“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL

DESARROLLO”

I.E.S. “EMBLEMATICO TAWANTINSUYO”

CUADERNO DE CAMPO

CURSO: Ciencia Y Tecnología

TEMA: OBTENCIÓN DE COLÁGENO Y QUITOSANO A
TRAVÉS DE ESCAMAS DE PESCADO.
DOCENTE: Isaú Mamani Chambilla
ESTUDIANTES:
 LEYDI LIMACHI MAMANI
 YHOSSELYN HUANCA CARITA
 MAYDA EVELYN COPA PONGO
 LADHY MILAGROS SANIZO VILCANQUI
 LUIS FERNANDO RIVERA NINA
 MILTON DAVID MAMANI QUISPE

DESAGUADERO - 2023
LEYDI LIMACHI MAMANI

YHOSSELYN HUANCA CARITA

MAYDA EVELYN COPA PONGO

LADHY MILAGROS SANIZO VILCANQUI

LUIS FERNANDO RIVERA NINA

MILTON DAVID MAMANI QUISPE

 OBJETIVO GENERAL:
Nuestro objetivo general es proponer una alternativa para el aprovechamiento de
las escamas de pescado para mejorar la salud de los ciudadanos y darles una
oportunidad de trabajo a las personas en la plaza de mercado.
OBJETIVO ESPECIFICO:

JUSTIFICACIÓN:
La propuesta de sacarle provecho a las escamas de pescado contribuye y está
orientado a la sostenibilidad ambiental y el aprovechamiento de los residuos
agroindustriales, pues propone la transformación de un desecho natural de la
industria pesquera a la elaboración de nuevas materias y complementarios que
se comercializaran normalmente.
INTRODUCCIÓN:
Las escamas de pescado son una importante fuente de omega 6, un ácido graso
natural muy rico en colágeno. El colágeno es una proteína natural que se
encuentra en el cuerpo humano en grandes cantidades.
Uno de los genes que regulan el proceso de formación de escamas de peces es el
gen Sonic hedgehog (shh), el cual mediante la proteína Sonic hedgehg (shh),
involucrada en la organogénesis y en el proceso de comunicación celular,
permite el desarrollo de estos apéndices.
La apolipoproteína E 8ApoE9, que permite el transporte y metabolismo de
triglicéridos y colesterol, presenta una interacción con shh, debido a que ApoE
provee de colesterol a la ruta de señalización de shh. Se ha evidenciado que
durante el proceso de diferenciación e interacción celular, el nivel de
transcripción de ApoE es elevado, lo que lleva a la conclusión de que esta
proteína es importante para el desarrollo tardío de las escamas.
¿Qué beneficios tienen las escamas de pescado?
Esta capa protectora de la piel de los pescados, tendría buenos beneficios para la
salud debido a su alca carga de colágeno. Entre las ventajas que podría tener su
uso estaría la reducción de marcas de expresión en el rostro, la reducción del
acné y el aporte de elasticidad y humectación que podría raer a la dermis.
¿Es cierto que las escamas de pescado sirven para los dolores articulares?
Aunque no hay fuertes indicios científicos para afirmarlo, se dice que las
escamas de pescado podrían en algunos casos atenuar los dolores articulares
como la artrosis y la osteoporosis.
 ¿Para qué sirven las escamas de pescado hervidas?
Hervir en agua las escamas es una de las mejores fórmulas para aprovechar las
propiedades que le ofrece al cuerpo. Las escamas se pueden almacenar secas e
irse gastando de a pocos. La idea de usar las escamas de pescado, es obtener de
ellas el colágeno (sustancias de las que están hechas principalmente) y que
puedes aplicar en tu piel máximo tres veces por semana.
¿Cómo se consumen La Escama De Pescado?
Comer dos cucharadas. Es posible disolverlas en jugo. Además de consumir este
colágeno también es posible aplicárselo como tópico a través de una mascarilla.
Los ingredientes necesarios para prepararla son: dos cucharadas de leche, una
cucharada de miel y cucharadas de colágeno extraído de las escamas de
pescado.
TIPOS DE ESCAMA
Las escamas pueden ser de dos tipos, con bordes redondeados y enteros,
escamas cicloides, o alargadas y con bordes dentados, escamas ctenoides. Son
finas, flexibles y de estructura simple con la superficie surcada por finas estrías
concéntricas y otras radiales.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En Perú-Puno se comercializa una gran cantidad de volumen de productos
pesqueros en cada año.
Los residuos pesqueros pueden ser utilizados para producir otros productos:
Aquí encontramos cabezas, espinas, vísceras, agallas, aletas y piel constituyen
una fuente importante de minerales, proteínas y grasa que son utilizados en la
elaboración de diversos productos.
Estos “desperdicios”, tal es el caso del QUITOSANO, un biopolímero que se
obtiene de los exoesqueletos de los crustáceos que se emplea en la producción
de fertilizantes naturales.
1. Aceites Omega 3 y 6.
2. Ensilado de pescado.
3. Los desechos orgánicos por la industria agrícola y pesquera son buena
opción para la producción de biogás y biodiesel (CONACYT). El
aprovechamiento de los residuos pesqueros se convierte en una práctica
sustentable por los beneficios ambientales y sociales.
Extraer de ellas sustancias de alto valor comercial como el colágeno y omega 6.
ANTECEDENTES
El MINAN define residuo sólido “a aquellas sustancias, productos o
subproductos en estados sólidos o semisólidos”, sustancias inservibles que no
tienen un “valor de uso directo” para los generadores y que sientan la necesidad
de deshacerse de estos.
Como se expresa en el párrafo anterior al origen de los residuos sólidos es
amplio, y esto permite agruparlos según las propiedades fisicoquímicas como
toxicidad, inflamabilidad, explosividad, volatilidad, entre otros.
Los residuos sólidos que actualmente son implementados en el sector industrial
son: gravas, restos de comida, cebos, entre otros. Algunos residuos sólidos no
tienen ningún valor comercial.
ESCAMAS DE PESCADO Y ECO-INNOVACIÓN
Definición y composición química. Las escamas son huesoso tegumentarios en
láminas duras, más o menos flexibles, de origen dérmico incluida en la bolsa
epidérmica de tejido conjuntivo fibrilar, que componen el exoesqueleto de los
peces primitivos Ostracodernos y Placodermos. La composición general de una
escama de pescado son la siguiente: proteínas de tipo colágeno I que lo que
contiene nuestra piel. AYUDA A PREVENIR Y MEJORAR CUALQUIER
SIGNO DE ENVEJECIMIENTO DE LA PIEL.
 Una parte inorgánica rica en fosfato de calcio. Además,
poseen compuestos como carbohidratos y en rangos variables
dependiendo de las condiciones y factores asociados con el metabolismo y
desarrollo de cada pez.
Tabla 01
PARÁMETROS ESCAMA DE ESCAMA DE ESCAMA DE
TRUCHA PEJERREY CARACHI
% HUMEDAD
% CENIZAS
% PROTEÍNA
% FÓSFORO
% CALCIO
% COLÁGENO
% YODO
% SODIO
%
CARBOHIDRATOS
% HIERRO

NOTA: Datos de composición proximal para 3 especies de peces.

FIGURA: Tipos de escamas de pescado

Son cuatro
tipos de
escamas de
 pescado (a) Placoides, (b)Ganoides, (c)Cicloides y (d)
Ctenoides. U.H.M.
PLACOIDES:
Conocidos como dentículos dérmicos, estas se pueden encontrar en peces
cartilaginosos como tiburones y mantarrayas.
GANOIDES:
Son generalmente en forme romboides, y están compuestas de una capa basal
ósea, luego una capa de dentina y una capa externa de una sal ósea inorgánica
llamada ganoina, sus capas son grandes que forman una armadura. Se pueden
apreciar en estiriones, bichires, peces espátulas y en peces como el Esturión
Acipenser Stario, en general son peces considerados primitivos entre los
Actinoterigios.
COSMOIDES:
Están compuestos de una capa de denso hueso laminar llamado isopedina, las
capas están cubiertos por una sustancia similar a la dentina llamada cosmino y
un recubrimiento superficial exterior de vitrodentina. Las escamas cosmoideas
se pueden encontrar en los peces pulmonares primitivos.
CICLOIDES Y CTENOIDES:
Se encuentran en los teleósteos, esta escama casi no tiene hueso, están
compuestos de una capa superficial que contiene carbonato de calcio y una capa
más profunda, compuesta en su mayoría de colágeno.
 Escamas crenadas
 Escamas espinoides
 Escamas ctencides
CELULOSA, QUITINA Y QUITOSANO
La celulosa es el homopolisacárido que forma la mayor parte de la biomasa
terrestre, compuesto por moléculas de B-O-Glucosa mediante enlaces
glucósidos, es un polisacárido estructural que forma parte esencial de los tejidos
de las plantas, elaboración de materia prima y fibras. Es insalubre al agua
debido a su estructura.
La quitina es un biopolímero lineal formado por unidades respectivas de B-N-
acetil-O-glucosamina unidos por enlaces glucosídicas y hace parte de los
aminapolisacáridos naturales, baja reactividad y alta insolubilidad en agua
debido a los puentes de hidrógeno e intramoleculares que se forman en la
molécula.
 El quitosano es un copolímero de la forma parcial N-desace-
tilada de la quitina que se obtiene al sustituir los grupos
acetamido por grupos amina. Se caracteriza por ser un compuesto de baja
toxicidad y cuya acidena polimérica presenta menos unidades de glucosamina,
reactividad y solubilidad.
Este biopolímero funcional es uno de los pocos polisacáridos catiónicos de la
naturaleza y su valor la que ronda de 6.5, posee carga positiva ligera que le
permite solubilizarse en medios ácidos con PH menor a 6.5.

Se ha descrito como un polímero biodegradable, no tóxico de alto peso

molecular, biocompatible, semipermeable, de fácil aplicación y ambientalmente
amigable.
Nota: En la internacional Journal Of Polymerio Materials and Polymerio
Biomateriales.
En la industria de alimentos se han desarrollado nuevos métodos para incluirlos.
El quitosano es utilizado para la fabricación de insecticidas, en recubrimientos
textiles, tratamiento de aguas, remoción de metales pesados, mejoramientos de
suelos, fertilizante en industrias agrícolas.
 Método para la obtención del quitosano
 Método químico
 Método enzimático
ECONOMÍA CIRCULAR E INNOVACIÓN ECOLÓGICA
Se define como estrategia de Producción, consumo y gestión de residuos que
permite a largo plazo la sostenibilidad ambiental. Este modelo procura
principalmente compartir, reutilizar, reparar y renovar.
PRINCIPIOS: OBJETIVOS SECUNDARIOS: ESPECÍFICOS:
- Crear estímulos económicos.
- Aumentar el aprovechamiento de las capacidades de los residuos.
 - Evitar que los residuos impacten negativamente la salud
humana y el medio ambiente.
- Contribuir al uso sostenible de los recursos materiales utilizados en la
producción.
METODOLOGÍA
ESTRATEGIA DE TRABAJO: PRIMER OBJETIVO
RECOLECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA
PRIMA.
El primer objetivo está orientado a caracterizar la materia prima (Escamas de
Pescado) mediante un análisis de composición proximal, y para dar
cumplimiento a este, los integrantes recolectaron las escamas de trucha, pejerrey
y carachi.
¿Qué contiene la Escama de Pescado?
Omega 3,6, omega 6, colágeno
Omega 6: Un ácido graso muy rico en colágeno. - proteína estructural que se
encuentra en el cuerpo en grandes cantidades.
Ácido Graso. - Biomolécula de naturaleza.