja saltar.
 Tiene la vulva húmeda, colorada
 Y ligeramente hinchada.
 Puede tener descarga de mucus
 claro de la vulva.
Estro o Celo: Dura 18 horas, variando de 12 a 30
horas. Es el período del ciclo estral caracterizado por la
receptividad sexual de la hembra al macho.

Celo Parado 18 hs
Se queda cuando la montan.
Muge frecuentemente.
Está nerviosa y excitable.
Monta otras vacas.

Metaestro: Dura 3 a 4 días. Es el período caracterizado

por la cesación del estro y ocurre la ovulación.

Diestro: Dura 12 a 16 días. Es el período más largo del

ciclo estral. El cuerpo lúteo se desarrolla al máximo y
produce progesterona.
 Detección de celo

Es el mayor desafío en un programa de

inseminación artificial. Si la detección de celo no es
cuidadosa las oportunidades para obtener un
ternero por vaca/año son escasas.

Duración del año......................... 365 días.

Duración de la gestación............. 283 días
Resta............................................ 82 días
Período de puerperio................... 50 días
Resta............................................ 32 días
¿Cómo se puede detectar una vaca en celo en condiciones
prácticas?
Se puede detectar mediante la observación diaria y mediante el uso
de medios auxiliares.

. Observación diaria: En la práctica, la observación 2 veces por día,

es decir, mañana y tarde, es la más común.

Es muy importante que el inseminador acompañe a los ayudantes en

la detección del celo en el rodeo, ya que la observación 2 veces al día
no es el 100 % efectiva, como se puede ver a continuación:

2 veces al día (9 de la mañana y 5 de la tarde) : 81 % de

efectividad.
2 veces al día (7 de la mañana y 4 de la tarde) : 87 % de
efectividad
3 veces al día (7 de la mañana y 3- 8 de la tarde): 90 % de
efectividad.
Observación continua : 100 % de
efectividad.
 CONSTRUCCIONES

Casco y retiro
Son las edificaciones que se tienen en un
establecimiento ganadero. Ejemplo: Vivienda del patrón
y de los personales, cocina-comedor, galpón, depósito,
estercolero, aguada, comedero, silo.

Vivienda
Las viviendas para el patrón y los personales son
construidas en el casco de la estancia. Deben ser
amplias, higiénicas y confortables. Deben contar con las
comodidades necesarias para llevar una vida saludable y
placentera.
La cocina-comedor es el lugar donde se prepara y se
consume el alimento en la estancia. Deben ser
higiénicas, limpias y lo suficientemente amplias para
albergar a todo el personal con comodidad.
 Depósitos y galpones

El galpón en una estancia puede tener diferentes usos:

albergue de máquinas, de animales, de equipos, etc. Es
importante que las estancias cuenten con galpones
grandes, amplios y bien ventilados.
El depósito, es el lugar donde se guardan los productos
de la cosecha que serán utilizados en la alimentación de
los animales o de los humanos.

Estercoleros
El estercolero es una construcción para depositar el
estiércol de los animales. Su tenencia es importante
para evitar daños al ambiente y la proliferación de
insectos.
 AGUADAS
Las aguadas son los lugares donde el ganado sacia la
sed.
Las aguas tienen 2 fuentes principales: Aguas
superficiales (ríos, arroyos, lagunas, esteros y
tajamares), y aguas subterráneas (pozos,
manantiales).
Las aguas tienen 2 depósitos principales: naturales
(ríos, arroyos, esteros, lagunas), y artificiales
(tajamares, represas, tanques, bebederos).
El corral debe ser redondo, semicircular o rectangular.
En lo posible, se deben evitar las esquinas. El tamaño
del corral depende del número de animales.
Generalmente se ubica cerca del casco de la estancia.

El corral está dividido en varias partes: Corral principal,

embudo, huevo, brete o manga, casilla de operaciones
(guarda patada, apretavacío, cepo), corrales de aparte o
apartaderos, báscula, lava patas, baño de inmersión.
Escurridero, embarcadero.

El corral principal tiene un portón que comunica con los

potreros, a través de callejones. Allí se mantienen a los
animales a la espera del trabajo. El embudo permite
llevar sin problemas a los animales del corral principal al
brete o manga, previo paso por el huevo, donde se
realizan las tareas de sanitación.
El corral principal tiene un portón que comunica con los
potreros, a través de callejones. Allí se mantienen a los
animales a la espera del trabajo. El embudo permite llevar sin
problemas a los animales del corral principal al brete o manga,
previo paso por el huevo, donde se realizan las tareas de
sanitación.

Luego del brete esta la casilla de operaciones, donde se

pueden realizar diversas actividades, tales como, castración,
palpación, sanitación, etc. Los corrales de aparte sirven para
apartar los animales de acuerdo a las tareas específicas. La
báscula es el lugar donde se pesan los animales.

El embarcadero es donde se cargan y descargan los animales

de los vehículos transganados. Los lava patas son los lugares
donde los animales pasan para llegar al baño de inmersión y
donde sus patas son lavadas de las suciedades. El baño de
inmersión sirve para bañar los animales contra los parásitos
externos, el escurridero es el lugar donde los animales se
escurren del líquido que llevan por su cuerpo luego de salir del
baño de inmersión.
 ALAMBRADOS

Los alambrados son los límites de los potreros y

permiten su división para el mejor
aprovechamiento de las pasturas. Además permite
clasificar al ganado y también se emplea en la
construcción de corrales.

Existen 2 tipos de alambrados, de acuerdo a su

ubicación: los perimetrales y los internos.

Los alambrados perimetrales separan a los

establecimientos unos de otros, mientras que los
alambrados internos dividen los potreros de un
mismo establecimiento
Existen 3 tipos de alambrado de acuerdo a su construcción:
Estándar, suspendido, y eléctrico.
El alambrado estándar se usa para alambrado perimetral o
interno; los postes están cada 4 o 5 metros unos de otros, con
4 o 5 hilos de alambre y con 2 balancines entre los postes
El alambrado suspendido se usa para divisiones internas,
con postes cada 30 metros.
El alambrado eléctrico se recomienda para divisiones
internas, protección de cultivos
.Los alambrados están formados por 3 elementos: postes,
alambres y balancines.
Los postes existen de 3 tipos: largos, medianos y cortos. Los
postes largos tienen 2,40 a2,60 metros de largo y se usan
en los esquineros, sostén de portones y tranqueras y en
corrales.
Los postes medianos tienen 2,10 a2,20 metros de largo se
usan para alambrados perimetrales e internos.
Los postes cortos tienen 1,80 a2 metros de largo y se usan
solamente para alambrada interna.
Los postes pueden ser de madera (aserrada, labrada o
rajada) y de cemento (concreto).
Los postes de madera, que son los más usados, se
pueden hacer de maderas duras (quebracho, urundey
mí, espinillo, alecrín), de maderas semiduras
(curupay, algarrobo, tayi, yvyrapyta), y de maderas
blandas (eucalipto, tataré).

Los balancines se usan para tensar mejor los

alambres. Los más comunes son de madera. (Yvyrapyta,
lapacho), pero hay también de hierro y alambre. Su
largo varía de 1 a1,40 metros.

Los alambres pueden ser lisos o con púas. Antes se

usaba solamente el alambre de hierro dulce
alquitranado, luego el de hierro galvanizado, ahora se
usa mucho el alambre de acero.
Los portones permiten cambiar a los animales de potreros.
Es importante ubicarlos en las esquinas y no en el centro,
pues si están mal ubicados, se producen corridas de los
animales, pechazos, magullones y otros inconvenientes.
Existen varios modelos de portones. Otras variedades de los
portones son las cimbras y las tranqueras.
 ENFERMEDADES DEL BOVINO

Salud en Producción Animal es el estado en que los animales

útiles al hombre ejercen normalmente, todas sus funciones al
máximo de su eficiencia productora, sea esta inducida o no
por el hombre.

La economía del ganadero, se ve afectado por las cuantiosas

pérdidas que ocasionan las enfermedades infecto-contagiosas
y parasitarias en la eficiencia y en el rendimiento de la
producción ganadera.

La prevención de las enfermedades resulta más económica

que esperar la aparición de los mismos para iniciar su control.
Esto se logra mediante la administración de vacunas y
antiparasitarios específicos en su momento oportuno.

La enfermedad es un estado orgánico que resulta de la acción

de 2 factores contrarios: la causa morbosa que ataca y la
reacción orgánica de defensa del animal.
 Enfermedades infecciosas y contagiosas.

Onfalitis:
Es una enfermedad del ternero recién nacido que se
caracteriza por la inflamación del ombligo.
Es producida por un microbio.

Los terneros pierden su vivacidad natural y se presentan

tristes y desganados para mamar. El ombligo se torna
negruzco, de aspecto desagradable y olor pútrido; suele existir
fiebre y diarrea.

En casos complicados, las rodillas se hinchan, se vuelven

calientes y dolorosas.
El tratamiento preventivo consiste en desinfectar el cordón
umbilical con una solución antiséptica a base de Yodo, y el
curativo, en casos ya declarados, aplicar antibiótico.
 Poli artritis
Conocida con el nombre común de Caruguá. Es una
enfermedad producida por la invasión de gérmenes diversos a
una o varias articulaciones de los miembros. Es frecuente en
rodeos de cría, apareciendo en terneros durante su primer
mes de vida.
Los síntomas son renguera, inmovilidad del miembro
afectado, con dolores intensos que obligan al enfermo a
permanecer acostado la mayor parte del día. Avanzando el
proceso se forman abscesos intraarticulares que pueden
abrirse a través de una fístula, evolucionando hacia la
anquilosis de la articulación o la muerte del paciente.
Como causas predisponente actúan las complicaciones
umbilicales (bicheras).
Como causas ocasionales actúan los traumatismos en las
articulaciones.
El tratamiento es a base de antibiótico de amplio espectro y
de acción retardada.
 Neumoenteritis

Ataca a los terneros desde los primeros días de vida hasta los
3 meses de edad
Su causa inicial es un virus al que se asocian después
gérmenes que viven normalmente en el tracto digestivo y en
el árbol respiratorio, como salmonellas, Pasteurella, coli, etc.
Se presentan más en el verano y en campos bajos.
Los síntomas más importantes son decaimiento del paciente,
fiebre, posterior diarrea, y tos en algunos casos, dificultad
respiratoria, enflaquecimiento progresivo y muerte.
Generalmente se presentan primero los síntomas digestivos y
Luego los respiratorios.
El tratamiento preventivo se realiza mediante la vacunación
del ternero dentro de la primera semana de nacido. Por lo
general, con una sola dosis es suficiente; en campos muy
infectados o cuando las condiciones ecológicas son adversas,
es necesario repetir una segunda dosis entre los 12 a 15 días.
Los terneros ya enfermos serán tratados con antibiótico, suero
y medicación sintomática.
 Carbunco Sintomático

Llamada comúnmente Mancha pé. Es una enfermedad

de los bovinos jóvenes, que se caracteriza por la
producción de hinchazones gaseosas en las masas
musculares y una evolución aguda, casi siempre
mortal.
La causa es una bacteria llamada Clostridium Chouvei
Los animales al caminar renguean, tienen hinchazones
dolorosas en los músculos, en la cadera, en la paleta.
El tratamiento debe ser preventivo. Vacunar a los
terneros a los dos meses de edad y repetir un mes
después.
 Carbunco Bacteridiano

Llamada también Ántrax o Mancha. Es una enfermedad infecciosa y

contagiosa que produce elevado porcentaje de muertes en el
ganado.
La causa es una bacteria llamada Bacillus Anthracis.
Los síntomas casi no existen, pues animales sanos pocas horas
antes aparecen muertos en los potreros con arrojamiento de sangre
por las aberturas naturales (boca, nariz, ano). En los casos más
lentos, los enfermos se apartan del rodeo, están tristes, con aspecto
afiebrado y presentan diarrea y orina hemorrágicos.
El tratamiento preventivo consiste en vacunar anualmente los
animales, a partir de los 4 meses de edad.
Los animales muertos de Carbunco se deben destruir por el fuego,
sin quitarles el cuero, reduciendo a cenizas todo el cadáver, para lo
cual, previamente, se cava un pozo, que luego de quemar el animal
será tapado y declarada la zona como campo maldito.
 Brucelosis
Es una enfermedad infecciosa y contagios caracterizada por
abortos.
La causa es una bacteria llamada Brúcela Abortus. Es una
zoonosis.
El síntoma principal es el aborto de las hembras preñadas
en el 5° o 6° mes de gestación. En los toros produce orquitis.
Para asegurar el diagnóstico se deben enviar muestras de
sangre al laboratorio.
El tratamiento preventivo consiste en vacunar a las
vaquillas entre los 3 a 8 meses de edad con la vacuna Cepa
19, una sola vez en su vida.
 Leptospirosis
Es una enfermedad infecciosa producida por la invasión en el
organismo animal de varias especies del género Leptospira,
microorganismo que se encuentra en el medio y cuyo
reservorio son los roedores.
Los principales síntomas son fiebre, decaimiento, ictericia. El
aborto es el síntoma más importante, produciéndose en la
segunda fase de la gestación (6 meses en adelante). Luego
del aborto puede haber metritis, salpingitis, etc. y llevar a la
vaca a la esterilidad.
El tratamiento preventivo consiste en vacunar anualmente a
los animales.
El tratamiento curativo consiste en la aplicación de
antibióticos.
 Campilobacteriosis
Es una enfermedad venérea caracterizada por infertilidad,
muerte embrionaria precoz y a veces abortos.
Es causada por una bacteria llamada Campilobacter fetus,
La enfermedad se transmite en forma natural a través del
coito.
Los síntomas más importantes son: repeticiones del celo
después del servicio, pérdida de peso en los toros, aborto
entre el 5 y 6 mes de gestación acompañándose de retención
de placenta.
Para asegurar el diagnóstico se puede enviar al laboratorio
muestras del mucus cérvico vaginal en la vaca y mucus
prepucial en el toro.
Para controlar la enfermedad se puede usar la Inseminación
Artificial.
También existen vacunas que deben ser aplicadas un mes
antes del servicio y repetirla anualmente.
 Vibriosis
Es una enfermedad venérea producida por el
Vibrio fetus, siendo sus manifestaciones más
importantes la muerte del feto entre los 5 a 6
meses y su posterior expulsión. Si la muerte es
más precoz se puede producir la reabsorción del
feto, iniciándose un nuevo ciclo estral.
En el macho hay inflamación del pene y del
prepucio.
Para el tratamiento se puede utilizar antibiótico.
 Fiebre Aftosa

Es una enfermedad infecciosa y contagiosa que se

caracteriza por la aparición de vesículas o aftas en
la mucosa de la boca, en los pezones y en la piel
inmediata a las pezuñas.
La causa es un virus. En el país se tienen 3 tipos
de virus: OAC.
Los síntomas son: fiebre, aparición de aftas en la
boca, en los pezones y en las pezuñas. Estas aftas
pueden romperse produciendo llagas.
El tratamiento debe ser preventivo, a través de
vacunaciones periódicas 82 veces al año).
 Tuberculosis

Es una enfermedad infecciosa y contagiosa. Es una

zoonosis.
La causa es una bacteria llamada Mycobacterium
Bovis.
Los síntomas son lentos, solapados e insidiosos, fiebre
irregular, ganglios infartados, duros y poco dolorosos.
Los animales van perdiendo estado.
El diagnóstico se asegura realizando la prueba
tuberculínica.
El tratamiento curativo es antieconómico y de
problemáticos resultados
 Rabia Bovina

Es una enfermedad infecciosa y contagiosa

llamada también Rabia pareciente, mal de caderas,
tumby a o tumbyvavá.
La causa es un virus.
El contagio se produce a través de mordeduras de
perros u otros carnívoros silvestres infectados,
pero es más frecuente la transmisión producida por
la mordedura de un vampiro, conocido
técnicamente con el nombre de Demodus
rotundus., que habita en los huecos de los árboles,
grutas o cavernas de las serranías y en las
barrancas de los ríos en las oquedades producidas
por la acción de las aguas, viviendo en grupos o
colonias de hasta 300 individuos
Los animales enfermos se apartan del rodeo, en estado
de somnolencia o depresión. Presentan movimientos
anormales del tren posterior, temblores musculares y a
veces agresividad. A medida que el proceso avanza se
acentúan los trastornos de la locomoción, marcha
vacilante, tropiezo con las patas, hasta la caída. Cuando
llegan a este estado no pueden reincorporarse y al ser
excitados efectúan movimientos de pataleo en el lugar
en que se encuentran.
Como consecuencia de la imposibilidad de alimentarse y
de beber, las deposiciones son escasas y secas, a veces
recubierta de una mucosidad sanguinolenta.
La muerte se produce por debilitamiento y
deshidratación en menos de una semana.
Para asegurar el diagnóstico, se debe esperar que
muera el animal y enviar su cabeza al laboratorio.
No existe tratamiento curativo.
El tratamiento preventivo se hace con vacunaciones
anuales, a partir de los 4 meses de edad.
 Botulismo

Es una enfermedad que se caracteriza por una parálisis motora,

rápidamente mortal, por acción de las toxinas de una bacteria
llamada Clostridium botulium, que prolifera en tejidos animales y
vegetales en descomposición.
Los síntomas son: andar dificultoso del animal afectado, luego
tambaleo del tren posterior y luego caen al suelo ya no
pudiéndose levantar.
La enfermedad es frecuente en zonas con deficiente en minerales,
sobre todo fósforo. El animal busca suplir esta deficiencia
consumiendo huesos de cadáveres de otros animales o lamen la
tierra, alzando materiales contaminados con la toxina botulínica,
que provoca la enfermedad.
En la necropsia se encuentran a veces trocitos de huesos en el
retículo y frecuentemente arenas y piedras en el cuajo.
Para asegurar el diagnóstico se deben enviar muestras de sangre
al laboratorio.
El tratamiento preventivo se puede hacer vacunando cada año
los animales.
También se deben tomar medidas dietéticas e higiénicas,
corrigiendo la carencia de fósforo y quemando o enterrando los
cadáveres, respectivamente.
La miasis cutánea (bicheras o gusanera)
Es producida por la invasión de larvas de moscas que
se ubican en las heridas. Las moscas depositan sus
huevos sobre la herida formando masas blanquecinas
llamada vulgarmente “queresas”. Luego nacen las larvas
y penetran en los tejidos lesionados; luego de 7 a 9 días
y después de haber destruido los tejidos invadidos, se
desprenden enterrándose en el suelo; luego nacen los
adultos y así se completa el ciclo en 18 a 20 días.
Son particularmente peligrosas los que se ubican en el
ombligo de los recién nacidos, por eso, se debe cuidar el
ombligo de los neonatos.
Además, todas las tareas vulnerables, tales como
castración, descorne y marcación deben hacerse en la
época conveniente.
Puede producir la muerte del animal.
El tratamiento contra la miasis cutánea es a base de
curabicheras.
La miasis subcutánea o “ura”
Es producida por la invasión del tejido subcutáneo de
una mosca llamada Dermatobia hominis.
La mosca adulta después de la fecundación, atrapa a
otro insecto hematófago llamado vector o “changador”
sobre el cual deposita un paquete de huevos.
De estos huevos nacen las larvas que desciende del
insecto vector cuando éste se deposita sobre la piel del
vacuno, perforan la piel y se ubican en el tejido
subcutáneo (entre el cuero y la carne) donde completa
su etapa larval en 30 días. Luego abandonan el huésped
por el mismo orificio de entrada, caen y se entierran en
el suelo para cumplir su estado de pupa que se
completa en 25 a 28 días, al cabo del cual emergen los
insectos adultos y así se completa el ciclo.
Los animales con ura se reconocen fácilmente por
la presencia de nódulos que deforman la superficie
de la piel, pudiendo haber desde unos pocos hasta
varios centenares. Suele haber una o dos larvas
por nódulo.
Los perjuicios son varios, molestias al animal,
formación de abscesos, fiebre, desvalorización de
los cueros. Si la invasión es grande puede matar al
animal.
El tratamiento cuando el ataque es leve se hace en
forma individual mediante la presión manual de la
base de los nódulos que provoca la expulsión de
las larvas.
En casos de ataques intensos se utilizan
insecticidas fosforados o piretroides.
 Piroplasmosis bovina (tristeza)

Es una enfermedad producida por protozoarios

(Anaplasma y Piroplasma). Estos protozoarios
invaden la sangre, se colocan dentro de los
glóbulos rojos y al reproducirse destruyen dichos
componentes de la sangre.
Los protozoarios son trasmitidos por diferentes
vectores, pero el más importante es la garrapata.
Los animales enfermos tienen fiebre, inapetencia,
decaimiento, sed, anemia e ictericia. La orina es de
color rojo y la materia fecal en forma de bolitas.
El tratamiento es a base de productos específicos,
con antibióticos, tónicos cardíacos,
reconstituyentes y digestivos.
 Trichomoniasis

Es una enfermedad venérea producida por el

Trichomona foetus, que es un protozoarios
flagelado, muy móvil, de 15 micras de largo,
que se localiza en el tracto genital de la
hembra o en el prepucio del macho.
Se transmite directamente mediante la cópula.
En la hembra hay aborto, durante los primeros
meses de preñez (entre el 2° y el 4° mes); en
algunos casos hay flujos genitales por breve
tiempo. Llama la atención la repetición de los
celos, a pesar del servicio.
 ENFERMEDADES METABOLICAS

Es indispensable un gran número de minerales

para que el organismo viva en perfecto equilibrio.
Los minerales esenciales para el ganado pueden
ser agrupados del siguiente modo:
Macro elementos: fósforo, calcio y magnesio
Micro elementos: cobalto, cobre, hierro,
manganeso, azufre, potasio, selenio.
En algunos casos las deficiencias minerales
producen síntomas muy evidentes, facilitando el
diagnóstico clínico; en otros casos las funciones
orgánicas se reducen al mínimo indispensable
compatible con la vida, provocando un retardo en
el crecimiento y un menor desarrollo, que se
traducen después en bajos rendimientos
académicos.
 Afosforosis

Responde a un déficit de fósforo en el organismo, debido a la

carencia de este mineral en el suelo y por lo tanto en los
vegetales que en él se desarrollan.
Los animales afectados tienen dificultad en la marcha,
especialmente en los miembros anteriores, producido por
dolores articulares de distinta intensidad.
Además, presentan deformaciones en las articulaciones. A
medida que el proceso avanza, la dificultad para la marcha se
acentúa para terminar apoyando con las rodillas y tomando
finalmente la posición de decúbito. Como consecuencia de ello
hay deficiente alimentación, enflaquecimiento progresivo,
pérdida de las fuerzas y encorvamiento de la columna
vertebral. Se aprecia también cambio de carácter, los animales
se vuelven irritables y en algunos casos hasta agresivos.
El tratamiento se hace administrando medicamentos clásicos
por vía inyectable.
El tratamiento preventivo consiste en el suministro de sales
minerales.
Es importante también mantener un bajo índice de
parasitismo interno y externo, ya que actúa como causa
predisponente
 ALIMENTACION

La alimentación básica del ganado bovino de carne

es la pradera, ya sea, natural o cultivada.. Si no
hubiera “pasto” no habría estancias y no habría
ganado. El pasto es el recurso económico más
importante y más descuidado.

La cantidad de animales y los kilos de carne que el

estanciero produce, están directamente
relacionados con la cantidad y calidad de pastos de
que se dispone y de la extensión de sus campos.
La máxima producción de pasto, en los años
normales, ocurre durante la primavera, parte del
verano-otoño y la mínima durante el invierno.
Cuando un ganado pasta en el campo todo el año,
año tras año, adquiere ciertas costumbres en su
pastoreo, siguen las mismas huellas, buscan
siempre la misma sombra, pastan en una misma
zona y beben en la misma aguada todos los días.
Para combatir estos hábitos del ganado se debe
realizar un pastoreo racional, con división de
potreros, aguadas y bateas de sal bien distribuidas
y un sistema de pastoreo (rotativo) que permita
utilizar el forraje disponible.
Nunca se deben recargar las praderas, ya que los
efectos de la recarga son nocivos por la
desaparición de los pastos buenos y la aparición y
aumento de los pastos duros y las malezas
indeseables.
 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Existen 2 tipos de alimentos suministrados a los bovinos

de carne: los voluminosos y los concentrados.

Los alimentos voluminosos son aquellos que, aparte de

alimentar a los animales, les llena su estómago. Son los
pastos y forrajes en general. Tienen bajo contenido en
proteína y elevado porcentaje de fibras (celulosa y lignina).

Los alimentos concentrados son aquellos que tienen

elevado porcentaje de proteína. Son los granos en general.
Existen los concentrados proteicos (soja, semilla de algodón)
y los concentrados energéticos (maíz, sorgo).
 CARGA ANIMAL

La carga animal es la cantidad de animales que se

puede tener en una hectárea, lo cual depende de la
capacidad de una pradera que es muy variable.

Se suele hablar de 1 cabeza por hectárea en pradera

natural y 2 cabezas por hectárea en pradera cultivada;
pero, lo importante es el número de kilos de carne
producidos y no el número de cabezas. Es más
beneficioso vender 500 novillos de 400 kpv. que vender
600 novillos de 300 kpv. pues se necesita menos
capital, menos mano de obra y menor cantidad de
vientres.

Generalmente la carga animal se expresa en Unidad

animal por hectárea. Una unidad animal es igual a 400
kilos de peso vivo, aproximadamente.
Los sistemas de pastoreo son varios: Continuo, diferido,
rotativo, etc.

El pastoreo continuo consiste en que los bovinos

permanecen todo el tiempo en el mismo potrero. Da
resultados satisfactorios si la carga animal es moderada.
Una forma de pastoreo continuo es el pastoreo modificado
Que consiste en dividir el potrero en 2 partes. Una mitad es
pastoreada por 2 años seguidos, mientras que la otra mitad
se recupera, y viceversa. Es similar al pastoreo diferido.

El pastoreo diferido consiste en dividir el potrero en 4 o 5

partes. Una de ellas se deja sin pastorear un año completo.
La razón de esto es permitir una resiembra natural del
pastizal. Cada año se deja descansar una parte diferente.
El pastoreo rotativo consiste en pastorear diferentes
potreros durante un período relativamente breve.
También en este sistema debe equilibrarse la carga
animal para no dañar las plantas y el suelo. Este es el
mejor sistema en pastos cultivados.

Los campos con pradera natural suelen quemarse en

julio-agosto. Muchos ganaderos creen que “hay que
quemar”, pues la quema “limpia el campo”. El pasto que
se quema es un forraje perdido para siempre, el fuego
destruye la vegetación, debilita y mata a los pastos
tiernos, forma un suelo calcinado, que facilita la invasión
de malezas de toda clase.
En general, si no hay más remedio, se puede quemar cada
4 o 5 años (los campos bajos, los espartillares y los
campos con muchas malezas).

Después de la quema debe evitarse el pastoreo del campo

hasta que el pasto se haya establecido firmemente y esté
en condiciones de aguantar la acción de los animales.
Las malezas constituyen un serio problema en todas las
praderas del país, pues reduce la vegetación forrajera,
reduce la capacidad receptiva de los campos, además, las
malezas causan un grave impedimento en la hacienda.

.Se puede prevenir la invasión de malezas mediante el

apotreramiento adecuado, buena distribución de aguadas,
buena carga animal.
En las áreas ya invadidas, solamente una lucha eficaz y
constante podrá mantener bajo un control a las especies
indeseables que permita el buen desarrollo de las especies
forrajeras.
Los métodos de control de malezas pueden ser;
manuales, mecánicos o químicos.
Las praderas cultivadas pueden ser de pisoteo o de
corte. Existen especies adaptadas al verano (estivales)
y otras adaptadas al invierno (invernales).

La alimentación constituye el reglón más caro en el

costo de producción.
Todo alimento posee una composición química muy
compleja formado por 6 elementos fundamentales:
agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, cenizas
(minerales) y vitaminas.
El ganado bovino como otros animales, debe tener todos los
nutrientes esenciales incluyendo el agua, en condiciones optimas para
mantener la salud , crecer y reproducirse de acuerdo as u potencial
genético .Aunque se suplemente a los animales con elementos
minerales ,ellos no van a crecer si las proteína o la energía son
deficientes.
Los elementos minerales constituyen solamente entre el 4 y el 6% de
peso de los animales, pero son sumamente importantes por su
participación en procesos vitales del cuerpo
Existen minerales que el animal necesita en mayores proporciones
tales como el calcio, fosforo, potasio, azufre, sodio, cloro y magnesio,
los cuales se denominan macro elementos
Otros son igual de importante, pero se necesitan cantidades menores
entre estos se tiene el hierro, zinc, cobre, yodo y cobalto que se
denominan micro elementos.
Las funciones de los minerales en el cuerpo es
específica, no provee proteína ni energía, pero son
esenciales para que el animal pueda utilizar la energía y
proteína en forma eficiente, además de participar en la
formación de nutrientes esenciales
Para que la utilización de los minerales sea eficiente, la
dieta debe proveer cantidades adecuadas de vitaminas,
proteínas, energía y otros nutrientes
.
El suplemento mineral se suministra al ganado en
forma de sales minerales en bateas especiales para el
efecto o se puede aplicar por vía intramuscular en
forma de reconstituyente mineralizado
 COMPOSICION DE LA CARNE

Agua 75 a 80 %

Proteínas 15 a 20 %

Lípidos 3%

Glucógeno 1%

Sales minerales 1%
 PASOS EN LA FAENA DEL GANADO

La insensibilización: A través de golpe , disparo de arma d

fuego o corriente eléctrica

La sujeción, izamiento y sangría: Se pasa una cadena

alrededor de las patas traseras del animal y se procede a izarlo y
desangrarlo, luego se desuella la cabeza y se secciona.

El descenso hasta el suelo y cuereo parcial: Se hace bajando

la res hasta el suelo, se cuerean las patas y se seccionan a la
altura de las rodillas y garrones. La piel se abre a lo largo de la
línea media del vientre y se separa a ese nivel y en los costados,
los huesos del pecho y de la cadera se divide con una sierra.

El izamiento parcial y cuereo posterior: Se hace insertando

los ganchos en los tendones de la pierna y se eleva la res en
forma parcial en esta posición se completa el cuereo de las
piernas y nalgas
La evisceración: Se extrae todos los órganos internos
, la res y las viseras se examinan en esta etapa en el
proceso de faena

La división de la res : Se realiza cortando la res a lo

largo del espinazo y se extrae la cola

El lavado y secado: Se hacen con agua tibia presión

y luego se secan

La refrigeración :Las medias reses se refrigeran en

cámaras frigoríficas , donde se mantiene ha
temperaturas de 1 Cº
 ALTERACIONES DE LA CARNE BOVINA

Son provocados por gérmenes del tipo microcococos,

lactobacilos, Clostridium, estafilococos y estreptococos.
Las principales alteraciones son.

La carne sucia: Si es muy pequeña se la puede limpiar,

pero si es muy grande se debe decomisar .La carne
puede ensuciarse en mataderos, en la calle o en el lugar
de venta ya se con secreciones, productos patológicos,
polvo olores extraños.

La carne enmohecida: Es producto dela mala

conservación de la carne, se caracteriza por la presencia
de manchas blanquecinas, verdes, grises o verde grises,
los responsables son la Aspergillus y a Penicilium. La
carne es repugnante a la vista y desagradable al gusto.
La carne putrefacta: Es la alteración mas
importante de la carne, los microbios son los
causantes de la putrefacción, hay dos formas de
putrefacción la externa o aeróbica y la interna o
anaeróbica.

La putrefacción en su primera parte produce la

carne viciada o ceniza, que es una carne verdosa
con olor picante, la carne es pegajosa debido ala
proliferación de microorganismos en la superficie.
Posteriormente se produce la putrefacción interna,
que se desarrolla rápidamente formando gases y
tiene olores desagradables

Carne con miasis: Es una carne en donde las

moscas han depositados sus huevos, es de aspecto
repugnante y da la impresión de abandono.
 EVALUACION DEL GANADO

La evaluación del ganado se hace para ver el grado de

finalización del novillo, que son los animales productores
de carne más importante

Demasiado finalizado : La cantidad de carne no es

mucha ,el rendimiento de la canal tampoco es alto .La
canal es de buena calidad

Finalizado correctamente: Con un buen desarrollo

muscular, da una canal con alta calidad con un alto
rendimiento de carne.

Falta finalización: Los músculos no están bien

desarrollados .La canal da un buen rendimiento ,pero la
calidad de la carne es baja
 CONSERVACION DE LA CARNE BOVINA

La conservación de la carne es muy limitada en condiciones

ambientales normales .Los mecanismos para conseguir una
conservación prolongada de la carne y sus derivados puede
resumirse en evitando contaminaciones excesivas en
mataderos, transporte, variaciones de la temperatura,
variación de humedad contenida en la misma carne.
Los métodos utilizados en la conservación de la carne son:
La refrigeración: Consiste en aplicar a la carne temperaturas
hasta 0 Cº, sin llegar a producir cristales de hielo a
profundidad
La congelación: Consiste en bajar la temperatura de la carne
lo mas rápido posible -20 Cº para que gran parte del
agua se congele y forme cristales
La liofilización: Consiste en conjugar la acción del frio y del
calor para proporcionar un plazo mayor de conservación de la
carne, primero se baja la temperatura de la carne a -20 o -30
Cº y luego se hace pasar directamente a vapor, sin pasar por
el estado liquido.
 INDUSTRIALIZACION DE SUBPRODUCTOS

La carne es el producto principal de la faena, por eso

todo lo que no sea la carne propiamente dicha se
denomina subproducto, aun cuando muchos de ello
formen parte de la dieta humana.

El cuero: Fue utilizado por el hombre desde los

primeros tiempos como vestimentas y actualmente tiene
cientos de usos industriales. El cuero se utiliza para
fabricar zapatos, silla de montar, valijas, guantes
sombreros y muchos otros artículos.

La grasa: Se utiliza para sobar cuero, jabones,

alimentos para animales, lubricantes, ungüentos, velas,
fertilizantes, etc.
Las achuras: Son el corazón, el hígado, sesos, los riñones, la
lengua, la cola, las patas, mollejas (timo y páncreas) y el
mondongo (rumen) se venden como menudencias.
Los pelos: Se fabrican pinceles, cepillos de dientes, colchones
tapicería para muebles, asientos, filtros de aire etc.
Los cuernos y pezuñas: En cierto momento se lo considero
un estorbo pero actualmente en servilleteros, mango de
cuchillos, botones, chupetes, mango de cepillo de dientes y
otros artículos.
El intestino y la vejiga: Se aprovechan para las salchichas ,
las velas y el relleno envasado
Las glándulas: Son diversas y se destinan a la fabricación de
gran numero de preparaciones farmacéuticas.
El colágeno: Son los tejidos conjuntivos (tendones, labios,
cabeza, nudillos, pies y huesos) se convierten en cola y
gelatina. La cola se utiliza en carpintería, la gelatina se utiliza
en repostería para fabricar helados, para preparar capsulas
medicinales, revestimientos de píldoras, fotografías etc.
El contenido del estomago se utiliza para fabricar fertilizantes.
 MUCHAS GRACIAS