Está en la página 1de 33

PRINCIPIOS BIOACTIVOS

DE LA LECHE
Qu es la Leche?
Es una secrecin de las glndulas
mamarias de las hembras de los
mamferos.

Es el primer y mas completo alimento


para las cras de los mamferos.

Rico en: protenas, carbohidratos,


grasa, vitaminas y minerales.

Se constituye en un excelente alimento


para los humanos de todas las edades.
LECHE. Principales componentes
Compuestos bioactivos en la leche
Componentes grasos de la leche : cidos grasos. Componentes
Proteicos de la leche: Aminocidos que liberan pptidos
Componentes menores: micronutrientes
Todos ellos con caractersticas bioactivas y con efectos
benficos sobre:

La Digestin
El Crecimiento
La Resistencia a enfermedades
El Desarrollo de rganos especficos
La Inmunidad, etc
Micronutrientes de la leche
Vitamina A
Rol central en procesos biolgicos como: la visin, el
crecimiento y desarrollo, la inmunidad y la reproduccin.

Esencial para el recin nacido, protegiendo el epitelio y


actuando como un agente de enlace entre lpidos y protenas
dentro de la bicapa lipdica.

Rol importante en la morfognesis, diferenciacin y


proliferacin de la glndula mamaria mediante la interaccin
de factores de crecimiento.
Micronutrientes de la leche
Carotenoides

Consisten bsicamente de
trans-betacaroteno (75-90%),
luteina,
zeaxantina y betacryptoxantina.

Son precursores de Vitamina A y componentes de la red


antioxidante. Tambin estn involucrados en la comunicacin
celular, funcin inmune y fertilidad.

Tambin parecen inhibir ciertas enzimas regulatorias


involucradas en carcinogenesis, lo que explicara sus
propiedades anticancergenas.
Micronutrientes de la leche
Vitamina E

Se ha reportado su presencia en leche de vaca como 92% de alfa-


tocoferol y un 5% como gamma-tocoferol y alfa-tocotrienol.

Previene el dao en los tejidos ocasionado por la presencia de


radicales libres y por lo tanto evita o retrasa el desarrollo de
condiciones inflamatorias y degenerativas.

La vitamina E bovina posee poderosas propiedades


neuroprotectoras, antioxidantes, anticancergenas e inhibitorias
del desarrollo de colesterol.
Protenas de la leche
Son conocidas por tener propiedades funcionales y biolgicas.
Estas propiedades son parcialmente atribuidas a los pptidos
bioactivos codificados en las diferentes protenas de la leche.

Los pptidos bioactivos, son inactivos dentro de la secuencia de


la protena intacta y pueden ser liberados:
-Por accin de enzimas proteolticas nativas de la leche.
-Por enzimas de bacterias cido lcticas o de fuentes exgenas,
durante la digestin gastrointestinal
-Durante el procesamiento del alimento.
Formacin de compuestos pptidos bioactivos
Protenas de la leche
Las principales fracciones proteicas del suero de la leche vaca
incluyen:
-lactalbmina (-LA),
-lactoglobulina (-LG),
Casenas (CN),
Inmunoglobulinas (Ig),
Lactoferrina (LF),
Fracciones de pptido-proteosa (estables al calor),
fosfoglicoprotenas (solubles en cido), y protenas sricas
menores tales como: transferrina y albmina srica.
Protenas de la leche
Muchos de los pptidos bioactivos son muy poderosos. An
pequeas cantidades, nutricionalmente insignificantes, pueden
ser suficientes para ejercer efectos fisiolgicos.

Los pptidos digeridos despus de la protelisis intestinal,


probablemente no pierdan sus propiedades bioactivas despus
de la absorcin, esto puede producir efectos locales sobre la
regin gastrointestinal despus de la mucosa absorbente, o
bien pueden entrar al torrente sanguneo alcanzando los
rganos vecinos.
Protenas de la leche

Los pptidos derivados de las protenas caseinicas y sricas han


demostrado poseer varias propiedades bioactivas como lo son:

Opioide,
Antihipertensiva,
Antimicrobial,
Antioxidante
Hipocolesterolmica
Inmunomodulatoria,
Transporte de minerales y
Antitrombtica.

Todos estos pptidos constituyen compuestos promotores de la


salud que pueden prevenir determinadas enfermedades o reducir el
riesgo de padecerlas.
Protenas de la leche
Pptidos Opioides
Los pptidos opioides tpicos son conocidos como endgenos y son
derivados de encefalinas, endorfinas y dinorfinas.

Los efectos fisiolgicos de estos pptidos dependen del tipo de


receptor: los receptores m estn vinculados al control de la motilidad
intestinal y comportamiento emocional, los receptores d, al control
del comportamiento emocional y los receptores k estn relacionados
con analgesia y saciedad.
Protenas de la leche
Pptidos con accin antihipertensiva

Los pptidos antihipertensivos inhiben la enzima convertidora de


angiotensina (ECA) (peptidildipeptido hidrolasa).

La ECA es una enzima multifuncional que esta localizada en


diferentes tejidos (plasma, pulmn, rin, corazn, msculo
esqueltico, pncreas, cerebro). Esta enzima puede incrementar la
presin sangunea al convertir angiotensina I (decapptido) en un
potente vasoconstrictor, angiotensina II (octapptido).
Protenas de la leche
Pptidos con actividad antimicrobiana
Como un complemento al sistema de defensa contra enfermedades
e infecciones bacterianas y vrales. Estas incluyen:

Lactoperoxidasa,
Lisozima,
Lactoferrina y Lactoferricina.
Protenas de la leche

Pptidos con actividad antioxidante

Los compuestos oxidantes se producen constantemente y pueden


generar daos en protenas, lpidos o ADN. Este dao ha sido
relacionado con el desarrollo de diversas enfermedades y con el
envejecimiento.

Los pptidos antioxidantes pueden limitar este dao oxidativo, tanto


en alimentos (usndolos como antioxidantes naturales), como
proteger frente a la oxidacin a las clulas del organismo cuando sean
ingeridos en la dieta.
Protenas de la leche
Pptidos con actividad hipocolesterolmica

Disminuyen la absorcin del colesterol por el organismo.


El colesterol para ser absorbido tiene que ser primero
solubilizado en las micelas compuestas por sales
bliares y otros lpidos.

Los pptidos hipocolesterolmicos compiten con el


colesterol por un sitio en estas micelas. De esta forma,
en presencia de estos pptidos, menos molculas de
colesterol se incorporarn a las micelas y por tanto la
absorcin de colesterol por el organismo ser menor.
Protenas de la leche

Peptidos inmunomoduladores

Los pptidos inmunomoduladores presentes en la leche afectan al


sistema inmune y a la respuesta de proliferacin de clulas.

Los pptidos inmunomoduladores obtenidos de -CN, -S1 y -


LA aumentan la fagocitosis y modulan la proliferacin y
diferenciacin de linfocitos. LF intacta o su pptido N-terminal
tambin modula la blastognesis o diferenciacin de linfocitos.
Protenas de la leche

Pptidos transportadores de calcio


(caseinofosfopptidos)

La casena contiene fosfato que est unido covalentemente va


uniones monoester a los residuos de serina..

Estos caseinofosfopptidos (CPPs) son liberados por protelisis,


la presencia de mltiples residuos de fosfatos los convierten en
buenos agentes quelantes de calcio.

Los CPPs juegan un papel determinante en la absorcin de calcio


en el intestino delgado y su presencia en la cavidad oral promueve
la remineralizacin del esmalte de los dientes.
Protenas de la leche

Pptidos antitrombticos
Los pptidos antitrombticos, las casoplatelinas, son derivadas de
la parte C-terminal (caseinoglicomacropptido) de la -Caseina,
inhibiendo la agregacin de las plaquetas y reduciendo los riesgos
de formacin de trombos.

Esto es debido a la similitud en la estructura y funcionalidad del


dodecapptido presente en el fibringeno humano y el
undecapptido de la -Caseina de bovino.

A nivel molecular, la coagulacin de la sangre y de la leche


muestra gran similitud. En la leche el mecanismo de coagulacin
es definido por la interaccin de k-Caseina con quimosina y el
proceso de coagulacin de la sangre, es definido por la interaccin
de fibringeno con trombina.
Protenas de la leche
Formacin de pptidos bioactivos por Bacterias Acido
Lcticas (BAL)

En el tracto intestinal, las enzimas digestivas endgenas y


las proteasas liberadas por microorganismos colonizadores
del intestino, pueden degradar oligopptidos permitiendo
una posible formacin de pptidos con bioactividades
especficas.

Una vez liberados en el intestino, estos pptidos pueden


actuar localmente o pasar a travs de la pared intestinal a la
circulacin sangunea y alcanzar los rganos, con la
subsiguiente regulacin fisiolgica.
Los principales pptidos bioactivos aislados
Los principales pptidos bioactivos aislados
Los principales pptidos bioactivos aislados
Los principales pptidos bioactivos aislados
Los principales pptidos bioactivos aislados
Los principales pptidos bioactivos aislados
Productos que contienen pptidos bioactivos