Masa de pizza Gozney

600gr de agua
1000gr de harina de pizza 00
30gr de sal
0,5gr de levadura fresca / 0,2gr de levadura seca instantánea

1. Vierta toda el agua en el bol grande y añada toda la levadura, removiendo para que se
disuelva. Añadir la mitad de la cantidad de harina de 500 gr. al bol y mezclar con la mano
durante 30 segundos para combinarla.

2. Añada la mitad restante de la harina al bol y mezcle durante otros 30 segundos para
combinarla y, a continuación, añada la sal y mezcle durante otros 30 segundos.

3. Vaciar la masa en la mesada y amasar con las manos durante 10 minutos, y después cubrir la
masa con un paño de cocina y dejarla reposar en la encimera durante 10 minutos.

4. Dar forma a la masa en una bola lisa arrastrando por la superficie de la mesada para formar
tensión en el exterior de la masa. Cubra bien la masa con una tapa o un film transparente y
déjela reposar toda la noche durante un máximo de 16 horas a 22°C de temperatura ambiente.

5. Con la ayuda de una balanza, dividir la masa en porciones de 250 gr. utilizando un cortador
de masa si se dispone de él. Forme bolas con la masa y colóquelas en recipientes ligeramente
aceitados o en una bandeja limpia y seca y cúbralas con una tapa, dejándolas reposar durante
8 horas a 22°C de temperatura ambiente. Como alternativa, coloque las bolas en el frigorífico
durante uno o dos días más. Saque las bolas de masa del frigorífico al menos 6 horas antes de
querer hornear la pizza.

6. Precaliente su Gozney Roccbox o Dome a 450°C. Abra una bola de masa utilizando su
método preferido, cúbrala ligeramente y transfiérala a una paleta de colocación Gozney.
Asegúrese de que ha espolvoreado ligeramente la pala con harina para evitar que la masa se
pegue.

7. Vuelva a ajustar suavemente la pizza si es necesario para que se extienda hasta los bordes
de la paleta. Realice una prueba rápida de la pizza en la bandeja, debe moverse libremente y
no estar pegada, y luego transfiérala a su horno Gozney.

8. Deje que la pizza se hornee durante 20-30 segundos antes de darle una vuelta con una
paleta giratoria Gozney. Déle la vuelta cada 20-30 segundos durante 90 segundos en total o
hasta que la pizza esté horneada a su gusto. Saque la pizza del horno y póngala en una tabla,
córtela y disfrútela.