ACTIVIDAD 1

INVESTIGACION Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

PARTICIPANTE: Lic. Rosa Teolinda Melgar Saravia

NUEVO PRODUCTO: GELATINA DE PESCADO

La creación de un nuevo producto alimenticio para introducir al mercado es esencial para

poder desarrollar nuestros conocimientos en la gastronomía, en este sentido es que
analizando la situación de mi ciudad es que veo que es buena idea y necesario poder
desarrollar la producción de la GELATINA DE ESCAMA DE PESCADO ya que los
componentes de esta gelatina son 100% naturales ya que lo que se necesita es la
escama de los pescados por esta razón el producto está fabricado con insumos 100%
naturales y también 100% de manera casera ya que para la elaboración del producto se lo
realizara siguiendo una serie de pasos, los cuales son necesarios para

ANALISIS DEL MERCADO

Este nuevo producto que se quiere llevar al mercado tiene buena aceptación en nuestro
País Bolivia ya que la gelatina es un producto de gran consumo dentro de nuestro estado
Plurinacional ya que muchas familias la consumen en sus distintas variedades, en este
sentido ofrecerles una nueva presentación de la Gelatina con escama de Pescado es algo
nuevo ya que la mayoría de las personas están acostumbradas al consumo de las
tradicionales gelatinas de royal pero al ser esta gelatina 100% natural y con colágeno de
pescado las personas dan su aceptación a este nuevo producto ya que el colágeno ayuda
de gran manera a nuestro organismo, que ya también ayuda a tener una piel más
rejuvenecida, cabellos más saludables, huesos más fuertes, etc.

En Bolivia más del 51% de las personas consume gelatina por sus variedades
nutricionales.
“En 2021, Bolivia importó $5,64M en Gelatina, convirtiéndose en el importador número 51
de Gelatina en el mundo. En el mismo año, Gelatina fue el producto número 244 más
importado en Bolivia. Bolivia importaciones Gelatina principalmente de: Ecuador ($2,33M),
China ($2M), Brasil ($1,17M), Alemania ($77,6k), y España ($57,9k).”
(https://oec.world/es/profile/bilateral-product/gelatin/reporter/bol, 2023)

También se realizó una encuesta local donde se pudo evidenciar que el 85% de las
personas encuestadas aceptarían consumir una nueva presentación de la tradicional
gelatina de royal ahora de manera casera y de escama de pescado.

RECURSOS DISPONIBLES

Para la Elaboración de este nuevo producto se necesita bastante escama de pescado ya

que el producto principal son las escamas de Pescados ya que el producto es 100%
natural y casero en este sentido se tiene la facilidad de poder trabajar con las pescaderías
que hay en la ciudad ya que a diario pelan muchos pescados y acumulan bastantes
escamas de pescados, las cuales no tienen ningún uso hasta el momento ya que las
desechan en el carro basurero porque no hay nadie que trabaje con las escamas de
pescados hasta el momento en este sentido se puede trabajar pidiendo las escamas de
pescados de las distintas pescaderías y poder acumular todas las que se puedan para
luego hacer la limpieza de las mismas e iniciar con el trabajo de recolección y secado de
las mismas, para su elaboración de las gelatinas de escamas de pescado.

El año 2021 el consumo per cápita de pescado llegó a casi 3 kilos por habitante en
el país, señalan las cifras del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, que impulsa
programas para aumentar la producción y la ingesta saludable de esta carne.
(NEWS, 2022)

En tal sentido como vemos el consumo de la gelatina y pescado es muy favorable ya que
tiene bastante aceptación en nuestro territorio y tenemos que aprovechar esta situación.

Las cifras muestran un avance, aunque están lejos de los 12 kilos por habitante al año
que recomienda consumir en promedio la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO).

NORMAS EXISTENTES

El aprovechamiento de los recursos pesqueros es necesario para poder tener una buena
alimentación, como también una buena nutrición ya que el pescado tiene una buena
cantidad de Omega que es muy necesario para nuestro organismo, es en este sentido
que dando cumplimiento a la LEY Nº 938 LEY OF. PESCA Y ACUICULTURA
SUSTENTARLES en su artículo 1.- (OBJETO). La presente Ley tiene por objeto regular,
fomentar, incentivar y administrar el aprovechamiento de los recursos pesqueros y
acuícolas en el territorio nacional, con la finalidad del desarrollo integral y sustentable de
la Pesca y Acuicultura.

09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos

moluscos, crustáceos y equinodermos: Los productos marinados se elaboran
remojando el pescado en vinagre o vino con o sin sal o especias añadidas. Se
envasan en tarros o latas y tienen un tiempo de conservación limitado. Los
productos en gelatina se pueden elaborar ablandando los productos pesqueros
mediante cocción o vapor, añadiendo vinagre o vino, sal y conservantes, y
solidificándolos en una gelatina. Entre otros ejemplos cabe mencionar: el rollmops
(una especie de arenque marinado), la anguila de mar (cazón) en gelatina y el
áspic de pescado. (https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?
lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex
%252FStandards%252FCXS%2B192-1995%252FCXS_192s.pdf, 2023) NORMA
GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995.

Bibliografía
https://oec.world/es/profile/bilateral-product/gelatin/reporter/bol. (3 de noviembre de 2023).

https://oec.world/es/profile/bilateral-product/gelatin/reporter/bol. Obtenido de

https://oec.world/es/profile/bilateral-product/gelatin/reporter/bol:

https://oec.world/es/profile/bilateral-product/gelatin/reporter/bol

https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F

%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B192-

1995%252FCXS_192s.pdf. (23 de 08 de 2023). https://www.fao.org/fao-who-

codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org

%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B192-1995%252FCXS_192s.pdf.

Obtenido de https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?
 lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex

%252FStandards%252FCXS%2B192-1995%252FCXS_192s.pdf: https://www.fao.org/fao-

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NEWS, A. (07 de ABRIL de 2022). https://agronews.com.bo/produccion/piscicultura/800-en-

bolivia-se-consume-3-de-12-kilos-de-carne-de-pescado-recomendados-por-

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%202%2C97%20kilos. Obtenido de

https://agronews.com.bo/produccion/piscicultura/800-en-bolivia-se-consume-3-de-12-

kilos-de-carne-de-pescado-recomendados-por-persona#:~:text=Cifras%20del

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%20programa%20IPD%2DPACU,pasado%20a%202%2C97%20kilos.