Asignatura: Bioquímica 4B

Capitulo I: Macromoléculas
Tema: Aminoácidos y proteínas

Docente: Ever Darío Morales

Calceta, 05 de Diciembre de 2023
Plan de Clase. Bioquímica 4A
 Identificar los grupos funcionales de estos aminoácidos

Alanina

Glutamina
Prolina Acido Aspártico
 Aminoácidos esenciales
✓ No pueden ser sintetizados en el organismo y para
obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas
que los contengan y formar así nuevas proteínas.

Se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de

la artritis reumatoide, alergias, úlceras y anemia.

His: semillas de soja, pechuga de pollo, carne de vaca, gérmen de trigo, salmón
crudo, huevos y quesos.
Enlaces peptídicos (Amida) entre dos aminoácidos

Tyrosina

Serina Cysteina
 Oligopéptido= tripéptido
Enlaces peptídicos (Amida)

Alanina
Glicina

Valina
Puente disulfuro entre dos Cisteínas
Cisteína
Puentes disulfuro= C-S-S-C
Estructuras de proteínas= 1ria, 2daria, 3aria, 4aria
Proteínas: polímeros de una secuencia de aminoácidos

Estructura Helicoidal (alfa-hélice)

 Objetivos específicos
*Caracterizar la estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria en las proteínas

*Valorar la importancia biológica, clínica y farmacológica y biotecnológica de las proteínas

Estructura 1ria, 2daria, 3aria y 4aria de Proteínas
Alcohol Deshidrogenasa
Estructura primaria de la Caseína bovina
Proteínas de la leche
 Caseína
¿Sabías que la caseína presente en el queso crea, una vez dentro del
organismo, una endorfina: casomorfina.

Oligopéptido: genera una sensación agradable de bienestar debido su

estructura química, similar a las endorfinas que transmiten nuestras
sensaciones neuronales de placer y bienestar entre el cerebro y el
cuerpo.
Agentes físicos y químicos desnaturalizantes de Proteinas
Efectos fisicoquímicos sobre proteínas:
Desnaturalización

Adición de leche a la cola

Agentes físicos y químicos desnaturalizantes de Proteínas
Componentes de la yema y de la clara en huevo.
Desnaturalización
Efecto de agentes desnaturalizante de proteínas
Agentes desnaturalizantes de Proteínas
Efecto de diferentes agentes desnaturalizantes sobre la
proteína albúmina del huevo
Desnaturalización de proteínas por factores fisicoquímicos
Pérdida de su conformación espacial o estructura tridimensional de la
proteína
Efecto de agentes desnaturalizante de proteinas
Efectos fisicoquímicos sobre proteínas:
Desnaturalización

Adición de jugo de limón a la leche

Estructura tridimensional del Colágeno.
Desnaturalización. Hidrolisis enzimática