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Legumbres
Junto a los cereales y algunas frutas y races tropicales, las le- LA IMPORTANCIA DE LA SOJA
guminosas han sido la base de la alimentacin humana duran-
te milenios. La leguminosa ms utilizada en el mundo es la soja, tanto pa-
La familia de las leguminosas est formada por ms de 19.000 ra alimentacin humana (pases orientales principalmente)
especies, que se aprovechan tanto para la alimentacin huma- como de manera ms generalizada en la alimentacin animal.
na como animal. Hay veces en que la frontera entre legumino- La soja no es exactamente una legumbre, aunque tenga una
sas para alimentacin humana y leguminosas para alimenta- importancia enorme en las alimentaciones humana y animal.
cin animal no est clara. Es una leguminosa que procede de China, que fue aclimatada
De entre todas las especies de leguminosas existentes, unas en Estados Unidos y desde all su cultivo se ha extendido por
150 son las legumbres. pases como Brasil, Argentina y la Unin Europea.
Algunas leguminosas se consumen en verde (leguminosas de En los pases orientales se consumen los tallos de soja germi-
verdeo) aprovechndose no slo el grano tierno, sino la parte nados; asimismo, mediante molturacin y maceracin en
tierna de la vaina (habas, bisaltos, judas verdes). agua, del haba de soja se obtiene un lquido blanco denomina-
Por su lado, otras leguminosas se secan, se desprenden de la do leche de soja, similar a la leche de vaca.
vaina (desgranan) y se guardan al abrigo de la humedad, como En cuanto a las leguminosas pienso (habas, haboncillos, ve-
alimento de reserva hasta que se consumen una vez rehidrata- zas, yeros, guisantes, almortas y altramuces), aunque su uso es
das (las legumbres). principalmente la alimentacin animal, tambin se utilizan a
Debido a que los granos de las leguminosas son ricos en pro- veces para la alimentacin humana. As, por ejemplo, las al-
tenas (a igualdad de pesos aportan ms protena que la carne mortas o los altramuces son dos leguminosas muy consumidas
o el pescado) y contienen prcticamente todos los aminocidos por el hombre.
esenciales, se utilizan tanto para la alimentacin humana co- Por el contrario, las legumbres de inferior calidad (como ocu-
mo para la animal. rre con los garbanzos muy duros) pasan a la alimentacin ani-
En la alimentacin humana se emplean como legumbres los mal.
garbanzos, las lentejas, las judas (alubias), los guisantes y las Las legumbres son capaces de proporcionar protenas de for-
habas, as como algunas legumbres locales, propias de cada ma ms concentrada que otros vegetales. El hombre y los ani-
pas. males realizan una labor de concentracin de protenas a lo
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Legumbres
PROTENAS VEGETALES
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Legumbres
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Legumbres
* Estimacin. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente. * Estimacin. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente.
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Legumbres
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
PRODUCCIONES DE LENTEJAS EN EL MUNDO,
EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
El ligero incremento de los precios de las legumbres secas y
cocidas durante el pasado ejercicio ha provocado un cierto di-
2009 2010 2011*
namismo en un mercado que vena caracterizado por su ma-
MUNDO 3.543 4.585 3.726 durez. En trminos generales, el mercado de legumbres viene
UE 29,0 40,0 32,5 presentando prdidas de las ventas en volumen, mientras que
ESPAA 12,6 22,5 18,3 se han incrementado los precios y aparecen nuevas presen-
taciones de mayor valor aadido. Las marcas de distribucin
* Estimacin. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA.
acaparan las mayores cuotas de ventas, ya que suponen el
70,9% en volumen y el 59,2% en valor en el caso de las le-
gumbres secas, mientras que entre las legumbres cocidas sus
PRODUCCIONES DE GARBANZOS EN EL MUNDO,
porcentajes son respectivamente del 76,6% y del 68,3%. La
EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
primera oferta marquista dentro de las legumbres secas su-
pone el 10,8% de todas las ventas en volumen y el 15,2% en
2009 2010 2011*
valor, mientras que la segunda apenas llega al 1,4% y el 2,5%.
MUNDO 8.779 10.918 11.372
Por lo que hace referencia a las legumbres cocidas, la marca
UE 43,9 43,2 44,4 ms importante representa el 7,3% de todas las ventas en vo-
ESPAA 21,6 30,0 30,7 lumen y el 9% en valor y la segunda se queda en el 5,5% y el
5,7%. Entre las legumbres secas, la primera empresa envasa-
* Estimacin. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA.
dora y comercializadora registra una produccin de 34.100
toneladas (97% envasado), mientras que la segunda llega
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE GARBANZOS POR hasta las 30.000 toneladas y la tercera ronda las 22.400 tone-
COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS) ladas. Dentro de los fabricantes de legumbres cocidas el pri-
mer operador se sita en 30.700 toneladas, el segundo se
CC AA 2010 2011* acerca a las 19.470 toneladas y el tercero alcanza las 8.750 to-
* Estimacin. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA. * Estimacin. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente.
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Legumbres
CC AA 2010 2011*
CONSERVAS EL CIDACOS, S.A. * 159,00 * Estimacin. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente.
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Legumbres
CONSUMO GASTO
TOTAL PER CPITA TOTAL PER CPITA
115
Legumbres
euros kilos
5,2 3,40
5,1
3,35 3,35
5,1
5,0
5,1 3,30
4,9
3,28
4,8 3,25 3,25
4,7
3,21
3,20
4,6 4,7
4,7
4,5 3,16
4,6 3,15
4,4
3,10
4,3
4,2 3,05
2007 2008 2009 2010 2011
106
104 103
102
102 103
100 100
100
100 99 99
98
96 98
96 95
95
94
94
92
90
2007 2008 2009 2010 2011
Garbanzos Alubias Lentejas
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Legumbres
RETIRADOS 68,1
ADULTOS INDEPENDIENTES 48,8
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS 37,1
HOGARES MONOPARENTALES -19,8
PAREJAS CON HIJOS MAYORES 6,9
PAREJAS CON HIJOS PEQUEOS -37,8
PAREJAS JVENES SIN HIJOS -20,9
JVENES INDEPENDIENTES 1,1
> 500.000 HABITANTES 7,9
100.001 A 500.000 HABITANTES 5,1
10.001 A 100.000 HABITANTES -4,8
2.000 A 10.000 HABITANTES -8,7
< 2.000 HABITANTES 10,8
5 Y MS PERSONAS -20,7
4 PERSONAS -21,6
3 PERSONAS -6,1
2 PERSONAS 27,2
1 PERSONA 68,0
> 65 AOS 53,9
50 A 64 AOS 14,5
35 A 49 AOS -22,3
< 35 AOS -35,4
NO ACTIVA 18,1
ACTIVA -20,5
NIOS 6 A 15 AOS -22,5
NIOS < 6 AOS -37,8
SIN NIOS 24,8
BAJA -0,4
MEDIA BAJA 0,7
MEDIA -1,2
ALTA Y MEDIA ALTA -3,5
Cuota de mercado
CUOTA DE MERCADO EN
LA COMERCIALIZACIN DE LEGUMBRES
En cuanto al lugar de compra, en 2011 POR FORMATOS PARA HOGARES
PORCENTAJE 2011
los hogares recurrieron mayoritariamen-
te para realizar sus adquisiciones de le-
OTRAS FORMAS
gumbres a los supermercados (59,3% de
COMERCIALES
AUTOCONSUMO 2,1 5,3 14,7 ESTABLECIMIENTOS
cuota de mercado). Los hipermercados ESPECIALIZADOS
MERCADILLOS 1,9
alcanzan en estos productos una cuota
del 16,7% y los establecimientos espe- HIPERMERCADOS 16,7
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Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
ANDALUCA MADRID
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID
ASTURIAS
FABA ASTURIANA
CASTILLA Y LEN
GARBANZO DE FUENTESACO
LENTEJA DE LA ARMUA
ALUBIA DE LA BAEZA-LEN
PAS VASCO
CATALUA
GALICIA
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Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
ESPECIFICA
CONSEJO
gidas por la IGP Alubia de La Baeza-
judas secas amparadas
Len est constituida por las comar-
est constituida por los te-
cas agrarias de Astorga, El Pramo,
rrenos ubicados en el terri-
Esla-Campos, La Baeza, La Cabrera
torio de la comunidad au-
y Tierras de Len en la provincia de Len, y Benavente y Los Va- DENOMINACION
tnoma del Principado de
lles en la provincia de Zamora. FABA ASTURIANA
Asturias. La produccin se
CARACTERSTICAS: El producto amparado lo constituyen las centra en fincas de labor
variedades locales Canela, Plancheta, Rin Menudo y Pinta, de unos 3.000 metros cuadrados de superficie media y de
de alubia o juda. Se comercializan envasadas en origen como hasta 80.000 metros cuadrados de superficie mxima, lo-
legumbre seca o como plato precocinado. calizadas en las riberas de los ros o zonas llanas donde es
DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 78 posible la utilizacin de maquinaria de cultivo. La zona de
hectreas de cultivo, 100 agricultores y 9 empresas envasado- elaboracin y envasado coincide con la de produccin.
ras. Las previsiones de futuro son que en un plazo de cinco aos CARACTERSTICAS: La IGP ampara aquellas judas secas,
se podra alcanzar una superficie de 1.000 hectreas y una pro- separadas de la vaina, de la variedad tradicional Granja As-
duccin media de 300.000 kilos de alubias protegidas con la IGP. turiana. El grano es oblongo, largo y aplanado. Las judas
secas amparadas debern pertenecer a las categoras co-
merciales Extra y Primera. Los granos deben estar enteros,
sanos y con un contenido en humedad mximo del 15%.
Garbanzo de Fuentesaco
INDICACIN GEOGRFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de los garbanzos amparados est constituida por 22 muni-
cipios de la provincia de Zamora, con la poblacin de Fuentesaco como el principal ncleo productor.
DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos 74 productores y la superficie de cultivo registrada es de 660 hectreas. La produccin
media anual es de 500.000 kilos. Las 7 empresas envasadoras comercializan garbanzos con IGP.
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Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
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