CODIGO: SIG-FOR-35

FICHAS TÉCNICAS
VERSION: 01
CARNICOS DANISAN
FECHA: 04-MAR-17
NOMBRE DEL PRODUCTO
CHORIZO SANTARROSANO
LÍNEA

PRODUCTO CARNICO PROCESADO COCIDO

NATURALEZA DEL PRODUCTO

Carne de cerdo
REGISTRO SANITARIO
RSAD01I113914
COMPOSICIÓN
Carne y grasa de cerdo, agua, proteina de soya, pasta de pollo CMD, almidon (papa, trigo), sabor artificial (chorizo), sabor
natural (humo), anticompactante (dioxido de silicio), colorante artificial (amarillo sunset) harina de trigo, azucar regulador
de acidez (tripolifosfato de sodio, acetato de sodio, acido malico), sal , conservante (sal nitral), especies naturales (comino,
cebolla, ajo, pimienta) , antioxidante (eritorbato de sodio).
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICO

PARAMETROS ESPECIFICACION VALOR ACEPTADO

Listeria monocytogenes Ausente Ausente
Salmonella sp A Ausente Ausente
S

Coliformes Fecales <3 120-1100

Rcto. De esporas sulfito reductor <10 100-1000
Staphylococcus aureus coagulasa
positiva
<100 100-1000
FISICOQUIMICAS
PARAMETROS METODOS UNIDADES VALOR ACEPTADO
FISICOQUIMICAS

secado con est a

Humedad g/ 100g maximo 86-90
105°C
Proteina kjeldahl g/ 100g entre 10 y 14
Grasa sodelh g/ 100g maximo 28
Almidon Cuantitativo espectometria g/ 100g maximo 10
Ntritos NaN02 espectometria g/ 100g maximo 200
Colorantes Artificiales cualitativo - negativo
ALERGENOS
PRESENTE EN LA LINEA DE
TIPO DE ALERGENO PRESENTA EN PRODUCTO PRESENTE EN PLANTA
PRODUCCION
SI NO SI NO SI NO

cereales que contengan gluten X X X

crustaceos y productos a base

de crustaceos X X X

huevos y productos a base de

X X X
huevos
pescado y producto a base de
pescado X X X

Cacahuetes y productos a base

X X X
de cacahuetes
soja y productos a base de
x X X
soya
leche y sus derivados X X X
Frutos de cascara X X
Apio y productos derivados
X X X

Mostaza y productos
derivados X X X

Granos de sesamo y
productos a base de sesamo X X X

Dioxido de azufre y sulfitos en

concentraciones X X X

Altramuces y productos a base

X X X
de altramuces
Moluscos y productos a base
X X X
de moluscos
DESCRIPCIÓN Y TRATAMIENTO
Carne y grasas seleccionada, salasonada y condimentada, molida, embutida y coccida mediante proceso termico,
ahumado, y empaque al vacio.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Olor: Especias
Color: Blanco
Textura: Solida
Sabor: Caracteristico del producto.
PRESENTACIONES COMERCIALES
EMBUTIDO (g) EMPAQUE
AL VACIO: 240g, 480g, 500g, 1000g Bolsa de vacio (polietileno)
CONDICIONES DE CONSERVACION
Mantener el producto refirgerado a una temperatura de 0°C a 4°C, Despues de abierto consumir en el menor tiempo
posible.
VIDA ÚTIL ESTIMADA
Empacados al vacio 45 dias en refrigeración de 0°C a 4°C
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES
Se recomienda calentar sobre parrilla o sarten , puede ser ingerido por todo tipo de consumidor.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Dir. Calidad Auditor General Gerente