SÍLABO

Nutrición en actividad física y deporte (100000N16U)

2024 - Ciclo 1 Marzo

1. DATOS GENERALES

1.1.Carrera: Nutrición y Dietética

1.2. Créditos: 3
1.3. Enseñanza de curso: Presencial
1.4. Horas semanales: 4

2. FUNDAMENTACIÓN
La actividad física y el ejercicio son pilares fundamentales en la consecución de la salud de todo ser humano, sin
embargo, la realización de las mismas supone un cambio en el estado metabólico y requerimientos
nutricionales. Así mismo, la práctica deportiva y de ejercicio ha aumentado de manera notable en nuestro
medio, generando un incremento en la demanda por nutricionistas con un enfoque en la actividad física,
ejercicio y deporte. Por todas estas razones entender la forma en que las adaptaciones inducidas por la práctica
de actividad física, ejercicio y deporte impactan sobre los aspectos nutricionales, dotará al nutricionista de los
saberes para diseñar un plan dietético acorde a las necesidades del paciente. Es así que el curso es de
importancia en la formación del estudiante porque le permitirá liderar y gestionar programas preventivos,
promocionales y terapéuticos en instituciones públicas y privadas para promover la vida saludable, para
desarrollar competencias de Diagnóstico y Tratamiento Nutricional y Ciencia de los Alimentos.

3. SUMILLA
El curso corresponde al área de Clínica. La asignatura es teórico-práctica. Comprende las unidades de:
Bioquímica y Fisiología del ejercicio, conocimientos básicos en el manejo de la cineantropometría y somatotipo,
Planificación de Regímenes de Alimentación según Programas y fases de entrenamiento, Mitos y realidades en
el Deporte y en el uso de suplementos nutricionales

4. LOGRO GENERAL DE APRENDIZAJE

Al finalizar del curso, el alumno diseña un plan dietético- nutricional orientado algún deporte o actividad física
basado
en el gasto de energía y las condiciones biológicas.

5. UNIDADES Y LOGROS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE

Unidad de aprendizaje 1: Semana 1,2,3,4 y 5

Bioquímica y bioenergética del ejercicio.

Logro específico de aprendizaje:

Al finalizar la unidad el estudiante analiza las rutas metabólicas y necesidades energéticas del organismo durante la
práctica deportiva.
Temario:
Importancia de la actividad Física y la Nutrición en la salud: Conceptos de Actividad Física, ejercicio y deporte.
Importancia y rol del ejercicio en la salud. Importancia y papel de la nutrición en el rendimiento deportivo.
Práctica: Tipos de deporte.
Energía: Métodos para determinar el gasto energético humano Gasto energético durante el reposo y la
actividad física
Práctica: Requerimiento energético del deportista. Cálculo del gasto energético y METS. Problemas Cálculo del
gasto energético en deportistas
Metabolismo de carbohidratos en el ejercicio
Práctica: Calculo de Carbohidratos en ejercicios aeróbicos y anaeróbicos.
Metabolismo de los lípidos en el ejercicio
Práctica: Calculo de Lípidos en ejercicios aeróbicos y anaeróbicos.
Metabolismo de las proteínas en el ejercicio
Práctica: Calculo de Lípidos en ejercicios aeróbicos y anaeróbicos.

Unidad de aprendizaje 2: Semana 6,7,8 y 9

Fisiología del ejercicio.

Logro específico de aprendizaje:

Al finalizar la unidad el estudiante interpreta los cambios fisiológicos inducidos por el ejercicio a según el nivel de
altitud y las características del entrenamiento.

Temario:
Fisiología del Ejercicio: Utilización de sustratos metabólicos durante el ejercicio. Sistema Anaeróbico: Sistema
de los fosfagenos o sistema a láctico. Sistema Aeróbico: hidratos de carbono (oxidación del piruvato), lípidos,
proteínas.
Práctica: Frecuencia cardiaca y volumen de oxígeno.
Estrés oxidativo – antioxidantes en el ejercicio: Generación de radicales libres, cambios a largo y corto plazo
Uso de antioxidantes en el ejercicio
Pruebas físicas en el deporte
Adaptaciones orgánicas durante el ejercicio: Cardiocirculatorio, respiratorio, hematológico, endocrino, renal.
Repuesta y adaptaciones al ejercicio en situaciones de hipoxia.
Pruebas de valoración del fitness cardiorespiratorio y muscular: test de ruffier. test de burpee, tes de pushup.
Respuesta y adaptaciones al ejercicio en situaciones de hipoxia: Ambientes hipobáricos: Ejercicios en altitud.
Lectura: Ejercicio en alturas.

Unidad de aprendizaje 3: Semana 10 y 11

Aplicaciones endocrinológicas en la nutrición del ejercicio.

Logro específico de aprendizaje:

Al finalizar la unidad el estudiante interpreta las interrelaciones entre la nutrición en el ejercicio y las
manifestaciones estructurales y hormonales sobre el rendimiento y la salud.

Temario:
Alimentación y Nutrición Anabólica: Ganancia de masa muscular: Alimentación Anabólica: cima anabólica, cima
catabólica, balance nitrogenado y proceso de crecimiento y desarrollo muscular.
Lectura: Nutrición anabólica
Triada de la mujer deportista: Prevalencia de la triada de la mujer deportista y población vulnerable Nutrición y
sobre entrenamiento en la triada de la mujer deportista Detección temprana y prevención de la triada
Tratamiento de la triada.
Práctica : Deportes, características y particularidades

Unidad de aprendizaje 4: Semana 12,13 y 14

Composición corporal: Cineantropometría y Somatotipo.

Logro específico de aprendizaje:

Al finalizar la unidad el estudiante aplica adecuadamente las técnicas de valoración cinantropométrica, somatotipo y
proporcionalidad corporal en la práctica deportiva.
 Temario:
Descubriendo la cineantropometría, ergonomía y proxemia. Técnicas antropométricas validadas
internacionalmente.
Reconocimiento de materiales de la cineatropometria: lapiz dermografico, plicometro, paquimetro,
segmometro, tallimetro, balanza
Somatotipo , somatocarta, análisis e interpretación.
Práctica: Cuantificación del físico de un deportista.
Composición corporal, análisis en diferentes disciplinas deportivas, ventajas y desventajas del uso de la
antropometría
Práctica: Formas de valorar antropométricamente a un deportista

Unidad de aprendizaje 5: Semana 15,16,17 y 18

Hidratación en el deporte y suplementos nutricionales.

Logro específico de aprendizaje:

Al finalizar la unidad el estudiante analiza el balance hídrico de los deportistas y explica el uso de los complementos,
suplementos y ayudas ergogénicas seguras y legales en la práctica deportiva.

Temario:
Hidratación y Termorregulación en el deporte
Protocolos de administración de suplementos nutricionales en función a rutinas de ejercicios
Complementos, suplementos nutricionales y ayudas ergogénicas: Sustancias más empleadas en el ejercicio
Causas y soluciones de desequilibrios por exceso y por defecto Doping deportivo
Práctica: Uso de los suplementos en deportistas. Video suplementos alimenticios en deportistas alimentación y
suplementación para deportistas
Avance de presentación de trabajos finales

6. METODOLOGÍA
Para el desarrollo de los aprendizajes del curso, una de las estrategias que se propone es la exposición del
docente que proporciona la construcción de los conocimientos a partir de ejemplos y casuísticas que faciliten la
comprensión. Asimismo, se promueve la participación activa y permanente del estudiante a través del
desarrollo de ejercicios, lecturas, absolución de preguntas, en forma individual y grupal (aprendizaje
colaborativo) lo que permite un trabajo metacognitivo, a través de la actividad autónoma del estudiante en el
desarrollo de las evaluaciones del curso (aprendizaje autónomo). Por ello es importante que el estudiante asista
a las clases, habiendo leído los temas correspondientes a cada sesión. Finalmente, se utilizan otros recursos,
como: pizarra, multimedia, videos (aprendizaje para la era digital) y comunicación a través de medios
complementarios como correos electrónicos para fomentar una mayor interacción con el estudiante.

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
El cálculo del promedio final se hará de la siguiente manera:

(12%)PC1 + (14%)PC2 + (14%)PC3 + (30%)TI + (10%)PA + (20%)EXFI

Donde:

Tipo Descripción Semana Observación

PC1 PRÁCTICA CALIFICADA 1 6 Individual

PC2 PRÁCTICA CALIFICADA 2 10 Individual

PC3 PRÁCTICA CALIFICADA 3 14 Individual

TI TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 17 Grupal

PA PARTICIPACIÓN EN CLASE 17 Individual

EXFI EXAMEN FINAL INDIVIDUAL 18 Individual

Indicaciones sobre Fórmulas de Evaluación:

1. La nota mínima aprobatoria final es de 12.

2. El estudiante que no rinde el examen final puede rendir un único examen de rezagado. La nota obtenida en
este examen de rezagado reemplaza al examen final no rendido.
 El estudiante rinde el examen de rezagado en la fecha programada por la Universidad, previa presentación
de solicitud y pago de los derechos por examen de rezagado dispuesto en el tarifario vigente y publicado
en Portal del Estudiante. Los exámenes de rezagados se aplican al final del período lectivo y abarcan todos
los temas vistos en la asignatura.

3. En caso un estudiante no rinda una práctica calificada (PC) y, por lo tanto, obtenga NSP, este es
reemplazado por la nota obtenida en el examen final. Si también tiene NSP en el examen final, este es
reemplazado por la nota obtenida en el examen rezagado. Este reemplazo de nota es automático. No es
necesario que el estudiante realice trámite alguno para que proceda el remplazo de la nota. En caso de que
el alumno tenga más de una práctica calificada no rendida, solo se reemplaza la práctica calificada de
mayor peso.

8. FUENTES DE INFORMACIÓN
Bibliografía Base:
Arasa Gil, Manuel - Autor. Manual de nutrición deportiva. Editorial Paidotribo.
https://tubiblioteca.utp.edu.pe/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=37310
Bibliografía Complementaria:
No hay bibliografía

9. COMPETENCIAS

Carrera Competencias específicas

Nutrición y Dietética Pensamiento Clínico e Investigación

Diagnóstico y Tratamiento Nutricional

10.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades y
Unidad de aprendizaje Semana Sesión Tema
evaluaciones

Importancia de la actividad Física y la

Clase comentada
Nutrición en la salud: Conceptos de
Actividad Física, ejercicio y deporte.
1
Importancia y rol del ejercicio en la
salud. Importancia y papel de la
1 nutrición en el rendimiento deportivo.

Práctica: Tipos de deporte.

Trabajo en grupos:
2
Infografía

Energía: Métodos para determinar el

Clase comentada
gasto energético humano Gasto
3
energético durante el reposo y la
actividad física
2
Práctica: Requerimiento energético del
Dinámica grupal
4 deportista. Cálculo del gasto energético
y METS. Problemas Cálculo del gasto
energético en deportistas
Unidad 1
Bioquímica y
bioenergética del Metabolismo de carbohidratos en el
Exposición
ejercicio 5 ejercicio
comentada
3
Práctica: Calculo de Carbohidratos en
6 Dinámica grupal
ejercicios aeróbicos y anaeróbicos.

Metabolismo de los lípidos en el ejercicio

7 Clase comentada
4
Práctica: Calculo de Lípidos en ejercicios
8 Dinámica grupal
aeróbicos y anaeróbicos.

Metabolismo de las proteínas en el

 ejercicio Desarrollo del tema
9 durante la clase
5 con participación
de los estudiantes.

Práctica: Calculo de Lípidos en ejercicios

10 Dinámica grupal
aeróbicos y anaeróbicos.

Fisiología del Ejercicio: Utilización de

Clase comentada
sustratos metabólicos durante el
ejercicio. Sistema Anaeróbico: Sistema
de los fosfagenos o sistema a láctico.
Sistema Aeróbico: hidratos de carbono
11 (oxidación del piruvato), lípidos,
proteínas.
6
Evaluación
PRÁCTICA
CALIFICADA 1

Práctica: Frecuencia cardiaca y volumen

12 Dinámica grupal
de oxígeno.

Estrés oxidativo – antioxidantes en el

Clase comentada
ejercicio: Generación de radicales libres,
13
cambios a largo y corto plazo Uso de
7 antioxidantes en el ejercicio
Unidad 2
Fisiología del ejercicio
Pruebas físicas en el deporte
14 Dinámica grupal

Adaptaciones orgánicas durante el

Presentación
ejercicio: Cardiocirculatorio, respiratorio,
comentada
15 hematológico, endocrino, renal.
Repuesta y adaptaciones al ejercicio en
8 situaciones de hipoxia.

Pruebas de valoración del fitness

Taller 1 habilidades
16 cardiorespiratorio y muscular: test de
clínicas.
ruffier. test de burpee, tes de pushup.

Respuesta y adaptaciones al ejercicio en

Clase comentada.
17 situaciones de hipoxia: Ambientes
9 hipobáricos: Ejercicios en altitud.

Lectura: Ejercicio en alturas.

18 Casos clínicos

Alimentación y Nutrición Anabólica:

Ganancia de masa muscular:
Alimentación Anabólica: cima anabólica,
cima catabólica, balance nitrogenado y
proceso de crecimiento y desarrollo
19 muscular.
10
Evaluación
PRÁCTICA
CALIFICADA 2

Unidad 3
Aplicaciones Lectura: Nutrición anabólica
20 Dinámica grupal
endocrinológicas en la
nutrición del ejercicio
Triada de la mujer deportista:
Clase comentada
Prevalencia de la triada de la mujer
deportista y población vulnerable
21 Nutrición y sobre entrenamiento en la
triada de la mujer deportista Detección
11 temprana y prevención de la triada
Tratamiento de la triada.
 Práctica : Deportes, características y
22 Dinámica grupal
particularidades

Descubriendo la cineantropometría,
Presentación
ergonomía y proxemia. Técnicas
23 comentada
antropométricas validadas
internacionalmente.
12
Reconocimiento de materiales de la
Taller 2 habilidades
cineatropometria: lapiz dermografico,
24 clínicas.
plicometro, paquimetro, segmometro,
tallimetro, balanza

Somatotipo , somatocarta, análisis e

25 Clase comentada.
interpretación.
Unidad 4 13
Composición corporal: Práctica: Cuantificación del físico de un
Resolución de
Cineantropometría y 26 deportista.
casos
Somatotipo

Composición corporal, análisis en

Presentación
diferentes disciplinas deportivas,
27 comentada
ventajas y desventajas del uso de la
antropometría

14 Práctica: Formas de valorar

antropométricamente a un deportista
28
Evaluación
PRÁCTICA
CALIFICADA 3

Hidratación y Termorregulación en el
29 Clase comentada
deporte

15 Protocolos de administración de
Taller 3 habilidades
30 suplementos nutricionales en función a
clínicas.
rutinas de ejercicios

Complementos, suplementos
Presentación
nutricionales y ayudas ergogénicas:
comentada
Sustancias más empleadas en el ejercicio
31
Causas y soluciones de desequilibrios
por exceso y por defecto Doping
16 deportivo

Práctica: Uso de los suplementos en

Unidad 5 Presentación
deportistas. Video suplementos
Hidratación en el deporte 32 comentada
alimenticios en deportistas alimentación
y suplementos y suplementación para deportistas
nutricionales
Avance de presentación de trabajos
Exposición de
33 finales
trabajos finales

Evaluación
TRABAJO DE
17
INVESTIGACIÓN
34
Evaluación
PARTICIPACIÓN EN
CLASE

Evaluación
EXAMEN FINAL
18 35
INDIVIDUAL