Que son los antinutrientes

Los antinutrientes son sustancias que se encuentran naturalmente en los alimentos

vegetales y animales. El nombre proviene de cómo funcionan en nuestro cuerpo una vez
que los ingerimos: bloquean o interfieren con la forma en que nuestro organismo
absorbe otros nutrientes.
Por lo tanto, los antinutrientes pueden disminuir la cantidad de nutrientes que realmente
obtenemos de los alimentos.
Por lo general, interfieren con la absorción de calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc.
Las plantas desarrollaron estos compuestos como mecanismo de defensa contra
insectos, parásitos, bacterias y hongos. Por ejemplo, algunos antinutrientes pueden
hacer que un alimento tenga un sabor amargo; los animales no querrán comerlo, y así
dejarán la semillas que se convertirán en futuras plántulas.En otros casos, algunos
antinutrientes bloquean la digestión de las semillas que se ingieren.
De una manera práctica podemos definir a un antinutriente como una sustancia que
impide la absorción, asimilación o inactiva el efecto de un nutriente, pudiendo ser
este una vitamina, un mineral u otro. Así, lo que produce el antinutriente en nuestro
organismo es impedir el aprovechamiento de uno o más nutrientes de los alimentos.

Su efecto suele producirse cuando se consume simultáneamente o inmediatamente

después a la ingesta del nutriente cuya asimilación afecta y existen diferentes
antinutrientes, todos ellos con diferentes características.

Algunos de los antinutrientes más conocidos por nosotros son el ácido fítico, presente
en alimentos de origen vegetal y sobre todo en aquellos sin refinar, como pueden ser
cereales integrales, salvado de trigo, frutos secos o semillas.

Otro antinutriente muy popular es la avidina, presente en el huevo, más

específicamente en la clara del mismo. También podemos nombrar
los oxalatos presentes en vegetales de hoja verde como la acelga y la espinaca, así
como también en el chocolate y la remolacha.

¿Cómo afectan los antinutrientes al organismo?

Los antinutrientes afectan al organismo al impedir el correcto aprovechamiento de
nutrientes específicos, dependiendo ello de cada uno de las sustancias con efecto
antinutritivo.

 Saponinas: contenidas en las legumbres puede dificultar la absorción del

hierro así como de algunas vitaminas, reduciendo su disponibilidad para
ser usado en el organismo.
  Taninos: las infusiones como el té o café suelen tener esta sustancia que
consumida simultáneamente o hasta dos horas después de haber ingerido
alimentos ricos en hierro, disminuyen la absorción de este mineral tan
importante para la correcta oxigenación de la sangre.

 Avidina: esta proteína que posee la clara de huevo impide la absorción

de la vitamina B8 al competir en este proceso y limitar el
aprovechamiento de este micronutriente que interviene en el
funcionamiento del sistema nervioso central.

 Oxalatos: también llamados ácido oxálico, estas sustancias impiden la

absorción del hierro y calcio, por lo tanto, una dieta vegetariana, sin
lácteos fuentes de calcio ni carnes fuente de hierro pero con
abundantes productos de origen vegetal que contengan oxalatos pueden
dar origen a una anemia así como a osteoporosis por ausencia de calcio.

 Fitatos: al igual que los oxalatos, los fitatos reducen la absorción en el

intestino del hierro y el calcio al arrastrar a ellos y no permitir su
asimilación. También una dieta estrictamente vegetariana con mucha
fibra y fitatos, puede dar origen a carencias nutricionales, anemias
nutricionales e insuficiente calcio con las consecuencias que todo ello
conlleva.
Que son los metabolismo secundario

El metabolismo secundario es una característica única de las plantas que les permite
producir y acumular sustancias de naturaleza diversa que no son imprescindibles
para su supervivencia, pero sí para realizar funciones tan importantes como la
atracción de insectos polinizadores necesarios para la reproducción, la regulación
del ciclo celular o la protección frente a bacterias o rayos ultravioleta, entre otros.
La cantidad producida y el tipo de metabolito son diferentes según la especie de
planta, las condiciones en las que vive, la competencia que tenga de otras plantas,
los predadores, etc.
Algunos de los grupos de metabolitos secundarios más conocidos son: flavonoides,
taninos, lignanos, saponinas, alcaloides, polifenoles o cumarinas, entre otros.
Metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que una planta realiza para
sintetizar sustancias simples en complejas y biceversa. Las plantas ademas de este
metabolismo primario poseen en metabolismo secundario que les
da la capacidad de producir sustancias que le ayuden a adaptarse
mejor al medio donde se desarrollan.
Las plantas producen distintos tipos de metabolitos secundarios, y no todas plantas
producen todos. Existen metabolitos secundarios sintetizados únicamente por una familia
de plantas. Como lo son los cannabinoides producidos por una familia de cañamo.

Funciones de los metabolitos secundarios

Estos compuestos tienen finalidades diversas Algunos son pigmentos de flores que
sirven como atrayentes de polinizadores. Otros son repelentes de depredadores al
proporcionar a la planta sabores amargos, impidiendo su digestión, o incluso
volviéndolas venenosas.

 Metabolito secundario: Terpeno

Son un grupo muy numeroso, mas de 40,000 diferentes hasta el momento. En este grupo se
encuentran los compuestos que dan aroma y sabor a las frutas, flores, y plantas.

Algunas coníferas producen terpenos que fungen como insecticidas naturales como el
pineno y piretrina.

 Metabolito secundario: Fenoles

Algunos fenoles actúan como antimicrobianos. Los flavonoides son fenoles y actúan como
pigmentos y en la mitigación de daños celulares por patógenos. Las antocianinas,
pigmentos de flores y frutos pertenece a este grupo.

 Metabolito secundario: Alcaloides

Es un grupo muy amplio, la mayoría de ellos se encuentra en las plantas herbáceas.

En los humanos los alcaloides provocan respuestas fisiológicas y psicológicas debido a la

interacción con neurotransmisores.  A dosis bajas tienen efecto relajante de muscular.

Clasificación de los nutrientes

Los nutrientes son los componentes de los alimentos que participan activamente en las
reacciones metabólicas para mantener las funciones energética, estructural o reguladora del
organismo.
Funciones de los nutrientes

Las funciones de los nutrientes, según de Cangas son:

 Función energética: como fuente de energía para las células del organismo.
 
 Función plástica: tiene como finalidad formar estructuras en el organismo.
 
 Función reguladora: regulando reacciones bioquímicas, etc.
 
Nutrientes esenciales
Dependiendo de la cantidad de nutriente que hay que ingerir, éstos se dividen en dos grandes
grupos:
 Macronutrientes: son necesarios en grandes dosis a diario y son las proteínas,
los hidratos de carbono y las grasas.
 
 Micronutrientes: se deben consumir en pequeñas cantidades diariamente y lo
constituyen las vitaminas y los minerales.

los nutrientes pueden clasificarse en tres categorías, teniendo en cuenta

la función que desempeñan en el organismo:

como limitan los o contrarrestan el efecto antinutricional en los alimentos

Los antinutrientes forman parte del mecanismo de defensa de los

vegetales frente a insectos y otros problemas externos. Se llama así a estas
sustancias porque pueden interferir en la capacidad de nuestro cuerpo de
absorber vitaminas o minerales.
 Los antinutrientes no bloquean por completo la absorción de nutrientes. Se tendrían
que comer cantidades extremadamente elevadas de alimentos ricos en antinutrientes
a diario para que pudieran tener un efecto significativo en nuestro estado nutricional.
Las precauciones que debes tener para que no interfieran en tu salud son dos:
 Depende de la concentración. Niveles bajos de ácido fítico, lectinas o
compuestos fenólicos ayudan a reducir los niveles de glucosa en sangre, y del
colesterol y los triglicéridos en plasma. Además, la fibra dietética (que reduce la
disponibilidad de minerales y otros nutrientes) es muy importante en la salud
intestinal y ayuda a prevenir enfermedades crónicas como diabetes,
cardiovasculares, sobrepeso, obesidad…
 Distancia la comida. También ocurre con los flavonoides presentes en el té y en
el café. Pueden limitar la absorción de minerales, pero estos compuestos fenólicos
son antioxidantes beneficiosos para la salud. En este caso, el problema se
resuelve separando la ingesta del té o el café de la comida.

LOS ANTINUTRIENTES MÁS IMPORTANTES

 EL FITATO (ÁCIDO FÍTICO) SECUESTRA MINERALES

Es un compuesto de almacenamiento de fósforo presente en semillas, granos, frutos secos y

legumbres.
 Puede quelar ciertos minerales y afectar a la absorción de zinc, hierro, magnesio,
cobre, fósforo y calcio.
 Puede inhibir enzimas digestivas como la amilasa, tripsina y pepsina, necesarias
para romper en fracciones más pequeñas el almidón y las proteínas.
 Mejora la respuesta de la glucosa y ejerce un efecto preventivo frente a
enfermedades.

 LOS TANINOS (ÁCIDO TÁNICO) DIFICULTAN LA DIGESTIÓN

Son polifenoles que dificultan la digestión y la absorción de nutrientes como las proteínas o
el hierro, y disminuyen su digestibilidad. Las uvas (ricas en resveratrol) y el té
verde contienen este polifenol que caracteriza el sabor amargo de estos alimentos.
 . LAS LECTINAS, DAÑINAS EN EXCESO
Las lectinas son glucoproteínas que se hallan especialmente en semillas, legumbres y
granos, como en el arroz, trigo, cebada y maíz.
  EL GLUTEN, CUIDADO LOS CELÍACOS Y PERSONAS CON

ENFERMEDADES AUTOINMUNES

El gluten se halla en cereales como el trigo, el centeno y la cebada. Es un complejo de

proteínas (gliadina y glutenina) que en las personas celíacas (completamente intolerantes a
cualquier gluten) provoca problemas graves de absorción de nutrientes y una respuesta de
tipo autoinmune. Por eso los celíacos deben evitarlo por completo.
 INHIBIDORES DE LA PROTEASA, AUMENTAN LA MALA DIGESTIÓN DE

LAS PROTEÍNAS

Los inhibidores de proteasa se hallan especialmente en semillas, granos y legumbres,

e interfieren en la actividad proteolítica de ciertas enzimas, lo que afecta a la digestión
de la proteína al inhibir las enzimas digestivas.
 OXALATO CÁLCICO, FUENTE DE CÁLCULOS RENALES

El oxalato cálcico es la primera forma de calcio presente en vegetales como las espinacas. El
calcio se une al oxalato y se reduce su absorción. Pero los oxalatos también afectan a la
absorción de hierro y magnesio. Además, forman cristales de ácido oxálico que pueden
crear cálculos renales.
Que alimentos tienen alto contenido de antinutrientes
Se encuentran en muchos alimentos comunes, como legumbres,
remolachas, bayas,arándanos, naranjas, chocolate, tofu, salvado
de trigo, refrescos, café, té, cerveza, verduras de color verde
oscuro y batatas
1. Polifenoles
Entre ellos, los taninos. Se encuentran en alimentos como el
vino, el café o el té. Son los responsables del sabor amargo en
estos productos. Reducen la absorción de minerales como el
hierro o el zinc, porque se unen a ellos químicamente y se
eliminan juntos. 
2. Avidina
Presente en la clara de huevo. La función antinutriente de esta proteína radica en ser
antagonista de la vitamina B8, la biotina. Ambas forman un derivado insoluble que reduce
su biodisponibilidad, es decir, que no está disponible para su uso en el organismo. Por
suerte, su función queda desactivada con la cocción del huevo. 
3. Saponinas
Se encuentran en la superficie de cereales y legumbres, sobre todo en garbanzos o chía.
Esta sustancia con sabor amargo es la responsable, junto con la tensión superficial del agua,
de la espuma que brota cuando les añadimos agua.
4. Glucosinolato
Se halla de forma natural en vegetales como la coliflor, el brócoli o las coles de Bruselas.
Convive con la enzima que los descompone, llamada mirosinasa. Ambos se unen para
formar isotiocianatos. Estas sustancias son inhibidores —dependiendo de la cantidad— del
yodo.
5. Oxalatos
Se hallan en acelgas, espinacas, remolacha, apio, nueces, cacahuetes o, en una menor
cantidad por ración, el chocolate. Se puede encontrar en su forma libre como ácido oxálico
o en sales solubles e insolubles, como la cálcica.
6. Ácido fítico
Está asociado generalmente a las legumbres, pero se halla también en frutos secos como
las nueces y en cereales integrales. Su función en estos alimentos es importante: supone una
reserva de minerales claves en el desarrollo de la semilla. 
7. Lectinas
Se encuentran en las semillas de algunas plantas, cereales y hortalizas o en huevos y
derivados lácteos. 
8. Inhibidores de proteínas
Se encuentran en alimentos de origen animal (huevo o leche) y vegetal (patata, cacahuete y
otras legumbres). Estas sustancias impiden la correcta descomposición de proteínas en
aminoácidos. 
9. Solanina
No solo existen componentes que bloquean los nutrientes de los alimentos, también hay
sustancias directamente tóxicas en ellos. Un ejemplo es este conocido neurotóxico, presente
en las patatas, aunque en la actualidad las variedades que se cultivan casi no producen
solanina.