INFORME

Nombre: Damaris Abigail Apolo Choez

Tema: Proceso sobre la elaboración del pan con masa madre

INGREDIENTES:

500g de Harina de trigo fortificada (000)

100g de masa madre
10g de sal
300ml de agua tibia
Agua extra para remojar la mano o dedos
Una funda plástica
Harina extra para el amasado
MATERIALES:
1 boll o recipiente plástico o metálico que contenga la mezcla
Refrigerador
1 Horno
2 trapos o lienzo limpio
2 Pirex / olla o molde para horno con tapa, lo suficiente alto para que colocar una masa de
250g (20 cm de alto)

PREPARACIÓN:
DIA 1
1.-En un boll añadimos 300ml de agua, luego colocamos 100g de masa madre y revolvemos
hasta disolver.
2.- Añadimos los 500g harina y los 10g de sal, mezclamos bien, hasta incorporar todo, dejamos
reposar 1 hora y cubrimos con una funda.
3.- Con la una manos sostenemos el boll y con la otra mano mojamos en agua nuestros dedos
y realizamos pliegues desde el borde de la masa hacia el centro, luego despegamos la masa del
boll y dejamos caer su propio peso, al caer la masa realizamos pliegues, repetir este paso de 5
a 6 veces hasta formar un bollo. Cubrir y dejar reposar por 20 min.
4.- Repetir un total de 3 sesiones el paso 3, total de tiempo 1hora
5.- una vez terminado la sesión de pliegues cubrimos y dejamos reposar por 1 hora.
6.- Pasado la hora de reposo, refrigeramos por 12 o 24 horas la masa con todo boll y funda.
DIA 2
7.- Retiramos del refrigerador la masa y dejamos 1 hora a temperatura ambiente.
8.- colocamos harina en el mesón y vaciamos la masa, extendemos y dividimos en 2 partes
iguales
9.- Con la 1ra porción estiramos, doblamos a la mitad y hacemos pliegues hacia el centro hasta
formar un bollo, realizamos lo mismo con la 2da porción.
10.- En un boll nuevo cubrimos con un trapo limpio y espolvoreamos harina, colocamos el
bollo y volvemos a espolvorear harina, cubrimos con las esquinas del trapo y dejamos reposar
por 1 hora.
11.- Faltando 30 min encendemos el horno y precalentamos a 230 0 250 °C por 30 min e
introducimos la cacerola o el molde que tenga unos 20cm de alto
12.- Terminado el rasposo sacamos la cacerola caliente del horno y colocamos la 1ra porción,
tapamos con la tapa y volvemos a meter al horno a 230°C por 20 min. Luego quitamos la tapa
del molde y dejamos por 20 min más en el horno, repetir lo mismo con el 2da porción.

ANEXOS

-Pasada la hora de reposo, refrigeramos por 12 o 24 horas la masa con todo boll y funda

-Proceso de amasado

amasado
Pan recien sacado del horno, nuestro producto terminado.