“AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO

CLIMÀTICO”

PLAN DE NEGOCIO
PRODUCCION Y VENTA DE CARNE DE
PORCINO “PORCI COSTA” SRL

PRESENTADO POR: ASTUDILLO ROSILLO JOSE PAUL

1 Resumen ejecutivo.
2 Justificación de la idea de negocioy formulación de la idea de negocio.
3 Análisis de la Industria.
4 Análisis del entorno
Análisis de la competencia.
4.1 Análisis de la competencia a nivel nacional
4.2 Análisis de la competencia a nivel local.

5 Plan estratégico de la empresa.

5.1 Visión.
5.2 Misión.
5.3 Objetivos estratégicos.
5.4 Estrategia del negocio.

6 Plan de marketing.

6.1 Objetivos de marketing.

6.2 Descripción de producto
6.3 Estrategia de precio.
6.4 Estrategia de distribución o plaza.

7Plan de operaciones.

7.1Proceso de producción del bien

7.2 proceso de exportación del producto

8 Plan financiero.

8.1 Análisis de costos.

8.2 Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio.
8.3 Adquisición de materiales e insumos para la producción.
8.4 Inversión inicial.
8.5 Capital de trabajo.
8.6 Fuentes de financiamiento.
8.7 Proyección de flujo de caja.
8.8 Análisis de rentabilidad.
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocio tiene como objeto una nueva iniciativa empresarial para puesta en marcha
de una empresa productora y comercializadora de carne de porcino. Esta empresa se desarrollará dentro
del sector de crianza, producción y venta de carne de porcino a nivel regional, teniendo en cuenta para
ello el estudio de variables culturales, políticas, económicas, demográficas y competitivas del mercado
nacional y regional, seguido de un análisis del mercado al que se quiere llegar, Sabiendo que nuestra
amplia cartera de clientes no está siendo satisfecha debido a que no existe una empresa con elevados
estándares de calidad en la producción de porcinos.Este tipo de actividad que el estado a través del
Ministerio de Agricultura promueve su consumo ya que contiene un al alto valor nutricional que
proporciona al cuidado de nuestra salud y no le damos la importancia que debe tener en nuestra región,
además es por ello que pretendemos darle a nuestros clientes un servicio altamente de calidad con la
mayor alta tecnología y de personas con una gran habilidad y absolutamente instruidos en su materia,
nos insertamos hoy en este gran mercado que queremos satisfacer y permanecer para brindarle la mejor
carne de porcino.

La idea principal es contar con una ubicación estratégica para la instalación de las oficinas y la planta de
producción en donde se elaboran los productos distribuidos directamente a los principales mercados de la
región y a los consumidores finales. Lo que se busca con este proyecto es poder satisfacer la necesidad
de disfrutar de una exquisita carne de porcino, pero con una presentación distinta, un producto tradicional
que simboliza la gastronomía de la región.

Este proyecto se desarrollara en la región de tumbes, en la zona de el Tablazo – Santa Rosa del distrito
de corrales, el cual contara con 3 Hectáreas de producción y una empacadora para brindar un mayor
realce al mérito innovador que radica en que llegamos a los consumidores con una carne de porcino de
calidad, rica, y sana.

“Porci Costa S.R.L”es la razón social de nuestro proyecto, el que cuenta con un plan estratégico, un plan
de marketing, un plan de operaciones y un plan financiero, además tiene una explicación de cómo se va a
realizar la crianza, producción y venta de carne de porcino.

Este trabajo consta en su plan financiero de un análisis económico para determinar la rentabilidad de la
inversión utilizando indicadores como son el Valor Actual neto y la tasa interna de retorno.
JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

El plan de negocio “PorciCosta S.R.L Es una empresa dedicada a la crianza, producción,

empaque y comercialización de carne de porcino. Se crea a través de una iniciativa empresarial
que necesita ser satisfecha debido a que en los últimos años se nota una tendencia a un mayor
consumo de la carne de cerdo, situación que amerita una mayor producción, y debido al alto
valor nutritivo de acuerdo a las exigencias de la demanda actual de nuestra región de Tumbes
y también debido al incremento poblacional y empresarial que se viene dando en el trascurso
de los últimos años, es así que percibimos una idea de negocio de crear una productora y
comercializadora que brinde una mejor calidad.

El plan de negocio se ha elaborado con la finalidad de analizar y conocer los principales

aspectos de la Producción de Porcinos en la Región Tumbes y lo alentador en la crianza del
cerdo en nuestro país, es que muchas granjas ya están aplicando un buen sistema de crianza
del cerdo; con altos estándares de calidad internacional, con líneas genéticas mejoradas que
producen una carne de mayormasa muscular y bajo contenido de grasa, y aplicando buenas
prácticas pecuarias, dando como resultado una carne de excelente calidad capaz de competir
en el mercado internacional. Existenposibilidades de desarrollo del sector porcícola en nuestro
país. Sin embargo este poco desarrollo se debe al bajo consumo de la carne de cerdo en
nuestro país en relación al mundo. Influenciado por la malapercepción de la carne de cerdo
por parte de la población quienes la asocian un mal sistema de crianza y creencias populares.

La cría de cerdos es un negocio con futuro y que muchas personas no tienen en cuenta.
Últimamente este emprendimiento ha crecido demasiado, debido a la demanda en este
sector. Y principalmente se está desarrollando en países como Argentina, España y México,
donde producen crías para exportar y vender en el mercado interno.Es un negocio rentable
que no lleva mucha inversión, a comparación de otros emprendimientos. Lo mejor de todo es
que no hace falta empezar con muchas hembras para producir y largarnos a la crianza de
cerdos, aunque si necesitaremos un lugar amplio y fuera de la ciudad para poder trabajar
tranquilos.
FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

DATOS BÁSICOS DEL PLAN DE NEGOCIO

 
Giro y/o Actividad Producción y comercialización de carne de Porcino
 
Forma Jurídica Sociedad de Responsabilidad Limitada
 
Localización El Tablazo – Santa Rosa del distrito de corrales
 
Instalaciones Planta de producción de 10 000 m2
 
Maquinaria y herramientas básica de crianza y producción de porcinos,
Equipos y maquinaria software específico para el seguimiento y control del negocio y
materiales de oficinas.
 
Contador Gerencial (Dirección y comercialización)
Administrador
Personal y Estructura
Asistente de ventas
Organizativa
Personal de planta (Área de Producción)
Médico Veterinario – Zootecnista (Área de Producción)
 
José Paul Astudillo Rosillo
SOCIOS

 
Principales mercados de las provincias y distritos de la región.
Clientes Instituciones Publicas
Empresas
 
Herramientas de Radial y Televisiva
Promoción Web y Blog
 
ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA

El análisis de la industria de los productos cárnicos de porcino es de vital

importancia porque nos permite establecer un respaldo para el desarrollo de la idea de
producir y comercializar carne de porcino, es así que la creciente preocupación por el
cuidado de la salud alimentaria ha hecho posible que la producción de este producto
cobre mayor importancia dentro de la agricultura a nivel nacional, regional y mundial.

La porcicultura, constituye una buena alternativa productiva de proteínas, en el

país no se ha desarrollado por múltiples causas, creció ligeramente en las décadas de
los 80 y 90 llegando según las estimaciones del Minag a una taza de incremento de
1.68% anual. La población de ganado porcino según las últimas estimaciones oficiales
del 2003 alcanza a 2’892,000 de cabezas, teniendo una taza de incremento anual
promedio de 2.4% en los últimos 8 años.

Alrededor del 29% de estos animales se ubican en la parte central del país siendo
Lima el principal productor con 15.4% del total de porcinos a nivel nacional. Esto se
debe a la gran disponibilidad de residuos de alimentos de restaurantes y desperdicios
de los mercados de abastos, que constituye una importante fuente para los porcinos y
también por su gran cercanía al gran mercado consumidor que es la gran Lima.

A nivel mundial es una de las carnes con mayor consumo, siendo el consumo per
cápita en el Perú solo de 4.5 Kg. /año, mientras que en países como Chile es superior a
12 Kg. /año.

Existe un gran potencial de desarrollo de la industria porcina tecnificada dado que

nuestros costos de producción bordean los $ 0.97 por kilo frente a otros países
productores como China y Dinamarca que presentan costos superiores a $1.20. A
partir de agosto del 2006, como resultado de un aumento de la demanda por materias
primas de los proyectos de producción de biocombustibles que son las mismas usadas
en la alimentación de los cerdos, los costos de producción han ido aumentando, lo cual
deberá reflejarse en un aumento de los precios de los productos cárnicos, estimándose
que debarán seguir manteniendo un margen diferencial en los costos de producción.
Tal es el caso del maíz, que representa un 60% de los costos de alimentación, y estos
costos son el 75% de los costos de producción.

El cerdo, es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre
desde tiempos remotos. Se considera que es una de las especies con mayor potencial
carnicero, siendo la más consumida en el mundo.

La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza doméstica por ser un eficiente
cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos
domésticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo una forma de
generación de fuente de proteínas que no implicará mayores costos por el tipo de
alimentación recibida.
 La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentación, ha llevado a la
evolución de su crianza, pasando de formas de producción doméstica hacia formas de
producción más intensivas, desarrollándose inclusive razas especializadas en
producción de carne, disminuyéndose la producción de grasa, debido al creciente
consumo de aceites vegetales.

Algunas investigaciones afirman que el consumo de productos de carne de porcino

tiene efectos favorables en la salud, no solo por sus altas cualidades nutritivas.

Para asegurar que los productos cárnicos se obtienen efectivamente aplicando los
principios de la crianza y producción, todo el proceso de producción y manipulación,
desde el granjero hasta el consumidor, debe certificarse. Se entiende por certificación
el documento extendido por una entidad debidamente acreditada, en el que se
garantiza que el producto calificado se ha obtenido con compromiso a normas
reconocidas de la crianza y producción de carne de porcino.

La certificación es indispensable para su comercialización nacional e internacional. Al

entrar en un mercado, los proveedores deben cerciorarse de que sus productos están
debidamente certificados según los requisitos de ese mercado.

POBLACIÓN Y PRODUCCIÓN NACIONAL

Añ 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
o
Tm 83,000 86,60 90,676 92,921 94,70 94,959 95,000 85,65 97,963 102,903 108,653
0 1 6
Fuente: DGPA-MINAG

La distribución de la población según tipo de crianza está dividida en 60% en crianza

casera, 20% en granjas medianamente tecnificadas y el 20% restante en granjas
altamente tecnificadas. Es importante resaltar que la producción de la crianza casera
representa un 35% de la Producción total de carne porcina, mientras que la producción
de las tecnificadas representan un 65% de la producción total, lo cual se explica por los
altos rendimientos de producción y productividad cuando esta crianza es manejada
con tecnificación y genética, mientras que la gran mayoría de animales criollos son
criados en condiciones de manejo no óptimas.

LÍNEAS HÍBRIDAS Y RAZAS

La producción tecnificada de carne de porcino ha evolucionado bastante en los últimos

años gracias a los adelantos de la biotecnología (genética porcina). En la actualidad,
además de las clásicas razas porcinas especializadas en la producción de lechones y de
altos rendimientos de carne, se cuenta en el mercado con líneas híbridas logradas en
base a la biotecnología, y que trasmiten características a su descendencia para la
producción de carne en forma eficiente.
Entre las características que estas líneas híbridas presentan y trasmiten a su
descendencia están:

 Hipertrofia muscular para la producción de carne (jamones).

 Buena Aptitud materna
 Alta prolificidad.
 Eficiencia reproductiva
 Eficiente conversión alimenticia
 Alta tasa de crecimiento
 Adaptabilidad.
 % de carne magra
 Rendimiento de cortes nobles
 Larga vida productiva.

Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de razas de

porcinos acordes al nuevo entorno, que exige la producción de carne de gran calidad y
en volúmenes crecientes. Como resultado de esta tendencia la producción se ha
orientado a desarrollar animales que produzcan más carne que grasa y cuyo
crecimiento sea precoz, tratando de obtener altos niveles de conversión en engorde.

Además de estas líneas híbridas, en el mercado nacional de la genética porcina se

dispone de animales reproductores cruzados con características comercialmente
deseables para la producción de abuelas, madres comerciales, y padres para la
producción de gorrinos comerciales. Las razas que dan origen a estoa animales
cruzados son :Landrasse, Edelschwein, Belga, y Duroc. Entre las principales
características de estos animales están:

 Habilidad materna y producción de leche

 Longevidad
 Buen tamaño de camada
 Peso al destete y tamaño de camada al destete
 Adaptabilidad
 Incremento de peso y rendimiento de carcasa

RAZAS

Entre las razas tradicionales y más conocidas para la producción intensiva de carne a
nivel nacional tenemos a la Landrace, Yorkshire, Hampshire y Duroc.

Landrace: Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy demandados en el

mercado, por la calidad de su carcasa. Se caracterizan por su color blanco, mostrando
en algunos casos manchas oscuras en la piel.A diferencia de otras razas, se caracterizan
por ser alargados debido a que presentan 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de las
otras razas. Su cara es alargada y recta, con orejas grandes, dobladas hacia delante.
Yorkshire: Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente
manchas en la piel.Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana y su
gran prolificidad.

Su cara es de longitud media y sus orejas paradas aunque con una ligera inclinación
hacia delante. Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos; mientras que las
hembras 117 kilos.

Hampshire: Originarios de Inglaterra, son de color negro, con una banda blanca que
rodea el pecho del animal y sus patas delanteras. Las marranas son excelentes
madres.Estos animales aprovechan muy bien los pastos, produciendo una carne de
excelente calidad. Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las
hembras 145 kilos.

Duroc: Originario de Estados Unidos. Presenta dos líneas de color: rojo oscuro y rojo
claro, las cuales son similares en su capacidad de producción. Sus orejas son medianas
y ligeramente caídas. Su cara casi cóncava. Esta raza se caracteriza por su rusticidad y
buena conversión alimenticia.Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kilos y las
hembras 150 kilos.

No es posible afirmar que una u otra raza es mejor que la otra, pues dependerá de la
función o aptitudes que se quiera desarrollar en la crianza del animal. Para fines
comerciales, resulta siendo más práctico el cruce de dos líneas o razas, que algunos
también denominan “cruzamiento industrial” y que tiene como objetivo que cada raza
aporte lo mejor de sí. En este caso, la aptitud materna y prolificidad (Yorkshire y
Landrace) por un lado y el rápido crecimiento y calidad de carcasa (Hampshire y
Duroc).

Por lo tanto lo que se busca es ofrecer en el mercado un producto de calidad y que el

animal se desarrolle en el menor tiempo posible. Eso implica desarrollar cruzamientos
de diversas razas, para ofrecer al mercado animales con características adecuadas.

PRINCIPALES PRODUCTOS

La crianza de cerdos se orienta fundamentalmente a la producción de carne, la cual es

de gran valor nutritivo, siendo fuente de proteína (en 100 gr., de carne se puede
encontrar hasta un 52% de proteínas), vitaminas del complejo B y minerales (Hierro,
fósforo y Zinc). La carne es consumida fresca o procesada (embutidos).

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

A nivel nacional, se puede identificar dos grandes sistemas de producción: el sistema

extensivo y el intensivo.

El primero se caracteriza por mantener a los cerdos permanentemente en los campos

de pastoreo, donde se alimentan de materia vegetal directamente, restos de comida
casera y ocasionalmente una ración balanceada de alimento. En el segundo, los
animales permanecen confinados en todas sus etapas de producción, exigiendo que el
animal gane el máximo de peso con la menor cantidad de alimento.

CRIANZA RURAL

A pesar de ser predominante en el Perú, se constituye en actividad secundaria,

complementaria a otras actividades de carácter agropecuario o de una crianza
doméstica con fines de consumo. Según el Censo Nacional Agropecuario de 1994, el
82% de las Unidades Agropecuarias constituían piaras de menos de 20 animales.

Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de acción
de acuerdo al tamaño de la cuerda, donde es alimentado.

En la selva, también el animal permanece suelto, alimentándose de raíces, vegetales, y

de residuos alimenticios y de cosecha que el dueño le brinda.

En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de

cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina o residuos recolectados de
restaurantes y otros.

Las características de este sistema de producción, condicionan la productividad de las

piaras las cuales muestran indicadores de producción bajos, alargándose el período de
engorde. La incidencia de este sistema de crianza, se refleja en las estadísticas
nacionales que muestran una variación entre 50.3 y 55.5 kilos/unidad para el período
1993 – 2003. Fuente: DGIA

SISTEMA INTENSIVO

La producción intensiva se orienta al mercado, desarrollándose en la Costa

(Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y selva (San
Martín, Loreto y Ucayali), (Kalinowsky, 1996).

En la medida que la crianza intensiva se orienta al mercado, el nivel de competencia

por satisfacer las necesidades de los consumidores es mayor, lo cual a su vez debe
permitir que las empresas dedicadas a la actividad obtengan márgenes adecuados.
Esto exige desarrollar niveles altos de productividad y eficiencia para mantenerse en el
mercado.

ALIMENTACION

El cerdo se caracteriza por ser un animal omnívoro, a pesar de tener un sistema

digestivo simple y limitada capacidad para la utilización de forrajes fibrosos. Consume
eficientemente granos y sus subproductos, tortas de oleaginosas, raíces y tubérculos.
Inclusive están en condiciones de aprovechar una serie de nutrientes de productos
poco útiles para otras especies domésticas como: desechos de plantas de beneficio de
animales, suero de quesería, desechos de incubadoras de aves y en general de
cualquier desecho de naturaleza biológica, convirtiendo a este animal en un eficiente
transformador de insumos alimenticios de escaso valor económico en productos de
gran valor alimenticio y económico para el hombre.

Para el logro de un rendimiento óptimo, se debe de administrar una dieta balanceada,

de acuerdo a la edad del animal y su estado fisiológico, proveyéndole de los nutrientes
que permitan obtener el peso adecuado para ofrecer el producto al mercado.

Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad se refiere. Para el caso de
Lima, donde se desarrolla en mayores porcentajes la producción intensiva, el
rendimiento promedio por unidad es de 60.4 kilos; mientras que en Cajamarca, se
puede observar los rendimientos más bajos con 40.9 kilos/unidad.

Dieta para Lechón y Gorrino

Lechón Gorrino
INSUMO
(10 – 20 Kg.) (50 – 80 Kg.)
Maíz amarillo 62.00 64.00
Afrecho de trigo 8.00 18.00
Leche Descremada en polvo 5.00  
Aceite hidrogenado de pescado   2.00
Harina de pescado 12.00  
Torta de soya 12.00 15.00
Carbonato de calcio 0.50 1.10
Sal   0.25
Vitaminas más minerales 0.10 0.10
Promotor de crecimiento 0.03 0.02

Fuente: Cadillo, 2002

SANIDAD

Entre las principales enfermedades que afectan a los porcinos en el Perú, se tiene:

Infecciosas

Cólera porcino

- Causado por un virus que en condiciones naturales no afecta a otra especie

- Transmitido por uso de alimentos, agua o equipo contaminado

- El animal se muestra deprimido, con desgano y falto de apetito. Aparente debilidad
en el cuarto posterior y los animales se tambalean.

- Colienterotoxemia (Enfermedad del destete)

- Producido por toxinas formadas por colibacterias en el intestino y ganglios linfáticos

intestinales.

- Se presenta después del destete

- El animal se muestra apático, falto de apetito, marcha vacilante y síntomas nerviosos.

Se observa edemas en los párpados y un tono rojo azulado en la porción inferior del
abdomen y las orejas.

Abcesos

- Ocasionado por gérmenes

- Penetran al organismo por heridas o debido a inyecciones mal aplicadas.

Fiebre aftosa

- Producido por un virus.

- Se aprecia formación de vesículas sobre la pezuña, ubre, hocico, lengua, labios,

encías, paladar.

- Los cerdos muestran cojera, babeo y negativa para alimentarse

Es importante referir que en el país se viene ejecutando un Programa de Control de

esta enfermedad. En esta acción participan activamente las granjas porcicultoras y el
SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria).

POTENCIAL Y PROBLEMÁTICA PARA SU DESARROLLO

De las reuniones con la Asociación Peruana de Porcicultores se resume la problemática

y perspectivas para su desarrollo:

• Existencia de bajos niveles de consumo en relación a otros países, mientras que en el

Perú para el año 2003, el consumo per capita es de 3.2 (al año 2001el consumo fue
aproximadamente de 3.7 Kg./Hab./ año) el promedio de consumo de carne de cerdo a
nivel mundial es de 14.73 Kg./Hab./año, en Europa es de 44.6 Kg. como consumo
promedio, siendo en Norte América 30 Kg. Esto se debe a perjuicios que limitan el
consumo, así como a la mala imagen que aún tiene el producto en el ama de casa por
el temor, ante la existencia de la crianza clandestina.
• Operativos aislados de erradicación que realizan los municipios y que son
transmitidos en forma sensacionalista por los medios de comunicación, no hacen sino
generar un rechazo en el público consumidor hacia el consumo de esta importante
fuente proteica, perjudicando enormemente a los productos tecnificados, por el lado
nutricional se tiene la creencia de que contiene gran cantidad de grasa, pero esta es de
cobertura, teniendo menos grasa de infiltración que la carne de res, la grasa de
cobertura está en los bordes del músculo y puede ser retirada con mucha facilidad.
(INIEA).

• Falta de una adecuada cadena de distribución, que permita posicionar el producto en

el mercado. Solamente dos o tres empresas ofrecen el producto empacado y con
cortes, permitiendo dar un valor agregado al producto.

• Problemas con fabricantes de embutidos. Existe un transporte inadecuado de la

carne que tiene como destino las fábricas de embutidos; no se cuenta en la mayoría de
los casos con adecuado local, equipos, instalaciones y el personal no pasa por
controles para el descarte de enfermedades; también existen adulteraciones, cuando
se usa carne de dudosa procedencia o de insumos no autorizados para consumo
humano. Las empresas se encuentran en la obligación de realizar controles de calidad
antes, durante y después del proceso de elaboración de sus productos.

• Promoción del consumo. Es de vital importancia que se establezcan alianzas

estratégicas entre los productores de carne porcina y el estado en la necesidad de
promover campañas e incentivar el consumo de carne de cerdo, más aún
considerando el potencial de desarrollo que tiene nuestro sector, y el déficit de fuente
proteica de nuestra población. El auto gravamen es una importante alternativa que
permitirá realizar promoción, investigación, control sanitario, transferencias de
tecnologías, etc. y no irrogará egresos al Fisco.

• Falta de un Censo Nacional Porcino actualizado, que permita contar con información
exacta y veraz acerca de la población porcina a nivel nacional, y por ende, realizar
Programas de Desarrollo de este importante sector en zonas aparentes para su
crecimiento.

• Control y erradicación de enfermedades como Aftosa y Fiebre Porcina Clásica (Cólera

Porcino), que permitan potencializar la exportación de carne de cerdo. A la fecha
solamente se realizan exportaciones de pie de cría a Ecuador y Bolivia, sin embargo, y a
pesar de solicitudes de estos países, por ser deficitarios, no es posible exportar carne
de cerdo por las mencionadas razones sanitarias. Se ha firmado un Convenio de
Cooperación Interinstitucionales entre SENASA y APP, que permitirá a través del
monitoreo de Vigilancia Epidemiológica de las Granjas Asociadas, el control de estas
enfermedades en el corto plazo, y en mediano plazo, su erradicación.
EN EL CONTEXTO NACIONAL

Las principales razones que han permitido el desarrollo del mercado de producción de
Carne de Porcino son:

Por el lado de la demanda

Mayor incertidumbre y preocupación por los problemas relacionados con los

alimentos:

 Enfermedades
 Organismos genéticamente modificados, etc.
 Mayor interés y conciencia en los temas ecológicos, manejo sostenible de
recursos, cambio climático, etc.
 Responsabilidad social
 Incremento de la población y del sector de consumidores con alto poder
adquisitivo.
 Mayor interés por la salud y la nutrición.

Por el lado de la oferta

 Mayor disponibilidad de productos orgánicos en: Bio-supermercados,

supermercados, mercados convencionales, tiendas de descuento, etc
 Mayor publicidad y marketing para los productos orgánicos (campañas de los
gobiernos)
 Mayor uso en las industrias de alimentos.
 Incorporación de criterios de calidad, de responsabilidad social (comercio justo)
y otros de nichos específicos.
 Mayores precios: en promedio 20% más en relación a los productos
convencionales.

Sin embargo, dada la actual incertidumbre en los mercados financieros y el

estancamiento de las principales economías, en el año 2009 se obtuvo una menor tasa
de crecimiento en las ventas de productos orgánicos (13%) aumentando la
competencia en el sector e incentivando a mejorar la eficiencia de los procesos
productivos y de exportación además de establecer alianzas estratégicas que permitan
su fácil comercialización.

NOTICIA IMPORTANTE: La Asociación de Porcicultores del Perú (APP) estimó que el

consumo per cápita de carne de cerdo, que se encuentra en 4.2 kilogramos, se
incrementará medio kilo cada año, estimulado por el boom gastronómico.
Además se indicó que los productores esperan que los mitos sobre el consumo de
carne de cerdo desaparezcan progresivamente para que la misma sea incluida con más
frecuencia en la dieta familiar.

“El consumo en Perú es uno de los más bajos en América del Sur y los productores
hemos asumido el reto de incrementar, por lo menos, medio kilo cada año. Se dice que
es dañina o que su preparación es difícil, pero eso no es cierto”.

Refirió que países como Chile y Brasil registran un consumo per cápita de carne de
cerdo de 25 y 13 kilogramos, respectivamente; mientras que Ecuador, que importa esa
carne de Perú, tiene un consumo de ocho kilos per cápita al año.

Comentó que los porcicultores buscan que ese incremento de la demanda también
responda al empleo de buenas prácticas, mejora de la competitividad y uso de
tecnología que ellos se comprometen a continuar realizando.

Consideró que los gobiernos regionales y locales también deben apoyar el desarrollo
de empresas porcinas con altos estándares de producción, no solo en la costa sino
también en la sierra norte y sur del país.

Trelles aseguró que las granjas tecnificadas envían a los mataderos cerdos tiernos con
un tiempo de vida de 150 días, en promedio, y 100 kilos de carne.

La demanda de carne de cerdo se concentra en regiones como Arequipa, Huánuco,

Lima e Ica; y ciudades como del norte como Chiclayo (Lambayeque) y Trujillo (La
Libertad), cuyos platos típicos incluyen ese alimento en la preparación.

Mientras que la producción en granjas tecnificadas se realiza principalmente en valles

de Lambayeque, Arequipa, Moquegua, Lima, Iquitos (Loreto) y Tarapoto (San Martín).

En Perú existen alrededor de 600 granjas tecnificadas que albergan a diversas

poblaciones, las cuales representan el 70 por ciento de la producción nacional.

CIMIENTOS PARA EL DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO:

Debido a lo expuesto, el mercado de carne de porcino tiene un gran potencial para el

desarrollo de una idea de negocio que puede ser nacional o internacional, sin embargo
en este caso la idea se sustenta en la producción y comercialización directa de carne
de porcino porque a nivel mundial son varios los países desarrollados que demandan
esta clase de productos y que debido a la oferta limitada tienen en precio mayor que el
de los productor convencionales.
ANÁLISIS DEL ENTORNO

Este plan de negocio surge por la poca competencia y por las condiciones
favorables para que su crianza, producción y comercialización, por ello que
nosotros reconocemos los beneficios que este producto aporta tanto para la
sociedad como para la empresa.

 Condiciones favorables para su crianza

Las tierras de la región de tumbes en especial las ubicadas en zonas de campo

alejadas de la ciudad, son apropiadas para la crianza y producción de porcinos.

 Limitada provisión de carne de porcino nivel Regional:

La región tumbesina presenta una limitada provisión de carne de porcino de

parte de sus productores y comercializadores, brindándonos así una
oportunidad de negocio, orientada a cubrir la demanda insatisfecha en el
mercado local, regional y nacional.

A nivel regional y nacional existe una escasa producción y comercialización de

carne de porcino debido al bajo índice de productores y comercializadores con
altos estándares de calidad, esto ha generado una demanda insatisfecha en el
mercado, lo cual nos brinda una buena oportunidad de negocio permitiendo
colocar nuestro producto en el mercado.

 Político

El MINAG. Viene desarrollando desde el año 2 011.

Se realizan reuniones permanentes para impartirles conocimientos sobre las
labores del buen manejo de la crianza y producción de porcinos que se deben
ejecutar en las plantas de producción.
PLAN ESTRATÉGICO

Visión.

Ser una empresa productora y comercializadora, que elabore productos cuya

calidad satisfaga las necesidades de nuestros clientes, afianzando nuestros altos
estándares de calidad, con el objetivo de incorporar nuevos clientes de distintas
partes del mundo, asegurando la rentabilidad de los accionistas, la fuente de
trabajo de nuestros colaboradores, insertándonos en la comunidad y
respetando el medio ambiente.

Misión.

Nuestra misión es ser los mejores productores y comercializadores de carne de

porcino que satisfaga las necesidades del consumidor; mejorando la vida de las
personas proporcionando productos saludables y de alta calidad, garantizando
el origen de nuestros productos. Nuestra decisión de otorgar consistentemente
la mejor carne de porcino al cliente dará lugar a grandes oportunidades para
nuestros empleados y un rendimiento excepcional para los inversionistas.

Objetivos estratégicos.

 Entregar los productos en forma oportuna a los clientes.

 Satisfacer el mercado insatisfecho de carne de porcino en la Región.
 Brindar productos de calidad que mejoren la vida de las personas con
productos saludables a un bajo costo obteniendo una ventaja competitiva.
 Respetar el medioambiente a través de un desarrollo sostenible en todas las
etapas involucradas en proceso productivo.
 Fortalecer y desarrollar los recursos humanos a través de la superación,
capacitación y la evaluación del desempeño.

Estrategia del negocio.

 Capacitar al personal para el adecuado tratamiento de los equipos y

herramientas para la crianza, producción, empaque y distribución del producto.
 Contar con financiamiento adecuado.
  Tener en claro con el comprador la forma de pago.
 Tener en regla toda la documentación necesaria para la venta del producto.

Análisis del entorno

ANALISIS DAFO
FORTALEZA OPORTUNIDADES
 Escasa necesidad de inversiones  Ser pioneros en el mercado.
 El productor pecuario forma parte de  Conciencia ecológica.
una asociación.  Nuevas tecnologías de crianza y
 Coordinación técnica con producción de porcinos.
entidadescooperantes y consultoras
en actividades agrícolas, ganaderas y
de asociatividad.
 Máxima experiencia en el sector.

DEBILIDADES
 Débil cultura organizacional.
 Alta inversión inicial
 Escasa cartera de clientes
AMENAZAS
 Entrada de competidores fuertes al
mercado
 Imposición de nuevas leyes para la
entrada de empresas con capital
extranjero
 Incremento de la inflación.

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

La organización de un negocio se sustenta en los objetivos que se proponga alcanzar

comoempresa. Al plantear La estructura organizativa debe tener concordancia con la
realidad ytamaño del negocio.

Una vez definidas las funciones en la empresa y seleccionado todo el personal que
participará, puede empezar a diseñar la organización de tu empresa. En un negocio
donde el propietario actúa como gerente y tiene pocos empleados, la organización
puede ser muy simple. En una estructura simple todo el personal informa
directamente el propietario.

GERENCIA

ADMINISTRADOR CONTADOR

ÁREA DE ÁREA DE VENTAS LOGISTICA

PRODUCCION
Número de colaboradores

ADMINISTRADOR 01
CONTADOR 01

PERSONAL DE 05
PLANTA
ASISTENTE DE 01
VENTAS
MÉDICO 01
VETERINARIO -
ZOOTECNISTA

DESCRIPCION DE FUNCIONES

GERENTE GENERAL:

 Reclutar, seleccionar y contratar al personal.

 Verificar presupuesto para el contrato de personal.
 Optimizar los Recurso financieros y humanos.
 Verificar que la carne de porcino se pague de acuerdo a los precios del
mercado.
 Realizar el manual de organización y funciones.
 Elaborar el reglamento de organización y funciones.
 Cumplir y hacer cumplir el manual y reglamento de organización y funciones.
 Determinar los niveles de ausentismo y rotación.
 Buscar mejorar los precios del producto, hacia los clientes.
 Solicitar documentación al trabajador para generar la alta del seguro.
Gestionar beneficios para los trabajadores.
 Brindar capacitación técnica al personal de planta de acuerdo a las
especificaciones de ley.
 Monitorear todas las áreas de la empresa para un control de eficiencia.

CONTABILIDAD: ORGANO DE APOYO

 Mantener la información contable actualizada de la empresa.

 Llevar un control de las salidas de las unidades de carne de porcino según los
documentos logísticos.
 Provisionar facturas por compras, recibos por honorarios, preparar el registro
de compras y de honorarios.
  Provisionar las ventas por pedido y preparar el registro de ventas.
 Preparar la liquidación de impuestos.
 Realizar asientos en el libro diario.
 Tramitar autorizaciones de impresión, declaraciones de baja por pérdida de
documentos y por baja de serie a la SUNAT.
 Archivar comprobantes de egresos, normas legales, tipos de cambio, boletas,
manuales y cartas.
 Preparar los estados financieros.
 Girar cheques y preparar los Boucher.
 Pagar a los proveedores y otros.
 Administrar el fondo de caja chica.

JEFE DE PRODUCCIÓN:

 Controlar el proceso de producción desde la instalación del terreno,

mantenimiento hasta la distribución de la carne de porcino.
 Verificar asistencia del personal a su cargo.
 Dar la orden del proceso productivo a los obreros previo documento.
 Realizar las compras de insumos para la instalación y mantenimiento del
terreno de producción.
 Realizar el mantenimiento anual de los terrenos crianza y de producción con un
nivel de tecnología alto.
 verificar el cumplimiento de las metas establecidas de producción según el
estándar de producción.
 Elaborar reportes de avance de producción e informar a la gerencia.
 Llevar un control de calidad previniendo posibles enfermedades del porcino
anticipándose a ellas.
 Solicitar personal obrero cuando hagan falta.
 Checar especificaciones y exigencias del mercado internacional y hacerlas
cumplir en el proceso de producción.
 Verificar que la producción de porcino garanticen la calidad de nuestro
producto a comercializar.

JEFE DE COMERCIALIZACIÓN:

 Emitir las órdenes del proceso productivo de porcinos de acuerdo a los pedidos
del mercado local y regional al área de producción y contabilidad.
 Tener contacto permanente con el equipo de ventas para la comercialización
de nuestro producto.
 Describir las características de los productos competidores.
  Comparar y contrastar los productos de la competencia con los de la propia
empresa.
 Contestar correcta y adecuadamente a las preguntas de los clientes del
mercado sobre los productos.
 Tratar a los clientes cortésmente ya que son muy exigentes.
 Determinar y satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes del
mercado de operación.
 Tratar eficiente y eficazmente las quejas de los clientes.
 Establecer y mantener una buena relación con los proveedores.
 Hacer un seguimiento del producto desde la empacadora hasta su distribución
verificando que esté toda la documentación necesaria en regla.
 Revisar la página web donde realizarán los pedidos los clientes del mercado
para informar al jefe de producción.
 Mantener actualizada la página web para mantener informados a los clientes
del mercado.

JEFE DE LOGÍSTICA:

 Contratar el conteiner para la distribución del producto al lugar de destino.

 Mantener el control de almacén.
 Abastecer con las cajas para el empaque de la carne de porcino.
 Llevar a cabo el pesado del producto.
 Realizar la colocación de stickers según la exigencia de las empresas
 Empacar la carne en las bolsas especiales siguiendo las especificaciones
definidas que constituyen un patrón de empaque de calidad para el mercado
regional y nacional.
 Llevar a cabo tapado y codificado de cajas.

El personal que labore en las áreas de producción y logística se constatara en los

costos de la empresa en el primer año de instalación y en los años siguientes que son
de mantenimiento de las instalaciones de producción.
PLAN DE MARKETING

Objetivos de marketing.

 Diversificar nuestra línea de productos hacia los mercados nacionales.

 Satisfacer de manera óptima las necesidades de nuestros clientes a través de
un producto de calidad
 Conseguir un 10% en la participación en el mercado regional.
 Posicionar la marca en la mente del mercado objetivo.

Descripción de producto:

Descripción: Nombre común Porcinoy científico Sus scrofadomesticus, es la

especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde
tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las especies con mayor
potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo.

Propiedades: Tiene elevado valor energético, siendo fuente de vitaminas B y C,

como el tomate o la naranja. Su contenido proteico es discreto y la presencia
de grasas casi nula. Numerosas son las sales minerales que contiene, entre ellas
hierro, fósforo, potasio y calcio. Resulta de mucha ayuda para recuperar
fuerzas. Por el potasio es efectivo disminuyendo la hipertensión arterial. Los
plátanos verdes mejoran el tránsito intestinal por su contenido en almidón e
hidratos de carbono no asimilables, permite combatir la acidosis, calma los
ardores de estómago, es efectivo en el tratamiento de procesos reumáticos,
artritis y gota, previene la retención de líquidos y la formación de edemas. Es
recomendable en casos de nefritis y cálculos renales.

MERCADO OBJETIVO:

De acuerdo a la información recopilada de la situación del mercado de carne de

porcino nuestra empresa se concentra en todas las personas que especialmente
prefieren consumir productos de calidad con exquisito sabor y que se preocupan por
el cuidado de su salud.

Marketing Mix
 PRODUCTO
El servicio
que
brindamos es producción, comercialización y distribución de carne de porcino para los principales
mercados de los distritos de la Región, su objetivo primordial es atender las necesidades de
clientes exigentes con la calidad del producto en mención. Además de nuestro servicio básico que
es el crianza, producción y empaque.

PRECIO
El precio puede verse influenciado por la inflación importada que incrementa precios en las tarifas
del servicio a ofrecerse.

Precios aproximados de los productos que ofrecemos:

Servicio Precio

DSITRIBUCION MINORISTA DE CARNE DE PORCINO S/. 15.00

DISTRIBUCION MAYORISTA DE CARNE DE PORCINO S/. 13.00

PPROVINCIA DE ZARUMMILLA

PRECIO MEDIO POR UNIDADES

SERVICIO TOTAL
PROYECTO VENDIDAS
VENTA MENSUAL

TOTAL

PROVINCIA DE TUMBES

PRECIO MEDIO POR UNIDADES

SERVICIO TOTAL
PROYECTO VENDIDAS
VENTA MENSUAL

TOTAL

PROVINCIA DE CONTRALMIRANTE VILLAR

PRECIO MEDIO POR UNIDADES

SERVICIO TOTAL
PROYECTO VENDIDAS
VENTA MENSUAL
 TOTAL

PLAZA O ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

La plaza o ubicación de la planta de producción es en el distrito de corrales, en el tablazo – Santa
Rosa, específicamente ahí, ya que ese lugar está alejado de la ciudad para no generar
inconvenientes y además se está ampliando con un numero poblacional muy alto y creemos que
también se situaran empresas importantes y además existen personas con nivel de ingresos alto y
por ende estar cerca a ellos seria estratégico, tanto para nuestros clientes y también empresas,
tenemos una gran ventaja en posicionarnos de manera vertiginosa. Nuestros canales de
distribución son de manera directa.

DISTRIBUCIÓN
La empresa Porci Costa S.R.L., va a distribuir su producto de carne de Porcino
de la siguiente forma:

EMPACADORA DE LA PRINCIPALES
Consumidor
EMPRESA MERCADOS DE LA
Final
REGION

Debido a que la empresa distribuye este producto a los principales mercados de

las provincias y distritos de la Región, dándole un mayor atractivo al producto
ya que se venderá con un mejor diseño y presentación que el de la
competencia con un precio acorde a la calidad y a la economía socio económico
de la región.

PROMOCIÓN

En este apartado se hará un estudio de las principales formas de promoción que utilizan las empresas del
sector pecuario de porcinos y, tras este análisis, se mostrarán las vías que utilizará la empresa para
promocionarse y darse a conocer.

La comunicación juega un papel fundamental a la hora de promocionarse, y tiene mayor importancia en

las primeras etapas del comienzo de la empresa, por lo que en este caso habrá que mostrar una especial
atención a la actividad publicitaria de la empresa.

Hay cuatro medios de comunicación a través de los cuales hará uso nuestra empresa:
 El propio punto de venta (oficinas/ local de la empresa)
 Pagina web de la empresa
 Ferias
 Medios radiales, televisivos y presa escrita

Estrategias de publicidad

 Medios
Radial
 Prensa escrita
Volantes

Tipo de publicidad Describe cómo la usarás Costo mensual

Radial Contratando una radiohechicera que es la 180
más sintonizada por la población
tumbesina y promocionar los servicios
ofrecidos por la empresa “Porci Costa
S.R.L.”

Prensa escrita Poniendo un anuncio dentro de las páginas 80

de los clasificados del periódico de
mayor circulación de Tumbes (DIARIO
TUMBES 21).
volantes Imprimiendo volantes promocionando a la 50
empresa, con los servicios que ofrece
y repartirlas en el centro de la ciudad.
TOTAL 310
PLAN DE OPERATIVO DE PRODUCCION

La porcicultura se puede tomar en primera instancia para la familia ruralcomo un

medio de transformar en carne o grasa productos o subproductos de lagranja, ya sean
espontáneos (granos, pasto, excedentes) o desechos de otrasproducciones (suero de
leche, podas, raleo), logrando que se constituyan en unafuente de producción de
alimentos con pequeña inversión de capital.

El proceso de producción es el conjunto de acciones encaminadas a generar, crear o

fabricar un bien o servicio en un determinado periodo. Un proceso de producción
involucra una serie de operaciones, medios técnicos como herramientas y máquinas y
personal que posea las habilidades necesarias para alcanzar los fines propuestos.

ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA

PRODUCCIÓN:
La producción de porcino y su posterior comercialización implican el cumplimiento DE
LA AUTORIZACIÓN SANITARIA DECONSTRUCCIÓN DE GRANJAS PORCINASde nuestro
países obligatorio contar previamente con la Autorización sanitaria de construcción
del SENASA. Este reglamento contiene las pautas necesarias para que se realice el
cultivo de banano con características orgánicas. En el reglamento de esta ley tenemos
un párrafo (Título VIII, artículo 77) que indica que un productor debe certificar sus
tierras y todos los procesos de producción del producto, para lo cual se necesita la
certificación por parte de una entidad acreditada.

1) Autoridad Competente - SENASA

2) Organismo de Control (OC) – Entidades Certificadoras

La certificación es el proceso mediante el cual una entidad acreditada por SENASA

controla y certifica que el sistema de producción de un porcicultor, grupo de
porcicultores o empresas, cumple normas establecidas de producción ecológica.

Para tramitar la Autorización sanitaria de construcción el interesado deberá cumplir los

siguientes requisitos y efectuar el procedimiento indicado en el Anexo Nº 2 del
presente Reglamento.

a) Contar con la aprobación del Instituto Nacional de Recursos Naturales - INRENA y

la Municipalidad; cada uno en el área de competencia.

b) Aislamiento y bioseguridad: quedando a potestad del SENASA evaluar y

determinar de acuerdo a las condiciones particulares de cada caso, las distancias
mínimas permitidas con respecto a los linderos con propiedades vecinas y vías
públicas.
c) Ubicación: en zonas no afectas por inundaciones y libres de emanaciones gaseosas
o elementos contaminantes.

Queda prohibida la construcción de una granja de cerdos cercano a un relleno

sanitario o botaderos de basura (como mínimo 50 km de distancia).

TECNOLOGÍA DE LA CARNE DE CERDO

De acuerdo con en el volumen de producción y consumo de carne y productos

cárnicos, la especie porcina es la más representativa del sector. Por ello, se ha escogido
para desarrollar la cadena desde la granja hasta su consumo:
PROCESO DE PRODUCCIÓN
I. GRANJA

Las hembras destinadas a la procreación se cubren por inseminación artificial. Tras una
gestación de 3 meses, 3 semanas y 3 días llega el parto. El número de lechones de cada
camada es muy variable (de 5 a 15), pero por lo general tienen de 9 a 12 lechones.

Los lechones se destetan a los 21-28 días y se alimentan con piensos de alta calidad
hasta que llegan a los 20 kg. A partir de este peso se inicia la fase de engorde que
finalizará con el sacrificio, cuando el animal alcance los 100 kg de peso.

RECEPCIÓN Y ALOJAMIENTO EN ESTABLOS

El transporte al matadero, por lo general, se realiza en camiones, que deben reunir las
debidas condiciones sanitarias para que los animales no lleguen exhaustos.

Los locales de descanso a la llegada de los vehículos deben estar limpios y en buenas
condiciones higiénicas.

Los animales deberán permanecer en los establos al menos 24 horas antes de ser
sacrificados bajo ayuno y dieta hídrica. De esta forma, se disminuye el volumen del
contenido intestinal y por lo tanto de las bacterias, lo cual reduce el riesgo de
contaminación de la canal durante la manipulación.

Los cerdos se someten a una ducha para lavarlos y disminuir el estrés que les ha
podido causar el transporte.
 II. MATADERO (SACRIFICIO DEL CERDO)

Los mataderos son los establecimientos donde se sacrifican los animales y constituyen
la primera etapa en el proceso de industrialización de la carne, en el que la canal es el
producto final.

Se entiende por canal, el cuerpo animal de la especie porcina de raza doméstica

después del sacrificio, sangrado, eviscerado y depilado, despojado de la lengua,
pezuñas (capa córnea que recubre la última falange), genitales, riñones y grasa
pelviana, con o sin cabeza.

ATURDIDO

La legislación de la mayoría de los países exige que antes de proceder al sacrificio y

degüello de los animales se les someta a un método de aturdimiento, tanto por
necesidades técnicas como para evitar el sufrimiento. El animal debe permanecer sin
sentido el tiempo suficiente para poder llevar a cabo el degüello, de forma que se
produzca la muerte cerebral como consecuencia de la falta de riego sanguíneo.

Los cerdos se conducen hacia la zona de aturdido mediante mangas para cerdos
(corredores que van estrechándose hasta poder pasar los cerdos de uno en uno) o por
un transportador de aturdido o restrainer (pasillos con paredes laterales móviles que
mantienen los cerdos de pie hasta el aturdido).

El método de insensibilización que se utiliza normalmente para cerdo es la corriente

eléctrica o electronarcosis. Mediante unas pinzas de cabeza se hace pasar por el
cerebro del animal una corriente eléctrica de alta frecuencia, pero de voltaje
relativamente bajo (60-80 voltios), durante unos pocos segundos.

En grandes mataderos de cerdos se utiliza el aturdido con dióxido de carbono. Los

cerdos se introducen en una cámara y se someten a una concentración de 85 % de
CO2, durante unos 45 segundos.
Una vez aturdidos, los cerdos son colgados por sus patas traseras a un transportador
aéreo de carril móvil para proceder al degüello.

DEGÜELLO

El objetivo del degüello o desangrado es matar a los animales con el mínimo perjuicio
para la canal, ya que se elimina rápidamente tanta sangre como sea posible para evitar
el desarrollo microbiano.

El animal se degüella cortándole la vena cervical y una de las arterias, mientras se

eleva, para minimizar el tiempo transcurrido desde el aturdimiento. El desangrado
continúa hasta que el flujo de sangre es mínimo (suele durar unos 6 minutos).

Escaldado y depilado

En las máquinas combinadas para escaldar y depilar, los cerdos entran por un lado
inclinado a un túnel donde se rocían continuamente con agua caliente o se someten a
un baño a una temperatura de entre 60 ºC y 62 ºC para ablandar las cerdas, durante
un tiempo de unos 3 minutos aproximadamente. Luego se depilan manual o
mecánicamente. El depilado consiste en arrancar las cerdas de raíz.

Una vez acabado el tratamiento, se abre automáticamente una trampilla de expulsión

y el cuerpo del animal pasa a una mesa, donde será nuevamente colgado para pasar a
la siguiente fase del proceso.

CHAMUSCADO Y LAVADO
El chamuscado se realiza en un horno de gas a temperaturas de entre 900 ºC y 1000 ºC
para eliminar residuos y cerdas superficiales y destruir bacterias presentes. Los cerdos
se introducen en el horno colgados de la línea y cuando llegan al lugar de contacto se
encienden los quemadores para flamear en ese momento el cuerpo del animal.

Tras el chamuscado los animales pasan a una sección de limpieza previa a la

evisceración, donde se rocían con agua fría y se eliminan por cepillado los puntos
negros formados sobre su superficie.

EVISCERACIÓN Y CORTE DE LA CANAL

El primer corte que se le da al animal es por el abdomen, y luego se sacan los

intestinos para su inspección veterinaria. Se continúa el corte hacia arriba y se extraen
también los riñones, hígado, pulmones, corazón y lengua. Se corta después la canal en
dos, mediante sierras, por el centro de la columna vertebral o a ambos lados con lo
que se obtienen las medias canales. También se corta la cabeza.

Los intestinos pasan a otro departamento para su limpieza y después al departamento

de fundido y purificación de grasas para el consumo humano.

Las vísceras adecuadas para el consumo humano son lengua, pulmones, corazón,
esófago, hígado sin vesícula biliar, riñones, bazo, estómago, mamas, ganglios linfáticos
separados de la canal, encéfalo, médula espinal, páncreas y mollejas, así como los
grandes vasos sanguíneos y los intestinos, que una vez limpios y tratados sirven como
envoltura de embutidos.

Las partes que no se consideran aptas para el consumo humano pasan al

departamento de subproductos, donde se esterilizan y transforman en harina y grasa
purificada para usos industriales.
Las canales limpias se pesan y clasifican según unos parámetros establecidos. La canal
y los productos comestibles del cerdo pueden llegar a representar el 75 % u 80 % del
peso en vivo del animal.

REFRIGERACIÓN

Las canales se transportan por redes aéreas hasta una primera sala de preenfriamiento
a una temperatura de entre –1 ºC y +5 ºC donde en 2-3 horas se consigue bajar la
temperatura superficial de 37-40 ºC hasta 5-7 ºC. Para alcanzar esta misma
temperatura en los tejidos profundos el tiempo necesario es mayor, y es indispensable
utilizar sistemas de refrigeración rápidos constituidos por túneles de refrigeración con
temperaturas de –10 ºC y –12 ºC. El Real decreto 147/1993 establece el descenso de la
temperatura hasta al menos 7 ºC en canales y 3 ºC en despojos, en un tiempo máximo
de 24 horas.

Tras el preenfriamiento, las canales pasan a una cámara de refrigeración u oreo donde
se mantienen las canales a una temperatura de entre 0 ºC y 7 ºC, y de 0 ºC a 3 ºC las
vísceras, por circulación de aire forzado a una humedad relativa de entre 85 % y 95 %.

Las canales permanecen en las cámaras de refrigeración hasta su posterior traslado a

las salas de despiece.

El transporte se realiza en camiones isotermos. Vísceras y canales deben ir

suspendidas en el aire, a una temperatura que no supere los 7 ºC, para las canales, y 3
ºC, para las vísceras.

III. SALA DE DESPIECE

El despiece de las canales suele realizarse en salas contiguas a los mataderos. En estas
instalaciones las canales, medias canales y cuartos de canal procedentes del matadero
son deshuesadas y divididas en partes más pequeñas.

RECEPCIÓN DE LA CANAL

A la recepción de canales, medias canales y cuartos de canal se realizan controles de

procedencia, condiciones en que han sido transportadas, microbiológicos, temperatura
y pH.
Las canales permanecen en todo momento a temperatura de refrigeración.

REFRIGERACIÓN

Se realiza en cámaras frigoríficas a temperatura lo más baja posible, entre 0 ºC y 4 ºC,

para aumentar el periodo de conservación. Se deben impedir las oscilaciones de
temperatura para evitar condensaciones o desecaciones superficiales que favorezcan
el desarrollo de los microorganismos y las pérdidas de peso. En general la humedad
relativa debe estar entre un 85 % y un 95 %.

La circulación del aire, por convección natural o forzada, debe asegurar una
distribución uniforme de la temperatura y humedad relativa en el interior de la
cámara. Se deben emplear velocidades de aire bajas (0,1–0,3 m/s) con el fin de reducir
las pérdidas de peso.

DESPIECE

El objetivo es obtener piezas de tamaño comercial.El despiece comprende las

siguientes etapas:

Despiece mayor de la canal en grandes tajos de carne.

Despiece menor de los grandes tajos.
Deshuesado de las piezas.
Corte al detalle de las piezas o categorización de la carne deshuesada.

La operación de despiece debe realizarse en una sala refrigerada para reducir al

máximo la contaminación de la carne, que es especialmente delicada en esta fase. El
tiempo de despiece deberá ser inferior a 60 minutos.

En esta fase es esencialmente importante una buena higiene y desinfección de todas

las superficies de contacto, así como controles microbiológicos.

El otro aspecto es considerar la Porcicultura como industria, esta

requiereconocimientos de zootecnia, economía y administración, e inversión de capital
conun sentido de responsabilidad y estudio planificado, con fines comerciales dehacer
producir un alto porcentaje al capital invertido y amortizar el mismo a cortoplazo.

Este negocio sea en pequeña o grande escala no requiere gran capital parasu
iniciación, su cuidado y manejo no es muy complicado. Con conocimientos enla
materia se puede aprovechar mucho de lo que hoy se desperdicia en el país sinningún
beneficio económico. La demanda de carne es universal, todas las partesde su cuerpo
se utilizan en una u otra forma. Además es un animal rústico quecuando se tiene en
libertad parte de su comida se la busca él mismo y cuando setiene recluido enferma
poco y engorda rápido.

El primer paso que se debe dar es el estudio de mercado, con el fin deestablecer si la
producción es conveniente. Los cuidados sanitarios ocupan unlugar importante pues
es necesario preservar la salud del animal. La alimentación,como primera necesidad
natural de los animales. Las instalaciones deben permitirel alojamiento higiénico,
confortable y económico de los cerdos. El manejo,representa la aplicación de prácticas
racionales de producción y actúa como unfactor de coordinación que aprovecha las
mejores posibilidades de los diversosaspectos, para extraer de ellos el máximo
beneficio. Y la elección de la raza, cuyascualidades deben responder a las demandas
del mercado.

Al aplicar el presente PLAN DE NEGOCIOS, nuestra producción de cerdos alcanzara los

estándares de PESO para su comercialización, el TIEMPO necesario para su
comercialización (120 días), la utilización de alimento balanceado por la OPA permitirá
diseñar la fórmula de alimentación por campaña, ahorrando y disminuyendo los costos
de producción en la etapa de crecimiento del Cerdo.

Los principales objetivos y estrategias de operaciones son: reducir los costos de

producción del alimento balanceado, lograr un peso promedio vivo del cerdo en 95 kg.

Para lograr esto se adquirirá la siguiente tecnología: Centro de producción para la

crianza de cerdos, Procesadora de alimentos para porcinos, Congeladora industrial y
una Cortadora de carne industrial.
Una vez despiezada la canal, se procede a su envasado y/o congelado.

ENVASADO

En muchos casos la distribución de las piezas, tanto

grandes como pequeñas, no se hace con envasado
previo, sino que se transportan en bandejas de
plástico hasta su destino final.

En el caso de que se envasen, existen dos tipos de

envasado distintos según si las piezas son grandes o
pequeñas. El envasado de piezas grandes se realiza
generalmente al vacío, mientras que el de piezas pequeñas se suele realizar en
atmósfera de aire o bien en atmósfera de aire modificada.

CONGELACIÓN/REFRIGERACIÓN

Según el destino del producto final se realiza una congelación o una refrigeración como
sistema de conservación.

La conservación de la carne mediante refrigeración se realiza en cámaras frigoríficas.

La conservación de la carne mediante congelación se realiza en túneles de congelación

con capacidad para insuflar aire a una temperatura de entre –20 ºC y –45 ºC y una
velocidad de 2-4 m/s.

Las pérdidas de peso pueden ser muy variables, pero se reducen envolviendo
adecuadamente las piezas de carne.

La congelación y el almacenamiento en congelación de la carne pueden tener efectos

en las propiedades estructurales y químicas de los alimentos cárnicos, e influir así en
su calidad.

Las carnes congeladas y/o refrigeradas deberán llevar la indicación del mes y año en
que fueron congeladas o refrigeradas respectivamente.

DISTRIBUCIÓN Y VENTA

El transporte de las piezas, envasadas o no, se efectúa en vehículos refrigerados o

isotermos. Durante el transporte deben mantenerse las condiciones de temperatura
del almacenado, sin interrumpir la cadena de frío, ya que la reproducción rápida y
progresiva de microorganismos alteraría el estado del alimento.
Gran parte del producto obtenido se distribuye entre los diferentes puntos de venta
(hipermercados, establecimientos de descuento duro, supermercados y tiendas
tradicionales o carnicerías) para su consumo directo en forma de carne fresca
refrigerada (70 % del consumo total), carne congelada (2 %) y despojos cárnicos (3 %)
[MPA, 2000].

El resto se destina a la industria de transformación para la producción de los diferentes

productos cárnicos.

BENEFICIOS COMO SOCIO

1. Categorización de productor tecnificado, ingresando automáticamente al

padrón de granjas monitoreadas dentro del marco del convenio APP - SENASA,
Ministerio de Agricultura.

2. Participación en eventos de capacitación técnico - científicos que realice la APP,

en forma gratuita o con precios preferenciales, de acuerdo al tipo de certamen.

3. Suscripción al boletín electrónico PORCINOTICIAS, que incluye una sección

gremial como órgano de difusión gremial y técnico, de periodicidad semanal.

4. Participación en campañas de promoción y publicidad que realice la Asociación.

(Asociados con un mínimo de 6 meses de inscritos).

5. Acceso a material informativo del exterior (suscripciones a revistas

internacionales, eventos relacionados con el sector en el exterior y otros).

6. Orientación sobre aspectos de comercialización, legal, tributaria y otros.

7. Base de Datos INFOPORC (listado de clientes morosos, para evitar que los
asociados sean sorprendidos o estafados al realizar sus ventas).
REQUISITOS PARA SER SOCIO

1. Tener un mínimo de 20 reproductoras en crianza tecnificada.

2. Solicitud de Afiliación.
3. Llenar formato de declaración de población (Información básica de Producción
Porcina)
4. Croquis de ubicación de la granja.
5. Copia de RUC de la empresa.
6. Copia DNI del representante legal.
7. 2 fotos tamaño carné.
8. Inspección ocular en granja.
9. Documento que acredite propiedad o alquiler del terreno.
10. Aporte por autogravamen mensual de S/. 1. 00 por reproductor (hembras y
machos) al mes. Este aporte está exonerado de IGV.

LOCALIZACIÓN

Se cuenta con una localización estratégica donde pueda instalar la empresa de

servicios, que se encuentra en el Tablazo Santa Rosa del distrito de Corrales, ya que
tengan a bien donde pueda instalar la planta de producción.
PLAN FINANCIERO

En la planificación y ejecución del respectivo Plan de Negocio se desea saber la

factibilidad y de los resultados obtenidos hablan por sí solos.

Las preguntas para saber si el plan de negocio es factible son las siguientes:

1. ¿Realmente es rentable producir cerdos?

2. ¿Cuál es el costo de producir un cerdo gordo para la venta?
3. ¿Cuánto se consume de alimento un cerdo para llegar a peso de venta?
4. ¿Cuál será el mejor programa de alimentación
5. ¿Cuánto dinero necesito para empezar?
6. ¿Cómo hago para bajar los costos en el alimento?

En realidad me resulta muy difícil poder responder a estas preguntas, pues cada caso
tiene sus particularidades y no se puede responder correctamente a estas
interrogantes sin antes conocer todas las variables.

En este Plan de Negocio se mencionan los puntos más importantes a fin de responder
algunas de las preguntas, tanto para comparar los rendimientos la granja como para
que aclarar dudas con respecto al tema de costos. Este proyecto consiste básicamente
en la producción de cerdos de engorde, es decir que se compran lo lechones
destetados y se llevan a las instalaciones de desarrollo y engorde.
Al 09/06/2014  

Entidad TCEA(*) Cuota

EDPYME MARCIMEX S.A. 34.49 % 1254.57

SCOTIABANK PERU 40.26 % 1278.29

CREDISCOTIA 44.4 % 1294.20

EDPYME RAIZ 51.64 % 1318.75

CMAC SULLANA 52.33 % 1318.67

CMAC PIURA 53.04 % 1323.53

EDPYME ALTERNATIVA 55.47 % 1329.85

MIBANCO 56.12 % 1331.77

INTERBANK 56.83 % 1334

BANCO CONTINENTAL 57.59 % 1342.07

BANCO DE CREDITO 59.27 % 1344.36

CMAC PAITA 59.77 % 1344.47

BANCO FINANCIERO 62.33 % 1348.76

CMAC TRUJILLO 72.67 % 1385.49

FINANCIERA EDYFICAR 80.57 % 1412.95

FINANCIERA CONFIANZA 152.37 % 1604.96

*Se registra la TCEA máxima aplicable al producto.
TCEA: Tasa de Costo Efectivo Anual
MAS INFORMACIÓN: Comisiones, Seguros, tasas moratorias y mucho más.