FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIRÍA INDUSTRIAL

“SEMINARIO DE PROBLEMAS LECHE”

AUTORES:
ARMAS NEYRA, ANTHONY JULIO
MACHUCA GUTIERREZ, NAYELI XIOMARA
MELLY FLORIAN, ANTHONY MARCO
PEREZ ALVA, IVAN JOSE
ROMERO LUJÁN, RAHJANDYK
TERRONES CASTILLO, RONALD LEONARDO

ASESORA:
LESCANO BOCANEGRA, LESLIE CRISTINA

TRUJILLO – PERÚ

2021
 PROCESOS INDUSTRIALES I

SEMINARIO DE PROBLEMAS

1. Se desea evaporar 10 000 Kg leche entera con unos solidos totales

del 14% hasta unos 42% de solidos totales. ¿Cuánta agua y cuanta
leche evaporada tengo?

SOLUCIÓN:

Balance General:

F=V+C

Balance de Solidos Totales:

FXst = CXst

C = FXst / Xst =10.000 (0,14) / 0,42 = 3333,33 Kg de leche

concentrada

F=V+C

V = F + C = 10000 – 3333,33 = 6666,67 Kg de vapor de agua

2. ¿Cuántos Kg de leche en polvo con el 98% de solidos totales se

obtiene a partir del concentrado anterior?

SOLUCIÓN:

Balance General

LC = W + LP
 Balance de solidos totales:

LCXst = LPXst

LP = LCXst / Xst = 3333,33 (0,42) / 0,98 =1428,57 Kg de leche en polvo

3. Se tienen 15000 L de leche entera con un porcentaje de materia grasa

de 5% los cuales son descremados, obteniéndose crema con el 50%
de grasa y leche descremada con el 1% de materia grasa ¿Cuánta
crema y cuanta leche condensada se obtiene?

SOLUCIÓN:

V= 15000 L leche densidad= 1,030 Kg/L

%MG= 5

*Crema

%MG= 50

*Leche descremada

%MG= 1

Densidad = 1,035 Kg/L

Xc= 0,50

D = densidad
D=m/v

m=m×v

m = 15000 L × (1,030 Kg/L) =15450 Kg

Balance de Masa General

LE = C + LD
C -> LD = 15450 1.
Balance de Masa General:

LE = C + LD

C -> LD = 15450 (1)

Balance de Materia Grasa:

LEXmg = CXmg + LDXmg

0,50C + 0,01LD = 15450 (0,05)

0,50C + 0,01LD = 772,5 (2)

(1) Y (2)

C+ LD = 15450 x (-0,01)

0,50C + 0,01LD = 772,5

-0,01C – 0,01LD = -154,5

0,50C + 0,01LD = 772,5

0,49C = 618
 C = 618/0,49

C = 1261,22

C = 1261,22 Kg de crema al 50% MG

LD + C = LE

LD = LE – C

LD = 15450 – 1261,22 = 14183,78 Kg de leche descremada al 1% MG

4. En la instalación de normalización de leche del diagrama de flujo,

entran 1000 kg/h de leche entera que contiene un 6,5% de materia
grasa. En la separadora centrífuga se producen una nata con un 88%
de materia grasa y una leche desnatada con el 0,3% de materia grasa.
Si la leche debe normalizarse al 4% de materia grasa, calcular los
caudales másicos de leche normalizada y de nata que se obtendrán.

SOLUCIÓN:

Haciendo un Balance Total en el Separador Centrifugo, se tienen

que la corriente de entrada (LC) es igual a la suma de las
corrientes de salida (LD + N):
LC = LD + N ⇒ LD = LC - N ⇒ LD = 1000 kg/h - N (1)

Haciendo un Balance por Componente (Materia Grasa, MG), se tiene:

LC x 0,065 = LD x 0,003 + N x 0,88 (2)

Sustituyendo (1) en (2), se resuelve y se consigue N, la cantidad

de Nata Producida:

LC x 0,065 = (1000 kg/h - N) x 0,003 + N x 0,88 ⇒

1000 kg/h x 0,065 = 1000 kg/h x 0,003 - N x 0,003 + N x 0,88 ⇒

65 kg/h = 3 kg + N x 0,877 ⇒

N = (65 kg/h - 3 kg/h)/ 0,877

N = 62 kg/h /0,877

N = 70,7 kg/h de Nata

Sustituyendo el valor de N en (1) se obtiene la cantidad de la

Leche Desnatada (LD) separada en el Separador Centrífugo:

LD = 1000 kg/h - 70,7 kg/h

LD= 929,3 kg/h de Leche desnatada

Ahora, como la leche desnatada con 0,03% de MG se debe

normalizar hasta 4% de materia grasa, ahora se hace un Balance
Total y un Balance de Materia Grasa en el Normalizador, como
sigue:

Balance Total en el Normalizador

LD + N1 = LN (3)
Balance de Materia Grasa, para conseguir la cantidad de Nata (N1)
que se debe mezclar con la leche desnatada para obtener una
leche normalizada al 4%:

LD x 0,003 + N1 x 0,88 = LN x 0,04 (4)

Sustituyendo (3) en (4), queda:

LD x 0,003 + N1 x 0,88 = (LD + N1) x 0,04 ⇒

929,3 kg/h x 0,003 + N1 x 0,88 = 929,3 kg/h x 0,04 + N1 x 0,04 ⇒

2,8 kg/h + N1 x 0,88 = 37,2 kg/h + N1 X 0,04 ⇒

N1 X 0,88 - N1 X 0,04 = 37,2 kg/h - 2,8 kg/h ⇒

N1 x 0,84 = 34,4 kg/h ⇒

N1 = 34,4 kg/h / 0,84

N1 = 41 kg/h

Sustituyendo este valor de N1 en (3) se tiene que el caudal de

leche normalizada LN, es:

LN = 929,3 kg/h + 41 kg/h

LN = 970,7 kg/h

La cantidad de Nata que se obtendrá luego de la normalización

(N2):

N = N1 + N2

N2 = N - N1

N2 = 70,7 kg/h - 41 kg/h

N2 = 29,7 kg/h
5. Leche se transporta desde un tanque de almacenamiento hacia un
pasteurizador a razón de 18 000 kg/hr. Durante el día leche cruda es
agregada al tanque desde camiones a una velocidad de 6000 kg/hr.
¿Cuál será la capacidad del tanque (en litros) para operar el
pasteurizador 8 horas por día si el tanque está lleno al comenzar el
día? (densidad de la leche es 1,030 kg/m3).

SOLUCIÓN:

LC x 8 hr + LA = Lp x 8 hr

6000 kg/h x 8 hr + LA = 18000 kg/h x 8 hr.

48000 kg + LA = 144000

LA = 144000 kg – 48000 kg

LA = 96,000 kg

Capacidad del estanque:

 96,000 kg / 1030 kg/m3 = 93.20 m3 = 93,200 litros

6. Un cilindro que mide 90 cm de diámetro y 170 cm de altura contiene

1100 kg de leche (densidad 1,02 g/cm3) con 2,75% de grasa, 87,5%
de agua, 3,5% de proteínas y 6,25% de otros componentes. La leche
es conducida a una descremadora para obtener por un circuito leche
descremada y por otra leche normalizada con 3% de grasa. ¿Cuál
será la composición porcentual de la leche normalizada (3% de
grasa)?

SOLUCIÓN:

Balance de masa total:

1100 = D + N

Balance de grasa:

1100 (0,0275) = D (0) + N (0,03) 

30,25 = 0,03 N

N = 1008,33 kg leche normalizada

 1100 = D + N

1100 = D + 1008,33

D = 1100 – 1008,33

D = 91,67 kg leche descremada

COMPOSICION DE LECHE DESCREMADA:

Balance de Agua:

97,25 ------------- 100%

87,50 ------------- X

X = 87,50 x 100 / 97,25 = 89,97

X = 89.97% de agua

Balance de Proteínas:
97,25 ------------- 100%

3,50 ------------- X

X = 3,50 x 100 / 97,25 = 3,59

X = 3,59% de proteínas

Balance de Otros componentes:

97,25 ------------- 100%

6,25 ------------- X

X = 6,25 x 100 / 97,25 = 6,43

X = 6,43% de otros componentes

COMPOSICION DE LECHE NORMALIZADA:

Balance de Agua:

97,25 ------------- 97%

87,50 ------------- X

X = 87,50 x 97 / 97,25 = 87,28

X = 87,28% de agua

Balance de Proteínas:

97,25 ------------ 97%

3,50 ------------- X

X = 3,50 x 97 / 97,25 = 3,49

X = 3,49% de proteínas
Balance de Otros componentes:

97,25 ------------- 97%

6,25 ------------- X

X = 6,25 x 97 / 97,25 = 6,23

X = 6,23% de otros componentes