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PLAN DE NEGOCIOS EMPRESA LOMO CARNICERÍA S.A.

JACOB CAICEDO CAICEDO

ADMINISTRADOR DE EMPRESAS

Y GERENTE GENERAL

SANTIAGO DE CALI

2024
 2

Resumen ejecutivo

.
 3

Planteamiento de problema

¿Existe la posibilidad de un negocio en el Valle del Cauca para comercializar carnes de

res, cerdo y pollo de buena calidad a precios asequibles y competitivos, que satisfaga las

necesidades del consumidor en todos los estratos socioeconómicos?

Datos recopilados por diversas entidades como Fedegán FNG, Fenavi, Porkcolombia y Fedeacua

revelan tendencias significativas en el consumo per cápita de carne en Colombia. En el período

comprendido entre 2015 y 2023, se observa un aumento constante en el consumo de carne de

pollo y cerdo, con cifras que alcanzan los 36.3 kg y 13 kg por habitante en 2023,

respectivamente. Por otro lado, el consumo de carne de res ha mantenido una estabilidad relativa

alrededor de los 17 kg por habitante en los últimos años (Fedegán FNG, Fenavi, Porkcolombia,

Fedeacua).

023-Consumo aparente per cápita anual de carnes

Fecha Carne de res y Vísceras (kg/hab) Carne de pollo (kg/hab) Carne de cerdo (kg/hab) Pescado (kg/hab)
2015 20,3 30,4 7,8 6,4
2016 18,7 31,5 8,7 6,8
2017 18,1 32,8 9,4 7,1
2018 18,2 33,8 10 8,4
2019 18,6 35,6 11,1 8,7
2020 17,1 33,7 10,8 7,7
2021 17,3 35 12,2 8,8
2022 17,1 36,3 13 9,6
2023 17,7 35,8 13,4 0

Elaboracion propia – fuente Fedegan.

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En cuanto a la viabilidad del negocio en el Valle del Cauca, se destaca que este

departamento registra una participación del 15.3% en la producción nacional de carne de cerdo,

lo que evidencia una demanda local estable, a pesar de una ligera disminución del 3.6% en el

consumo per cápita de carne de cerdo en el país durante el último año (Ministerio de Agricultura

y Desarrollo Rural, Porkcolombia). Además, los precios promedio del cerdo en pie en la región

se mantienen en niveles que permitirían operaciones rentables para establecimientos de

carnicería, con un crecimiento registrado en comparación con años anteriores, lo que podría ser

alentador para los potenciales inversionistas (Porkcolombia).

El Valle del Cauca también cuenta con un marco normativo y certificaciones que

favorecen la calidad de la carne de cerdo producida en la región, como su estatus de zona libre de

ciertas enfermedades porcinas. Esto abre oportunidades de exportación y diversificación de

mercados para las carnicerías locales (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,

Porkcolombia). Aunque se requiere un análisis más detallado, se puede inferir la existencia de

una base productiva sólida en la región y oportunidades potenciales de comercio exterior, lo que

podría beneficiar a los nuevos negocios (Porkcolombia).

Por su parte el consumo de pollo tiene una gran importancia en Colombia ya que siempre

ha tenido un crecimiento leve pero seguro, como se muestra en la anterior tabla desde el año

2015, ha venido mostrándose como la carne que mas se consume en el país, dejándonos una

excelente cifra de 35,5 kg por habitante en el año 2023.

Finalmente, la carne de res desde el 2015 ha venido teniendo inconvenientes en el

consumo en el país debido a enfermedades, la comerciliazacion clandestina, importacion entre

otros factores que han influido al incremento del precio de esta carne, lo que se traduce en una

disminución significativa en la demanda de esta carne, pasando de un buen consumo de 20,3 kg

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por persona a un desalentador 17,7 kg por habitante. Sin embargo es allí donde Lomo Carnicería

tendrá mayor impacto en los habitantes del Valle del Cauca por este será también un producto

que se ofrecerá a precios asequibles permitiendo de esta manera que todas las familias de

diferentes estratos puedan acceder estos alimentos básicos de la canasta familiar.

Basándonos en estos datos y análisis, se plantea la posibilidad de establecer un negocio

en el Valle del Cauca para comercializar carnes de res, cerdo y pollo de buena calidad a precios

bajos, que satisfagan las necesidades del consumidor en todos los estratos socioeconómicos.
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Descripción de la empresa:

Lomo S.A. es una empresa colombiana ubicada en Santiago de Cali, Valle del Cauca, con

un enfoque de modelo d negocio tradicional, es decir un establecimiento de barrio dedicada a la

venta al corte de carne de res, cerdo y pollo a precios competitivo y exequibles. Nuestro objetivo

es ofrecer productos frescos, y porsionados según demanda del cliente, garantizando así la

satisfacción en términos de calidad, conveniencia y seguridad alimentaria. Nos diferenciamos en

el mercado por nuestro compromiso con la excelencia en el servicio al cliente ya que ofrecemos

cortes, preseo y fileteado según desee el comprador sin ningún costo, a demás contamos con

nuestras instalaciones impecables que cumplen con altos estándares de salubridad e higiene

según la normatividad del INVIMA y sistema HACCP, un aspecto crucial que el 80%de

competidores descuidan en este sector.

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Objetivos Generales:

Expandir la presencia de Lomo S.A. abriendo una sucursal nueva cada seis meses

durante los próximos cinco años.

Establecer una reputación sólida en el mercado como proveedor confiable de carne de

res, cerdo y pollo de alta calidad y servicio al cliente excepcional.

Generar un crecimiento constante en ventas y rentabilidad, reinvertir las utilidades

para financiar la expansión de la empresa.

Mantener altos estándares de higiene y salubridad en todas las instalaciones y

procesos operativos.

Objetivos Específicos:

Abrir tres sucursales adicionales durante el primer año de operaciones.

Capacitar al personal en servicio al cliente, manipulación de alimentos y

cumplimiento de protocolos de salubridad.

Alcanzar una tasa de satisfacción del cliente del 90% en el primer año y

mantenerla en niveles altos en años sucesivos.

Establecer alianzas estratégicas con proveedores y/o distribuidores locales que

cumplan con todas las normas sanitarias para garantizar el suministro constante de carne

fresca y de calidad.

Implementar sistemas de gestión eficientes que cumplan con todas las normas de

facturación POS y electrónica según normas de la (DIAN) para el control de inventario,

ventas y finanzas. Como Siigo, Alegra, entre otros.

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Desarrollar campañas de marketing efectivas a treves de videos promocionales en

redes sociales, boca a boca y radio, para aumentar el conocimiento de la marca y atraer

nuevos clientes.

Evaluar periódicamente el desempeño de cada sucursal y realizar ajustes según

sea necesario para mejorar la eficiencia y rentabilidad.

Cada una de nuestras sucursales deberá cumplir con todas las regulaciones y

normativas locales relacionadas con la seguridad alimentaria y el comercio minorista.

Misión:

En Lomo Carnicería S.A. nos comprometemos a proporcionar a nuestros clientes carne

de res, cerdo y pollo de alta calidad empacada al vacío y porcionada, a precios asequibles

acompañados de un servicio personalizado excepcional. Nos esforzamos por establecer

relaciones duraderas con nuestros clientes, basadas en la confianza, la calidad y la satisfacción.

Visión:

Nos visualizamos como líderes en el mercado minorista de carne de res, cerdo y pollo en

Colombia, reconocidos por nuestra excelencia en servicio al cliente, estándares de calidad y

compromiso con la salud y seguridad alimentaria. Buscamos expandir nuestra presencia a nivel
 9

nacional, manteniendo siempre nuestro enfoque en la satisfacción del cliente y el crecimiento

sostenible.

Valores:

Calidad: Nos comprometemos a ofrecer productos alimenticios frescos y de la más

alta calidad, cumpliendo con los estándares más exigentes en materia de seguridad

alimentaria.

Servicio al Cliente: Valoramos la atención y satisfacción del cliente sobre todas

las cosas, brindando un servicio personalizado y atento en cada interacción.

Integridad: Operamos con honestidad, transparencia y ética en todas nuestras

actividades comerciales y relaciones con clientes y proveedores.

Innovación: Buscamos constantemente mejorar y adaptarnos a las necesidades

cambiantes del mercado, mediante la implementación de nuevas tecnologías y prácticas

comerciales.

Responsabilidad: Nos comprometemos a cumplir con todas las regulaciones y

normativas legales, así como a cuidar del medio ambiente y contribuir al bienestar de la

comunidad en la que operamos.

 10

Análisis de mercado:

Metodología: como eje central este estudio de mercado tiene como objetivo

determinar: la existencia de clientes reales que estén dispuestos adquirir nuestros

productos, para construir una estimación y estrategias de ventas asertivas.

 Para estructurar la propuesta comercial de Lomo Carniceria s.a se realizo

entrevistas a los habitantes del sector y visitas de campo a distribuidores, los criterios

para las preguntas fueron:

o Perpectivas del sector

o Si existen establecimientos que oferten carnes en la zona

o Identificar el motivo de compra de carnes

 Encuestas de viabilidad: para esta encuesta de viabilidad se tuvieron en

cuenta los siguientes criterios:

Criterios encuesta de viabilidad

 11

Perfil del Practicas y consumo Preferencia de

consumidor en el hogar consumo

Frecuencia de Confia en los

consumo. calidad de
Motivo de comer carne de
Sexo. consumo. calidad a
Estrato. Quien compra. precios bajos.
Quien influye Higiene y
en la desicion atencion al
de compra. cliente.

Elaboración propia.

Encuesta grupo focal: en esta encuesta se tuvo en cuenta:

o Identificar los comportamientos de los consumidores y sus percepciones

o Proyectar aspectos exteriores inconsciente de la conducta humana:

Opiniones, creencias y sentimientos.

Estos grupos dependieron de las determinaciones de las personas en

participar en las sesiones siempre con la disposición expresar la verdad, para esto

fue necesaria la participación de un monitor que estuvo encargado de:

o Siempre mantener una posición neutral, absteniéndose de intervenir sobre

las repuestas y opiniones.

 12

o Cuestionar constantemente.

Objetivos del grupo focal:

o Determinar un aproximado de la posible demanda

o Percepciones de los participantes

o Tip0o de carne preferida

o Hábitos de consumo

Con las conclusiones obtenidas en la encuesta de viabilidad y grupo focal

se identificó:

o Cliente, quienes son y donde se encuentran

o Plan de venta donde se muestra el portafolio de las proyecciones de ventas

o Para el plan de mercadeo esta información fue crucial ya que permite

visualizar el posible impacto en el posicionamiento de la marca promocional y

distribución.

Resultados
 13

Visitas de campo: se realizaron entrevistas informales y visitas de campo con los

consumidores y mercaderistas de los siguientes almacenes de cadena en Cali: la 14 Calima,

Carulla ciudad jardín, Tienda D1 la casona, El Ara en floralía. De lo cual se identificaron los

siguientes hechos:

o Poca casi nula atención al cliente cuando este se acerca a pregunta y hacer

sugerencia de lo que necesita al momento de realizar una compra.

o El tipo de carne que mas se vende es el pollo seguido del cerdo y finalmente la res

exactamente en este orden debido al precio de cada uno.

o Estos productos el pollo, el cerdo y la res son consumidas por toda la familia.

De las visitas y entrevistas realizadas a tiendas de barrio como: La Carnicería en la

casona, Solofruver entre otras se obtuvo que:

o las personas en su mayorías las madres compran las proteínas (carne de res, pollo

y cerdo) para sus hogares en horas de la mañana. Y en los días donde se mas se acercan clientes

a comprar son los viernes sábado y domingos y lunes en ese orden.

o Se evidencio que la mayoría de los clientes de estos establecimientos eligian los

establecimientos más higiénicos y cómodos en términos de atención y rapidez.

Encuesta de factibilidad de idea de negocios

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Estas encuesta de factibilidad fueron realizadas en barrios populares en algunos había

presencia de competidores en otros no; barrios concurridos de diferentes estratos como San

marcos, La casona, Manuela Beltrán, Las Américas, entre otros.

Personas Encuestadas (Cali)

Lugar Cantidad
San marcos 33
La casona 41
Las Américas 15
Manuela Beltrán 21
total 110

Fuente elaboración propia.

De estas encuestas se obtuvieron los siguientes resultados.

Perfil:

 El 85% de los encuestados eran madres de familia.

 El 74% pertenecen a estratos 1,2 y 3

Frecuencia de consumo (carne de res, cerdo y pollo).

 Pollo más de 3 veces por semana: 30%

 Cerdo al menos dos veces por semana: 22.5%

 Carne de res al menos una vez por semana: 37.5%

Higiene y atención
 15

 el 90% de los encuestados escogen donde comprar estos productos donde haya

mayor limpieza y atención al comprador.

 Si se ofrecieran la carne de res, el cerdo y el pollo a un valor mas asequible el

95% de las personas compraría en ese establecimiento esto teniendo en cuenta la cercanía y la

higiene del lugar.

Con la encuesta de viabilidad realizadas al total de las personas en la ciudad de Cali, se

concluye de la siguiente manera:

Aceptación:

o La idea de negocio tiene una alta aceptación ya que ofrece la carne de res, cerdo, y

pollo a un precio mas asequibles teniendo en cuenta la cercanía con el local.

Percepción:

o Poca confianza en que se pueden ofrecer un servicio y producto de calidad a buen

precio.

Viabilidad:

o Se valora la atención al cliente y la oferta de a buenos precios.

o No existe establecimientos que tengan etas ofertas de valor en este sector.

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Conclusiones grupo focal:

En estas entrevistas y encuestas realizadas a estos grupos focales se obtuvo lo siguiente:

o Se confirma que las personas estarían dispuestas a comprar los alimentos en Lomo

Carnicería siempre y cuando maneje los estándares de salubridad y calidad. Comentan que los

que más los atraería serían los bueno precios y una buena atención al cliente.

o En estas encuestas hubo participación 85% mujeres y 15% hombres.

 17

Descripción, corte y desprese de las especies.

Nuestros productos incluyen una variedad de cortes de carne de res, cerdo, pescado y

pollo y porcionados para satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Además. Nos

comprometemos a ofrecer productos frescos y de alta calidad a precios competitivos y

asequibles.

Pollo

El pollo, reconocido por su exquisito sabor y su destacado valor nutricional, se erige

como un componente esencial en diversas tradiciones culinarias (Jha, 2022). Dotado de una

amplia gama de proteínas y nutrientes, entre los que se cuentan el selenio, zinc, potasio, cobre y

fósforo, así como vitaminas esenciales del complejo B como la tiamina (B1), riboflavina (B2),

niacina (B3), piridoxina (B6) y cobalamina (B12) (Ajmera, 2020; WebMD, 2022), el pollo se

convierte en un aliado indispensable para mantener una dieta equilibrada y saludable.

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Su versatilidad culinaria se ve complementada por su contribución a diversos aspectos de

la salud. Al incorporarlo en nuestra alimentación, junto con otros grupos alimentarios, se

promueve el fortalecimiento de huesos y músculos, se facilita el control de peso y se fomenta la

salud cardiovascular, además de ejercer un impacto positivo en el estado de ánimo (WebMD,

2022). En el marco de los hábitos alimenticios de la familia colombiana, el pollo se posiciona

como una elección estratégica al formar parte del plato saludable recomendado por el Instituto

Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), que destaca la importancia de una dieta variada y

equilibrada para una nutrición óptima.

Fuente: www.alqueria.com.co

}
 19

Pescado

El pescado es una fuente valiosa de nutrientes, especialmente debido a su alto contenido

de proteínas de alto valor biológico. Aquí tienes algunos detalles sobre la información

nutricional del pescado:

Proteínas: El pescado proporciona entre un 18% y 20% de proteínas en su

composición. Estas proteínas son esenciales para el desarrollo y mantenimiento del

organismo1.

Minerales: El pescado es rico en minerales como el fósforo, el yodo y el calcio. Estos

minerales desempeñan un papel crucial en la salud general1.

Ácidos grasos omega-3: Los pescados son una excelente fuente de ácidos grasos

omega-3, beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro2.

Vitaminas: Además, los pescados aportan vitaminas

tanto hidrosolubles como liposolubles, lo que contribuye a una dieta equilibrada3

 20

Carne de cerdo.

El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) ofrece valiosa información

sobre el valor nutricional de los alimentos, incluyendo el cerdo, a través de la Tabla de

Composición de Alimentos Colombianos (TCAC), una herramienta fundamental para la

seguridad alimentaria en el país. Según esta tabla, la carne de cerdo es una excelente fuente

de proteínas, vitaminas y minerales, incluyendo vitamina B12, crucial para la salud del
 21

sistema nervioso, y zinc, esencial para el sistema inmunológico y la cicatrización de heridas.

Aunque la carne magra de cerdo es baja en grasa, se aconseja moderar su consumo.

En términos nutricionales, cada 100 gramos de carne de cerdo cocida aportan

aproximadamente 250 calorías y alrededor de 25 gramos de proteínas, junto con una

cantidad variable de grasas, principalmente vitamina B12 y minerales como el zinc. Los

cortes de carne de cerdo más comunes incluyen el lomo, reconocido por ser magro, las

costillas, que pueden ser más grasosas pero sabrosas, y el jamón, que varía en contenido

graso según el tipo.

Fuente: www.icbf.gov.co/
 22

Carne de res

La carne de res es un recurso nutricionalmente valioso y desempeña un papel crucial en

nuestra dieta diaria. Según fuentes fidedignas, por cada 100 gramos de carne de res cocida, se

proporcionan alrededor de 139 calorías, 6 gramos de grasas, y 21.3 gramos de proteínas, sin

contenido de carbohidratos. Esta carne es especialmente rica en hierro hemo, zinc, magnesio,

fósforo y vitaminas del grupo B3.

figura

Fuente: Fedegan

Además de su valor nutricional, la carne de res ofrece beneficios adicionales para la

salud. Es una destacada fuente de L-carnitina, beneficiosa para la salud cardiovascular, el control
 23

de la diabetes y la pérdida de peso. Asimismo, contiene glutatión, un antioxidante crucial para el

organismo. (Minsalud.gov).

Mercado objetivo: todos los consumidores conscientes de la calidad y seguridad

alimentaria, que buscan productos frescos y convenientes. En los principales barrios

donde no se encuentren presencia de los competidores. Teniendo en cuenta que la carne

es un producto fundamental en nuestra dieta nos proponemos a alcanzar en términos de

mercado objetivo son todas las familias de todos estratos que residan en la ciudad de Cali

específicamente en el barrio ( ) donde hay mucho comercio y no hay

presencia de competidores.

Tamaño de mercado: se estima que en el sector de ( ) se considera un

población de ( ) y para el barrio de ( ) se estima unas ( ) lo

que hace ideal este ubicación para nuestro comercio.

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Competidores:

En la ciudad de Cali competimos directamente con cadenas de supermercados,

como EXITO, Tiendas D1, ARA, CARREFUR carnicerías locales y otros minoristas de

alimentos, como PORCICARNES, SOLOFRUVER, RAPIMERQUE, LA CANICERIA,

MAC POLLO las cuales carecen de una estrategia comercial definida para posicionar sus

productos.

El entramado de la cadena de valor cárnica está compuesto por diversos eslabones

y procesos, involucrando a distintos actores como ganaderos, porcicultores, avicultores,

entre otros, hasta llegar a la comercialización final en plantas de beneficio animal,

frigoríficos y tiendas minoristas. En cuanto a las comercializadoras de carne, su

funcionamiento se basa en la calidad y el precio de los productos.

En términos de distribución, los canales más utilizados por la competencia

incluyen la venta directa en locales comerciales, ventas a domicilio y ventas

institucionales, considerados efectivos y accesibles para los clientes. Sin embargo, las

personas prefieren comprar presencialmente este tipo de productos, ya que en general lo

hacen donde mas cerca les que de su hogar, y donde ellos vean una higiene, calidad, buen

precio y excelente atención porque en muchas ocasiones el cliente requiere que se haga
 25

un corte o preparación adicional a su compra. Elementos que se ofrecen en Lomo

Carnicería S.A.

Proveedores

Nuestros principales proveedores y colaboradores deberán cumplir con todos los

estándares salubridad e higiene establecidos por las normas vigentes; teniendo esto en cuenta

contamos con los siguientes proveedores principales.

Producto que
ofrece Contactos
Nombres Pollo Cerdo Res Celular Correo Direccion
Cmercializadora Comercilaizadoramalta@yahoo.c Clle 10 # 40-
x x x
Malta 321 545 86 73 om 24
Clle 40 # 14-
x
Carnes Alameda 316 491 11 08 36
Distri Carnes Clle 26a #
Muñoz 316 253 50 54 Ig: @Districarnesm 41-04
Cervalle x 310 315 72 82 Ig: Cervalle_lamarcadelcerdo
Macxicerdos x 318 584 37 36 Macxicerdos.com
Dtribuidora de Clle 16 # 47-
carnes 322 927 53 08 03
Cmercializadora Clle 25 #
R&E 317 853 37 74 68b 09
Angus Dg 70# 25f-
Distribuidora 26 636 323 2
Cmercializadora Cll 34 6a 59
Cali 314 888 94 08 Bg 7
Cll 14 # 54-
Cmercializadora 318 291 96 96 blademirbermudezb@gmail.com 104
Distribuidora de
ternera
Dtribuidoras
Grajales
Dtribuidoras del
sur
Dtribuidora la
 26

Estrella
Dtribuidoras Luis
Carlo
Dtribuidoras
Nicolas M
Dtribuidoras
Montoya
Dtribuidoras
Holgin
Dtribuidoras El
Paujil
Dtribuidora
Ramirez
Dtribuidoras
Charanga
Dtribuidora
Willian
Dtribuidoras todo
Rico
Dtribuidora
Zafiro
Dtribuidora Oscar
Dtribuidora
Ruben
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Análisis financiero

Presupuesto inicial.

Este es el presupuesto inicial que maneja la empresa 8 millones Cop. En el

siguiente cuadro se muestra a detalle todo lo que se necesita para empezar la operación.

Capital Total Inicial

Constitución legal Empresa + INVIMA $ 800.000,00
Maquinaria y Equipo
3 congeladores $ 3.600.000,00
Cuchillos $ 200.000,00
Vitrinas/Mostradores $ 17.000.000,00
Dotación 1 empleado $ 150.000,00
Bolsas $ 300.000,00
Lava manos $ 100.000,00
2 logos $ 1.500.000,00
Luces + Cableado $ 1.000.000,00
2 Cámaras + Cableado $ 700.000,00
3 baldes de pintura $ 1.450.000,00
3 tablas para picar $ 140.000,00
Equipos de facturación POS
1 bascula con impresión de código de barra $ 1.000.000,00
Computador + teclado $ 1.000.000,00
Mostrador de caja $ 1.000.000,00
Lector de código Caja +cables $ 400.000,00
Extintor + botiquín primeros auxilios $ 1.000.000,00
Señalización $ 200.000,00
Inventario $ 5.000.000,00
TOTAL $ 36.540.000,00

Total, por sucursal

$
45.480.000,00
 28

Plan de ventas:

Estrategia de precios

La estrategia de precios que manejara la empresa Lomo Carnicería S.A esta

basada en los precios actuales de la carne de res, cerdo y pollo, los cuales fueron

recolectados teniendo en cuenta los establecimientos que se encuentran ubicado en

barrios de alto comercio de la ciudad de Cali.

Para hacer una estrategia de ventas y precios competitivas es indispensable

conocer el punto de equilibro de Lomo Carnicería para ello debemos conocer los costos

operativos, gastos los cuales quedan de la siguiente manera:

Tabla tabla

Gastos Operativos Mensuales 3 Meses de Capital de Trabajo

Arrendo $ 700.000,00 1 empleado $ 4.200.000,00
Pago
Arrendo $ 2.100.000,00
personal $ 1.400.000,00
Luz $ 350.000,00 Luz $ 1.050.000,00
Agua $ 130.000,00 Agua $ 390.000,00
Basura $ 40.000,00 Basura $ 120.000,00
Bolsas $ 300.000,00 Bolsas $ 900.000,00
Internet $ 60.000,00 Internet $ 180.000,00
TOTAL $ 2.980.000,00 TOTAL $ 8.940.000,00
 29

Precio actual del pollo

Actualmente el precio del pollo se determina por el peso ya que los tipos de

presas no vienen del mismo tamaño. También hay que tener en cuenta que hoy en el

mercado se comercializan 2 tipos de pollo los cuales son: pollo campesino y pollo frio.

Pollo Campesino
Precio Lomo V/s Precio
Precio Provee Tipo de presa Precio actual x libra Venta semanalC. Lomo C.
$ $
Alas 6.500,00 6.000,00
$ $
Pernil 6.500,00 6.000,00
$ $
100 libras 100 libras
5.000 x Pechuga 6.500,00 6.000,00
Libra $ $
Contramuslo 6.500,00 6.000,00
$ $
Víscera y patas 6.500,00 6.000,00
$ $ $
Pollo entero 6.500,00 $ 650.000,00 6.000,00 600.000,00
Ganancia -$
Ganancia =
= $ 150.000,00 100.000,00
Total Mensual -$
Total Mensual = $ 600.000,00 = 400.000,00
30
 31

Proyección de ventas.
 32

Análisis DAFO:.

Debilidades Fortalezas

Inversión inicial limitada, necesidad de Enfoque en servicio al cliente y calidad del

establecer una marca sólida en el mercado. producto, instalaciones higiénicas, modelo

de negocio escalable.

Amenazas Oportunidades

Crecimiento del mercado de carne Competencia de supermercados

empacada al vacío, demanda de productos establecidos, fluctuaciones en los precios de

frescos y convenientes. la carne y condiciones del mercado.

 33

Estrategia de marketing y ventas:

Estrategia de producto: Diferenciación a través de la calidad del producto, el servicio al

cliente ya que nos diferenciamos por nuestra higiene y salubridad.

Estrategia de precios y promociones: Precios competitivos y promociones periódicas

para atraer clientes nuevos y retener clientes existentes.

Branding: Enfoque en la calidad, frescura y seguridad alimentaria.

Estrategia de marketing directo y online: Publicidad local, presencia en redes sociales

y marketing digital para llegar a nuestro público objetivo y presencia en Google Maps

Estrategia de ventas y distribución: Apertura de sucursales en áreas estratégicas,

además de ofrecer servicios de entrega a domicilio para mayor comodidad de los clientes.
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Organización y gestión empresarial:

Legislación aplicable: Cumplimiento de todas las regulaciones y normativas sanitarias y

comerciales vigentes en Colombia.

Tareas y funciones para realizar para fabricar el producto o prestar el servicio:

Establecimiento de protocolos de higiene y seguridad alimentaria, gestión de inventario y

atención al cliente.

Proveedores: Selección de proveedores confiables que garanticen la calidad y frescura de

los productos.

Talento y recursos humanos: Contratación de personal capacitado en servicio al cliente y

conocimientos en manipulación de alimentos.

Organigrama: Establecimiento de una estructura organizativa clara y eficiente para la

gestión operativa y administrativa de la empresa.

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ASPECTOS LEGALES

Decreto 1500 de 2007,

Resolución 240 de 2013 para las carnes

Resolución 242 / 2013 para el pollo

Norma Decreto 3075 de 1997 Descripción Establece los principios básicos y

prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,

envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para

consumo humano. Disposiciones generales Decreto N° 1500 de 2007

procesamiento, sobre el Documento Conpes 3468 de 2007 Resolución N° 242 de

2013 almacenamiento, transporte y distribución de productos cárnicos. Política

Sanitaria y de Inocuidad para la Cadena Avícola. Establece los requisitos

sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de corral.

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1. Plan de acción:

2. Establecimiento de las primeras tres sucursales en la ciudad de Cali en un período de seis

meses.

3. Implementación de estrategias de marketing local y digital para promocionar la marca y

atraer clientes.

4. Desarrollo de alianzas con proveedores locales para garantizar la calidad y frescura de los

productos.

5. Capacitación continua del personal en servicio al cliente y manipulación de alimentos.

6. Evaluación periódica del desempeño financiero y operativo de la empresa para ajustar

estrategias según sea necesario.

7. Con este plan de negocios estructurado, Lomillo S.A. está preparada para establecerse

como un actor importante en el mercado de la venta minorista de carne de res en

Colombia, ofreciendo productos de alta calidad y un servicio excepcional que satisfaga

las demandas de los consumidores exigentes.