ANÁLISIS DE PELIGROS CRÍTICOS DE CONTROL DE LA PALTA (HACCP)

PELIGROS QUE SE ENCUENTREN EN EL PROCESO DE LA PALTA

Según la estadística del mes de mayo a mes de diciembre del 2022 los peligros que se
encuentran en el proceso de la palta, agente biológico, químico o físico presente en un
alimento, o la condición en que éste se halla, que puede ocasionar un efecto adverso
para la salud. Identificación de los agentes biológicos, químicos y físicos que pueden
causar efectos nocivos para la salud y que pueden estar presentes en un determinado
alimento o grupo de alimentos.
ANALISIS DE PELIGROS CRITICOS

Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que
los originan para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos y por tanto,
a ser planteados en el Plan del Sistema HACCP.

CRITICO DE PELIGROS DE LA PALTA

Etapa en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar
un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel
aceptable.
Se recomienda como desinfectante periódicamente una vez por semana la línea de
producción de palta, para eliminar las bacterias, levaduras, hongos y virus y que se
ven contaminado en las instalaciones.

CONTROL CRÍTICO DE LA PALTA

Criterio que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad. Los límites críticos se establecen

para determinar si un PCC sigue bajo control. Si se excede o infringe un límite crítico, a los
productos afectados se los considera potencialmente no inocuos.

PUNTOS CRITICOS EN LA PALTA

Se deberá recorrer una por una los procesos del diagrama de flujo del producto.