CODIGO: SIG-FOR-35

FICHAS TÉCNICAS
VERSION: 01
CARNICOS DANISAN
FECHA: 04-MAR-17
NOMBRE DEL PRODUCTO
HAMBURGUESA
LÍNEA
PRODUCTO CARNICO PROCESADO COCIDO
NATURALEZA DEL PRODUCTO
Carne de res
REGISTRO SANITARIO
RSAD01I122415
COMPOSICIÓN
Carne de res, agua, proteina de soya, fibra de trigo, harina de aaroz, aticompactante (carbonato de calcio), regulador de
acidez (tripolifosfato de sodio, acido acetico, acido malico), especies naturales (ajo,perejil, puerro) , saborizante natural y
artificial hmburguesa, sal, acentuador de sabor (glutamato monosodico, ), antioxidante (eritorbato de sodio), humo
condensado, sabor nattrual humo, color hemoglobina.
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICO

PARAMETROS ESPECIFICACION VALOR ACEPTADO

Listeria monocytogenes Ausente Ausente
Salmonella sp A Ausente Ausente
S

Coliformes Fecales <3 120-1100

Rcto. De esporas sulfito reductor <10 100-1000
Staphylococcus aureus coagulasa
positiva
<100 100-1000
FISICOQUIMICAS
PARAMETROS METODOS UNIDADES VALOR ACEPTADO
FISICOQUIMICAS

secado con est a

Humedad
105°C
g/ 100g maximo 86-90
Proteina kjeldahl g/ 100g entre 10 y 14
Grasa sodelh g/ 100g maximo 28
Almidon Cuantitativo espectometria g/ 100g maximo 10
Ntritos NaN02 espectometria g/ 100g maximo 200
Colorantes Artificiales cualitativo - negativo
ALERGENOS
PRESENTE EN LA LINEA DE
TIPO DE ALERGENO PRESENTA EN PRODUCTO PRESENTE EN PLANTA
PRODUCCION
SI NO SI NO SI NO

cereales que contengan gluten X X X

crustaceos y productos a base

de crustaceos X X X

huevos y productos a base de

huevos X X X

pescado y producto a base de

pescado X X X

Cacahuetes y productos a base

X X X
de cacahuetes
soja y productos a base de
x X X
soya
leche y sus derivados X X X
Frutos de cascara
X X

Apio y productos derivados

X X X

Mostaza y productos
derivados X X X

Granos de sesamo y
productos a base de sesamo X X X

Dioxido de azufre y sulfitos en

concentraciones X X X

Altramuces y productos a base

X X X
de altramuces
Moluscos y productos a base
X X X
de moluscos
DESCRIPCIÓN Y TRATAMIENTO
Carne de vacuno y grasa de cerdo seleccionada,molida y moldeada, se congela de -18C, se empaca según requerimiento
comercial.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Olor: Característico al producto.
Color: café caracteristico del producto.
Textura: Solida
Sabor: Caracteristico del producto.
PRESENTACIONES COMERCIALES
Cada unidad 115g EMPAQUE
Al vacio: 5 und x 115g cda. Unidad
Bolsa de vacio (polietileno)
CAJA; 30 Und x 115g cda Unidad
CONDICIONES DE CONSERVACION
mantener congelado -18°C
VIDA ÚTIL ESTIMADA
Empacado al vació 45 días en congelación de -18 a -36 °C
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto listo para cocinar, se recomienda coccion de temperatura mayo de 60°C
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Dir. Calidad Auditor General Gerente