1.

Jerarquía de Sistemas

1. Sistema General de Elaboración de Cerveza:

● Nivel 1: Elaboración de Cerveza

Este nivel abarca todos los procesos involucrados en la elaboración de la cerveza,

desde el malteado del cereal hasta el envasado y embotellado.

2. Sistema de Malteado del Cereal:

● Nivel 2: Malteado de cereal:

• Este nivel se encarga de la preparación de la malta, que es esencial para la

producción de cerveza.

• Subsistemas:

•Selección del Grano

•Remojado del Grano

•Germinado

• Secado del Grano

3. Sistema de Elaboración del Mosto de la Cerveza:

● Nivel 2: Elaboración del Mosto

• Este nivel comprende los procesos para obtener el mosto, que es la base líquida
para la fermentación de la cerveza.

• Subsistemas:

•Maceración de la Malta

•Filtración Previa

•Cocción del Mosto

4. Sistema de Obtención de la Cerveza:

● Nivel 2: Obtención de la Cerveza

• Aquí se llevan a cabo las etapas finales para obtener la cerveza a partir del mosto
fermentado.

• Subsistemas:

•Fermentación
 •Inyección de Levadura

•Fermentaciones Secundarias

5. Sistema de Envase y Embotellado:

● Nivel 2: Envase y Embotellado

•Este nivel se encarga de los procesos relacionados con el envasado y

embotellado de la cerveza.

•Subsistemas:

•Filtración y Envasado

•Hermeticidad y Movimiento de Envases

2.
1. Proceso de conversión: el proceso de elaboración de la cerveza comienza con la
creación de la malta a partir de cebada u otro cereal, seguido por la preparación del
mosto mediante la combinación con el grit. Luego, se elige la temperatura y el
tiempo de fermentación para añadir la levadura y crear la cerveza, que luego se
embotella.
2. Entradas y salidas: el malteado se realiza en bodegas especiales, luego se limpian
y esterilizan los productos, se lleva a cabo el cocimiento para obtener el mosto y
finalmente se fermenta y embotella la cerveza.
3. Recursos: en este punto puede ser dividido por:
- Ingredientes: agua ( normalizada acorde la receta de la cerveza), cebada o
algún otro tipo de cereal, levadura, grit, cal, plúmula, etc.
- Materiales: macerador, caldera de ebullición, fermentador, equipos de
enfriamiento. equipo de limpieza y esterilización, equipo de
embotellamiento,equipo para el control de la temperatura, etc.
4. Medio ambiente: al usar recursos naturales como la cebada (cereal), las empresas
cerveceras buscan de alguna u otra forma tener el mejor producto base “malta” y
para ello están pendientes al buen mantenimiento del lugar de producción de dichos
recursos naturales.
5. Atributos: la buena realización de los pasos a seguir para fabricación de la cerveza
,que se muestra en este texto nos garantizara un buena calidad de cerveza.
6. Administración, agentes y autores de decisión: maestro cervecero, administrador
de las operarias,
7. Estructura: para realizar el siguiente pasa, tuvimos que realizar previamente el
anterior a este.
3. Conceptos generales
Sistema: se refiere al conjunto organizado de elementos que interactúan para la producción
de cerveza, desde el malteado del cereal hasta el envasado y embotellado.
Sistema abierto: son sistemas que interactúan con su entorno, intercambiando materia y
energía. En la fabricación de cerveza, es abierto ya que recibe materia prima del entorno
(como la cebada) y también intercambia energía en forma de calor durante los procesos.
Jerarquía de los Sistemas Boulding (por complejidad):
 ● Estructuras Estáticas, marcos de referencia: representado por la selección del
grano en el proceso de malteado, donde se busca mantener una textura homogénea
para garantizar la estabilidad del producto final.
● Sistemas abiertos estructuras automantenimiento células: representado por el
proceso de germinado en el malteado del cereal, donde los granos de cereal
germinan y producen enzimas que convierten el almidón en azúcares para
alimentarse.
Elementos de un Sistema en el Proceso de Fabricación de Cerveza:
● Proceso de Conversión: la malta se convierte en mosto a través de la maceración
y la cocción, y luego el mosto se fermenta para producir cerveza.
● Entradas y Recursos: cereal (cebada), agua, malta, lúpulo.
● Salidas: cerveza, CO2.
● Medio Ambiente: las condiciones físicas y sociales en las que se lleva a cabo el
proceso de elaboración de la cerveza, incluidas las condiciones de la fábrica y los
estándares de calidad.
● Propósito y Función: producir cerveza de calidad de acuerdo con las recetas y
estándares establecidos.
● Atributos: cantidad (volumen de producción), calidad (color, sabor, aroma).
● Metas y Objetivos: producir cerveza que cumpla con los estándares de calidad y
sabor deseados, en las cantidades requeridas.
● Administración: control de los procesos y toma de decisiones por parte de los
responsables de la producción de cerveza, incluyendo la planificación de la
producción y el control de la calidad.
● Estructura: organización y disposición de los equipos y procesos dentro de la
fábrica de cerveza.
● Estados y Flujos: los estados incluyen la malta en diferentes etapas de
procesamiento, el mosto durante la maceración y la cocción, y la cerveza durante la
fermentación y el envasado. Los flujos incluyen el movimiento de los ingredientes a
través de las diferentes etapas del proceso.

4. Principios Básicos
Subsidiariedad: los subsistemas dentro del proceso de fabricación de cerveza dependen
unos de otros y a su vez están interrelacionados con otros sistemas más amplios. En un
sistema abierto como este, cada subsistema interactúa con el entorno, generando una
interdependencia lineal entre los procesos. Si un subsistema falla, puede perturbar otros
subsistemas contiguos, lo que requiere ser resuelto para mantener la calidad del producto
final.
Interacción: en el proceso de fabricación de la cerveza, se puede identificar una constante
interacción entre los objetos, agentes, fuerzas y funciones involucrados con el sistema
presente. Para explicar de una manera más precisa se puede visualizar un mapa sistémico
del proceso de elaboración de este licor:
Como se puede observar en la imagen, existen diversas interacciones ya sean
dependientes o multicausales entre los diferentes entes del entorno. Estas se dan a través
de:
● Objetos: materia tangible, como ejemplo se tiene a la olla precalentada, máquinas
filtradoras, recipientes y tamices.
● Agentes: elementos que interactúan sobre el producto transformándose junto a él o
siendo artífices de su transformación, como el agua, activadores enzimáticos, el
lúpulo, el CO2, la levadura, los grits, entre otros.
● Fuerzas: fenómenos que modifican el entorno que usualmente son físicas, para este
caso se tiene al calor.
● Funciones: proceso de transformación realizada a los elementos interrelacionados.
La filtración, fermentación, tamizado, mezclado, molturación son algunos ejemplos
de ello.
Determinismo: cada paso del proceso cervecero sigue reglas y condiciones precisas. Por
ejemplo, la molienda del grano, la cocción del mosto y la fermentación con levadura tienen
parámetros específicos que determinan el resultado final, como el contenido alcohólico y el
sabor de la cerveza.
Equifinalidad: a pesar de seguir un proceso determinista, hay diferentes rutas para lograr
una cerveza de calidad. Distintas combinaciones de ingredientes, variaciones en la
temperatura de fermentación o la duración de la maduración pueden conducir a resultados
finales similares en términos de sabor y calidad. Esto significa que aunque se utilicen
métodos ligeramente diferentes, es posible obtener cervezas satisfactorias y consistentes.

5.Complejidad sistemática.
En el proceso de la elaboración de cerveza podemos encontrar:
Complementariedad: se puede observar que procesos como selección del grano,
remojado del grano, germinado y secado del grano depende de cierto medida del otro,
puesto que se necesita seguir un orden para poder ejecutar el siguiente.

Pervasividad: consiste en la actuación de cada subsistema o componente se difunde por

todo el sistema con diferente intensidad a través de distintos canales. Por ejemplo, el color
de la cerveza depende del tiempo de secado de la malta durante el malteado, siendo más
oscuro si se prolonga este proceso.

Alometria: consiste en el crecimiento alomórfico donde de distintos subsistemas crecen a

ritmo diferente, esto se observa que por un lado la mezcla acuosa se la hace hervir durante
unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas y en paralelo se
está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55º C.

Incertidumbre: a pesar de que se siguen recetas y procedimientos establecidos, hay varios

factores que pueden contribuir a la incertidumbre en el resultado final de la cerveza, como por
ejemplo: la variabilidad en la calidad de los ingredientes, actividad de la levadura y las interacciones
complejas que existen entre los diferentes componentes del proceso de fabricación de la cerveza.

Subordinación: existe una relación jerárquica entre los elementos y procesos del sistema de
producción de cerveza. Los ingredientes como la malta, el lúpulo, el agua y la levadura
desempeñan roles específicos y están subordinados al proceso de producción en su conjunto.

Homeostasis: se busca un equilibrio interno en los procesos, ingredientes y condiciones externas

para asegurar la calidad y consistencia del producto final. Se controlan parámetros como la
temperatura durante la fermentación para garantizar que la levadura trabaje de manera óptima y se
produce la cantidad deseada de alcohol.

Complejidad: se manifiesta en varios aspectos del proceso de producción y del sistema en

su conjunto.Por ejemplo, pequeñas variaciones en la temperatura, el tiempo de
envejecimiento o la cantidad de lúpulo pueden tener un impacto significativo en el resultado
final de la cerveza. Por ejemplo, un aumento leve en la temperatura de fermentación puede
cambiar drásticamente el perfil de sabor.

6. Características de los sistemas

Control: el control es esencial en cada etapa del proceso de elaboración de la cerveza para
garantizar la calidad y consistencia del producto final, incluido el control de la temperatura
durante la maceración y la fermentación, así como el control del tiempo de cocción y otros
parámetros importantes.

Sinergia: el proceso de elaboración de la cerveza requiere la colaboración de diferentes

componentes, como la malta y el lúpulo, así como de diversos procesos, como la
maceración y la fermentación, que trabajan juntos para producir el producto final.

Estabilidad: la estabilidad es una preocupación durante el proceso de elaboración de la

cerveza para garantizar que los parámetros como la temperatura y la composición química
se mantengan dentro de ciertos límites para obtener un producto consistente y de calidad.
Adaptabilidad: a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza, se pueden realizar
ajustes según las condiciones específicas, como la temperatura y la duración de la cocción,
para adaptarse a variaciones en los ingredientes o en el entorno de producción.

Eficiencia: la eficiencia es fundamental para maximizar el rendimiento del proceso de

elaboración de la cerveza, garantizando que se utilicen los recursos, como el grano de
malta y el lúpulo, de manera óptima para producir la mayor cantidad de cerveza de calidad
posible.

Comunicación: a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza, es importante una

comunicación eficaz entre los diferentes componentes y etapas para garantizar que se
sigan los procedimientos correctos y se logre el producto deseado.