FICHA TÉCNICA

PRODUCTO: POLVO PRAGA

VERSIÓN: 14-06-20 NG: N/A CÓDIGO: 610-006

PAIS DE ORIGEN: COLOMBIA

Sal, fijador de color (nitrito de sodio), regulador de acidez (bicarbonato de sodio), anticompactante (dióxido de
silicio), colorante artificial ( rojo # 3).
COMPOSICIÓN:

USOS Y APLICACIONES: Se usa como fijador de color hasta 0.117 % y como conservante hasta 0.29 %. con respecto a la masa final del
producto. La funcionalidad del nitrito de sodio dependerá de la concentración y la intensión de uso; al declararlo
como fijador de color es permitido hasta 80 ppm y como conservante hasta 200 ppm.

Pesar los ingredientes

Mezclar
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: Empacar
Embalar

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ENSAYO
APARIENCIA Mezcla homogenea de cristales semifinos. TCA-68
COLOR Rosado. TCA-69
OLOR Inodoro. TCA-70
SABOR Salado. TCA-71

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ENSAYO
Rto de Aerobios Mesófilos Max. 1.000 UFC/g. T-CA-47
Rto Coliformes Totales Menor de 10 UFC/g. T-CA-60
Rto de E. coli Menor de 10 UFC/g. T-CA-60
Rto de Mohos y Levaduras Max. 100 UFC/g. T-CA-51

*Análisis realizados por frecuencias microbiológicas teniendo en cuenta el grado de riesgo del producto
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ENSAYO
Cloruro de sodio (%) 89.00 - 94.00 T-CA-79
Nitrito de sodio (%) 5.40 - 6.80 T-CA-87
Solubilidad Total en solución acuosa 1.0% T-CA-95
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PRODUCTO: POLVO PRAGA

VERSIÓN: 14-06-20 NG: N/A CÓDIGO: 610-006

PAIS DE ORIGEN:
SEGURIDAD ALIMENTARIA COLOMBIA

ALERGENOS
Contiene los siguientes alergenos o puede contener trazas de:
¿Presente en la misma
¿Presente en el producto? ¿Presente en la planta?
Tipo de alergeno línea de producción?
SI NO SI NO SI NO
Cereales que contengan gluten (trigo, centeno,
cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades X X X
híbridas) y productos derivados
Crustáceos y productos a base de crustáceos X X X
Huevos y productos a base de huevo X X X
Pescado y productos a base de pescado X X X
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes X x x
Soja y productos a base de soja X X X
Leche y sus derivados (incluida la lactosa) X X X
Frutos de cáscara, es decir, almendras
(Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus
avellana ), nueces (Juglans regia ), anacardos
(Anacardium occidentale ), pacanas [Carya
X X X
illinoensis (Wangenh.) K. Koch], castañas de
Pará (Bertholletia excelsa ), pistachos o
alfóncigos (Pistacia ver macadamias o nueces
de Australia (Macadamia ternifolia )
Apio y productos derivados X X X
Mostaza y productos derivados X X X
Granos de sésamo y productos a base de
X X X
granos de sésamo
Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones
superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado X X X
como SO2
Altramuces y productos a base de altramuces X X X
Moluscos y productos a base de moluscos X X X
Otros

CONTROL DE MATERIAL EXTRAÑO: Malla / Iman y/o Detector de metales.

EAN14 Y/O EAN13: N/A

Comprende (8) campos numéricos, los 2 primeros dígitos corresponden a los 2 últimos
DESCRIPCIÓN DEL LOTE: números del año, luego 3 dígitos correspondientes al día según el calendario juliano, que va de
1 a 365 o 366 si es año bisiesto y por último 3 dígitos que es consecutivo.

PRESENTACIONES COMERCIALES
CODIGO TIPO DE EMPAQUE VIDA ÚTIL
610-006-201 Bolsa por 5 kg y caja de cartón por 30 kg. 12 Meses
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PRODUCTO: POLVO PRAGA

VERSIÓN: 14-06-20 NG: N/A CÓDIGO: 610-006

PAIS DE ORIGEN: COLOMBIA

Debe almacenarse en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a
temperatura ambiente.
Los sacos/cajas se deben almacenar sobre plataformas de madera o superficies elevadas del
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y piso para protegerlas de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades.
TRANSPORTE: En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un programa de control de insectos,
rastreros y roedores.
Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe volver a cerrar inmediatamente,
para evitar la exposición a la humedad del ambiente y la contaminación microbiana.

REQUISITOS LEGALES QUE FUNDAMENTAN LAS ESPECIFICACIONES

Nombre de la norma Entidad Año
Resolución 5109 Ministerio Protección Social 2005

Ministerio de Salud y
Resolución 683 2012
Protección Social

REGISTROS SANITARIOS
PAÍS NÚMERO
N/A N/A

F-CA-10 V9

FECHA: 3 de junio de 2020

Oficinas y Planta: Marinilla (Ant.) Km 39 Autopista Medellín – Bogotá PBX: 57 (4) 5698000 Fax: 57 (4) 5698001 E-Mail: com-servicioalcliente@griffithfoods.com
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