Ficha Técnica - Arepa

FICHA TECNICA
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS O INSUMOS AREPA
PRODUCTOS INCLUIDOS
AREPA DE MAIZ SIN O CON RELLENO DE QUESO
DESCRIPCIÓN/COMPOSICIÓN/
Producto preasado, refrigerado, listo para consumir.
Arepa Ingredientes: Maíz Retrillado Blanco o amarillo, Conservante (Sorbato de potasio) y sal.
Arepa de maiz rellena de queso Ingredientes: Maíz Retrillado Blanco o amarillo, Conservante (Sorbato de potasio), Queso fresco tipo mozarela (Leche entera higienizada, sal
yodada y cuajo) y sal.

METODO DE PRODUCCION

Trillar el maíz, Seleccionar el Maíz, Lavado del maíz, Remojar y cocinar el maíz, Moler el maíz, Batir la mezcla, adicionar conservante (Sorbato de Potasio), Moldear, incluir
relleno queso (si lo tiene), asar en el horno, Enfriar, Empacar, Almacenar y distribuir.
ORIGEN/NATURALEZA DE LA MATERIA PRIMA: Producto de transformación industrial, producido en Colombia
CARACTERÍSTICAS DESCRIPCIÓN
Características Especificación
Humedad 52 - 62 %
pH 5.5 - 6.2
FISICO QUIMICAS Límites máximos de Aflatoxinas B1,B2,G1,G2,
Contaminantes (toxinas y
Nitratos, Ocratoxina A, Deoxinivalenol, Resolución 4506 de 2013
metales pesados)
Zearalenona, Fumonisinas B1 y B2, Cadmio
Contaminantes físicos Ausencia
Valores máximos Sin relleno Con queso
Recuento de mesofilos CFU/gr: 150000 150000
NMP: Coliformes totales CFU/gr 43 240
NMP: Coliformes fecales CFU/gr <3 <3
MICROBIOLÓGICAS
Estafilococo cuagulasa positiva/g <100 <100
Salmonella UFC/25gr --- Ausente
Recuento de Bacillus cereus UFC/gr 1000 1000
Recuento Mohos y Levaduras CFU/gr 1500 1500
COLOR: Amarillo o blanco según el maíz
SENSORIALES OLOR: Propio del producto
ASPECTO: Uniforme, suave
ALERGENOS POSIBLES EN LOS ALIMENTOS
SI NO Comentarios SI NO Comentarios
Apio x Mostaza x
Gluten de trigo x Frutos secos x
Huevo x Mariscos y Moluscos x
Pescado x Ajonjoli x
Altramuz x Soya x
Lacteos x Puede tener queso Dioxido de azufre y sulfitos x

PREPARACION, TRATAMIENTO PREVIO

Producto pre asado. Preferiblemente asar en parrilla eléctrica o a gas hasta obtener el dorado deseado

CADUCIDAD
En condiciones óptimas de almacenamiento en refrigeración: 5 días, a partir de la fecha de producción.
METODO DE EMBALAJE Y DISTRIBUCIÓN
Empaque en bolsa de polipropileno el empaque que se utilice deberá proteger las características organolépticas, contra la contaminación microbiológica, la deshidratación y de
otra índole del producto. Debe ser de un material tal que no trasmita al producto ningún olor, sabor, color, ni ninguna otra característica extraña. Embalaje en canastillas
plásticas limpias y desinfectadas. Debe transportarse en furgones de uso exclusivo para alimentos, cerrados y con concepto sanitario vigente.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
El producto debe almacenarse en cámara frigorífica a una temperatura de refrigeración de 4±2 °C

REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS

Decreto 3075 de 1997
Resolución 4506 de 2013
Resolución 2674 de 2013 Requisitos Sanitarios en Fabricación, Preparación, Transporte y Distribución de alimentos
Cumple con la resolución 5109 de 2005 rotulado y etiquetado para alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.
Resoluciòn 333 de 2011 requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano. NTC 2167- Contenido Neto que
debe cumplir los productos alimenticios
Resolución 4125 de 1991. Por la cual se reglamenta el Titulo V Alimentos, de la ley 02 de 1979, en lo concerniente a los Conservantes utilizados en alimentos

Código: GPS-(I)-FT-9
Versión: 3