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La Caraota

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La Caraota Phaseolus vulgaris Las alubias, caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, fréjoles, frijoles, frisoles, frijones, granos, habichuelas

, judías, pochas o porotos son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, una especie anual de la familia de las leguminosas. Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde o chauchas) como los granos secos. Todos estos son los nombres que en los diferentes países le han dado. En Venezuela se llaman caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades o a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente. Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Los frijoles comunes se originaron en América, empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros, y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes. Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia. SU CULTIVO: Variedades Tiene variedades trepadoras y enanas. Para las trepadoras o enredaderas, se acostumbra a colocarles tutores que son palos para que la planta se sostenga. La enanas tienen un tamaño no mayor que un palmo. Clima El fríjol prospera en climas fríos y cálidos. Suelos Se cultiva en suelos no muy salinos, con índice medio de lluvias. Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta. Pero en casos, este frijol no prospera en temperaturas muy altas y muy bajas, -10ºc o 35ºc. Desde la siembra hasta los sesenta días, el frijol requiere buena humedad para un buen crecimiento y para que se llene bien el grano y luego de los sesenta días, requiere un periodo

Fertilización El cultivo de frijol necesita nitrógeno. Propiedades Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra. Plagas del frijol Algunos son: Insectos dañinos Gusanos cortadores y jobotos Agrotis sp. y dejar el grano sumergido en agua limpia durante toda la noche. pequeñas cantidades de fósforo. entre otras. como con las vainas y las ramas. También es atacada por las malezas. (Lepidoptera: Noctuidae) Phyllophaga spp. También tiene usos medicinales. las cuales se pueden eliminar en forma manual o el combate químico por medio de herbicidas. El agua en que permanece.seco o de poca lluvia hasta el final del ciclo para que maduren bien. a temperatura ambiente. y se lava el resto con agua corriente para eliminar cualquier piedrecilla. que puede permanecer en buen estado durante mucho tiempo. para lo cual se consume en forma de té o infusión. grandes de potasio y calcio. . o el grano seco. para varias afecciones del organismo. Pero el más consumido es el grano seco. siendo así mismo una fuente excelente de minerales. se desechan manualmente los granos dañados. (Lepidoptera: Noctuidae) Spodoptera sp. El proceso es más efectivo si se le añade una cucharadita de bicarbonato por cada Kilogramo de grano. Para evitar esto. Gastronomía Para su preparación. Recolección Se puede recoger tierna. debe ser desechada y el grano lavado de nuevo con agua potable. verde que es la vainita. actúan comiéndose unos las hojas. las vainas y otros los granos. tanto con los granos. (Coleoptera: Scarabaeidae) Estos diversos agentes dañinos. polvo o paja que pueda haber quedado del proceso de recolección. se pueden suplir por medio del abonamiento con fórmulas comerciales. si se mantiene en recipientes cerrados y en lugares sin humedad. Para que el grano ablande bien durante la cocción es recomendable realizar el proceso por la noche. Si estos elementos no los consigue naturalmente en el suelo o en el aire. Por eso es importante escoger bien la temporada para sembrarlo. se debe hacer rotación continua de cultivos y utilización de químicos.

en siglos pasados solían servirse al desayuno. Y es que las caraotas son parte importante de nuestra economía. carne mechada. como el arroz blanco. han sido por generaciones parte de nuestra dieta diaria. plátano maduro horneado y queso blanco entero. almuerzo y cena. estaban en la mesa de ricos y pobres. y es reconocido como el plato nacional por excelencia. En Venezuela. Por algo son parte de nuestro pabellón criollo. eran como un acompañante inseparable de cualquier comida. también hay gran variedad de platos preparados con caraotas. El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido. las caraotas. En otros países. Actualmente es costumbre sustituir el plátano horneado por tajadas fritas de plátano maduro. en partes aproximadamente iguales. el cual es un plato típico de nuestro país. . como la arepa.En muchos países de América estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras. caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite). También es muy común la sopa de caraota de cualquier color. El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía venezolana.

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