MÓDULO 1-2

FUNDAMENTOS QUÍMICOS DE LA CÉLULA

BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS DE LA MATERIA VIVA

PROFESORA: MARITZEL PALMA

COMPONENTES QUÍMICOS DE LA
CÉLULA
COMPOSICIÓN QUÍMICA
DE LA CÉLULA

Los componentes
químicos de la célula se Primarios (C,H,O,N,P y
dividen en elementos y S) en mayor proporción
compuestos.

Secundarios (Na+,
Bioelementos se
K+,Ca2-,Mg2+,Cl-) en
dividen en:
menor proporción

Oligoelementos (Mn,
Cu, Co, Fe, necesarios
para procesos
importantes)
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CÉLULA
• Los componentes químicos de la célula se clasifican en orgánicos o inorgánicos.
• La estructura de la célula es la consecuencia de una combinación de moléculas organizadas en un modo
preciso.
• La biología de la célula es inseparable de la de las moléculas de la misma manera que las células son los
bloques con los que se edifican los tejidos y los organismos, las moléculas son los bloques con que se
constituyen las células.
• Del total de los componentes de las células el 75%-85% corresponde a agua, entre el 2%-3% son sales
inorgánicas y el resto son compuestos orgánicos, los cuales representan las moléculas de la vida.
• La mayor parte de las estructuras celulares lípidos y moléculas muy grandes, denominadas macromoléculas
o polímeros, integradas por unidades llamadas monómeros que se enlazan entre sí por medio de uniones
covalentes.
• En los organismos existen 3 importantes polímeros:
• 1. Ácidos nucleicos, conformados por la asociación de 4 unidades químicas diferentes denominadas
nucleótidos
• 2. Los polisacáridos con la cual se forman glucógeno, almidón o celulosa, o comprender la unión de otros
monosacáridos para formas polisacáridos complejos
• 3. Las proteínas (polipeptidos), que están constituidas por aminoácidos, existen 20 tipos que combinados en
distintas cantidad y ordenamiento dan lugar a un extraordinario número de combinaciones que determina la
actividad biológica de la célula.
AGUA
• El agua es el componente que se encuentra en mayor cantidad en los
tejidos.
• El agua actúa como solvente natural de los iones y como medio de
dispersión coloidal de la mayor parte de las macromoléculas.
• Cuando un compuesto es fácilmente soluble en agua decimos que la
molécula es hidrofílica mientras que si es insoluble la molécula es
hidrofóbica.
• En una célula el grado de acidez del agua se mantiene en un valor de pH=7.
Cuando el valor se encuentra por debajo del rango se dice que estamos en
presencia de una acidosis y cuando se encuentra por encima se habla de
alcalosis.
• En la célula el agua se encuentra en dos facciones una libre y una ligada.
AGUA

• El agua libre representa el 96% del agua

total y es la parte usada principalmente
como solvente para los solutos y como
medio dispersante del sistema coloidal.
• El agua ligada representa solo el 5% y esta
unidas en modo covalente con otras
moléculas. El agua interviene en la
eliminación de sustancias de la célula.
• Además, controla la temperatura de la
célula absorbiendo el calor. Compuestos
orgánicos Los compuestos orgánicos son:
Hidratos de carbono, Lípidos, Proteínas,
Ácidos Nucleicos.
ÁCIDOS NUCLEICOS
• Existen 2 clases de ácidos nucleicos, el ADN y el ARN.
• Los ácidos nucleicos son de gran importancia para la biología.
• Todos los seres vivos contienen dos tipos de ácidos nucleicos, llamados
ácido desoxirribonucleico (ADN) y ácido ribonucleico (ARN).
• Los virus contienen solo un tipo de ácido nucleico.
• El ácido nucleico constituye el depósito de la información genética. Esta
información es transcripta a las moléculas de ARN mensajero, cuyas
secuencias de nucleótidos contiene el código que establece la secuencia de
aminoácidos en las proteínas.
• Es por ello que la síntesis proteica se conoce también como traducción del
ARN.
• A esta serie de fenómeno se le asigna el carácter de dogma central que
puede expresarse en la siguiente manera: ADN > Transcripción > ARN >
Traducción > Proteína
• En las células superiores el ADN se encuentra en el núcleo mientras que el
ARN pude también encontrarse en el citoplasma para dirigir la síntesis
proteica.
CARBOHIDRATOS
• Los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de energía de la
célula.
• Los hidratos de carbono, compuestos por carbono, hidrogeno y oxígeno,
representan la principal fuente de energía de la célula y son constituyentes
estructurales importantes de las membranas celulares.
• De acuerdo al número de monómeros, se clasifican en monómeros,
polisacáridos, disacáridos y oligosacáridos.
• Los monosacáridos son azucares simples con una formula general
Cn(H2O)n.
• Sobre la base de número de carbono que contienen se clasifican en triosas,
tetrosas, pentosas y hexosas.
CARBOHIDRATOS
• La glucosa y la fructosa son unas hexosas y constituyen la principal fuente
de energía de la célula.
• Los disacáridos son azucares formadas por la unión de dos hexosas, con la
correspondiente perdida de una molécula de agua, entre ellos
encontramos la lactosa.
• En las células los oligosacáridos están unidos a lípidos y proteínas en modo
de que son parte de glicoproteínas y glicolípidos.
• Los polisacáridos resultan la unión de muchos monómeros de hexosas, con
la correspondiente pérdida de la molécula de agua.
• Los polisacáridos como el almidón y el glucógeno constituyen la reserva
alimenticia de las células animales y vegetales.
• Mientras que otros polisacáridos, como la celulosa, constituyen el material
de construcción de la célula.
LÍPIDOS
• Los lípidos son un grupo de moléculas caracterizadas por ser insolubles en agua y
solubles en los solventes orgánicos.
• Los lípidos más comunes son los triacilgliceroles (grasas), los fosfolípidos y los esteroides.
• Los ácidos grasos están constituidos por una larga cadena hidrocarbonada cuya fórmula
general es: COOH-(CH2)n-CH2.
• Los ácidos grasos sirven como reservas de energía para el organismo.
• Liberan una gran cantidad de energía cuando son oxidados, más del doble que los
hidratos de carbono.
• Los fosfolípidos son moléculas constituidas por un alcohol un grupo fosfato y dos
cadenas de ácidos grasos.
• Los esteroides asumen funciones diferentes de acuerdo a los grupos químicos que se
hallan unidos a su estructura básica.
• Los principales esteroides del organismo son las hormonas sexuales, las hormonas
suprarrenales y la vitamina D.
PROTEÍNAS
• Los monómeros que constituyen las proteínas son los aminoácidos.
• Un aminoácido es un ácido orgánico que está unido al grupo carboxilo
(COOH) y también a un grupo amino (NH3).
• Existen 20 tipos de aminoácidos diferentes que, según la cantidad, la
estructura y el tipo de aminoácidos que tiene para formar la proteína
ejercen diferentes funciones.
• En las proteínas existen 4 niveles de organizaciones estructurales:
• Estructura primaria
• Estructura secundaria que a su vez se divide en α-hélice o β-plegada.
• Estructura terciaria: da lugar a la forma tridimensional de la proteína. Forma global
polipéptido.
• Estructura cuaternaria: que resulta de una o más cadenas polipeptídicas
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
 CLASIFICACIÓN
• Atendiendo a su estructura, los
glúcidos se pueden clasificar en:
• Monosacáridos simples y
compuestos.
• Oligosacáridos.
• Polisacáridos simples y compuestos.
 MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos simples son las unidades básicas de los carbohidratos Son
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas de al menos átomos de 3 carbono, que
ya no pueden hidrolizarse a carbohidratos más simples. Para referirnos a ellos se
utiliza la terminación (sufijo) “osa”(“ose” en inglés), por ejemplo, el monosacárido
más común lleva por nombre glucosa.
Bajo ciertas condiciones algunos monosacáridos son sintetizados a partir del
proceso conocido como la gluconeogénesis (proceso por el cual se obtiene
glucosa a partir de moléculas que no son carbohidratos, por ejemplo: ácido
láctico, ácido pirúvico o de ciertos aminoácidos), pero la gran mayoría (y
finalmente como casi todas las moléculas biológicas) son productos de la
fotosíntesis. Según sea su grupo carbonilo, se dividen en:

Dependiendo del número de carbonos, los monosacáridos más

pequeños de 3 C se denominan triosas los de 4 C tetrosas, los
de 5 C pentosas y los de 6 C hexosas.
MONOSACÁRIDOS DE MAYOR IMPORTANCIA
BIOLÓGICA
MONOSACÁRIDOS
• Los monosacáridos simples se pueden representar con la fórmula
estequiométrica (CH2O) y pueden tener función aldehído: cuando el grupo
funcional carbonilo se encuentra en el carbón primario de la molécula , o función
cetona : cuando el grupo funcional se encuentra en un carbón secundario.
• Según la longitud de la cadena carbonada se distinguen entre aldo o cetotriosas,
tetrosas, pentosas etc.
• La molécula más pequeña que generalmente se considera un monosacárido son
las triosas (con n = 3).
• Configuración: Los monosacáridos por su estructura pueden presentar diferentes
tipos de isomería.
• La existencia de uno o varios carbonos asimétricos en todos los monosacáridos
simples, excepto en la cetotriosa: dihidroxiacetona, implica numerosas
posibilidades de configuración espacial de la cadena carbonada.
DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
 ENLACE
GLUCOSÍDICO
• Se da entre el grupo hidroxilo del carbón
anomérico de un monosacárido cíclico y el
grupo hidroxilo de otro compuesto, enlace
que se conoce también como éter.
• La unión entre dos monosacáridos forma los
disacáridos.
OLIGOSACÁRIDOS
OLIGOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
AZÚCARES REDUCTORES
 POLISACÁRIDOS
• Como su nombre lo indica estos compuestos son
polímeros de elevada masa molecular, formados por
condensación de monosacáridos simples, que a veces
presentan estructuras complejas.
• Los polisacáridos pueden ser de reserva o estructurales.
• Los de reserva más importantes son: el almidón, la
amilopectina y el glucógeno.
• Los dos primeros son reserva de las plantas y el último de
los animales.
• El glucógeno tiene especial importancia en el reino animal
porque garantiza un aporte endógeno instantáneo y
considerable de glucosa.
• De los polisacáridos estructurales el más importante es la
celulosa, que pueden contener varios miles de residuos
de glucosa
POLISACÁRIDOS COMPLEJOS
• Estos polisacáridos además de contener unidades de glucosa también pueden contener lípidos,
proteínas o secuencias peptídicas, esta complejidad estructural es producto de una amplia
variedad funcional.
• La pectina se halla en las paredes celulares de los vegetales, aunque en menor proporción que la
celulosa, y son polímeros lineales del ácido Dgalacturónico, parcialmente esterificados con grupos
metilo, ligados a galactosa, arabinosa y xilosa.
• La quitina es el material básico del exoesqueleto de los artrópodos y forma paredes celulares en
hongos, tiene una estructura básicamente similar a la de la celulosa, en donde el hidroxilo del
carbono 2 de cada residuo se ha reemplazado por un grupo amino acetilado, formando unidades
repetitivas de Nacetilglucosamina.
• La quitina se encuentra en el tabique que se forma entre las células que se están separando.
• También tenemos a los glucosaminoglucanos anteriormente denominados mucopolisacáridos, los
más importantes son: el condroitín sulfato y el queratán sulfato del tejido conjuntivo, el dermatán
sulfato de la piel y el ácido hialurónico. Todos ellos son polímeros de unidades repetidas de
disacáridos, en donde uno de los azúcares es la N-acetilgalactosamina o la N-acetilglucosamina, o
uno de sus derivados.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
IMPORTANCIA BIOMÉDICA DE LOS
CARBOHIDRATOS
• El principal objetivo de alimentarnos es darle a nuestro organismo lo que necesita
para que funcione bien.
• Si dejamos de comer carbohidratos, nuestro cuerpo entrará en estado de
cetosis. Esto quiere decir que dejará de producir glucosa y utilizará las grasas y
proteínas que tiene almacenadas como fuente de energía. Es verdad que esto sí
hará que perdamos peso, pero también, podría hacer que perdamos masa
muscular.
• Además, si realizamos una dieta libre de carbohidratos por corto plazo, cuando
regresemos a nuestra alimentación normal sufriremos el efecto rebote, ya que
nuestro cuerpo querrá guardar los carbohidratos.
• Entonces, si dejamos de consumir carbohidratos alteramos el funcionamiento
de nuestro cuerpo y corremos el riesgo de cambiar nuestro metabolismo.
• Recuerda que no se trata de dejar de consumir lo que nuestro organismo
necesita, sino de evitar los excesos.
LÍPIDOS O
GRASAS
LÍPIDOS O GRASAS
ÁCIDOS
GRASOS
ÁCIDOS
GRASOS
FUNCIONES DE LAS GRASAS
FUNCIONES DE LAS GRASAS
LIPOPROTEÍNAS
GRASAS HIDROGENADAS
COLESTEROL
INGESTA DE GRASA RECOMENDADA
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS

• Las proteínas son macromoléculas

formadas por carbono, oxígeno, nitrógeno,
hidrogeno, y en menor cantidad pueden
contener: fosforo, azufre y otros
elementos como magnesio, cobre y hierro.
• Son cadenas de unidades de aminoácidos
que se encuentran unidos por medio de
enlaces peptídicos entre los grupos
carboxilo y el grupo amino.
ESTRUCTURA Y
CLASIFICACIÓN
• Los aminoácidos, estructura básica de las proteínas,
son compuestos orgánicos que contienen un grupo
funcional amino (NH2) y un grupo carboxilo
(COOH).
• El ser humano sintetiza varios tipos de
aminoácidos, pero los más importantes son los que
forman parte del grupo de los aminoácidos.
• Estos se diferencian por tener, como se observa en
la figura 1, un grupo NH2 (verde) y un grupo COOH
(naranja) unidos al mismo átomo de carbono,
denominado carbono , un átomo de hidrogeno
(azul) y una cadena lateral específica para cada
aminoácido (amarillo).
Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces
peptídicos, que se define como la unión del grupo
COOH de un aminoácido y el grupo NH2 del siguiente
liberándose, con esta unión, una molécula de agua.
ENLACE PEPTÍDICO
 ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas se dividen en cuatro niveles de estructuras:
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
• 3) Estructura Terciaria La estructura terciaria ocurre cuando existen
atracciones entre Láminas β y Hélices- . Esta estructura es específica
para cada proteína y determinará la función de dicha proteína.
• Para dar lugar a la estructura terciaria es necesario que primero se
agrupen conjuntos de estructuras denominadas dominios, que luego
se articularan para formar la estructura terciaria definitiva. Se le llama
dominio a las regiones de la proteína que tienen una estructura
secundaria definida.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN
DE LAS
PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
SÍNTESIS PROTEICA
La síntesis de proteínas tiene dos etapas fundamentales:
1.- Etapa de transcripción
2.- Etapa de traducción
SÍNTESIS PROTEICA
SÍNTESIS PROTEICA
DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO
PROTEICO
Se necesita una gran variedad de enzimas
proteolíticas para descomponer las proteínas de la
dieta en aminoácidos y pequeños péptidos, debemos
mencionar que cada enzima tiene especificidad para
diferentes tipos de enlaces peptídicos. Las
endopeptidasas tienen la función de degradar enlaces
internos y como resultado de esta degradación se
obtienen polipéptidos grandes, en cambio las
exopeptidasas tienen la función de separar un
aminoácido a la vez del extremo carboxi o amino del
polipéptido o proteína. En el duodeno y yeyuno, a
través del jugo pancreático, se liberan
endopeptidasas y exopeptidasas, las cuales activan
enzimas proteolíticas como: • Tripsina •
Quimiotripsina • Elastasa…
FUNCIONES
DE LAS
PROTEÍNAS
MATERIAL DE APOYO
• VIDEO