Las alubias o habichuelas son legumbres ampliamente consumidas en todo el

mundo. Su diversidad en formas, tamaños, colores y sabores las hace destacar.

Estas legumbres, básicas para millones de personas, aparecen en platos
tradicionales que evocan la cocina de la abuela y se utilizan en ollas, potajes y
arroces. Además, las alubias también se transforman en recetas dulces, cremas
finas, ensaladas frescas y platos vegetarianos.

Aquí tienes algunos datos interesantes sobre las alubias:

1. Origen y Variedades:
o Las alubias pertenecen a la familia de las Fabaceae o Leguminosae.
o Se encuentran en prácticamente todos los países y tienen variedades tanto del
género Phaseolus (originarias de América) como del género Vigna (asiáticas).
o Se cree que su origen se remonta a la Edad de Bronce en Perú, y también se han
hallado vestigios de su cultivo en el valle del Indo en Asia.
o En la Península Ibérica, ya se conocían antes del desembarco en América.
2. Propiedades Nutricionales:
o Son ricas en proteínas vegetales y contienen minerales como potasio, fósforo,
calcio, magnesio, sodio, hierro e yodo.
o También aportan vitaminas del grupo B, vitamina C y vitamina A.
o Su contenido de agua es alto, y son bajas en grasas y calorías.
3. Recetas y Usos:
o Las alubias se utilizan en platos tradicionales como las habichuelas estofadas, ollas
y arroces.
o Además, se transforman en recetas dulces, cremas finas y ensaladas.
o Su versatilidad permite crear platos vegetarianos igualmente deliciosos.