Alimentos nativos

1. Alimentos Nativos: Herencia Milenaria

2. . La HistoriadoraValeria Anicama Valle
3. 10 alimentos importantes para nosotras• Olluco • Papa• Kiwicha • Camote• Quinua • Calabaza• Garbanzo • Maíz•
Yacón • Espárrago
4. Kiwicha• Esta es una planta dicotiledónea.• Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís• La kiwicha ha sido encontrada al
lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico.
5. Quinua• La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son
muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y
la papa.• Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú
además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se
le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas.
6. Olluco• Es una planta herbácea.• Varios platos de Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia incluyen al tubérculo del Ullucus
tuberosus en su composición y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta autóctona; la sopa de melloco es
popular en Ecuador, el olluquito con charqui carne seca y salada en Perú, y el ají de papa lisa en Bolivia.
7. . Garbanzo• Es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo.
Se trata de una planta herbáceas.• El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad
en el Mediterráneo oriental: Grecia, Turquía o Perú.

Descubre la importancia de la quinua en nuestra

alimentación
Dicen algunos historiadores que los españoles restringieron el consumo de quinua a los indígenas para que
no sean tan fuertes. La pregunta es cómo se dieron cuenta que efectivamente la quinua era un gran alimento.
Muchos años transcurrieron sin darle la merecida importancia nutricional sin embargo, actualmente resulta ser
uno de los alimentos que compone la dieta de los astronautas.

La quinua es un gran alimento por ser completo en sus nutrientes, aporta proteínas de alta calidad, aceites
saludables, fibra, almidón, vitaminas y minerales especialmente importantes para los niños entre ellos el
calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc. Todos estos nutrientes por lo general están más
concentrados en la quinua que en la mayoría de cereales.

La quinua es un grano andino que aporta cantidades de energía similares al arroz, 100 gramos de quinua
cocida aporta 101 calorías mientras que el arroz aporta 115 calorías. Pero la diferencia es que el cuerpo
utiliza mejor el almidón de la quinua ya que gracias a su fibra éste almidón llega gradualmente. Esta ventaja
hace más conveniente su consumo para el diabético en comparación con el arroz, así como para la persona
que es sedentaria.

En la capa externa del grano está presente la saponina que da sabor amargo al grano y que debe ser
eliminado por remojo o mediante procesos industriales. Por otro lado, la quinua contiene oxalatos que pueden
unirse a minerales como el calcio y el magnesio y disminuir su absorción y aprovechamiento por el cuerpo. Es
recomendable no combinarlo con alimentos ricos en estos nutrientes como lo son los lácteos y las nueces
para evitar la formación de compuestos que no absorbemos o complejos que pueden provocar la formación
de cálculos en personas suceptibles.

La mejor forma de aprovechar los nutrientes de la quinua es preparándolo en guiso o graneado como arroz,
puede incluirse en preparaciones como ensaladas, causa, sopas, guisos y puede combinarse graneada tan
solo con verduras y obtener un alimento balanceado por su variedad, cantidad y calidad de nutrientes en
especial su proteína donde solo es limitante de un aminoácido esencial (cisteína).
HISTORIA DE LA QUINUA
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago Titicaca, ubicado en
Perú y Bolivia. Las teorías sobre el origen de la quinua son disímiles. Según evidencias
arqueológicas del norte chileno, por ejemplo, la quinua fue utilizada 3 000 años antes de
Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el Perú, indicarían que la
domesticación de la quinua ocurrió incluso 2 mil años antes.

La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas, y reemplazada por los
cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la
población de ese entonces.

Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que
representa a la planta de quinua, con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que
mostraría a una de las razas más primitivas.

A la llegada de los españoles la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia
distribución en el territorio Inca y fuera de él. El primer español que reporta el cultivo de quinua
fue Pedro de Valdivia, quien al observar los cultivos alrededor de Concepción, menciona que
los indios para su alimentación siembran también la quinua, entre otras plantas.
Posteriormente, Bernabé Cobo confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es
una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales,
indica que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de
la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace referencia
al primer envío de semillas hacia Europa, las que desafortunadamente llegaron muertas y sin
poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.

Desde el último tercio del siglo XX, el cultivo de la quinua en el área andina se ha difundido a
los demás países de Sudamérica a través de los programas de investigación y transferencia
de tecnología cooperativa, como PROCISUR, PROCIANDINO, JUNAC, y la FAO; y de ahí a
Centroamérica (México y Guatemala, inicialmente con fines de investigación y luego para la
producción). Posteriormente ha sido difundida a los Estados Unidos y Canadá, principalmente
bajo la forma de cultivo del sur de Bolivia y Chile. Más recientemente, material genético del
área andina ha sido intercambiado y difundido entre investigadores del área andina, y luego
fuera de ella a través de los programas cooperativos entre países e instituciones de
investigación.

Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y África, inicialmente por los
programas de investigación en diversificación de cultivos de diversas universidades, y está
siendo empacada y distribuida por empresas especializadas en productos vegetarianos y
naturales. Se difunde en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, España, Italia, Francia, Rusia,
Portugal, los Himalayas, Sur Este de Asia, y Namibia.
 OCA, ULLUCO Y MASHUA
diciembre 16, 2015

En términos de seguridad alimentaria, estos son los tres cultivos andinos de raíces y tubérculos más importantes. El
cultivo combinado de papa con oca, olluco y mashua es una tradición que se remonta a miles de años, y estos cultivos
proporcionan valiosos nutrientes adicionales a la dieta básica de papa.

Oca (Oxalis tuberosa)

La oca constituye el segundo tubérculo más ampliamente cultivado después de la papa. Es robusto y resistente a las
heladas, con tubérculos largos y cilíndricos que van desde el color blanco hasta el morado oscuro grisáceo. Rico en
proteínas con un buen balance de aminoácidos, es asimismo una buena fuente de fibra y alto en antioxidantes. Descrito en
las crónicas de los conquistadores españoles, las representaciones cerámicas indican que la oca fue un alimento básico
altamente reverenciado desde los tiempos precolombinos. Su alto rendimiento y sabor agradable lo hace muy popular en
la cocina rural andina donde se prepara tradicionalmente en sopas o guisos. Los tubérculos también se consumen
horneados o asados y por lo general se dejan al sol para que se endulcen antes de cocinarse. El principal enemigo del
cultivo es el gorgojo de la oca, un escarabajo especialmente destructivo que puede arrasar con cosechas enteras. La mayor
parte de la producción todavía es para el consumo doméstico pero el proyecto ALTAGRO del CIP está ayudando a los
pequeños productores a producir mermelada de oca en una variedad de colores. El reposicionamiento del cultivo para
nuevos mercados fomenta la conservación de la diversidad del cultivo y ayuda a cambiar su reputación de ser un
tubérculo para los pobres.

Olluco (Ullucus tuberosus)

El olluco es el más reconocido y comercialmente viable de los cultivos andinos de raíces y tubérculos, popular por su
sabor. Es fácil de cultivar, resistente a las heladas y con resistencia moderada a la sequía, aunque la planta prefiere los
suelos ricos en materia orgánica. Los tubérculos del olluco tienen variedad de colores y formas. Debido a su alto
contenido de agua, son más adecuados para hervirse, y como su cáscara es suave y brillante no requiere pelarse antes de
consumirse. Las hojas también son comestibles. Ricas en proteínas, calcio y caroteno, son similares en textura a la
espinaca. Una cucharada de hojas cocidas puede aportar una parte considerable de los requerimientos nutricionales
esenciales diarios de un niño.

Mashua (Tropaeolum tuberosum)

La mashua es uno de los tubérculos andinos de más alto rendimiento (la productividad puede alcanzar hasta 70 toneladas
por hectárea) y es uno de los más fáciles de cultivar. Prospera en suelos marginales, se desarrolla rápidamente y compite
exitosamente con la mala hierba. Sus tubérculos en forma de cono generalmente son de color blanco, amarillo, rojo o
morado. Contienen altos niveles de isotiocianatos (glucosinolatos), bien conocidos por sus propiedades insecticidas y
medicinales. Esto puede explicar la virtual ausencia de plagas y enfermedades de este cultivo. Esta fuerte resistencia es
una de las razones por las que la mashua tradicionalmente es sembrada intercalada con otras plantas; los agricultores la
usan como una manera natural de repeler insectos y patógenos. La mashua es un diurético tradicional y un remedio para
dolencias renales. Recientemente se ha mostrado que puede prevenir el desarrollo de células cancerosas en el estómago,
colon, piel y próstata. A pesar de su alto valor nutritivo, la mashua no se comercializa extensamente. Debido a que en
medicina tradicional se le usa para regular la libido (se dice que los incas la usaban para mitigar el deseo sexual en sus
ejércitos de campaña), los hombres son reacios a consumirla.
El maíz: propiedades, beneficios
Propiedades
1. El maíz tiene inositol, el cual es un nutriente parecido a la vitamina B3 que ayuda al sueño y contribuye a asimilar y transformar las
grasas.
2. Contribuye a disminuir el colesterol del cuerpo
3. Tiene un número considerable de betacaroteno, el cual es un antioxidante
4. Es muy abundante en fibra, lo cual es aconsejable para las dificultades intestinales
5. El cocimiento de las barbas de las mazorcas tienen propiedades diuréticas, por lo tanto sirven de antinflamatorio en los conductos
urinarias, elude la contención de líquido, se utiliza para tratar y prever las piedras en los riñones
6. Es muy beneficioso para aquellas personas que padecen de alergias al gluten
7. Es sumamente nutritivo e idóneo para deportistas y para los individuos que efectúan esfuerzo físico, como por ejemplo adolescentes y
niños. Sin embargo hay que tener en cuenta que no posee todos los nutrientes que se necesitan, es recomendable que se mezcle con
otros alimentos para poder tener toda la aportación nutricional que se requiere
8. El almidón, que es la maicena o harina que se extrae del maíz es muy eficiente para parar la diarrea
(Ver artículo: El Calabacín)

Beneficios
 Anemia: Contribuye a luchar contra la anemia
 Antiinflamatorio: Impulsa al apetito
 Arterias: El aceite que se consigue en el maíz y es aceite insaponificable, es utilizado para procedimientos en contraataque de la
ateromatosis de la misma manera para prever las afecciones biliares. Se ha confirmado que el empleo de forma externa de las pócimas
de esta mata regula la periodontoclasia.
 Bebés: El maíz es esencial como un alimento para los bebés en forma de puré o alimentos ya preparados cuando añadimos las
comidas sólidas lentamente y se establece como uno de los alimentos determinado en aquellas naciones que están en vías de
crecimiento, ya que contribuye con la mitad de la ingestión diaria que se requiere de calorías, así como cerca de un 60% de proteínas,
las cuales son necesarias para un perfecto desarrollo y una excelente alimentación
 Cáncer: Contribuye a aminorar el riesgo de padecer cáncer de colon. Este alimento nos brinda el antioxidante betacaroteno, el cual es
muy aconsejado en la previsión del cáncer. De igual manera minimiza las secuelas que ocasionan los tratamientos anticancerígenos y
evita el crecimiento de las células cancerosas.
 Cerebro: Tonifica el cerebro. Estimula la oxigenación de las neuronas y suprime los elementos sobrantes y el amoniaco que se
encuentra en el sistema cerebral.
 Colesterol: Para contribuir a reducir el nivel del colesterol en la sangre, se utiliza el aceite de germen de trigo, el cual es abundante en
ácidos grasos insaturados.
 Digestión: Su elevado contenido de hidrato de carbono de sencilla asimilación, lo transforma en un alimento idóneo para deportistas y
niños. De igual manera, su aportación de fibras, ayuda a la digestión y minimiza el colesterol. Igual contribuye a aliviar las dolencias
estomacales así como otras irregularidades digestivas.
 El hambre: Contribuye a sosegar el hambre
 Embarazo: Beneficia al crecimiento del feto en las mujeres que están embarazadas
 Endocrina: No se sabe de ningún efecto tóxico o secundario de esta mata, por lo tanto es inofensiva. Tiene enormes provechos para
los trastornos endocrinos, urinarios y dermatológicos.
 Energía: Contribuye dando mucha energía
 Estreñimiento: Contribuye a prever y aliviar el estreñimiento
 Glucosa: Ayuda a disminuir los niveles de azúcar en la sangre
 Gluten: Lo opuesto a otros cereales, el maíz no tiene gluten, por lo tanto puede ser ingerido por personas celiacas.
 Hipertensión: Las estigmas que tiene el maíz son usadas como bebedizos diuréticas, las cuales son excelentes para la hipertensión, en
la contención de líquidos o cuando se desea acrecentar la creación de orina como en las infecciones que se producen en la orina.
 Laxante: Es un excelente laxante
 Magnesio: Es muy adecuado para aquellas personas con insuficiencia de magnesio
 Otros beneficios: Favorece a los pulmones, vesícula, hígado y tranquiliza al corazón
 Riñones: Es un alimento magnifico para combatir las piedras en los riñones y nefritis. Las barbas y semillas de esta mata tiene
abundantes cualidades diuréticas, las cuales son bastante beneficiarias para problemas de las piedras en los riñones, cistitis, arenilla
renales entre otras, ya que entre sus provechos se allá el de ejercer como un calmante urinario.
 Sistema nervioso: Igualmente nos brinda vitaminas del grupo B, concretamente B1, B3 y B9, estas intervienen ante el sistema
nervioso
 Ulceras: Para ulcera en la parte externa: La harina de maíz se usa en ocasiones para hacer emplastos o cataplasmas, estas se usan en
las llagas, edemas ulceraciones y hasta incluso en reumatismo.
Alimentos populares con maíz en Perú

El maíz es uno de los ingredientes principales de la comida peruana, ya que se encuentra en muchísimos
platos, preparado de diferentes maneras.

A continuaciones algunas maneras populares como se consume el maíz peruano:

El choclo sancochado, se prepara con la mazorca tierna y hervida de las variedades cuzco, pardo, chullpi. Es un
infaltable complemento del popular ceviche.

 El maicillo, se prepara con las mazorcas tiernas de la variedad chullpi.

 Cancha, se prepara con los granos tostados de las variedades chullpi y terciopelo entre otras.
 Mote, se hace con granos grandes cocidos en agua de las variedades cuzco y mochero
 Harinas, se preparan moliendo los granos en cal con agua
 Humitas y tamales se preparan envueltos en hojas de maíz y plátano respectivamente
 La chochoca se prepara en Arequipa hervido con agua de cal ceniza y secado al sol
 Pepián de choclo es un plato típico de Lima que se prepara con maíz licuado.
 Mazamorra morada, es postre limeño a base de maíz morado

 Champús es un postre que se prepara con mote y algunas frutas como la piña y el membrillo

En cuanto a las bebidas, son muy populares:

 La chicha de jora que se prepara con el maíz fermentado, y

 La chicha morada que se prepara con el maíz morado.

Propiedades beneficiosas del maíz

El maíz es una buena fuente de fibra por lo que se aconseja su uso en caso de estreñimiento y para combatir el
colesterol elevado y los triglicéridos.

Contiene vitamina B1 o tiamina muy bueno para el metabolismo energético, vitamina B2 o riboflavina,
vitamina B3 o niacina, vitamina B9 o ácido fólico, pro vitamina A o caroteno y la vitamina E.

Con el germen de maíz se produce un aceite un aceite muy puro, que es recomendado a quienes tienen
problemas con el colesterol.

Tomar La infusión de las barbas de maíz es bueno para aumentar la diuresis o eliminación de líquidos del
cuerpo que ayuda en problemas de sobre peso, hipertensión, para prevenir o disolver cálculos renales, cálculos
biliares, cistitis, nefritis o inflamación{on del riñón, edemas, insuficiencia renal y síndrome pre menstrual
entre otros problemas.

Es utilizado como un buen antioxidante, También contiene abundante almidón debido a los maíz morado
específicamente es bueno para combatir la diabetes y la obesidad.
FUTURO CERCANO: LA PAPA PODRÍA SALVAR DEL HAMBRE AL MUNDO
En la mayoría de los países, la papa se considera una hortaliza común y corriente, ideal para absorber salsas y llenar el
estómago. Sin embargo, se trata de uno de los alimentos más energéticos que existen y de alto valor nutricional (contiene
carbohidratos, proteínas y aminoácidos esenciales). Es muy rica en potasio y nos protege de enfermedades
cardiovasculares. En promedio, una papa contiene la mitad del requerimiento diario recomendado de vitamina C.
A lo largo de un año y bajo los auspicios de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación), expertos de todo el mundo se reunieron para instaurar el Año de la Papa. Se convencieron entonces de su
asombroso potencial: ¡este alimento podría ayudar a evitar el hambre de millones de personas asoladas por la pobreza en
los países que cuentan con menos recursos!
Se calcula que para el año 2030 la población mundial crecerá en más de 100 millones de habitantes por año, y el 95 por
ciento de esas personas vivirá en naciones pobres.
La papa, pues, podría proveer un suministro alimentario constante para los consumidores más vulnerables.
Perú ha declarado su intención de reducir la cantidad de trigo importado, que es muy caro, y estimula a su población a
consumir pan de harina de papa. La India tiene planes de duplicar su producción de papa en los próximos cinco a 10 años,
con el fin de aliviar la pobreza en la región noreste del país.

Beneficios de la papa cruda en la salud:

La papa es una hortaliza muy nutritiva y sabrosa que se puede consumir de muchas maneras. Hoy te presentamos 10
beneficios de este gran alimento.
Para tratar la anemia: Las papas aportan gran cantidad de ácido fólico y hierro, por lo que son muy buenas para tratar los
estados de anemia. El hierro y el ácido fólico también son muy beneficiosos para la salud y la producción de glóbulos rojos
del organismo.
Es un poderoso anti-inflamatorio: El alto contenido de minerales y sal orgánica que contienen las papas, hacen que sean un
buen anti-inflamatorio para el organismo. Por ello es muy beneficiosa para tratar la artritis y reumatismo. La mejor manera
de tomarla para tratar la inflamación, es cortando una papa por la mitad con la piel, y hervirla. Una vez hervida beber un
vaso del agua resultante por la mañana antes de las comidas.
Reducen la presión arterial: Las papas contienen gran cantidad de potasio, por lo que ayudan a bajar la presión arterial del
organismo.
Ayuda a aliviar el dolor de gota: Consumir regularmente jugo de papas crudas, ayuda a disminuir el dolor de gota. Si
mezclamos el jugo de papas crudas con un poco de miel, ayudará a desintoxicar el organismo, y a eliminar más
rápidamente el exceso de ácido úrico del organismo.
Previene el estreñimiento y las hemorroides: Consumir papas hervidas o al vapor, es muy beneficioso para hidratar las
heces, y volverlas más suaves, por ello se recomienda comer papas para tratar el estreñimiento, y prevenir la formación de
hemorroides.
Es muy beneficiosa para las irritaciones de la piel: La papa tiene grandes propiedades calmantes, antiirritantes,
desinflamatorias, por ello se utiliza en el tratamiento de erupciones, quemaduras e irritaciones de la piel. Tenemos que
aplicar una rodaja de patata cruda en la quemadura, o aplicar el jugo de esta encima de la zona a tratar. El jugo de la patata
se utiliza para tratar gran variedad de irritaciones en la piel.
Alivia dolores de cabeza: El consumo regular de jugo de papa cruda, ayuda a aliviar dolores de cabeza.
Ayuda a tratar la hipertensión y mejorar la circulación: La piel de las papas contiene gran cantidad de ácido clorogénico, que
actúa como un gran diurético natural para el organismo. Por ello es muy beneficiosa para tratar la hipertensión y mejorar la
circulación del organismo.
Previene la formación de ciertos tipos de cáncer: El ácido clorogénico que contiene la piel de las papas, también previene la
mutación de células normales a cancerosas.
Elimina los círculos oscuros de debajo los ojos: Para eliminar los círculos oscuros de debajo de los ojos y las ojeras,
tenemos que aplicar rodajas finas de papa cruda sobre ellos dos veces al día.